試談乳制品生產(chǎn)許可證審查細則

1、乳制品生產(chǎn)許可證審查細則（2008版）（征求意見稿）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的乳制品包括液體乳、乳粉、其他乳制品。乳制品的申證單元為3個：液體乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品等）。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱、申證單元和產(chǎn)品品種，即乳制品液體乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳）、乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）、其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品等）。乳制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，

2、其產(chǎn)品類別編號為0501。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 液體乳巴氏殺菌乳：原料乳驗收凈乳冷藏標準化 均質(zhì)巴氏殺菌冷卻灌裝冷藏高溫殺菌乳：原料乳驗收凈乳冷藏標準化 均質(zhì)高溫殺菌冷卻灌裝冷藏滅菌乳：原料乳驗收凈乳冷藏標準化預熱 均質(zhì)超高溫瞬時滅菌（或殺菌）冷卻無菌灌裝（或保持滅菌）成品儲存。酸乳：凝固型： 原料乳驗收凈乳冷藏標準化 均質(zhì)殺菌冷卻接入發(fā)酵菌種灌裝發(fā)酵冷卻冷藏攪拌型： 原料乳驗收凈乳冷藏標準化 均質(zhì)殺菌冷卻接入發(fā)酵菌種發(fā)酵添加輔料冷卻灌裝冷藏2. 乳粉全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉濕法工藝：原料乳驗收凈乳冷藏標準化均質(zhì)殺菌濃縮噴霧干燥

3、篩粉晾粉或經(jīng)過流化床包裝干法工藝：原料粉稱量拆包（脫外包）內(nèi)包裝的清潔隧道殺菌預混混料包裝牛初乳粉：牛初乳的預處理殺菌離心脫脂低溫干燥包裝3. 其他乳制品下列產(chǎn)品生產(chǎn)工藝可根據(jù)產(chǎn)品實際生產(chǎn)需要適當增加或減少工藝步驟。煉乳：原料乳驗收凈乳冷藏標準化預熱殺菌真空濃縮冷卻結(jié)晶裝罐成品儲存奶油：工藝1：原料乳凈乳脂肪分離稀奶油殺菌發(fā)酵成熟攪拌排除酪乳奶油粒洗滌壓煉包裝工藝2：原料乳凈乳脂肪分離稀奶油殺菌二次分離閃蒸（真空干燥）包裝干酪：工藝1：原料乳凈乳冷藏標準化殺菌冷卻凝乳凝塊切割攪拌排出乳清成型壓榨成熟包裝工藝2：乳的預處理混料均質(zhì)殺菌冷卻凝乳恒溫培養(yǎng)均質(zhì)冷卻灌裝、封口冷卻貯存 加入凝乳酶再制干酪

4、：原料及輔料選擇前處理加熱融化和殺菌灌裝 冷卻儲藏成品 固態(tài)成型產(chǎn)品：配料混合烘烤或殺菌成型包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1. 巴氏殺菌乳生產(chǎn)關鍵控制環(huán)節(jié): 原料驗收；標準化；巴氏殺菌。2. 高溫殺菌乳生產(chǎn)關鍵控制環(huán)節(jié): 原料驗收；標準化；高溫殺菌。3. 滅菌乳生產(chǎn)關鍵控制環(huán)節(jié): 原料驗收；預處理；標準化；超高溫瞬時滅菌（或殺菌）；無菌灌裝（或保持滅菌）。4. 酸乳生產(chǎn)關鍵控制環(huán)節(jié): 原料驗收；標準化；發(fā)酵劑的制備；發(fā)酵；灌裝；設備的清洗。5. 乳粉生產(chǎn)關鍵控制環(huán)節(jié)濕法生產(chǎn)關鍵控制環(huán)節(jié)：原料驗收、標準化、殺菌、濃縮、噴霧干燥、包裝。干法生產(chǎn)關鍵控制環(huán)節(jié)：配料的稱量、隧道殺菌、預混、混合、包裝。6.

5、牛初乳粉生產(chǎn)關鍵控制環(huán)節(jié)：原料牛初乳的驗收；殺菌；低溫干燥。7. 煉乳生產(chǎn)關鍵控制環(huán)節(jié)：原料乳的驗收；殺菌及滅菌；冷卻結(jié)晶；成品的灌裝。8. 奶油生產(chǎn)關鍵控制環(huán)節(jié)：原料乳的驗收；殺菌及滅菌；發(fā)酵；成品的包裝。9. 干酪生產(chǎn)關鍵控制環(huán)節(jié)：原料乳的驗收；殺菌及滅菌；發(fā)酵；包裝。10. 固態(tài)成型產(chǎn)品：原料乳的驗收；殺菌；包裝。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）生產(chǎn)過程中微生物污染導致產(chǎn)品變質(zhì)；（2）生產(chǎn)過程中殺菌劑或清洗劑殘留導致產(chǎn)品異味；（3）產(chǎn)品貯藏溫度不適宜導致變質(zhì)。2. 滅菌乳容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）原料乳品質(zhì)不良，造成產(chǎn)品不良風味和口

6、感；（2）超高溫滅菌或無菌灌裝過程中微生物污染，導致產(chǎn)品壞包；（3）殺菌劑或清洗劑殘留導致產(chǎn)品異味；（4）滅菌溫度和時間不適宜，導致產(chǎn)品稠厚感，并且色澤異常。3. 酸乳容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。（1）產(chǎn)品質(zhì)地不均,有蛋白凝塊或顆粒、不粘稠,凝固不良；（2）產(chǎn)品缺乏發(fā)酵乳的芳香味，酸度過高或過低；（3）乳清分離，上部分是乳清、下部分是凝膠體；（4）發(fā)酵時間長；（5）微生物污染，有非乳酸菌生長或脹包。4. 乳粉容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。濕法生產(chǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題：（1）乳粉水分含量高；（2）乳粉溶解度較差；（3）乳粉有脂肪氧化味。干法生產(chǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題：（1）乳粉混合不均勻；（2）乳粉的溶

7、解度下降；（3）雜質(zhì)度高。5. 牛初乳粉容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）活性物質(zhì)含量不夠；（2）有異常味；（3）微生物污染。6. 煉乳容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）變稠；（2）脂肪上??；（3）乳糖結(jié)晶；（4）霉菌污染（5）脹聽；（6）褐變。7. 奶油容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）水分過多；（2）有異常味；（3）有色斑；（4）有孔間隙；（5）雜菌污染。8. 干酪容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）水分過多；（2）有異常味；（3）發(fā)霉；（4）雜菌污染。9. 固態(tài)成型產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）蛋白質(zhì)、脂肪含量不足；（2）有異常味；（3）微生物污染。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)應當提供廠房選址和設計符

8、合國家標準GB12693相關規(guī)定的證明。車間設置應包括生產(chǎn)車間和輔助車間，生產(chǎn)車間包括收乳車間、原料預處理車間、加工車間、半成品貯存及成品包裝車間等。輔助車間包括檢驗室、原料倉庫、材料倉庫、成品倉庫等為生產(chǎn)服務所設置的必需場所。生產(chǎn)車間設置應按生產(chǎn)工藝流程需要，有序而整齊地布局。同時，應根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進行隔離，防止相互污染。車間內(nèi)應區(qū)分一般作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)，裸露的乳粉原料應保持在清潔作業(yè)區(qū)。清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)的空氣應采用企業(yè)特定的殺菌方式進行殺菌。貯存巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳和酸乳的成品庫房應必備冷庫及相應的制冷設備，以滿足產(chǎn)品的貯存要求。生產(chǎn)

9、乳粉及牛初乳粉的生產(chǎn)企業(yè)，清潔作業(yè)區(qū)必須達到30萬級以上凈化車間的要求（塵埃允許數(shù)不作要求），應提交省級以上有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告。內(nèi)部采用符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求的材料做隔斷，地面采用環(huán)氧樹脂或其他符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求的材料制作，確保生產(chǎn)環(huán)境達到恒溫恒濕及空氣的凈化。干法生產(chǎn)企業(yè)還應具備獨立的空調(diào)系統(tǒng)（不得使用家用空調(diào)替代）；空氣凈化系統(tǒng)。 （二）必備的生產(chǎn)設備。1液體乳（1）巴氏殺菌乳必備的生產(chǎn)設備儲奶罐；凈乳設備；均質(zhì)設備；巴氏殺菌設備；灌裝設備；制冷設備；清洗設備；保溫運輸工具。（2）高溫殺菌乳必備的生產(chǎn)設備儲奶罐；凈乳設備；均質(zhì)設備；高溫殺菌設備；灌裝設備；制冷設備；清洗設備；保溫運輸工

10、具。（3）滅菌乳必備的生產(chǎn)設備儲奶罐；制冷設備；凈乳設備；均質(zhì)設備；超高溫滅菌設備；無菌灌裝設備；清洗設備。通過保持滅菌方式生產(chǎn)的產(chǎn)品，也稱二次滅菌乳，其必備的生產(chǎn)設備為：儲奶罐；制冷設備；凈乳設備；均質(zhì)設備；高溫保持滅菌設備；灌裝設備；清洗設備。（4）酸乳必備的生產(chǎn)設備儲奶罐；凈乳設備；均質(zhì)設備；發(fā)酵罐（發(fā)酵室）；制冷設備；殺菌設備；灌裝設備；清洗設備；保溫運輸工具。2乳粉（1）濕法工藝生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設備儲奶設備；凈乳設備；制冷設備；配料設備（不包括全脂乳粉）；濃縮設備；殺菌設備；噴霧干燥設備；全自動包裝設備；清洗設備。生產(chǎn)特殊配方乳粉的企業(yè)：濃縮設備（雙效或多效真空濃縮蒸發(fā)器）要求單機蒸發(fā)

11、能力1200kg/h以上；立式噴霧干燥設備要求單塔水分蒸發(fā)能力250kg/h以上；高壓均質(zhì)機要求加工能力2500kg/h以上。（2）干法工藝生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設備原料的計量設備；隧道殺菌設備、預混設備、混合設備；半成品和成品的計量設備；包裝物的殺菌設備；帶有自動計量、校正系統(tǒng)的封閉式全自動包裝機。全脂奶粉、脫脂奶粉、全脂加糖奶粉不得采用干法工藝生產(chǎn)。牛初乳粉必備的生產(chǎn)設備：制冷設備；離心脫脂設備；濃縮設備；殺菌設備；低溫干燥設備；包裝設備；清洗設備。3. 其他乳制品（1）煉乳必備的生產(chǎn)設備儲奶罐；凈乳設備；殺菌設備；濃縮設備；灌裝設備；清洗設備。企業(yè)如果使用乳粉作為生產(chǎn)原料，生產(chǎn)設備可以不要求儲奶

12、罐和凈乳設備。（2）奶油必備的生產(chǎn)設備采用工藝1法生產(chǎn)所需設備：儲奶罐；凈乳設備；制冷設備；脂肪分離設備；殺菌設備；壓煉設備；包裝設備；清洗設備。采用工藝2法生產(chǎn)所需設備：儲奶罐；凈乳設備；制冷設備；脂肪分離設備；殺菌設備；真空干燥設備；包裝設備；清洗設備。生產(chǎn)稀奶油不需要壓煉設備。如果使用稀奶油生產(chǎn)無水奶油，則生產(chǎn)設備中不需要儲奶罐和凈乳設備。（3）干酪必備的生產(chǎn)設備采用工藝1法生產(chǎn)所需設備：儲奶罐；凈乳設備；制冷設備；殺菌設備；攪拌設備；凝乳設備；壓榨設備；清洗設備。采用工藝2對法生產(chǎn)所需設備：配料設備；凈乳設備；均質(zhì)設備；殺菌設備；凝乳結(jié)束后的均質(zhì)設備。生產(chǎn)再制干酪不需要儲奶罐；凈乳設備

13、；凝乳設備；壓榨設備。應必備包裝（灌裝）設備。（4）固態(tài)乳制品1. 配料設備；2. 成形設備；3. 包裝設備。四、產(chǎn)品相關法規(guī)及標準（一）相關法規(guī)1、國務院令第536號 乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例；2、國家發(fā)展和改革委員會 乳制品加工行業(yè)準入條件；3、國家發(fā)展和改革委員會 乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策；4、中華人民共和國衛(wèi)生部、中華人民共和國工業(yè)和信息化部、中華人民共和國農(nóng)業(yè)部、國家工商行政管理總局、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告，2008年第25號 。（二）產(chǎn)品相關標準本細則中所列標準所包含的條文，通過在本細則中引用而構(gòu)成為本細則的條文。在細則實施中，所列標準必須為現(xiàn)行有效版本。申證單元產(chǎn)品種類國家標準行

14、業(yè)規(guī)范液體乳巴氏殺菌乳高溫殺菌乳GB5408.1巴氏殺菌乳GB19645巴氏殺菌乳、滅菌乳衛(wèi)生標準滅菌乳GB5408.2滅菌乳GB19645巴氏殺菌乳、滅菌乳衛(wèi)生標準酸乳GB2746酸牛乳GB19302酸乳衛(wèi)生標準乳粉乳粉GB/T 5410乳粉(奶粉)GB19644乳粉衛(wèi)生標準其他乳制品奶油GB/T 5415奶油GB19646奶油稀奶油衛(wèi)生標準煉乳GB/T 5417煉乳GB 13102煉乳衛(wèi)生標準干酪GB/T 21375干酪（奶酪）GB 5420干酪衛(wèi)生標準牛初乳粉RHB602牛初乳粉固態(tài)成型產(chǎn)品備案有效的企業(yè)標準，需進行合理性審查五、原輔材料的有關要求（一）生產(chǎn)乳制品所用的原料、輔料應符合相

15、應的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。不得使用乳或乳制品以外的動物性蛋白質(zhì)或其他非食用原料制成的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料。（二）乳制品生產(chǎn)企業(yè)應當建立生鮮乳進貨查驗制度，逐批檢測收購的生鮮乳。乳制品生產(chǎn)企業(yè)不得向未取得生鮮乳收購許可證的單位和個人購進生鮮乳。收購的生鮮牛乳應當符合GB/T6914生鮮牛乳收購標準和GB19301生鮮牛乳衛(wèi)生標準的規(guī)定。乳制品生產(chǎn)企業(yè)不得購進獸藥等化學物質(zhì)殘留超標，或者含有重金屬等有毒有害物質(zhì)、致病性的寄生蟲和微生物、生物毒素以及其他不符合乳品質(zhì)量安全國家標準的生鮮乳。企業(yè)購進生鮮乳收購站的生鮮牛乳至少含有以下檢驗項目：相對密度、冰點、脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、雜質(zhì)度、鉛、

16、無機砷、硝酸鹽、亞硝酸鹽、三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、致病菌、菌落總數(shù)、體細胞、抗生素殘留（符合國家有關獸藥殘留限量的規(guī)定）。其它獸藥、農(nóng)藥（最高殘留限量和其它有毒有害物質(zhì)限量應符合國家相關規(guī)定）。企業(yè)應根據(jù)實際情況，對可能出現(xiàn)的摻雜使假物質(zhì)進行必要的檢測。企業(yè)能夠驗明生鮮乳收購站或第三方檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告符合生鮮乳收購標準，企業(yè)可不再進行檢驗。（三）全脂乳粉、脫脂乳粉應當符合GB/T 5410乳粉(奶粉)的規(guī)定。（四）牛初乳應當符合RHB601生鮮牛初乳收購標準。（五）食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準和GB14880食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準中規(guī)定，

17、其質(zhì)量應符合相應的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定，并按規(guī)定備案。（六）企業(yè)應對使用的維生素和微量元素等食品營養(yǎng)強化劑進行檢驗，保留檢驗報告和樣品備查。（七）生產(chǎn)用水必須符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準。（八）如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的檢驗設備（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）干熱滅菌器；（四）濕熱滅菌器；（五）符合檢驗標準的離心機；（六）無菌操作室(或超凈工作臺)；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）顯微鏡；（九）蛋白質(zhì)測定裝置（生產(chǎn)奶油和干酪的企業(yè)可以不具備）；（十）可見光分光光度計（生產(chǎn)奶油和干酪的企業(yè)可以不具備）；（

18、十一）冰點測定儀；（十二）密度計；（十三）酶標儀；（十四）乳成分綜合快速檢測儀，符合檢驗標準要求（可測3個以上檢驗項目）；（十五）“三聚氰胺”的檢驗儀器設備。生產(chǎn)液體乳的企業(yè)還應有：雜質(zhì)度過濾機。生產(chǎn)乳粉的企業(yè)還應有：雜質(zhì)度過濾機、不溶度指數(shù)攪拌器。如果企業(yè)不具備的十五至十六項檢驗設備，應與具有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)簽訂出廠檢驗的委托合同。七、檢驗項目乳制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。乳制品中添加的食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用量，應根據(jù)企業(yè)標準或產(chǎn)品標簽明示的含量進行發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗，同時應符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準和GB14880食品營養(yǎng)強

19、化劑使用衛(wèi)生標準的要求。出廠的乳制品應當符合乳品質(zhì)量安全國家標準。 乳制品生產(chǎn)企業(yè)應當對出廠的乳制品逐批檢驗，并保存檢驗報告2年，留取樣品。同一生產(chǎn)日期、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。對檢驗合格的乳制品應當標識檢驗合格證號，檢驗合格證號應當可追溯到相應的出廠檢驗報告；檢驗不合格的不得出廠。受委托檢驗單位，所檢樣品應對產(chǎn)品批次負責。巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3脂肪4蛋白質(zhì)5非脂乳固體6酸度7雜質(zhì)度8鉛9無機砷10黃曲霉毒素M111菌落總數(shù)12大腸菌群13致病菌14三聚氰胺15標簽注：依據(jù)標準GB5410.1、GB19645、GB

20、7718、企業(yè)標準等。滅菌乳質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3脂肪4蛋白質(zhì)5非脂乳固體6酸度不適用于滅菌調(diào)味乳7雜質(zhì)度8鉛9無機砷10黃曲霉毒素M111菌落總數(shù)12大腸菌群13致病菌14三聚氰胺15標簽注：依據(jù)標準GB5410.2、GB19645、GB7718、企業(yè)標準等。酸乳質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3脂肪4蛋白質(zhì)5非脂乳固體不適用于風味酸乳6總固形物7酸度8苯甲酸9山梨酸10鉛11無機砷12黃曲霉毒素M113大腸菌群14酵母15霉菌16致病菌17乳酸菌數(shù)18三聚氰胺19標簽注：依據(jù)標準GB2746、GB19302、GB7718、企業(yè)標準

21、等。乳粉質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3蛋白質(zhì)4脂肪5蔗糖只適用添加蔗糖的產(chǎn)品6乳固體只適用調(diào)味乳粉產(chǎn)品7復原乳酸度不適用調(diào)味乳粉8水分9不溶度指數(shù)10雜質(zhì)度不適用奶茶粉等產(chǎn)品11維生素、微量元素及其他營養(yǎng)強化劑只適用添加營養(yǎng)強化劑的產(chǎn)品12鉛13氯只適用特殊配方乳粉14無機砷15亞硝酸鹽16黃曲霉毒素M117菌落總數(shù)不適用添加益生菌的乳粉18大腸菌群19致病菌20三聚氰胺21標簽注：依據(jù)標準GB5410、GB19644、GB13432、GB7718、企業(yè)標準及附表一等。牛初乳粉質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3蛋白質(zhì)4免疫球蛋白（IgG）5脂

22、肪6水分7復原乳酸度8鉛9銅10硝酸鹽11亞硝酸鹽12黃曲霉毒素M113霉菌和酵母14菌落總數(shù)15大腸菌群16致病菌17三聚氰胺18標簽注：依據(jù)行業(yè)規(guī)范RHB602、標準GB7718、企業(yè)標準等。奶油質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3脂肪4水分5酸度不適用無水奶油及發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品6鉛7六六六8滴滴涕（DDT）9菌落總數(shù)不適用發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品10大腸菌群11霉菌12致病菌13三聚氰胺14標簽注：依據(jù)標準GB5415、GB19646、GB7718、企業(yè)標準等。煉乳質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3蛋白質(zhì)4脂肪5全乳固體6蔗糖全脂加糖煉乳

23、7水分全脂加糖煉乳8酸度9雜質(zhì)度10乳糖結(jié)晶顆粒全脂加糖煉乳11黃曲霉毒素M112鉛13無機砷14錫15菌落總數(shù)全脂加糖煉乳16大腸菌群全脂加糖煉乳17致病菌全脂加糖煉乳18商業(yè)無菌僅適用于罐頭工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品19三聚氰胺20標簽注：依據(jù)標準GB5417、GB13102、GB7718、企業(yè)標準等。 干酪質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3水分4脂肪5鉛6無機砷7黃曲霉毒素M18大腸菌群9霉菌數(shù)不適用霉菌發(fā)酵產(chǎn)品10酵母11致病菌12三聚氰胺13標簽注：依據(jù)標準GB5420、GB7718、企業(yè)標準等。固態(tài)成型產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3水分4

24、蛋白質(zhì)不適用奶皮產(chǎn)品5脂肪不適用奶豆腐產(chǎn)品6蔗糖適用于添加蔗糖的產(chǎn)品7灰分8鉛9黃曲霉毒素M110菌落總數(shù)11大腸菌群12致病菌13三聚氰胺14標簽注：依據(jù)標準GB19644、企業(yè)標準及附表二等。八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場核查工作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗抽樣按照下列規(guī)定進行。（一）液體乳類。根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品的品種，每個品種（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳）均按要求進行抽樣檢驗。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個最小包裝。抽樣數(shù)量不少于20個最小包裝（總凈含量不少于3500ml）。（二）

25、乳粉類。如果企業(yè)生產(chǎn)一種產(chǎn)品，只對該產(chǎn)品進行抽樣檢驗。如果企業(yè)生產(chǎn)多種產(chǎn)品，抽樣時應按調(diào)味乳粉、全脂加糖乳粉、全脂乳粉、脫脂乳粉排列順序，抽取一種產(chǎn)品進行檢驗。特殊配方乳粉、牛初乳應加抽一個樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個最小包裝。乳粉抽樣數(shù)量不少于20個最小包裝（總凈含量不少于3000g）。牛初乳粉抽樣數(shù)量不少于20個最小包裝（總凈含量不少于2000g）。（三）其他乳制品類。根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品的品種，每個品種（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）均按要求進行抽樣檢驗。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個最小包裝。煉乳、奶油、干酪抽樣

26、數(shù)量不少于20個最小包裝（總凈含量不少于3000g）；固態(tài)成型產(chǎn)品抽樣數(shù)量不少于20個最小包裝（總凈含量不少于2000g）。 所抽樣品分成兩份，送檢驗機構(gòu)檢驗，一份用于檢驗，一份備查。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。由于酸奶、巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳產(chǎn)品保質(zhì)期較短，保存溫度較低，應當注意樣品的保存溫度。且必須在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)完成檢驗和結(jié)果的反饋工作。九、其他要求（一）乳制品生產(chǎn)企業(yè)應提供國家產(chǎn)業(yè)政策管理部門核發(fā)的符合奶業(yè)產(chǎn)業(yè)政策的批準文件，和環(huán)境保護部門核發(fā)的證明廢水、廢氣、垃圾等污染物

27、處理設施符合要求的材料。（二）在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中不允許添加復原乳。使用復原乳作為原料生產(chǎn)液態(tài)奶的，應當標明“復原乳”字樣，并在產(chǎn)品配料中如實標明復原乳所含原料及比例。（三）民族特色的乳制品由所在地省級質(zhì)量技術監(jiān)督部門制定相應實施細則，報國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準后實施。（四）乳制品產(chǎn)品不允許分裝。附表1 特殊配方乳粉質(zhì)量檢驗技術要求表序號檢驗項目技術要求檢測方法備注1感官符合產(chǎn)品明示執(zhí)行標準執(zhí)行標準規(guī)定的方法2凈含量國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法、企業(yè)執(zhí)行標準及標簽明示值按相應企業(yè)標準要求進行檢驗3蛋白質(zhì)和脂肪脂肪5%，蛋白質(zhì)20%;脂肪在5%15%，蛋白質(zhì)18

28、%;脂肪15%，蛋白質(zhì)16.5%;GB/T5413.14GB/T5413.35蔗糖符合企業(yè)標準GB/T5413.56復原乳酸度18T°GB/T54097水分符合標準GB5410GB/T5413.88不溶度指數(shù)1mLGB/T5413.299雜質(zhì)度符合標準GB5410GB/T5413.3010維生素、微量元素及其他營養(yǎng)強化劑符合標準GB14880GB2760GB/T541312鉛符合標準GB19644GB/T5009.1213氯920mg/100gGB/T5413.2414無機砷符合標準GB19644GB/T5009.1115亞硝酸鹽符合標準GB19644GB/T5413.3216黃曲霉毒素M1符合標準GB19644GB/T5409.2417菌落總數(shù)符合標準GB19644GB4789.2 GB4789.1818大腸菌群符合標準GB19644GB4789.3 GB4789.1819致病菌符合標準GB19644GB4789.4 GB4789.5 GB4789.10 GB4789.1