第二節(jié)_重要的體內(nèi)能源油脂11

1、教 案課題：第一章 第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源-油脂授課班級(jí)課 時(shí)教學(xué)目的知識(shí)與技能1、了解油脂的分類(lèi)、組成與結(jié)構(gòu) 2、了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；3、了解油脂的結(jié)構(gòu)過(guò)程與方法1、分析思維能力，分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，類(lèi)比酯類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過(guò)程，進(jìn)行分析思維能力的訓(xùn)練。 2、聯(lián)系生活，知識(shí)遷移的能力。引導(dǎo)學(xué)生了解油脂的結(jié)構(gòu)，油和脂肪的區(qū)別，了解油脂的變質(zhì)過(guò)程，利用自己已學(xué)的知識(shí)探討如何更好的保存油脂。 情感態(tài)度價(jià)值觀通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學(xué)與生活的關(guān)系，讓學(xué)生體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。重 點(diǎn)油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與

2、熔點(diǎn)的關(guān)系，油脂在體內(nèi)的變化及脂肪酸在人體內(nèi)的功能難 點(diǎn)油脂的組成和結(jié)構(gòu)，油脂在體內(nèi)的變化知識(shí)結(jié)構(gòu)與板書(shū)設(shè)計(jì)第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源油脂一、油脂的成分二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供給人體能量2、脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存。3、合成人體所需其它化合物原料。4、多種生理功能。教學(xué)過(guò)程教學(xué)步驟、內(nèi)容教學(xué)方法、手段、師生活動(dòng)導(dǎo)課可口的飯菜離不開(kāi)油脂，油脂是人類(lèi)的主要實(shí)物之一，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面我們來(lái)學(xué)習(xí)油脂的成分與性質(zhì)。板書(shū)第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源油脂匯報(bào)實(shí)踐活動(dòng)（生活中有那些食用油脂）：1、我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫呢i油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油

3、等。2、花生油、豆油。3、油脂在化學(xué)成分上都是高級(jí)脂肪酸跟甘油所生成的酯。4、在室溫，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油。動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。脂肪和油統(tǒng)稱油脂。板書(shū)一、油脂的成分講油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。它的結(jié)構(gòu)怎樣呢？啟發(fā)寫(xiě)出硝酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式？寫(xiě)出乙酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式？講 常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸。 當(dāng)r1、r2、r3相同時(shí)，叫單甘油酯。當(dāng)r1、r2、r3不相同時(shí)，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。板書(shū) 單甘油酯、 混甘油酯思考油脂的熔點(diǎn)與什么因素有關(guān)？閱讀p10最后一自然段。隨堂練習(xí)形成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)由重要影響：不飽和烴基相對(duì)含量越

4、 ，熔點(diǎn)越 ；反之，飽和烴基相對(duì)含量越 ，熔點(diǎn)越 。動(dòng)物油通常程固態(tài)植物油通常呈液態(tài)的原因是 。板書(shū)二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化講在人體中，油脂進(jìn)入小腸后被消化吸收。小腸內(nèi)接近中性的環(huán)境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解為甘油和脂肪酸。投影水高級(jí)脂肪酸甘油酯水解酶高級(jí)脂肪酸甘油二氧化碳+熱量 閱讀資料卡片人體內(nèi)的脂肪攝入人體的脂肪一小部分以卵磷脂、腦磷脂、糖脂等形式分布于各組織，特別是腦、神經(jīng)、心、肝、腎等的細(xì)胞中，起獨(dú)特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在體內(nèi)有利于吸收脂溶性維生素（如維生素a、e）。大部分則脂肪組織存在于皮下、腹部、臂部。

5、脂肪不導(dǎo)熱，有利于保持體溫；有彈性，能起軟墊作用，對(duì)人體有重要的保護(hù)功能；從腺孔分泌皮脂可防止皮膚皴裂等。講脂肪酸在人體內(nèi)的功能1、供給人體能量。油脂是熱能最高的營(yíng)養(yǎng)成分，1g油脂在完全氧化（生成co2和h2o）時(shí)放出熱量約為39.3kj，大約是糖類(lèi)（約17.2 kjg）或蛋白質(zhì)（約18kjg）的2倍。因此，它是重要的供能物質(zhì)。正常的情況下，每人每日需進(jìn)食50g60g脂肪，約能供應(yīng)日需總熱量的2025。人體中的脂肪還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源。2、脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存。一般成年人體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪約占體重的餓10%20。膳食中攝入的脂肪過(guò)多，就會(huì)造成肥胖。3、合成其它物質(zhì)

6、的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。這些化合物是細(xì)胞的主要成分，在生命活動(dòng)過(guò)程中起重要作用。4、承擔(dān)多種生理功能 板書(shū) 脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供給人體能量2、脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存。3、合成人體所需其它化合物原料。4、多種生理功能。思考那種脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？閱讀資料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人體必需的又無(wú)法直接合成的只能通過(guò)食物攝取的亞油酸（n6）、亞麻酸（n3）。如果長(zhǎng)期缺乏必需的脂肪酸，會(huì)對(duì)嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和認(rèn)知過(guò)程等產(chǎn)生嚴(yán)重影響。而人體所需的其他主要脂肪酸主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些主要脂肪酸失衡，就是引發(fā)心腦

7、血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍?zhǔn)?。因此，科學(xué)合理的脂肪酸攝入，是人們保持心腦血管健康的有力保證。亞油酸linoleic acid一種脂肪酸  。分子式ch3（ch2）4chchch2chch(ch2)7cooh。學(xué)名順，順-9，12-十八(碳)二烯酸：亞油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物油脂中。動(dòng)物脂肪中的含量一般較低，如牛油為  1.8，豬油為6；優(yōu)質(zhì)亞麻酸和脂肪酸不足和主要食物營(yíng)養(yǎng)元素不平衡，是當(dāng)前中國(guó)食物發(fā)展和膳食營(yíng)養(yǎng)改善的重中之重。一般說(shuō)來(lái)植物油及海洋魚(yú)類(lèi)脂肪中必須脂肪酸的含量高。思考與交流從性質(zhì)上講植物油和動(dòng)物油哪種性質(zhì)

8、更加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保存油脂？為什么？脂酸敗對(duì)食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因?yàn)樗釘〔粌H破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長(zhǎng)期食用酸敗油脂對(duì)人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素b2）缺乏，引起各種炎癥。故為防止油脂的酸敗，一般會(huì)在油脂中加入抗氧化劑。學(xué)與問(wèn)植物油與動(dòng)物油相比較，哪類(lèi)油的不飽和度高？在選用油脂時(shí)應(yīng)如何考慮油脂種類(lèi)與人體健康的關(guān)系？植物油的不飽和度高。各種油脂的攝入量要因人而異。由于動(dòng)植物脂肪中飽和脂肪酸甘油酯較多，膽固醇的含量也比較高，因此中老年人或肥胖者應(yīng)盡量減少動(dòng)物脂肪的攝入量，加大植物油脂的攝入比例。兒童和青少年正處在

9、長(zhǎng)身體時(shí)期，學(xué)習(xí)緊張，活動(dòng)量大，對(duì)熱量和各種營(yíng)養(yǎng)成分的需求量也大。因此，除攝入植物油脂外，還應(yīng)適當(dāng)攝入一定量的動(dòng)物油脂。在選用油脂時(shí)，還應(yīng)考慮選擇必需脂肪酸儲(chǔ)量較高的品種。書(shū)后習(xí)題p123、形成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂有什么影響？舉例說(shuō)明。形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)有重要影響。由飽和的脂肪酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，在室溫下呈固態(tài)，如羊油、牛油等動(dòng)物油脂。由于不飽和的脂肪酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，在室溫下呈液態(tài)，如花生油、豆油、菜子油、葵花子油、玉米胚芽油等植物油。4、高級(jí)脂肪酸甘油酯水解的產(chǎn)物是什么?高級(jí)脂肪酸和甘油5、如果你家買(mǎi)了5l油，估計(jì)可用兩個(gè)月?，F(xiàn)有以下幾種方法，你認(rèn)為哪種最好？你會(huì)建議家長(zhǎng)如何使用？（1）把油倒入灶臺(tái)旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，這樣用起來(lái)方便。（2）把油放入一個(gè)大塑料桶中，隨用隨倒，比較省事（3）把油分裝在幾個(gè)干凈的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。（1）把油倒入盆中，油與