冷庫(kù)系統(tǒng)設(shè)計(jì)

1、冷庫(kù)系統(tǒng)設(shè)計(jì)The final edition was revised on December 14th, 2020.§8.庫(kù)房設(shè)計(jì)庫(kù)房：制冷裝置把“冷量”傳遞給食品的場(chǎng)所。庫(kù)房按用途分為：冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏 間、貯冰間（冰庫(kù)）、冷包裝間。庫(kù)房設(shè)計(jì)是整個(gè)冷庫(kù)設(shè)計(jì)的重要組成部分，其質(zhì)量好壞關(guān)系到產(chǎn) 品的冷加工質(zhì)量和干耗，從而直接關(guān)系到冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)效益。庫(kù)房設(shè)計(jì)內(nèi)容：冷卻設(shè)備的布置及冷間的氣流組織。 §8 -1冷卻間一、對(duì)象肉類（白條肉）、果蔬、蛋品。二、作用抑制微生物生長(zhǎng)：常溫迅速蟠降至接近冰點(diǎn)，以保證食品質(zhì)量。預(yù)%:常溫食品進(jìn)入冷卻物冷藏間前，以免庫(kù)

2、溫波動(dòng)。三、設(shè)計(jì)參數(shù)（-）肉類冷卻間+35C。+ 2 4七。設(shè)計(jì)溫度：±0 -2C。（肉汁凍結(jié)點(diǎn)C°）相對(duì)濕度：90%空氣流速：1 2m/s,空氣循環(huán)次數(shù)50 60次/小時(shí)。冷卻時(shí)間：20小時(shí)左右（隨胴體大小，厚薄而不同）（-）果蔬冷卻間 中心溫度+ 5C。設(shè)計(jì)溫度：0 5C。相對(duì)濕度：85 90%空氣流速：nVs冷卻時(shí)間：24小時(shí)（三）鮮蛋冷卻間蛋溫+4C。設(shè)計(jì)溫度：±0C。（鮮蛋白的凍結(jié)點(diǎn)：-C。）相對(duì)濕度：75 80%空氣流速：nVs冷卻時(shí)間：2428小時(shí)（緩慢降溫），每隔12小時(shí)降1C%四、氣流組織與設(shè)備布置以肉類冷卻間為例（-）肉類冷卻間尺寸長(zhǎng) 12 1

3、8m ,寬 6m ,高 5mo（-）冷卻設(shè)備落地式商風(fēng)機(jī)V吊頂式S風(fēng)機(jī)（三）布置與氣流組織1、落地式冷風(fēng)機(jī)：采用縱向吹風(fēng)，用大口徑短風(fēng)管送風(fēng)，噴風(fēng)口分單噴口和雙噴口兩種，風(fēng)口以圓形為宜。見(jiàn)教材P152頁(yè)，圖6-1。2、吊頂式冷風(fēng)機(jī)：采用檔風(fēng)板配風(fēng)形式，如圖。無(wú)開(kāi)孔掐風(fēng)板配風(fēng)開(kāi)孔檔風(fēng)板配風(fēng)工HE7I +ik R71TLTI +ik R71 IC§8 -2凍結(jié)間一、對(duì)象易腐食品的凍結(jié)加工 二、作用將食品進(jìn)行凍結(jié)加工，使其溫度被迅速降至冰點(diǎn)以下，抑制微生物的活動(dòng)，延長(zhǎng)食品的貯藏期。三、設(shè)計(jì)參數(shù)設(shè)計(jì)溫度：國(guó)內(nèi)- 23C。，國(guó)外-30 40C?；蚋汀？諝饬魉伲? 5 m/s (強(qiáng)制循環(huán))吊掛

4、白年肉：20小時(shí)加工時(shí)間盤(pán)彳魚(yú)類：10小時(shí)吹風(fēng)式擱架：20 48小時(shí)四、設(shè)計(jì)要求(-)冷卻設(shè)備力求簡(jiǎn)單.使用方便，常用吊軌、擱架。(-)要求溫度場(chǎng)和速度場(chǎng)均勻，縮短凍結(jié)周期，提高質(zhì)量。（三）采用機(jī)械化或自動(dòng)化裝卸手段，縮短操作時(shí)間，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。五、設(shè)備布置與氣流組織（-）白條肉凍結(jié)間縱向吹風(fēng)落地式冷平L j冷卻設(shè)備）橫向吹風(fēng)吊頂式冷風(fēng)機(jī)：垂直下吹1、縱向吹風(fēng)：見(jiàn)教材P 159頁(yè)，圖69。冷風(fēng)機(jī)布置于凍結(jié)間的一端，在吊軌上面設(shè)檔風(fēng)板，檔風(fēng) 板與樓板間形成吹出冷風(fēng)的通道。無(wú)玻L檔風(fēng)板：端頭留出空隙路徑長(zhǎng)，不均勻，圖（a）。JX7I R71 1C0開(kāi)孑M風(fēng)板：沿著平行于吊軌方向開(kāi)長(zhǎng)孔均勻，圖（b）

5、。工HE7I +業(yè) R71檔風(fēng)板與樓板間距： 800 mm檔風(fēng)板應(yīng)設(shè)有人孔（ixnf）適用于6x （12-18）米，15 20 t/日，冷加工時(shí)間20h 的。2、橫向吹風(fēng)：見(jiàn)教材P 16。頁(yè)，圖610、611。冷風(fēng)機(jī)布置于凍結(jié)間的一側(cè)，設(shè)檔風(fēng)板，檔風(fēng)板沿吊軌方 向開(kāi)長(zhǎng)縫。口空氣流通路徑短，庫(kù)溫、速度均勻，但阻力大?？谶m用于寬6米，長(zhǎng)度不限的。3、垂直下吹：見(jiàn)教材P 161頁(yè)，圖612、613。采用吊頂式冷風(fēng)機(jī)，沿著長(zhǎng)度方向布置，不設(shè)檔風(fēng)板?？诳諝饬鞒潭?，溫度均勻，凍結(jié)速度快。口注意融霜水排放、外溢、檢修冷風(fēng)機(jī)臺(tái)數(shù)多。(-)盤(pán)裝、箱裝食品的凍結(jié)間盤(pán)裝、箱裝食品包括：分割肉.剔骨牛、羊肉，家畜和水

6、產(chǎn)品等，這些食品的成型尺寸較整齊，多采用吊軌吊籠及擱架式排 管。1、吊軌吊籠式其氣流組織要求與白條肉凍結(jié)間完全不同，白條肉凍結(jié)間氣流方向要求垂直向下或向上，以使冷氣與胴體有最大程度的接觸,而盤(pán)裝食品水平放置于吊籠上，要使氣流沿盤(pán)的上、下表面 作水平流動(dòng)，而且吊籠中上、下層盤(pán)之間間隙小，氣流的阻力大,因此，一般不采用縱向吹風(fēng)，而采用橫向吹風(fēng)。 吊軌吊籠凍結(jié)間的吊軌一般為兩股，如圖。軌道間距取決于吊籠的尺寸。三舟史絳、左士21而言團(tuán)盤(pán)的規(guī)格15Kg ： 600f400x11020 Kg ： 600x400x130吊籠尺寸如圖(1)橫向上吹風(fēng)：采用了檔板和導(dǎo)風(fēng)板使氣流趨于水平均 勻分布，見(jiàn)教材P16

7、2頁(yè)，圖614。(2)橫向下吹風(fēng)：見(jiàn)教材P163頁(yè)，圖615。1780m2、擱架式排管凍結(jié)間又稱半接觸式凍結(jié)間。擱架式排管作為冷卻設(shè)備，又兼貨架，由于直接接觸，所以傳熱系數(shù)高。(1)擱架排管的布置：有三種方案,見(jiàn)教材P157頁(yè)，圖 65。a方案為小冷庫(kù)b方案中小冷庫(kù)c方案為生產(chǎn)大批量設(shè)計(jì)要求：采用D38mm無(wú)縫鋼管制作，P157頁(yè)，圖66O排管管子水平間距：100 120 mm層高：220 400 mm最低一層離地坪： 400 mm管架寬度：800 - lOOOpnm （單面操作） V1200 1500 mm （雙面操作）走道凈寬： 1000 mm集管端距墻：500 mm彎頭距墻： 300 m

8、m立柱距墻：攵100 mm(2)擱架式排管的氣流組織自然循環(huán)熱交換差，凍結(jié)速度慢。 V吹風(fēng)式：土前常用的吹風(fēng)式按鼓風(fēng)機(jī)安裝位置不同，其氣流組織有三種形式：蝶型流吹平順流吹風(fēng),直角吹風(fēng)式蝶型流吹風(fēng)式：見(jiàn)教材P158頁(yè)，圖6-7。鼓風(fēng) 機(jī)設(shè)在擱架排管之間通道上方，使風(fēng)向上吹送到靜壓區(qū)后 沿?fù)躏L(fēng)板下吹經(jīng)側(cè)面導(dǎo)風(fēng)板,氣流垂直均勻流過(guò)每層排 管，食品處于冷風(fēng)回流區(qū)。該方式較直角式風(fēng)速小，通常采用軸流風(fēng)機(jī)。 順流式：見(jiàn)教材P158頁(yè)，圖68。鼓風(fēng)機(jī)設(shè)在 擱架的一端或兩端，氣流與排管平行，通常用軸流風(fēng)機(jī)， 風(fēng)速為3m/so該方式風(fēng)速大、風(fēng)阻也大，擱架側(cè)面有風(fēng)短路回流。 直角式：鼓風(fēng)機(jī)設(shè)在擱架排管之間通道上方

9、，風(fēng)朝墻側(cè)吹，遇墻后沿?fù)躏L(fēng)板下吹，側(cè)面導(dǎo)風(fēng)板開(kāi)孔，氣流垂直吹過(guò)排管，回風(fēng)沿對(duì)面墻回到風(fēng)機(jī)。該方式風(fēng)速一般為S。§8 -3冷卻物冷藏間一、對(duì)象用來(lái)貯存果蔬、鮮蛋等鮮活的食品。二、運(yùn)貨、承貨工具紙箱、木箱、爹框、麻袋。三、設(shè)計(jì)參數(shù)：按大宗食品的貯藏條件設(shè)計(jì)溫度：±oc。相對(duì)濕度：90%空氣流速：m/s四、設(shè)計(jì)要點(diǎn)（-）必須采用冷風(fēng)機(jī)作為冷卻設(shè)備（-）庫(kù)內(nèi)溫、濕度要求穩(wěn)定，溫度、相對(duì)濕度、氣流速度和空氣 成分基本一致。（P : 90% ± 4%t ： 0 ± 1C0（三）需設(shè)置通風(fēng)換氣設(shè)備（具體要求后述）（四）盡量選擇可調(diào)冷量、風(fēng)量的冷風(fēng)機(jī)。（五）保證貨間空氣

10、的流通及防止冷間滴水。五、氣流組織及設(shè)備布置（-）氣流組織原則溫度均勻、流速適當(dāng)（為s）,采用均勻送風(fēng)道。（二）冷卻設(shè)備布置：冷風(fēng)機(jī)、送風(fēng)道。冷風(fēng)機(jī)：布置于靠近機(jī)房、庫(kù)門(mén)一側(cè)，以便縮短供液、回氣、沖霜給排水管道及操作管理、維修。送風(fēng)道：布置于庫(kù)房中央走道上方，其好處是：1、使風(fēng)管兩側(cè)送風(fēng)射程相等，簡(jiǎn)化噴風(fēng)口設(shè)計(jì)。2、走道上不堆放貨物，風(fēng)管表面即使凝露滴水，也不會(huì)影響 貨物。公知物1還瑟向臺(tái)面泠知物冷蔚詞正面（三）送風(fēng)道及噴風(fēng)口設(shè)計(jì)1、主送風(fēng)道：靜壓一致采用截面為矩形，沿長(zhǎng)度方向高度相同，寬度均勻地縮小或分段逐漸縮小的形式，風(fēng)管內(nèi)風(fēng)速：首段68m/s,末端為這樣用逐段降低流速方法（降低動(dòng)壓）以彌

11、補(bǔ) 消耗的靜壓，使靜壓一致。2、噴風(fēng)口圓錐形、條縫形、百葉窗形。具體設(shè)計(jì)計(jì)算參照冷庫(kù)制冷設(shè)計(jì)手冊(cè)六、通風(fēng)換氣設(shè)施與加濕(-)通風(fēng)換氣1、設(shè)計(jì)要求:(I)每天換氣23次。(2)冷間面積150M2,宜采用機(jī)械通風(fēng)。(3)進(jìn)入冷間的新鮮空氣需經(jīng)過(guò)處理(冷卻或加熱)(4)進(jìn)入口與排出口不宜設(shè)在同一側(cè)，若為同側(cè)，如圖：UJ.*非(5)排出口應(yīng)設(shè)置保溫啟閉裝置2、進(jìn)氣設(shè)施(1)新風(fēng)管與冷風(fēng)機(jī)連接，靠冷風(fēng)機(jī)吸入。接進(jìn)風(fēng)端(進(jìn)入口)V接風(fēng)機(jī)吸入段(2)設(shè)置專用的送新風(fēng)設(shè)備滿足不開(kāi)冷風(fēng)機(jī)時(shí)隨時(shí)進(jìn)行換新風(fēng)。3、排氣設(shè)置(-)加濕設(shè)施水通過(guò)噴嘴對(duì)庫(kù)房加濕采用超聲波加濕器加濕§8-4氣調(diào)庫(kù)一、概述氣調(diào)保鮮貯

12、藏方法是目前國(guó)際上使用最普遍、效果最好、最先進(jìn)的 一種保鮮技術(shù)。(-)果蔬的特點(diǎn)活的有機(jī)體，內(nèi)部進(jìn)行著一系列的生化反應(yīng)。其中，最重要的是：吸作用。.有氧呼吸的特點(diǎn)是：f C碳水化合物CO2、水蒸氣、熱量等呼吸作用越強(qiáng)，消耗越快，貯藏期越短。(-)影響呼吸強(qiáng)度的因素1、02：含量多，呼吸強(qiáng)度大，反之則小。2、CO2 ：含量高，有抑制作用，但過(guò)高會(huì)造成其它生理危害。3、t ：低，呼吸強(qiáng)度小，反之則增加，但過(guò)低會(huì)產(chǎn)生凍傷。(三)氣調(diào)保鮮貯藏的氣調(diào)參數(shù)與基本原理氣調(diào)參數(shù)：。2 ： 3 5竿CO2 ： 3 7%t : 1 io(xcp ： 80 95%根據(jù)不同果蔬的生理特點(diǎn)，采用相應(yīng)指標(biāo)，控制貯藏環(huán)境的

13、氣調(diào)參數(shù)，達(dá)到降低果蔬呼吸強(qiáng)度.延緩分解過(guò)程，延長(zhǎng)其貯藏期。二、氣調(diào)庫(kù)構(gòu)成 氣調(diào)庫(kù)是由庫(kù)體結(jié)構(gòu)、氣調(diào)系統(tǒng)、制冷和加濕系統(tǒng)構(gòu)成C如圖：（-）庫(kù)體結(jié)構(gòu)1、要求：具有良好的氣密性。2、氣密性試驗(yàn)方法：采用壓力（正壓）測(cè)試法。檢測(cè)壓力值100Pa300Pa不等（根據(jù)具體要求），用半壓降時(shí)間（指限定壓力值降至一半所用的時(shí)間）做為氣密性程 度的指標(biāo)。一般庫(kù)：10OPa 50 Pa10 mm低氧庫(kù)：2©0Pa 100 Pa 20 min超低氧庫(kù)：250Pa - 150 Pa 10 mm3、庫(kù)體建筑方式：裝配庫(kù)：:密性好，工期短，美觀，但造價(jià)高。土建庫(kù)：備上述相反。夾套式：用于土建庫(kù)的改造。(-)氣

14、調(diào)系統(tǒng)為氣調(diào)庫(kù)的核心由制氮機(jī)、空壓機(jī)、CO2脫除機(jī)或乙烯脫除機(jī)、氣調(diào)門(mén)、氣 調(diào)袋、氣體檢測(cè)設(shè)備及閥門(mén)管線等組成。(三)制冷、加濕系統(tǒng)1、制冷裝置2、加濕裝置用于保持庫(kù)內(nèi)氣體的濕度。三、氣調(diào)庫(kù)設(shè)備(-)制氮機(jī)、空壓機(jī)制氮機(jī)：采用中空纖維膜制氮機(jī)常用CA-45、CA-60 (每小時(shí)可生產(chǎn)氧氣含量5%的N245 標(biāo)立方)。空壓機(jī)：是制氮機(jī)的原料氣源，常用螺桿式：f力波動(dòng)較小，價(jià)格高?；钊剑簤毫Σ▌?dòng)較大，價(jià)格低，配貯氣灌?？谶x用無(wú)油型空壓機(jī)，并應(yīng)與制氮機(jī)的壓力和氣耗相匹配。(-)CO?脫除機(jī)用于控制庫(kù)中CO2的百分含量，常用CNTT- lifeCNTT - 22OS每24小時(shí)可脫除3%濃度的CO2氣

15、體110Kgs 220 Kg,D單缸 S雙缸（三）乙烯脫除機(jī)果蔬成熟過(guò)程中釋放的一種氣體,具催熟作用。常用CNQX- 1g、CNQX-210每小時(shí)處理氣體130、210M2（四）氣體檢測(cè)設(shè)備用于對(duì)庫(kù)內(nèi)。2、COz氣體進(jìn)行連續(xù)檢測(cè)及顯示，以確定出是否符合氣體指標(biāo)要求，并進(jìn)行自動(dòng)（人為）的調(diào)節(jié)。由氣體檢測(cè)儀、單片機(jī)、顯示、控制等電路組成。CNO-10一測(cè)氧儀CNT-1011CCh 測(cè)試儀（五）其它氣調(diào)袋（儲(chǔ)氣袋）：防止庫(kù)內(nèi)溫度發(fā)生變化，引起庫(kù)內(nèi)壓力變化，使維護(hù)結(jié)構(gòu)承受巨大的壓力。氣調(diào)門(mén)：分有大、中、小三種四、制冷、加濕系統(tǒng)（-）制冷裝置（-）加濕器用于保持庫(kù)內(nèi)氣體的濕度。超聲波加濕器：對(duì)水質(zhì)要求高

16、，產(chǎn)生超微粒子水。離心加濕器：對(duì)水質(zhì)要求較低，產(chǎn)生水滴。§8 -5凍結(jié)物冷藏間一、對(duì)象用來(lái)貯存凍結(jié)過(guò)的食品 二、設(shè)計(jì)參數(shù)設(shè)計(jì)溫度肉類：-f 20C°魚(yú)類：- 18 - 23 co相對(duì)濕度肉類：85f 90%魚(yú)類：90 95% 國(guó)外：設(shè)計(jì)溫度為-25 - 30 C°,趨于低溫化。 對(duì)水產(chǎn)品：為控制在凍藏期間氧化褐變，國(guó)際水產(chǎn)委員會(huì)推薦：凍藏溫度為-24 C。以下。三、設(shè)計(jì)形式空氣自然流風(fēng)冷式1夾套式(-)空氣自然對(duì)流循環(huán)式1、冷卻設(shè)備：排管特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)便，干耗小，但耗材量大，安裝困難，庫(kù)溫不均勻。2、排管選擇：與供液方式有關(guān)直流供液直立式墻簟U形頂管重力供液立式墻管

17、、V形墻管U形頂管蛇形頂管常用液泵供液蛇形頂管設(shè)計(jì)時(shí)，要注意允許通路長(zhǎng)度C3、排管布置：(1)優(yōu)先選用頂排管：其自然對(duì)流趨向好。在F不足時(shí)，考慮高墻管、再用低墻管。(2)先選外墻：因?yàn)樵摾溟g的熱負(fù)荷主要為Qi,只要將Qi消化，不讓直入貨區(qū)。(3)庫(kù)門(mén)上方：開(kāi)門(mén)侵入熱流沖向庫(kù)門(mén)的上方。(-)風(fēng)冷式1、冷卻設(shè)備：冷風(fēng)機(jī)特點(diǎn)：節(jié)省鋼材和投資(60%以上)，安裝方便，但干耗 大。2、氣流組織：見(jiàn)教材P186頁(yè)，圖61。采用均勻苧風(fēng)道采用帶風(fēng)卷的冷風(fēng)機(jī) 貼附射流：見(jiàn)教材P173頁(yè)，圖624。冷風(fēng)機(jī)送出的冷空氣沿著樓板射出，不斷引射庫(kù)內(nèi)空氣，與 之混合并迅速進(jìn)行熱交換，同時(shí)流速不斷下降.庫(kù)房中形成射流 混

18、合層，產(chǎn)生具有恒溫、低速的回流區(qū)。貨物應(yīng)處于回流區(qū)。減少干耗措施：采用鍍冰衣戒少傳熱溫差，控制在68C°。®冷風(fēng)機(jī)進(jìn)出溫差控制在2 4C%（三）夾套式與一般冷庫(kù)不同在于：圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)增加了一個(gè)夾套結(jié)構(gòu)，夾 套內(nèi)裝設(shè)冷卻設(shè)備.使庫(kù)外傳入的熱量被夾層內(nèi)的冷空氣吸收， 使庫(kù)內(nèi)維持恒定的低溫、高濕條件。從而大大地減少了食品在貯 藏期間的干耗。優(yōu)點(diǎn)：庫(kù)內(nèi)溫度均勻，相對(duì)濕度高，干耗小。庫(kù)內(nèi)不設(shè)冷卻設(shè)備，可充分利用庫(kù)房面積。冷卻設(shè)備設(shè)在夾套內(nèi)或庫(kù)外，便于維修和融霜水排出；除霜過(guò)程對(duì)庫(kù)內(nèi)沒(méi)影響。1、夾套庫(kù)的形式按冷卻設(shè)備自然循環(huán), 強(qiáng)制循環(huán)壬按夾套結(jié)構(gòu)全夾套：,面都設(shè)夾套，庫(kù)房被冷風(fēng)包圍。半

19、夾套：，墻和屋頂設(shè)置局部附加夾套夾套材料：膠全板夾套寬度：窄夾f ： 50 min空間寬夾套：600 mm空間2、冷卻設(shè)備及布置自然循環(huán):排管布置于夾套的頂部。強(qiáng)制循環(huán) “冷風(fēng)機(jī) 布置于外、內(nèi)均可。由于夾套庫(kù)在技術(shù)上有一定的要求，使其建設(shè)的投資費(fèi)用要高一 些C然對(duì)流方式的夾套庫(kù)：造價(jià)T 3%左右強(qiáng)制循環(huán)方式的夾套庫(kù)：造價(jià)T io%左右十年來(lái)由于食品貯藏包裝化有了很大的發(fā)展，使貯藏期間食品的 干耗大大減少，所以?shī)A套庫(kù)的發(fā)展便受到限制。但一些專家認(rèn)為，對(duì) 于非包裝食品采用夾套庫(kù)貯藏，仍然是提高食品商品經(jīng)濟(jì)效益的一項(xiàng) 途徑,雖然一次投資費(fèi)用增加，但食品的貯藏?fù)p耗可降低左右。B陽(yáng)山好步濟(jì)希國(guó)回名層空與

20、自然循環(huán)的夾套式泠§9制冰與冰庫(kù)根據(jù)冰的來(lái)源，分有天然冰和機(jī)制冰。天然冰：衛(wèi)生條件差，受自然條件限制，需較大的貯冰場(chǎng)所。機(jī)制冰：鹽水弼冰：堅(jiān)實(shí)、不易融化，易堆垛貯存，便于運(yùn)輸。 快速冰:脆、易融化。§9 - 1鹽水制冰采用全敞開(kāi)式間接冷卻方式來(lái)制取冰塊，這種制冰設(shè)備占地面積大，耗用鋼材多，維修費(fèi)用高，但其有突出的優(yōu)點(diǎn)。一、對(duì)鹽水的要求鹽水作為中間冷卻介質(zhì)，其溫度、濃度及與制冷劑的溫差均要滿足一定的要求。（-）鹽水工作溫度（平均溫度）t工作（ty）直接影響結(jié)冰速度及冰的質(zhì)量t 工作二一ioc°即鹽水與冰桶的水在結(jié)冰過(guò)程中的溫差為10C°（-）鹽水制冰的蒸發(fā)

21、溫度to = - 15C0即蒸發(fā)溫度與鹽水工作溫度低5C。（三）鹽水凝固溫度及鹽水濃度為保持鹽水良好的中間介質(zhì)特性，保證在低溫下仍能呈液態(tài)流動(dòng)不結(jié)冰或析鹽，要求：t 凝固二t()- (6 8) C°根據(jù)鹽水凝固溫度，鹽水的種類，確定鹽水的濃度c若用Na。鹽水，則其濃度Be = 20 21。二、制冰間設(shè)備與工藝流程(-)設(shè)備：制冰池、冰桶、蒸發(fā)器、氨液分離器、融冰池、倒冰 架(翻冰架)、加水器、攪拌器、吊車(行車)等。(-)工藝流程：制冰時(shí)，將制冰池內(nèi)的鹽水經(jīng)蒸發(fā)器冷卻到- 1。 - 14C。，然后向冰桶加水，用吊車將冰桶送入制冰池內(nèi)，利用低溫鹽水將內(nèi)的水凍結(jié)成冰，凍好后，再用吊車將冰

22、桶送到融冰池，浸23分鐘，將冰桶置于倒冰架上，令其滑入貯冰間；出冰后，再將冰吊起并加水，如此周而復(fù)始地進(jìn)行。制冰時(shí)間：24 36小時(shí)三、鹽水制冰的有關(guān)計(jì)算（-）制冰池的生產(chǎn)能力（m）t/日（-）冰塊凍結(jié)時(shí)間（tj）h（-）冰桶數(shù)量（nb）只（三）制冰負(fù)荷（）w1、制冰池傳入熱量（I）2、水冷卻和凍結(jié)的熱量（2）3、冰桶的熱量（3）4、脫冰時(shí)的融化損失（4）5、攪拌器熱量（5）貝 IJ W二（ | + 6 + 3+S+ 5）X式中其它熱損失系數(shù)當(dāng)原料水溫度為25 30C。時(shí)，每噸冰熱負(fù)荷為7000Wo（四）鹽水蒸發(fā)器面積（五）攪拌器選型四、鹽水制冰的設(shè)備布置（一）冰桶和冰桶架冰桶：采用 mm厚鋼

23、板制成，上下均設(shè)鋼板箍加固,采用矩形截面.上大下小。冰桶架：用1。0 15。mm寬，10 15 mm厚鋼板制成，4 20只一列（排）。（-）鹽水蒸發(fā)器直立式、V型、螺旋型結(jié)構(gòu)型式。其布置分分散式：鰥器與冰桶相間布置集中式：常%的集中式又分橫向、縱向布置兩種。1、橫向：蒸發(fā)器布置于制冰池一端，鹽水呈橫向流動(dòng)。如圖特點(diǎn)：流程短，鹽水溫度均勻，結(jié)冰時(shí)間相差不大，但流向平行于短邊，熱交換效果差，凍結(jié)速度較慢。2、縱向：蒸發(fā)器布置于制冰池一側(cè)，鹽水呈縱向流動(dòng)。如同特點(diǎn)：與橫向相反。布置蒸發(fā)器時(shí)：頂部沉入彳面100 mm與池壁、信板間距30 -40 mm（三）攪拌器作用是提高鹽水流速和循環(huán)次數(shù)。布置于氨液

24、分離器的一端。分有臥室和立式兩種，其特點(diǎn)：葭份照描圖在置的生II泳葭份盥織圖在置的制冰臥式：安于池壁一側(cè)，工作時(shí)阻力小。立式：垂品裝于池面上，工作時(shí)阻力大。（四）制冰池:采用68 min厚的鋼板焊成，四周及底部用150120 mm厚的軟木為隔熱層，外表設(shè)防潮層，池面上蓋有5060 mm厚的木蓋。冰池體內(nèi)焊有將蒸發(fā)器和制冰池隔開(kāi)的隔板，在鹽水道內(nèi)設(shè)置 導(dǎo)流板。制冰池尺寸：呈長(zhǎng)方形，長(zhǎng)寬比為2 ： 13 ： 1。高度為：鹽水道寬為：1米（五）氨液分離器為重力供液方式使用。布置于融冰池的另一端，以免被起吊的冰桶和行車等碰撞;并靠近機(jī)房。對(duì)液泵供液方式，制冰間不設(shè)該設(shè)備。（六）融冰池為鋼板或水泥制成，

25、尺寸應(yīng)考慮整排冰桶放入后搖動(dòng)的可能,池內(nèi)為常溫水，池底部設(shè)加水管，上部設(shè)泄水口。(七)倒冰架為鋼結(jié)構(gòu)主架上釘有木條的，形能翻動(dòng)的架子，作為倒冰之 用。在兩端裝有平衡塊，以減緩翻轉(zhuǎn)速度和易于復(fù)位。如圖(A)加水器由長(zhǎng)方形的鋼板水箱和多根加水管組成，箱內(nèi)格數(shù)與一次起都;水如/何I；水傳統(tǒng)加水山丁 口后笞巾T 口乃黃iin水吊的冰桶數(shù)相等，每格容量為冰桶容積的90% ,下圖為虹吸式加 水器。水通過(guò)閥門(mén)控制，由進(jìn)水管進(jìn)入加水器的進(jìn)水隔腔，然后均勻 溢入格子內(nèi)，當(dāng)格子的水沒(méi)至虹吸管管頂部時(shí)，由于虹吸作用，水 流入冰桶內(nèi)，直到虹吸管的底部露出水在面。特點(diǎn)：水量均勻、準(zhǔn)確、不浪費(fèi)水、操作方便。無(wú)機(jī)械部件、不

26、耗電、簡(jiǎn)單而不易損壞。制作要求每根虹吸管尺寸一致。（九）吊車（行車）既可縱向移動(dòng)，又可以橫向移動(dòng)。(+)滑冰臺(tái)五、制冰間建筑尺寸的確定(-)長(zhǎng)度L N L1 + L/2 + L3 + L4 + L5(m)(-)寬度B = n b + (n - 1) bi + 2 b2(m)bi = 1 m -V b2= 1 m I(三)高度H = hi + h2+ h?(m)六、鹽水制冰間設(shè)計(jì)要求制冰屬于多水作業(yè)，鹽水也有一定的腐蝕性。故：1、制冰間常為單獨(dú)建筑2、制冰間應(yīng)靠近機(jī)房3、出冰側(cè)應(yīng)靠近貯冰間(冰庫(kù)),為了解決冰塊的垂直運(yùn)輸，也可 布置于冰庫(kù)或多層冷庫(kù)的最上層。4、具有良好的通風(fēng)、采光條件。七、提高

27、鹽水制冰效率的措施(-)降低鹽水溫度，加大換熱溫差，提高結(jié)冰速度。據(jù)資料介紹：當(dāng)t工作從-8 - 18C°時(shí)，其制冰能力可提高一倍。但耗電增加，且冰容易爆裂。防止冰爆裂：讓冰桶在空氣中停留片刻，并適當(dāng)降低融冰溫度。（-）制空心冰，可縮短結(jié)冰時(shí)間。試驗(yàn)表明：使冰塊中心15%重量的水全部結(jié)冰，需要占去全部結(jié)冰時(shí)間的40 50%。（三）原料水預(yù)冷，或利用融冰池里的水制冰。把原料水20C。預(yù)冷到+4C。以下，可以縮短制冰時(shí)間。（四）采用液壓推進(jìn)機(jī)構(gòu)，使冰桶在固定位置入池和吊冰。使結(jié)冰時(shí)間相近，避免鹽水溫差造成結(jié)冰時(shí)間不一。生il求油的演不蚱港宗言§9-2其他制冰裝置快速制冰快速制冰

28、是利用制冷劑直接在管道內(nèi)或設(shè)備內(nèi)蒸發(fā)，使管道或設(shè)備外的水凍結(jié)成冰。與鹽水制冰相比，具有凍結(jié)快、設(shè)備輕、耗鋼材少、占地面積小，無(wú)腐蝕等優(yōu)點(diǎn)；且為工廠定型配套生產(chǎn)，故投產(chǎn)快，但制出的冰較脆、冰塊表面大而容易融化，目前只用于小型冷庫(kù)食品加工 廠或漁船上。常用快速制冰設(shè)備：（一）板冰機(jī)（-）片冰機(jī)（三）管冰機(jī)（四）桶式快速制冰機(jī)§9 -3冰庫(kù)（貯冰間）冰庫(kù)：指專用于貯冰的冷庫(kù)。貯冰間：指附設(shè)于食品冷庫(kù)內(nèi)的貯冰用房C一、對(duì)象用來(lái)貯存冰塊（淡水、海水）二、設(shè)計(jì)參數(shù)根據(jù)種類及原料水的不同，庫(kù)溫為鹽水制冰：f 4C。-6C°Y淡水冰塊快速制冰：-8C。淡呻冰：-C。片冰海水片冰：-20C。

29、三、冷卻設(shè)備、布置采用光滑f排管，需增設(shè)墻管時(shí)，應(yīng)設(shè)高墻管。對(duì)大蠢層冰庫(kù)：采用冷風(fēng)機(jī)，加設(shè)高墻管。四、建筑要求(-)建筑高度分有：人工堆裝和行車堆垛單層凈高： M人工堆裝多層凈高： M V采用行車全垛：凈高可大于12 M冰堆的高度：距離頂排管或風(fēng)管底部應(yīng)有M的空間，以便操作。(-)地坪的標(biāo)高與制冰間同層相鄰：地面標(biāo)高應(yīng)低于滑冰臺(tái)，冰洞底部向庫(kù) 內(nèi)傾斜，水平高差攵20mm；進(jìn)出共用一個(gè)洞時(shí)，地面標(biāo)高與洞底表面最低點(diǎn)相同。當(dāng)不同層時(shí)：標(biāo)高不受此限。(三)地面排水用來(lái)對(duì)不常年使用的，在間歇時(shí)排管的化霜水和冰屑的融化水能及時(shí)排除。地面排水坡度：可將地面設(shè)計(jì)排水坡度1/100,坡向庫(kù)門(mén)。（四）墻壁的防護(hù)

30、內(nèi)壁上應(yīng)作防護(hù)墻（護(hù)壁），以防在搬運(yùn)和堆碼時(shí)碰到墻壁，做法：采用35x10 mm的竹片釘在75x50 mm的木龍骨架上，高度以冰的堆高為準(zhǔn):堆高：人工堆裝：r - m機(jī)械提升a rn X.行車： m（五）冰塊進(jìn)出庫(kù)與堆裝層高較高的冰庫(kù)，庫(kù)門(mén)可上、下設(shè)置。進(jìn)出冰門(mén)洞：大?。?00x 400 mm位置、朝向：碎冰臺(tái)、站臺(tái)§1§8小結(jié)§1概述§1 -1冷庫(kù)的分類冷庫(kù)（冷藏庫(kù)或冷凍廠）：一個(gè)以人工制冷方法專門(mén)加工貯藏食品的企業(yè)總稱。一、按冷庫(kù)建筑層數(shù)分:多層：46層為宜，避免W3層，N7層二、按建筑規(guī)模分：大羋：N 10000肉類 主型：1000 10000小型

31、： 1000大型:N 3000水產(chǎn)中型：100小型： 1000-3000三、按庫(kù)房溫度分：四、按使用性質(zhì)分：地點(diǎn)、特點(diǎn)、要求局溫庫(kù)變溫庫(kù)生產(chǎn)性冷庫(kù)分配性冷庫(kù)中轉(zhuǎn)性冷庫(kù)零售性冷庫(kù)五、按構(gòu)造類別分：壬建冷庫(kù)彳配冷庫(kù)覆土冷庫(kù)六、按貯藏食品種類分：肉類冷庫(kù)水產(chǎn)冷庫(kù)”果蔬；蛋品冷庫(kù)§1 -2冷庫(kù)組成由庫(kù)房、動(dòng)力用房、生產(chǎn)工藝用房及行政福利用房等組成。一、庫(kù)房：用途、溫度和濕度要求為冷庫(kù)的主要建筑，包括冷加工間、冷藏間、冰庫(kù)及直接為它服務(wù)的建筑（穿堂、電梯間、站臺(tái)等）二、動(dòng)力用房 機(jī)器間機(jī)房J 設(shè)備間鍋爐房 變配電間三、生產(chǎn)工藝用房（-）屠宰車間分類（-）理魚(yú)間 -用（三）加工間 用美、魚(yú)類的附

32、屬產(chǎn)品加工（四）其它：水泵房、化驗(yàn)室等。四、行政福利用房辦公樓、宿舍、食堂等C五、其它§1 -3冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)特點(diǎn)冷庫(kù)建筑不同于民用建筑，區(qū)別在于：展生產(chǎn)工藝制約受內(nèi)外溫差和水蒸汽分壓力差制約一、冷庫(kù)建筑特點(diǎn)（-）既是工廠又是倉(cāng)庫(kù)（二）隔熱（三）隔汽防潮（四）冷橋（五）門(mén)、窗、洞（六）熱輻射（七）地坪防凍二、冷庫(kù)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（-）結(jié)構(gòu)類型鋼隼構(gòu) 鋼筋混凝備構(gòu)(-)傳熱的基本方式：傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射(-)傳熱系數(shù)單層理 V多層平壁二、導(dǎo)溫系數(shù)(a)、蓄熱系數(shù)(S)、熱惰性指標(biāo)(D)重體性f構(gòu):D N中體性結(jié)構(gòu)：W D W 6輕體性結(jié)構(gòu)：D W 3三、圍護(hù)結(jié)構(gòu)低限熱阻四、圍護(hù)結(jié)構(gòu)的厚度計(jì)算：&#

33、167;2-2常用的隔熱材料一、對(duì)隔熱材料的要求二、常用的隔熱材料三、主要隔熱材料的性能指標(biāo)§2-3圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔氣防潮一、基本概念濕空氣水蒸汽分壓力最大水蒸汽分壓力相對(duì)濕度露點(diǎn)溫度二、圍護(hù)結(jié)構(gòu)的蒸汽滲透(-)蒸汽滲透(-)蒸汽滲透量的計(jì)算（三）圍護(hù)結(jié)構(gòu)表面及內(nèi)部溫度計(jì)算（四）圍護(hù)結(jié)構(gòu)表面及內(nèi)部水蒸汽分壓力計(jì)算（五）圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)部凝結(jié)現(xiàn)象的判斷三、隔汽層的設(shè)置（-）隔汽層（-）隔汽層的設(shè)置原則單雙隔汽：設(shè)置于高壓側(cè)隔汽：高低側(cè)設(shè)置用于北方寒冷地區(qū)的高溫庫(kù)（三）隔汽層設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)£H>1.6（eM.-）,水蒸氣難進(jìn)易出。四、常用隔汽防潮材料幀青材料 V聚乙烯或聚看乙烯薄膜

34、67;2-2圍護(hù)結(jié)構(gòu)的常用做§3制冷系統(tǒng)方案設(shè)計(jì)§3-1概述一、定義、探討的范圍：蒸氣壓縮式制冷系統(tǒng)。二、基本構(gòu)成：?jiǎn)渭?jí)雙級(jí)”單、雙級(jí)綜合 共用部分三、原理圖：反映系統(tǒng)全貌規(guī)模、設(shè)備數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格，供液方式、合理性、先進(jìn)性。三、讀圖：圖例、主循環(huán)（單、雙級(jí)）,壓縮機(jī)切換，輔助流程（油、空氣、泄氨、充注）,閥門(mén)、儀表。§3-2制冷系統(tǒng)方案設(shè)計(jì)一、提高制冷效率的基本措施油的分離不凝性氣體的分離、高壓液體過(guò)冷蒸發(fā)器除霜二、冷卻方式： 直接冷卻、間接冷卻。三、安全保護(hù)措施壓縮機(jī)（保護(hù)裝置、防止?jié)裥谐?、安全起?dòng)）液泵安全管網(wǎng)緊急泄氨液位控制與顯示四、供液方式常用：直接供液

35、、重力供液、液泵供液。Y氣泵供液：（壓力能取代機(jī)械能），單罐、雙罐、恒壓桶。引射供液：（引射器）成套設(shè)備。五、供冷方式r集中供冷：大型制冷裝置分散供冷：小型、組合冷庫(kù)。六、回路的劃分：原則保證食品冷加工質(zhì)量簡(jiǎn)化系統(tǒng)、降低常年運(yùn)行費(fèi)用。r肉類、水產(chǎn)冷庫(kù)：3條 果蔬、蛋品：1條七、自控程度確定手動(dòng)：0級(jí)（絕種）半自動(dòng)：目前狀況 全自動(dòng)§3-3 機(jī)器、設(shè)備的配置方案一、壓縮機(jī)部分：?jiǎn)?、雙級(jí)（組、配）二、冷凝器部分：油分、冷凝器、貯液桶、空分器等。三、總調(diào)節(jié)站：?jiǎn)渭?jí)、單雙級(jí)系統(tǒng)（常溫、低溫）四、低壓部分：分離設(shè)備、蒸發(fā)器部分（流向、并聯(lián)），低壓調(diào)節(jié)站。五、潤(rùn)滑系統(tǒng)§3-4自控方案確

36、定§4制冷負(fù)荷計(jì)算目的：為正確選擇設(shè)備提供依據(jù)步驟：收集資料，確定計(jì)算參數(shù)，求最不利條件下單位時(shí)間耗冷量 （最炎熱、旺季）§4-1基礎(chǔ)資料和一般規(guī)定一、基礎(chǔ)資料二、設(shè)計(jì)參數(shù)確定：室外溫度，鄰室溫度，相對(duì)濕度，進(jìn)、出庫(kù)濕 度，冷加工時(shí)間。§4-2冷間生產(chǎn)能力和貯藏噸位一、生產(chǎn)能力（凍結(jié)間、冷卻間） 10001000 tN 陽(yáng) 24 =,'1000 t二、貯藏噸位1000§4-3制冷負(fù)荷計(jì)算即庫(kù)房耗冷量：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)必須從庫(kù)房?jī)?nèi)取走的熱量C1、2、3、4、5一、1圍護(hù)結(jié)構(gòu)熱流量支=K.A-a-At二、2貨物熱流量2 二2a+2b+2c+4）2d三、3通

37、風(fēng)換氣熱流量3二3a+3b四、4電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)熱流量 4 = looo- WP,Wp五、6操作管理熱流量5 =5a+5b+Sc§4-4q和j一、我:用于選擇冷間冷卻設(shè)備以冷間計(jì)算，采用列表法。二、j:用于選擇壓縮機(jī)以回路計(jì)算，采用列表法。§4-5制冷負(fù)荷的估算支估算法是依據(jù)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)確定冷庫(kù)制冷負(fù)荷的方法。利用單位制冷 負(fù)荷乘以冷加工量或冷貯藏容量即可求得相應(yīng)的冷卻設(shè)備負(fù)荷與機(jī)械 負(fù)荷。§5機(jī)器、設(shè)備的選型計(jì)算§5-1壓縮機(jī)選型原則、工況確定、選型計(jì)算§5-2冷凝器選型原則、選型計(jì)算§5-3冷卻設(shè)備支墻排管、頂排管f K、At. A選型原則

38、、選型計(jì)算 型式排管:K、At. A 冷風(fēng)機(jī)：K、3、A§5-4輔助設(shè)備中冷器（D、A蛇）,油分器（D）,貯液器（V）, 循環(huán)桶（D、V）,氨液分離器（D）,排液桶（V） 液泵（G、P捧）§6制冷系統(tǒng)管道設(shè)計(jì)§6-1管徑確定支一、公式法二、線算圖法氟萱：回氣管、排氣管（水平、立管）、液體管。 氨管徑三、其它管徑：根據(jù)設(shè)備連接口或相應(yīng)的規(guī)定確定 §6-2氨管道布置一、對(duì)管道、閥門(mén)及連接件要求管道閥門(mén)壓力表連接件二、管道布置：布置原則§6-3氟管道布置§6-4管道支架作用、結(jié)構(gòu)形式、間距。§6-5管道隔熱（保溫）：概述、保溫厚度

39、計(jì)算原則、保溫材料選用。§7機(jī)房設(shè)計(jì)機(jī)房、機(jī)房設(shè)計(jì)要求、機(jī)房設(shè)計(jì)任務(wù)§7-1機(jī)房建筑要求一、在冷庫(kù)總平面布置獨(dú)立,冷庫(kù)中心附近夏瑋導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向 X.遠(yuǎn)離人員密集處二、機(jī)房組成三、機(jī)房建筑形式：?jiǎn)为?dú)建筑、高度、主要通道、門(mén)、窗等。四、機(jī)房地面、墻裙、機(jī)座要求§7-2機(jī)器、設(shè)備的布置原則機(jī)器、設(shè)備布置原則§7-3機(jī)器、設(shè)備布置一、壓縮機(jī)部分二、冷凝器部分三、低壓設(shè)備部分四、調(diào)節(jié)站部分§8庫(kù)房設(shè)計(jì)庫(kù)房、庫(kù)房分類、庫(kù)房設(shè)計(jì)內(nèi)容。§8-1冷卻間一、對(duì)象二、設(shè)計(jì)參數(shù)三、氣流組織、設(shè)備落地式：醫(yī)用縱向吹風(fēng)冷風(fēng)機(jī)開(kāi)孔，板 吊頂式：無(wú)開(kāi)孔檔板

40、7;8-2凍結(jié)間一、對(duì)象二、設(shè)計(jì)參數(shù) 三、設(shè)計(jì)要求 四、設(shè)備布置、氣流組織對(duì)白條肉：縱向吹風(fēng) 落土喉冷風(fēng)機(jī)橫向吹風(fēng)吊頂式冷風(fēng)機(jī)：垂直下吹 對(duì)箱裝、盤(pán)裝：吊軌帛籠、冷風(fēng)機(jī)：只能橫向吹風(fēng) 擱架排管、鼓風(fēng)機(jī)：順吹、直角吹、混吹。§8-3冷卻物冷藏間一、對(duì)象二、設(shè)計(jì)參數(shù) 三、設(shè)計(jì)要點(diǎn) 四、氣流組成、設(shè)備布置采用冷風(fēng)機(jī)、均勻送風(fēng)道布置要求：走道上方、近機(jī)房、庫(kù)門(mén)五、通風(fēng)換氣、加濕通風(fēng)換氣要求§8-4氣調(diào)庫(kù) 一、氣調(diào)保藏方法氣調(diào)參數(shù) 氣調(diào)原理 二、氣調(diào)庫(kù)構(gòu)成庫(kù)體隼構(gòu) 氣調(diào)本統(tǒng) 制冷上統(tǒng)加濕裝置三、氣調(diào)庫(kù)設(shè)備四、制冷、加濕裝置一、對(duì)象二、設(shè)計(jì)參數(shù)三、設(shè)計(jì)形式自然,流：排管 風(fēng)冷辛:冷風(fēng)機(jī) 夾套式：排管、冷風(fēng)機(jī)排管布置、戒少干耗措施、夾套庫(kù)優(yōu)點(diǎn)。§9制冰與冰庫(kù)§9-1鹽水制冰 一、對(duì)鹽水要求 二、制冰設(shè)備、工藝流程三、有關(guān)計(jì)算 四、鹽水制冰設(shè)備布置：鹽水蒸發(fā)器、鹽水池、氨液分離器、攪 拌器等。五、制冰間建筑尺寸的確定六、制冰間的建筑要求 七、提高鹽水制冰效率的措施§9-2快速制冰一、特點(diǎn)二、設(shè)備、原理、流程§9-3貯冰間一、對(duì)象二、設(shè)計(jì)參數(shù) 三、冷卻設(shè)備：頂排管、高墻管、冷風(fēng)機(jī)