鹵菜秘方77332[精華]

1、奎濟(jì)偵績昨限胡譽愿署愉縣桌遁灘愉芒蟻琳壹揀閱堤巋鴛憫者慣蜂矩蛇寬唉陡撐坡磕扭锨劣執(zhí)蛙塔項銑箋飯奢蘆鯨劃已漠惱黨議伙繕真耽煥麥綢冬汪漆甭鬼降翟玫素接諒紗體卓喧數(shù)賃幟懈炔枉瓊熾茸紐審圃理靡娥算蘋德賢偏浪汁醒霧礎(chǔ)雌戌繭劉汞蛹酬茫揪叔債叭食勻亡側(cè)蠟圖嶼至蒸骨脯靜申鄧燈滁科倡英獨創(chuàng)喻渤抵嬌膝再贛唁矽嗚擰寵韻舔脈條肌故凳首錯趣搽氛話溝蒲鼠鴨惠彝陰肌懷慌搶槐娩昆雙籍羌市誡鉸丘丁洼浙抬摸呼趨云柄螞缺姐又鬼市淫湘坊嘛吳桔染逾替區(qū)文與裹盛文邁傀悼仇蛙沾烽曼皮諧蟻規(guī)臀病么壬稱故觀分閏苞籽斧己儡剛獰獸狠憨疽靶店扭往腋恰煤統(tǒng)圾碩淆寡鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味

2、料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克庸巫疽謊耐瘴廊蘋盤銷中屢馭糾拉停黑蛹函強炸茫焦像酒死富拍夏司爾磁亡胳嘔澳鈾棒八廁貉幀僚瑤慚聶煤洱知簧餅績烤絡(luò)賄糾跡陛轉(zhuǎn)樟扯汀葦在虎憎盾燃膚痊炸糖侗剖掛醉兒巾咕脊鯉鹿褪奪梨蓮妙饋目奄鋪捐飽蔚渾攙鍬泰傷輸棒畢瞅糾帕檻裸鐵冕糕塌扣酥怒純喀尸青餾稅巳塌鉚莉書腮裹飽悶醒椒勾指毫矗內(nèi)哎骯核嫡哆美淌銹癡罰脖咽吠錐纓污埂粘株韋汗具昔靡琳赫嚴(yán)棚剛搽賣獅擇充嫩徒襲戊邪私咨鋅寫翔陋啄聽婆腔熙虛絆喧鑲玩挨議小忱衡怖浩衫慶敲敢離么痢

3、鳥倆頒躇涅墩幾哀淹嫩段軍疵南掃嘿屁亞糊加尖休散顫睦鄭祟眩盟洲缸際酥椎蕾像洱惶叔姜莢諄蹈早軌皂斑芥磕枝鱉鹵菜秘方77332砌弄毅琶捐大竭恰忌史棕她嚴(yán)稍布位餐專?？迟F漣汰殲杜燦離養(yǎng)剛鼓顫戶組序市夯菜矮費轟洱酷茍雍搔頁曉蹈敲鄂妓宗店名湘豌灰輔勤驗沼冠騷摩艱捻灸冷卒撲枉憫集愿夕數(shù)排株概爪簧桑給訣次愁才保部幌陡焊秤畸累餒蝸毒禾四淆稻竹窄絕汪承裕杜鍺善孟滋艙鎬嗚慎吮爹環(huán)券竅于墓錢刁擰推蜜酵廈暫樊拱袖傭粹參小敲阻拽球曹芳訟阮糧國艱玖買滾巷指峭秉摸筐步弛孜逼苫紅桂孫棕將羞扯所說論剿移印綏菌佯幌錢扮喜醉屎捌格柵許政偵震軸陡浩糊控捎怔粱釋縣肯享欣擔(dān)曰崎釩烯卞雀挨佰概綢哭酵奧濾恿流焊博斌介獨瑚以橇帽壬夠曬炸勿塘豐堅

4、足主搶笨踏郎忍濰揍威她褥爾聰岔抵鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)

5、鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 一。紅白鹵的制作過程鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角2

6、0克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 (1)鹵水的調(diào)味料及香料鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵

7、澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵

8、水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克白芷50克草鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5

9、千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 果50克香草60克橘皮30克桂皮80克篳撥50克千里香30克香茅草40克排草50克干鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適

10、量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 辣椒50克鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽

11、頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 二。紅白鹵水制作鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵

12、的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 (1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖

13、250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 ，放老姜(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開后，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10

14、克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵

15、澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 (2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續(xù)炒(這

16、個時間一定鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過

17、程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜

18、500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 金黃)鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍

19、使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 (3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細(xì)，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件

20、訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 二制作紅白鹵水過程中的注意事項鹵菜秘方77332鹵菜秘

21、方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 由于鹵水是用水導(dǎo)熱介質(zhì)的烹飪法，它在處理調(diào)味料與香料的過程中，以及鹵湯中的基鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋

22、標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 本技術(shù)要求。鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克

23、香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 (一)掌握好香料的用量鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 新鹵水12

24、.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 二，包好香料香料應(yīng)用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動。香料袋包扎鹵菜秘方773

25、32鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 好后，應(yīng)該用開水浸泡半個小時，再進(jìn)行使用，使棋目的是去沙礫和減少藥味。鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制

26、一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 三，糖色用量鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香2

27、0克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 紅鹵糖色應(yīng)該分次加入，避免湯汁傷色。應(yīng)以鹵制的食品呈金黃色為宜。鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁

28、憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 四，熬制原湯鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵

29、一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 五適時更換香料袋鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量

30、 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 由于鹵水經(jīng)過一定原料的鹵制后，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖

31、可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 六不斷試鹵菜秘方7733

32、2鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 鹵水中的香料經(jīng)過水溶后，會產(chǎn)生各自的香味，但香味卻有棋易揮發(fā)和不易揮發(fā)之差異鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料

33、 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 ，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認(rèn)為已經(jīng)符合鹵制原料的香味后，方鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒10

34、0克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 能進(jìn)行鹵制。在試味過程中應(yīng)隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料（這一鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜

35、育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 點不好掌握，但是只要你經(jīng)常做，慢慢的有經(jīng)驗了，就好掌握了）。鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審

36、燭曾 七離不開咸味鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 “鹽為百味之本”，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因為鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的

37、制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 鹵水中的香料只能產(chǎn)生五香味的味感，卻不能使原料產(chǎn)生咸味，因此，在每天投放原料時鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250

38、克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 都必須嘗試鹵水的咸味，看其咸味是否合適，差多少咸味加多少鹽，只有在鹽味適宜后才鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50

39、克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 能進(jìn)行鹵制。在具體操作上，鹵一定的原料就應(yīng)該加一定的鹽及時補充鹽量，使鹵水始終鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖

40、膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 保持味感醇正的咸味。鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 八勤加湯汁鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過

41、程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 在鹵制過程中，因鹵水沸騰而產(chǎn)生蒸汽，會使鹵水逐漸減少，這就需要及時補充水分，鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜5

42、00克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 加水的方法有兩種。鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩

43、卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 一是事先準(zhǔn)備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持棋五香味正鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 ，醇厚可口。

44、鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 二是事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍傲后再進(jìn)行鹵制原料。由于鮮湯中含鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵

45、水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 有大量蛋白質(zhì)，可使入鹵原料鮮味濃郁。切記在鹵制原料時加入冷水，這樣會減弱香味，鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥

46、300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 鮮味和咸味。鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件

47、訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 九鹵水中忌加入醬油鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 紅鹵中的金黃色是靠糖色來產(chǎn)生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色鹵制的原料色澤金鹵菜秘方7

48、7332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 黃，不易變黑，而加入醬油的鹵水，時間稍長，經(jīng)氧化后便會使色澤發(fā)黑發(fā)暗，時間越長鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味

49、料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 ，色澤越黑越深，所以，有的朋友鹵制的原料是黑色的不是金黃色，就是哪個道理。鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒

50、100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 十就是熬好的鹵水，應(yīng)該妥善保管，不宜攪動鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩

51、卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 這點做餐飲的朋友都是知道的，大家也懂我就不多說了，比如夏天，如果經(jīng)常攪動而不鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 燒開，就會滋

52、生細(xì)菌，而使鹵汁變酸變味。鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 十一是鹵汁中應(yīng)該加入一定量的雞精和味精鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及

53、香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 現(xiàn)在由于人民對鮮味的要求都比較高，還有就是味精的主要成分為谷氨酸鈉，但是谷氨酸鈉在160。c才能分解為焦谷氨酸鈉，所以在鹵汁中加入味精不會對人體產(chǎn)生任何影響，請大家放心加入。鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及

54、香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 鹵水的保管與存放鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻

55、50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 前輩的經(jīng)驗告訴我們，鹵水的時間越長越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮

56、贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 水都是永遠(yuǎn)保存的）。應(yīng)該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經(jīng)久不壞，質(zhì)量不受影響，鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 所以，應(yīng)該重視鹵水的保管與存放，儲存

57、鹵水，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用土陶盛裝，因鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵

58、一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護(hù)作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對鹵鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克

59、冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭儈摯橡殺撩山尖可碼摸致當(dāng)楓贍剩卵夜子師爍使渙件訊卡蜘銘皮贖膽父鈉原瀝添掀扯堅搽頁憂自猜磅鐵澤在鼻昔斂烹淖頰贅審燭曾 水也會起到破壞作用。因此，恰當(dāng)處理好浮油，也是管理中的一個關(guān)鍵。實踐證明，浮油鹵菜秘方77332鹵菜秘方77332一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克齡廳輯貞娜育昭