柏翠面包機(jī)面包配方

1、柏翠面包機(jī)的使用及常見問題解答(2011-08-02 14:02:17)轉(zhuǎn)載標(biāo)簽：面包機(jī)柏翠使用指南雜談分類：購買及售后指南(一）使用指南1、有一些朋友按說明書上的配方來做面包，也不是很成功；在這里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成團(tuán)，成為光滑的面團(tuán)，這樣才會發(fā)酵好的。因?yàn)槊總€(gè)人的測量手法不一樣，可能少許有些誤差，可以按上面提到的成為“光滑的面團(tuán)”來調(diào)整一下，這就可以了。一般情況按照1杯水、三杯面粉、1茶匙酵母、1茶匙鹽、比例配料、輔料適量就可以蓬松顏色質(zhì)地比較好的面包。 2、一般是不建議做快速面包的，因?yàn)榇瞬藛蔚陌l(fā)酵程序時(shí)間太短了，要放很多酵母，這樣一來造成做出來的面包

2、沒有拉絲感及口感很差。 3、有兩點(diǎn)要特別提醒大家的：做面包的時(shí)候一定要用高筋面粉和即發(fā)酵母。高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為12.5%13.5%，常用來做面包或饅頭面條，筋度較大。中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為8.5%12.5%，市場上最常見的面粉，適合做各種家常的面食、面條、餅；低筋面粉：低筋粉顏色較白蛋白質(zhì)含量為8.5%以下，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，筋性弱適合用來做蛋糕，松糕，餅干等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。酵母一定要使用即發(fā)酵母，普通酵母發(fā)酵時(shí)間長要3個(gè)小時(shí)以上，面包機(jī)的發(fā)酵在30分鐘之內(nèi)完成。水的選擇也要使用燒開過的冷卻至常溫的沸水，其碳酸鈣的含量和酸堿性比較適合做面包。 (二)常見

3、問題解答 序號存在問題原因分析解決辦法1面包皮太厚面包做完后保溫及保留在面包桶內(nèi)時(shí)間太長，水份揮發(fā)太多烘烤后提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)，一般無須保溫過程。2面包取出困難攪拌棒與面包桶內(nèi)的軸粘緊了1、做面包時(shí)直接把油淋到攪拌軸上，再裝上攪拌2、 在烘烤還有20分鐘完成左右淋點(diǎn)油到面包四周3配料攪拌不充分，面包烘烤不好1、程序選擇不合適檢查你用的配方是否適用選用的菜單程序制作，可以在配方里加上2、機(jī)器啟動后，多次打開了上蓋，面包發(fā)干，表面顏色不是金黃色在烘烤還有30分鐘完成左右在面包上抹上黃油和蛋黃液在面包上4面包發(fā)酵體積太小，或沒有發(fā)酵是否放了酵母，量是否夠，酵母的活性是否失效，是否水

4、溫過高或酵母與鹽混合在一起檢查酵母的量及酵母的發(fā)酵性能面包機(jī)也能做出超級柔軟的面包-淡奶油吐司(一次發(fā)酵法)作者：燴燴小廚    收到柏翠的面包機(jī)后，做了第一個(gè)吐司，是晚上8點(diǎn)才開始做的，用的是“歐式面包”的功能，全程3個(gè)小時(shí)20分鐘，顏色選的是“中”，因?yàn)橐銉鹤铀X，我把黃油加進(jìn)去后就去扔在那讓它自動處理了，睡得迷迷糊糊的，聞到好香的面包味，等我起床來看的時(shí)候，已經(jīng)是1點(diǎn)多了，把面包從桶內(nèi)倒出來，發(fā)現(xiàn)表面上色較深，表皮稍硬，放在架子上晾著，跑回床上又睡去了，第二天起來一看，面包已經(jīng)被人啃了一大塊了！    我的面包機(jī)的第

5、一個(gè)作品就沒拍上成品圖，第二天吃的時(shí)候，表皮更硬了，但是內(nèi)層還是比較柔軟。    我想會不會是由于我沒及時(shí)把吐司從面包機(jī)內(nèi)拿出來，所以表皮變硬了，第二個(gè)吐司，還是用原來的方子，還是用的同樣的程序，發(fā)現(xiàn)做出來的面包表皮還是較硬。    這是第三個(gè)吐司，我沒有使用面包機(jī)的自動程序，而是選擇了單獨(dú)的和面-發(fā)酵-烘烤，使用一次發(fā)酵法，共耗時(shí)2小時(shí)25分鐘，做出來的吐司超級柔軟，表皮不會發(fā)硬，當(dāng)晚做好后，放涼后我就放在密封袋內(nèi)封好，第二天吃也一樣的那么柔軟。    一次發(fā)酵法，比較適合想省時(shí)間的童鞋們哈！ 

6、;   原來，面包機(jī)也能做出如此柔軟的面包！       不過可能是面粉較少,所以面包表面的空洞有些大，所以出爐后上層凹下去了    在網(wǎng)上搜了一下，有筒子們說使用面包機(jī)的自動程序，到全部程序完成前的20分鐘，強(qiáng)制停機(jī)，這樣烤出的面包表皮也不會硬，哈哈！下個(gè)吐司就試試。  真的好柔軟噢，吐司的底部由于攪拌片的原因，有個(gè)洞，切了片擺在那就象蝴蝶結(jié)，干脆就找了條絲帶扎上，哈哈！是不是更象了呢？！ 超級柔軟,奶香味十足的淡奶油吐司材料:  金橡高筋面粉

7、-250克  細(xì)砂糖-38克  淡奶油-125克  鮮奶-50克  蛋黃-1個(gè)  即溶酵母-4克  有鹽黃油-25克 制作過程：    1、將除黃油外的所有材料放進(jìn)面包機(jī)內(nèi)混合。    2、啟用面包機(jī)的和面i，開始揉面15分鐘。    3、揉成稍具光滑的面團(tuán)后將黃油加入面團(tuán)中，調(diào)到和面ii，揉面30分鐘。   4、將面團(tuán)揉至能拉出大片簿膜（全程45分鐘，這個(gè)簿膜忘了拍照了）。將面團(tuán)團(tuán)成圓

8、形，放在面包桶中發(fā)酵（我用了60分鐘的發(fā)酵時(shí)間，）。        5、發(fā)酵好的面團(tuán)，在表面刷上一層牛奶液，用面包機(jī)的烘烤功能、40分鐘，開始烘烤。    6、烤至表面稍上色后，再刷一層牛奶液，繼續(xù)烘烤。    7、烤好的吐司，表面上色均勻。    8、把吐司從面包桶中倒出，切片。用面包機(jī)做出柔軟面包的要點(diǎn):    1、揉面要到位，面團(tuán)要揉到能拉出大片簿膜，做出的吐司才夠柔軟。   &#

9、160;2、油份也是讓吐司保持柔軟的重點(diǎn)，我用了淡奶油的這個(gè)方子，就算是面包機(jī)烤出來的，就算你是用面包機(jī)的自動程序烤出來的，表皮稍硬，但內(nèi)里卻依然是很柔軟的。    3、用面包機(jī)發(fā)酵，由于面包機(jī)內(nèi)的溫度稍高，可以在發(fā)酵的過程中用噴壺在面團(tuán)的上空輕輕的噴些霧，讓桶內(nèi)的濕度增加。    4、我使用的是柏翠面包機(jī)pe8200ug的單獨(dú)的烘烤功能，手動調(diào)到了40分鐘。我這個(gè)份量的吐司烘烤40分鐘剛剛好，感覺如果再烤下去，表皮就會變硬了。    5、出爐的面包，如果不是馬上吃，等稍放涼后要密封起來，隔天吃依然會保持

10、這么柔軟的。  柏翠面包機(jī)攻略之入門篇 精神無比強(qiáng)大的老酸，有一句話“料理無難事”。任何事，入門容易，精湛難。anyway，對我們而言，能入門，就ok了。 敗了面包機(jī)，柏翠的pe8010，就簡單，最便宜的一款。入手剛半個(gè)月，只用來做面包。以后，我會寫一個(gè)柏翠和aca的比較。其實(shí)，面包機(jī)，原理一樣，大同小異。以下配方和程序，針對柏翠面包機(jī)。 基本配置：面包機(jī)、高筋面粉（或面包粉）。其余材料家里都是現(xiàn)成的。 實(shí)用配置：電動面包刀。個(gè)人認(rèn)為，這個(gè)很必要。把面包切成均勻的面包片，很實(shí)用。 一、材料 1、面粉：做面包，一定是要高筋面粉。雖然據(jù)說富強(qiáng)粉也不錯，但從效果來說，還是高筋粉和

11、面包粉最好的。淘寶上的烘焙店里有面包粉和高筋粉賣，很多家。找一個(gè)當(dāng)?shù)氐幕使诩壍牡旰苋菀住?2、全麥粉：全麥面包是除白面包之外，最常做的。全麥粉用的很省，一般很少全部用全麥粉做，都是摻著面包粉。比例是3：1，即1杯半面粉+1/2杯全麥粉。 3、植物油：家里用的普通植物油即可。據(jù)說最好的是玉米油。而我一直用花生油。有人說花生油味兒大，不好?？晌曳吹褂X得花生油夠香。所以，自已喜歡的，才是最好的 4、糖：所有的糖，都沒問題。我放過白砂糖、白綿糖、紅糖。想吃甜的就多放些，少放些也沒關(guān)系。 5、鹽：據(jù)說必放，就是一小勺。我每次都放，沒試過不放什么樣 6、酵母：安琪的酵母就很好，無論是耐高糖的還是不耐糖的，

12、差別不大。差別大的是酵母的溫度。不要放在冰箱里，要放在室溫下。要是不常做的話，酵母放在冰箱里包存，最好提前一、兩個(gè)小時(shí)拿出來。酵母的溫度對發(fā)酵的效果，影響很大。 7、雞蛋：據(jù)說可放可不放，但我每次都放，牛奶+雞蛋，讓我覺得這面包很有營養(yǎng)。雞蛋阻礙面筋的形成，有人建議要后放。對于入門級來說，面筋多一點(diǎn)，少一點(diǎn)咱都看不出來，最重要的是簡單易操作。 8、黃油：說起黃油，我很傷心。買了一大塊黃油，只用了一次，做失敗了。就再也沒敢放黃油。理論上，黃油和植物油，二選一。喜歡口味重的，黃油會讓面包更香，喜歡健康飲食的，植物油更好一些。 9、其它材料：葡萄干、紅棗（去核）、枸杞、可可粉、玉米粉、水果.，只要你

13、能想到的，都可以加進(jìn)去，做出風(fēng)味獨(dú)特的面包。加的時(shí)機(jī)面包機(jī)會提醒，當(dāng)聽到面包機(jī)發(fā)出嘀嘀的提示音后，加入這些的一種或幾種。然后，除葡萄干 和紅棗外，我不知道其它材料會做出什么樣的效果。很想試一下香蕉的，今天 ！ 二、基本配方 這個(gè)配方，被我n次實(shí)踐后，驗(yàn)證為很有效的基本配方。 牛奶：110ml 雞蛋：1個(gè) 糖：2-4大勺 鹽：1小勺 植物油或是黃油：2大勺 面包粉：2杯 酵母：1小勺 如果是全麥面包，把2杯面粉換成1杯半面包粉，半杯全麥粉。 三、基本程序 1、按上述順序，將所有材料放入面包桶。糖和鹽要按對角線放，盡量不要混在一起。面包粉上挖個(gè)小坑，放入酵母。把桶放入面包機(jī)， 2、選 擇“全麥、7

14、50克、淺”，這一點(diǎn)，是我自己的心得哈。即使是做白面包，也請用“全麥”程序。這個(gè)程序，比普通面包要長40分鐘，也就是多40分鐘和面和發(fā)酵的時(shí)間，做出來的面包，明顯要比“普通”的要大，發(fā)的更好更松軟。 3、3個(gè)小時(shí)40分鐘后，面包做好了，面包機(jī)會發(fā)出嘀嘀的聲音。這個(gè)時(shí)候，就可以拿出來了。但是，熱氣騰騰的面包，可不是最好的。面包是自然放涼了以后最好。所以，放在面包桶里，等涼了以后再拿出來最好。 4、最佳方案是，睡覺前，把所有材料放進(jìn)桶里，啟動程序，第二天一早起來，就可以吃到最佳狀態(tài)的面包了。 5、面包從桶里倒出來，切片。電動面包刀是最好用的。當(dāng)然不是必須的，如果喜歡掰著吃面包，也沒問題。 6、做特

15、色面包，放其它材料的時(shí)間，面包機(jī)會提示。所以，最開始的時(shí)候，只放基本配方中的東東。大概1小時(shí)之后，聽到面包機(jī)嘀嘀的提示后，將葡萄干呀、紅棗呀、可可粉呀、水果呀等等放進(jìn)去。ok了，等著第二天早起吃面包吧。 做面包的黃金法則 1、配料要專業(yè)：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用點(diǎn)改良劑，還有雞蛋、牛奶、黃油（植物油也行）、鹽、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用點(diǎn)自發(fā)粉或者泡打粉，而且做蛋糕的雞蛋一定要先打發(fā)才能用 2、剛開始一定要按照說明書和食譜操作、實(shí)驗(yàn)，等后來不斷的積累經(jīng)驗(yàn)和提高技術(shù)了就要靈活的運(yùn)用自己的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)； 3、放酵母太多容易膨脹過度會導(dǎo)致面包眼過大；放水過多會導(dǎo)致面包里面黏黏

16、的烤不熟；鹽和糖會抑制發(fā)酵，放鹽或者糖過多或者酵母太少、沒放改良劑會導(dǎo)致發(fā)酵不好，從而使面包做得像發(fā)糕； 4、如果面包太硬或者皮太硬的話，需要選擇燒色淺一些的，或者稍微多放點(diǎn)水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶； 5、烘烤結(jié)束后的余溫可以進(jìn)一步烤熟沒有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的話，可以適當(dāng)?shù)靥崆皫追昼娀蛘呤畮追昼娊Y(jié)束烘烤； 6、最好放點(diǎn)黃油，沒有的話，放植物油也湊合；改良劑是可以使面包變得更蓬松、更可口的化學(xué)物質(zhì)，但是對健康有害，建議不要長期使用；改良劑是可用可不用的，用了做出的面包效果會更好。 tips： 做面包一定要高筋面粉或者面包粉；做蛋糕要用低筋面粉或者自發(fā)粉；我們通常用來做餃

17、子饅頭的面粉是中筋面粉；您要按照食譜放料，但是因?yàn)槭匙V不是100%精準(zhǔn)的，您要根據(jù)當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況來調(diào)整配料尤其是水和面粉的比率；太干了就加點(diǎn)水，太稀了就加點(diǎn)面粉哈；發(fā)的不好就要加點(diǎn)酵母；柏翠面包機(jī)自帶的說明書的最后的“常見問題解決方法”里面有教您做面包常見的問題和改善方法的，您可以去參考下。 發(fā)面技巧 有些客戶反映自己用面包機(jī)做的面包像發(fā)糕，其主要原因是發(fā)酵不成功發(fā)面不好，現(xiàn)在把自己用面包機(jī)發(fā)面的經(jīng)驗(yàn)寫出與大家分享一下哈： 一、發(fā)面的方法： 1、用干酵母粉(通俗稱發(fā)酵粉或者酵母)； 發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用量過度會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度；我的經(jīng)驗(yàn)是“寧濫勿缺”，特別對新手初學(xué)做面包的客

18、戶來說宜多不宜少，因?yàn)檫@樣能保證發(fā)面的成功率；一般，酵母和面粉的比率是1:100，但也別太教條單板，因?yàn)闇囟取穸?、水溫和面粉的品種等等都能影響發(fā)酵的時(shí)間和效果，要靈活調(diào)整來應(yīng)用，慢慢的積累經(jīng)驗(yàn)、提高技術(shù)。常用的安琪、丹寶利和燕山牌發(fā)酵粉，超市有賣的，效果都不錯。 2、用老面(即上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán))，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵；因?yàn)槔厦娴慕湍富钚詻]有發(fā)酵粉活,用老面發(fā)面就會發(fā)得慢一點(diǎn)，效果要差一點(diǎn)點(diǎn)； 二、發(fā)面的配料：小蘇打與食用堿 主要用途是在發(fā)面中有酸味起調(diào)節(jié)作用（如果面團(tuán)不酸就沒必要用），是可用可不用的；在醫(yī)藥公司與食品雜貨店有賣； 三、發(fā)面技巧 最好可以先用溫水化開酵母后

19、再和面,這樣更勻一些；加水時(shí)慢慢加,不要一次到位，這樣會導(dǎo)致不要稀了加面、干了加水，到時(shí)就得出一大盆面了。面粉、水量的比例對發(fā)面很重要，水少面多，面團(tuán)就硬；水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，很粘手。買奶粉和水大致的比率約為2:1，比如500g面粉，水量不能低于250ml；你可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度；注意：不同牌子面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用的變通；另外增加放甜酒,牛奶、雞蛋等，這些都屬于水份的配料,家了這些配料的話，水就要相應(yīng)減少份量. 四、發(fā)面的輔助材料: 1、 添加少許白糖，提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。 2、 添加少許甜酒，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。 3、 添

20、加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。 4、 添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)面食增白. 5、 添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng) 這些發(fā)酵輔助材料都是家常食品.很容易配給的. 五、做好的面包的儲存 每次做好的面包不一定一次能吃完，很多客戶都習(xí)慣放在冰箱里冷藏；其實(shí)應(yīng)該把面包用食品袋扎緊凍在冰箱冷凍室，吃時(shí)再取出。 六、儲存的面包的加熱 最好用多士爐加熱儲存的面包，也可以用面包機(jī)的烘烤功能加熱，一般只需10分鐘左右；黑芝麻面包材料：湯種：水100g，高粉20g主料：金像高粉200g，低粉100g，糖50g，鹽3g，酵母3g，蛋1個(gè)，淡奶油50g，牛奶20g，湯種90g，黃油30g。黑芝麻20g。做法：先做湯種：

21、高粉入小鍋中加入水拌勻，置于火上，邊小火熬邊攪拌至濃稠。攪拌的痕跡基本不會消失。蓋保鮮膜晾涼備用。（能冷藏幾小時(shí)再用最好）1.除黃油和黑芝麻外的所有材料入面包機(jī)，程序4，開始。揉至大約不到10分鐘的時(shí)候，檢查面團(tuán)的狀態(tài)，如果能把攪拌刀包圍著，被攪拌刀帶著轉(zhuǎn)動，而且沒有干粉，這種狀態(tài)就是合適的。2.一直揉完20分鐘后，面團(tuán)變的很光滑，切一塊面團(tuán)檢測筋度，可以拉開小片的薄膜，這時(shí)可以投入黃油?。o需軟化），從新啟動程序4，繼續(xù)揉面18分鐘左右。這時(shí)面團(tuán)會很光滑，切一塊面團(tuán)檢測筋度，可以拉開大片的不易破的薄膜即可。3.加入黑芝麻，繼續(xù)把剩余的2分鐘揉完，使得黑芝麻包入面團(tuán)中。然后靜置30分鐘，取出排

22、氣。4.搟開成面片，然后卷起，搓成長條狀，然后卷成麻花。5.再從新放入面包機(jī)，蓋蓋。至溫暖處發(fā)酵約2-2.5倍大。直接按程序10烘烤功能，時(shí)間40分鐘。tips：*用面包機(jī)揉面，不必拘泥于一定要拉出手套膜。因?yàn)槊姘鼨C(jī)揉面會發(fā)熱嚴(yán)重，一般兩個(gè)和面程度，40分鐘對于面團(tuán)已經(jīng)是極限了。只要面團(tuán)不是太硬，能拉出薄膜，這樣烤出的面包都不會太難吃。若揉面時(shí)間太長，機(jī)器本身的發(fā)熱就會影響面團(tuán)開始產(chǎn)生發(fā)酵現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候繼續(xù)揉下去，只會破壞面團(tuán)的組織，影響口味。尤其是夏天。*我烤了40分鐘，覺得上面顏色正好，但四周上色偏深，皮稍微偏厚了。35分鐘應(yīng)該更合適。可能因?yàn)槭菧N的原因，涼后面包還是很松軟，皮也不會覺得

23、那么厚了。所以我覺得涼后放入袋中放置幾小時(shí)口味更佳。燕子-pe6300(108701286) 17:32:18 萬能方子:溫牛奶120ml+植物油2大勺+糖3大勺+精鹽1/3小勺+雞蛋1個(gè)放入桶里。高筋面粉250g+奶粉3大勺過篩加入，最后放酵母2小勺，酵母別碰到油鹽糖。選甜味面包、750g、淺燒色。   燕子在嗎？中種北海道吐司配方：特地用代理上了妃娟的博客，查出原方，因面粉吸水性實(shí)在太好，稍有改動。這是兩個(gè)450克的量。 a：高粉500克，細(xì)砂糖15克，速溶酵母3克（用鮮酵母10克），天然酵素1.5克（沒有），鮮奶160克（多加了10克左右

24、），動物性鮮奶油140克，蛋白35克，黃油10克。 b：蛋白40克，細(xì)砂糖75克，鹽6克，速溶酵母2克（用鮮酵母6克），奶粉30克。 c：黃油10克。 過程如圖（左起順時(shí)針）： 1、取a中30克牛奶溫?zé)岷笕诨湍?，黃油軟化。a中所有液體材料倒入面包機(jī)，再倒入a中其他材料，揉到卷起階段。 2、大約1015分鐘，揉好的面團(tuán)。全部團(tuán)在一起即可取出，用手再揉幾下。 3、蓋上濕布，室溫發(fā)酵2.53小時(shí)。（放在微波爐里發(fā)了3小時(shí)） 4、發(fā)好的中種內(nèi)部組織。5、b中所有材料投入面包機(jī)（因?yàn)橛悯r酵母，所以另取10克牛奶溫?zé)崛诨湍福?，中種撕小塊投入，揉成光滑面團(tuán)（可能水份多了20克的緣故，面團(tuán)有點(diǎn)濕，大約15分鐘左右非常光滑卻不是很成團(tuán)），投入軟