食品加工機械試卷及答案

1、中國海洋大學 2008-2009學年 第一學期 期末考試試卷 食品科學與工程 學院食品加工機械課程試題(a卷)優(yōu)選專業(yè)年級 xxx xxxx 學號 姓名 授課教師 座號 -裝-訂-線- 共4頁 第1頁考試說明：本課程為閉卷考試，滿分為：100 分。請將所有答案寫在答題紙上，寫在試卷上的答案將不得分。 卷面成績（占65%）大作業(yè)（占25%）平時成績（占10%）總計填空題選擇題簡答題計算題合計閱卷教師 審核教師 一、填空題，每空1分，共25分1、 食品工業(yè)中的殺菌方法通常分為（a）和（b）兩大類，通常后者因無化學殘留物而更受人們歡迎。后者又可分為（c）和（d）兩大類方法2、 氣力輸送裝置主要由_（

2、e）、（f）、（g）、（h）和（i）等五部分組成。3、 蒸發(fā)器有很多種類和型式，必須根據物料的（j）、（k）、（l）、（m）、（n）和（o）等六種特性，按不同的需要進行選擇。4、 帶式輸送機的張緊裝置通常有（p）、（q）和（r）等三種。5、 斗式提升機的裝料方式速度由快到慢依次分為：（s）和（t）等兩種形式。6、 在固體顆粒的流化過程中，隨著氣流速度的不斷增加，將分別經歷（u）、（v）、（w）三個階段。7、 攪拌機械通常都有軸封裝置，所用的軸封主要有（x）和（y）兩種形式。二、選擇題，每題2分，共30分1、 不銹鋼材料1cr18ni9ti中的碳含量為_ 。a、0.01% b、0.1% c、1%

3、 d、10%2、 在滾筒分選機的物料分選孔一般以_方式排列，因為這樣有效系數最高。a、矩形 b、正三角形 c、正方形 d、正五角形授課教師命題教師或命題負責人簽字 年 月 日院系負責人簽字年 月 日共4頁 第2頁3、 在以下真空濃縮裝置的輔助設備中，能夠起到二次蒸汽冷凝和抽真空雙重作用的輔助設備是 。a、大氣式冷凝器 b、表面式冷凝器 c、蒸汽噴射器 d、往復式真空泵4、 以下幾種攪拌槳， 攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最小 。a、平槳式 b、渦輪式 c、推進式 d、錨式5、 某豆制品加工廠選用斗式提升機運送大豆，你認為其合理的裝料方式和卸料方式應為_。a、撒入式，重力式 b、挖取式，重力

4、式c、撒入式，離心式 d、挖取式，離心式6、 旋轉容器式混合機中的主要混合作用是_。a、對流混合 b、擴散混合 c、剪切攪拌 d、折疊擠壓7、 在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是_。a、中間軸式 b、齒輪式 c、摩擦輪式（托輪-滾圈式） d、b和c兩選項都很常用8、 在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設備是_。a、布袋式過濾器 b、旋風分離器 c、容積式分離器 d、都只能用于氣料分離9、 滾筒干燥設備干燥物料的主要傳熱方式是 。a、對流 b、傳導 c、輻射 d、以上三種均以相當的比例存在10、以下濃縮設備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設備的是 。a、刮板式蒸發(fā)器

5、 b、離心式蒸發(fā)器 c、盤管式蒸發(fā)器 d、以上三種都是11、以下攪拌漿中軸向混合作用最強的是_。a、平槳式 b、渦輪式 c、推進式 d、以上三種都不是12、在冷凍干燥過程中，當壓力在三相點壓力之下時，物料中水份即可從冰不經過液態(tài)而直接升華成水汽，這里水的三相點壓力為 。a、64.65pa b、646.5pa c、6465pa d、都不對13、錘式破碎機中，影響破碎比和產品粒度的因素很多，但其決定作用的應該是 。a、破碎機入料形式 b、錘子質量 c、出料格柵間隙 d、產品堅硬程度優(yōu)選專業(yè)年級 xxx xxxx 學號 姓名 授課教師 座號 -裝-訂-線-優(yōu)選專業(yè)年級 xxx xxxx 學號 姓名

6、授課教師 座號 -裝-訂-線-中國海洋大學 2008-2009學年 第一學期 期末考試試卷 食品科學與工程 學院食品加工機械課程試題(a卷)優(yōu)選專業(yè)年級 xxx xxxx 學號 姓名 授課教師 座號 -裝-訂-線- 共4頁 第3頁14、在生產實踐中，往往會發(fā)現(xiàn)當散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現(xiàn)自動分級現(xiàn)象，其表現(xiàn)是_的浮在上層，依次分層。a、比重小、體積小 b、比重小、體積大 c、比重大、體積小 d、比重大、體積大15、比重去石機去雜的主要原理是 。a、尺寸上的篩分 b、比重上的自動分級 c、比重不同帶來的離心分離 d、以上作用都有三、簡答題，共30分1、 簡述粉碎機械中

7、常被采用的五種作用力及其各自的適用場所。 5分2、 請結合食品加工業(yè)的特殊性簡述食品機械行業(yè)中材料使用上的特殊要求。7分3、 試述一下氣流干燥器的特點？ 6分4、 試述一下導程角的概念及其在刮板式打漿機中的作用。3分5、 在食品蒸發(fā)濃縮裝置，通常除了蒸發(fā)器本體，主要還包括哪些輔助設備？3分6、 簡述攪拌罐罐體設計的基本步驟。6分四、計算題，共15分1、 已知原始給料中應通過第一級篩孔的物料含量為80，仍留在篩面上應通過篩孔而未通過的占篩面物料量的10，其余已過篩，問第一級的分級效率有多少？2、 現(xiàn)需在水平方向上輸送稻谷物料，需要的輸送能力為120噸/小時。設計人員選用了平形帶式輸送機。目前已知

8、所輸送物料的裝載密度為1.3噸/米3。物料裝載平均厚度初步定為3cm，帶速定為2.0米/秒，設計人員經初步預算后，選用了帶寬為650mm的標準輸送帶。試問，是否可以達到設計要求？（本題運算過程中，裝填系數取0.75。） 10分共4頁 第4頁中國海洋大學 2008-2009學年 第一學期 期末考試答案 食品科學與工程 學院食品加工機械課程試題(a卷)優(yōu)選專業(yè)年級 xxx xxxx 學號 姓名 授課教師 座號 -裝-訂-線- 共2頁 第1頁一、填空題，每空1分，共25分1、 食品工業(yè)中的殺菌方法通常分為（化學法）和（物理法）兩大類，通常后者因無化學殘留物而更受人們歡迎。后者又可分為（熱殺菌）和（冷

9、殺菌）兩大類方法2、 氣力輸送裝置主要由_（供料設備）、（輸送管道）、（分離器）、（除塵器）和（風機）等五部分組成。3、 蒸發(fā)器有很多種類和型式，必須根據物料的（發(fā)泡性）、（粘滯性）、（結垢性）、（結晶性）、（熱敏性）和（腐蝕性）等六種特性，按不同的需要進行選擇。4、 帶式輸送機的張緊裝置通常有（重力式）、（螺桿式）和（彈簧式）等三種。5、 斗式提升機的裝料方式速度由快到慢依次分為：（挖取）和（撒入）等兩種形式。6、 在固體顆粒的流化過程中，隨著氣流速度的不斷增加，將分別經歷（固定床）、（流化床）、（氣力輸送）三個階段。7、 攪拌機械通常都有軸封裝置，所用的軸封主要有（機械密封）和（填料密封）

10、兩種形式。二、選擇題，每題2分，共30分123456789101112131415abccdbcbbccbcbb三、簡答題，共30分1、 粉碎中的作用力主要有五種：a）壓碎，對于大塊物料，第一步多采用此法處理；b）劈碎，多用于大塊、脆性物料的破碎；c）剪碎，多用于硬、脆性大塊物料；d、）擊碎，多用于脆性物料的粉碎；e）磨碎，多用于小塊物料或韌性物料的粉碎。 5分2、 食品加工業(yè)的特殊性在于：與水接觸多，環(huán)境濕度大；常在高溫和低溫兩端操作，設備承受溫差大；食品原料有些為腐蝕性介質，設備材質損耗大。因而食品機械行業(yè)中在材料使用上有如下特殊要求：不應含有有害元素或與食品起化學反應的成分；應有高耐銹蝕

11、和耐磨性；應易于清洗且能長期保持不變色；應能在高低溫頻繁變化得環(huán)境中始終保持較好機械性能。7分3、 氣流干燥器的特點主要是：a)干燥強度大，粒子全部表面積都是干燥面積；b）干燥時間短，一般在0.52秒之間，最長不過5秒； c)熱效率高； d)處理量大；e)設備簡單； f)主要適用于粒狀物料 6分共2頁 第2頁4、 在刮板式打漿機中，刮板（或稱棍棒）對稱安裝于軸的兩側，貼近圓筒篩，且與篩筒軸線有一夾角，這夾角即導程角。物料進入篩筒后，由于棍棒的回轉作用和導程角的存在，物料會沿著圓筒螺旋向出口端移動。物料在圓筒中的擦碎程度和移動速度(即打漿時間)均與導程角有關：導程角大，移動速度快，打漿時間亦少，

12、相對擦碎程度則較低。3分5、 在食品蒸發(fā)濃縮裝置，通常除了蒸發(fā)器本體，輔助設備主要還包括：汽液分離器、蒸氣冷凝器、真空系統(tǒng)等。3分6、 常用的罐體為立式圓筒形，包括頂蓋、筒體和罐底，設計過程一次包括如下步驟：a）罐體的長徑比和裝料量確定。長徑比的確定一般結合攪拌功率、物料性質、傳熱問題等三方面進行確定；裝料量則根據物料的起泡性質和粘度來確定。b）筒體尺寸的計算。知道長徑比和裝料系數后，忽略封頭容積即可初算出筒體直徑；然后根據結果將尺寸調整為標準直徑計算筒體高度，并將結果圓整，最后進行核算是否符合設計要求。c）附屬構件的設置，為提高混合效果，通常會在罐內根據攪拌槳形式、物料黏度等情況考慮擋板的加

13、設與否、加設形式和尺寸等。6分四、計算題，共15分1、 已知原始給料中應通過第一級篩孔的物料含量為80，仍留在篩面上應通過篩孔而未通過的占篩面物料量的10，其余已過篩，問第一級的分級效率有多少？解：設原料在一級篩面上應分級物料占給料量a%，但實際上應分級而沒分級的物料占篩面上殘留物料c%。篩出的物料占給料量x% 則有：2、 現(xiàn)需在水平方向上輸送稻谷物料，需要的輸送能力為120噸/小時。設計人員選用了平形帶式輸送機。目前已知所輸送物料的裝載密度為1.3噸/米3。物料裝載平均厚度初步定為3cm，帶速定為2.0米/秒，設計人員經初步預算后，選用了帶寬為650mm的標準輸送帶。試問，是否可以達到設計要求？（本題運算過程中，裝填系數取0.75。） 10分解：平形帶式輸送機的輸送能力q=3600fvrj=3600hbvrj因而在此題中應有120=3600*0.03*b*2.0*1.3*0.75則有輸送帶帶寬b=120/（3600*0.03 *2.0*1.3*0.75）=