中國茶文化導(dǎo)論3

1、三、中國飲茶文化三、中國飲茶文化 （一）飲茶方法（一）飲茶方法 茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化，大致兩大類茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化，大致兩大類（煮茶法、泡茶法煮茶法、泡茶法）。）。唐煎茶圖唐煎茶圖宋斗茶圖宋斗茶圖 1 1、綠茶的飲用方法綠茶的飲用方法 （1 1）玻璃杯泡飲法：）玻璃杯泡飲法：適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶，適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶，以便充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。此時茶葉或徘以便充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。此時茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間，觀其茶形動態(tài)，徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間，觀其茶形動態(tài)，別具茶趣。別具茶趣。 （2 2）瓷杯泡飲法：）瓷杯泡飲法：適于泡飲中高檔綠茶，重在適適于泡飲中

2、高檔綠茶，重在適口、品味或解渴。用于客開敬茶或辦公時間飲茶口、品味或解渴。用于客開敬茶或辦公時間飲茶較方便。較方便。 （3 3）茶壺泡茶法：）茶壺泡茶法：不宜泡飲細(xì)嫩名茶，最適于沖不宜泡飲細(xì)嫩名茶，最適于沖泡中低檔綠茶。不在欣賞茶趣而在解渴，或飲茶泡中低檔綠茶。不在欣賞茶趣而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，暢敘茶誼。談心，或佐食點心，暢敘茶誼。 2 2、紅茶的飲用方法紅茶的飲用方法 （1 1）杯飲法：工夫紅茶、小種紅茶）杯飲法：工夫紅茶、小種紅茶多用次法，置多用次法，置茶于茶于白瓷杯、玻璃杯白瓷杯、玻璃杯中，用沸水沖泡后飲用。中，用沸水沖泡后飲用。 （2 2）壺飲法：紅碎茶和片末紅茶）壺飲法：

3、紅碎茶和片末紅茶多用此法，沖泡多用此法，沖泡后為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，后為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置于小茶杯中飲用。宜茶館酒樓招待客人或三分置于小茶杯中飲用。宜茶館酒樓招待客人或三五友人共聚議事。五友人共聚議事。 3 3、烏龍茶的飲用方法烏龍茶的飲用方法 品烏龍茶需有專門茶具，最精致的茶具稱品烏龍茶需有專門茶具，最精致的茶具稱“四四寶寶”： 玉書玉書：扁形的薄瓷壺，能容水四兩；：扁形的薄瓷壺，能容水四兩； 潮汕烘爐潮汕烘爐：白鐵制成，小巧玲瓏；：白鐵制成，小巧玲瓏； 孟臣罐孟臣罐：宜興紫砂壺最好，造型獨特，吸水力好，：宜興紫砂壺最好，造型獨特，吸水力好，使香味持

4、久不散；使香味持久不散； 若琛甌若琛甌：白色小瓷杯，容水三四毫升，多出自景：白色小瓷杯，容水三四毫升，多出自景 德鎮(zhèn)。德鎮(zhèn)。孟臣罐孟臣罐玉書玉書潮汕烘爐潮汕烘爐若琛甌若琛甌 （1 1）沖泡烏龍茶的傳統(tǒng)方法）沖泡烏龍茶的傳統(tǒng)方法 洗具、放茶、洗茶、泡茶洗具、放茶、洗茶、泡茶。 （2 2）斟烏龍茶的傳統(tǒng)方法）斟烏龍茶的傳統(tǒng)方法 “ “關(guān)公巡城關(guān)公巡城”、 “ “韓信點兵韓信點兵”、 “ “高沖低高沖低行行”。 （3 3）品烏龍茶的傳統(tǒng)方法）品烏龍茶的傳統(tǒng)方法 首先拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，趁熱聞香，再嘗首先拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，趁熱聞香，再嘗其順味。聞香時不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由近

5、及遠(yuǎn)，其順味。聞香時不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由近及遠(yuǎn)，來回往返三四遍，頓覺陣陣茶香撲鼻而來。來回往返三四遍，頓覺陣陣茶香撲鼻而來。 （二）茶的飲賞（二）茶的飲賞 中國品茶藝術(shù)包括對茶葉、茶具、茶湯的觀賞，茶味中國品茶藝術(shù)包括對茶葉、茶具、茶湯的觀賞，茶味的品評沉醉，對茶境茶俗的追求流連。的品評沉醉，對茶境茶俗的追求流連。 1 1、審議名稱、審議名稱 茶常以產(chǎn)地、特點、典故、紀(jì)念先人古事來命名。充茶常以產(chǎn)地、特點、典故、紀(jì)念先人古事來命名。充滿詩情畫意，浮想聯(lián)翩。滿詩情畫意，浮想聯(lián)翩。 2 2、觀察形色、觀察形色 觀察重點：形狀、顏色、漂浮姿態(tài)和變化過程。觀察重點：形狀、顏色、漂浮姿態(tài)和變

6、化過程。 3 3、聞香品味、聞香品味 聞香品味是賞茶的精華，品味主要靠舌頭，特別是舌聞香品味是賞茶的精華，品味主要靠舌頭，特別是舌尖。尖。（三）茶具介紹（三）茶具介紹 1 1、陶土茶具、陶土茶具 陶土茶具指宜興制作的紫砂陶茶具。用紫砂茶具泡茶，既陶土茶具指宜興制作的紫砂陶茶具。用紫砂茶具泡茶，既不奪茶真香，又能較長時間保持茶葉的色、香、味。不奪茶真香，又能較長時間保持茶葉的色、香、味。三足圓壺三足圓壺玉蘭花瓣壺玉蘭花瓣壺調(diào)沙提梁大壺調(diào)沙提梁大壺海棠樹干壺海棠樹干壺供春樹癭壺供春樹癭壺石瓢石瓢南瓜形壺南瓜形壺藏六抽角藏六抽角陶土茶具陶土茶具 唐六琴手制陶土茶具（細(xì)陶）唐六琴手制陶土茶具（細(xì)陶）細(xì)

7、陶手拉胚套裝細(xì)陶手拉胚套裝陶藝茶罐（粗陶）陶藝茶罐（粗陶）紫砂壺形狀紫砂壺形狀幾幾何何型型自然型自然型筋紋型筋紋型 2 2、瓷器茶具、瓷器茶具 無吸水性，音清而韻長。瓷器以無吸水性，音清而韻長。瓷器以白白為貴，為貴，能反映出茶湯色澤；傳熱、保溫適中；泡茶能能反映出茶湯色澤；傳熱、保溫適中；泡茶能獲得較好的色香味；適合用來沖泡獲得較好的色香味；適合用來沖泡輕發(fā)酵茶輕發(fā)酵茶、重香氣茶重香氣茶。九五之尊（粗陶）九五之尊（粗陶）極品貝質(zhì)瓷極品貝質(zhì)瓷金魚戲水工夫茶具金魚戲水工夫茶具 瓷器茶具的分類瓷器茶具的分類 青瓷青瓷 白瓷白瓷 黑瓷黑瓷 彩瓷彩瓷 3 3、玻璃茶具、玻璃茶具 質(zhì)地透明，光澤奪目，形態(tài)各異。茶葉在整質(zhì)地透明，光澤奪目，形態(tài)各異。茶葉在整個沖泡過程中的個沖泡過程中的逐漸舒展、亭亭玉立、逐漸舒展、亭亭玉立、上下浮動上下浮動的情形以及吐露的茶湯顏色，均可一覽無遺。的情形以及吐露的茶湯顏色，均可一覽無遺。 適宜沖泡適宜沖泡龍井、碧螺春龍井、碧螺春等綠茶，等綠茶，是一種動態(tài)是一種動態(tài)的藝術(shù)欣賞，賞心悅目別有風(fēng)趣。的藝術(shù)欣賞，賞心悅目別有風(fēng)趣。（四）茶館風(fēng)情（四）茶館風(fēng)情 茶