青少年膳食營養(yǎng)健康

1、貴陽學(xué)院 王玉茜*嬰兒期：嬰兒期：1周歲之內(nèi)周歲之內(nèi)*幼兒期：幼兒期：23歲歲*學(xué)齡前期：學(xué)齡前期：36歲歲*學(xué)齡期或童年期：學(xué)齡期或童年期：6、712、13歲歲*青春發(fā)育期青春發(fā)育期女：女：1118歲歲男：男：1220歲歲什么是體質(zhì)什么是體質(zhì) ？什么是健康？什么是健康？ 體質(zhì)體質(zhì)是人體的質(zhì)量，它是人的生命活動和勞動是人體的質(zhì)量，它是人的生命活動和勞動工作能力購物質(zhì)基礎(chǔ)。它包含著工作能力購物質(zhì)基礎(chǔ)。它包含著身體形態(tài)、身體體形態(tài)、身體功能、身體體能功能、身體體能幾個方面幾個方面。 1990年，世界衛(wèi)生組織為健康作了一個全面的定年，世界衛(wèi)生組織為健康作了一個全面的定義：義：健康健康就是要求就是要求

2、一個人在一個人在身體、心理、社身體、心理、社會適應(yīng)和道德會適應(yīng)和道德等幾個方面等幾個方面都是健全的。都是健全的。【體適能的定義】 體適能是Physical Fitness的中文翻譯，是指人體所具備的有充足的精力從事日常工作（學(xué)習(xí)）而不感疲勞，同時有余力享受康樂休閑活動的樂趣，能夠適應(yīng)突發(fā)狀況的能力。 【體適能的內(nèi)容體適能的內(nèi)容】美國運動醫(yī)學(xué)學(xué)會認(rèn)為：體適能包括美國運動醫(yī)學(xué)學(xué)會認(rèn)為：體適能包括“健康體適能健康體適能”和和“技技能體適能能體適能”。健康體適能的主要內(nèi)容如下：健康體適能的主要內(nèi)容如下：身體成分：即人體內(nèi)各種組成成分的百分比，身體成分保身體成分：即人體內(nèi)各種組成成分的百分比，身體成分保

3、持在一個正常百分比范圍對預(yù)防某些慢性病如糖尿病、高持在一個正常百分比范圍對預(yù)防某些慢性病如糖尿病、高血壓、動脈硬化等有重要意義。血壓、動脈硬化等有重要意義。肌力和肌肉耐力：肌力是肌肉所能產(chǎn)生的最大力量，肌肉肌力和肌肉耐力：肌力是肌肉所能產(chǎn)生的最大力量，肌肉耐力是肌肉持續(xù)收縮的能力，是機體正常工作的基礎(chǔ)。耐力是肌肉持續(xù)收縮的能力，是機體正常工作的基礎(chǔ)。心肺耐力：又稱有氧耐力，是機體持久工作的基礎(chǔ)，被認(rèn)心肺耐力：又稱有氧耐力，是機體持久工作的基礎(chǔ)，被認(rèn)為是健康體適能中最重要的要素。為是健康體適能中最重要的要素。柔軟素質(zhì)：是指在無疼痛的情況下，關(guān)節(jié)所能活動的最大柔軟素質(zhì)：是指在無疼痛的情況下，關(guān)節(jié)所

4、能活動的最大范圍。它對于保持人體運動能力，防止運動損傷有重要意范圍。它對于保持人體運動能力，防止運動損傷有重要意義。義。技能體適能包括靈敏、平衡、協(xié)調(diào)技能體適能包括靈敏、平衡、協(xié)調(diào)、速度、爆發(fā)力和反應(yīng)時間等，這、速度、爆發(fā)力和反應(yīng)時間等，這些要素是從事各種運動的基礎(chǔ)，但些要素是從事各種運動的基礎(chǔ)，但沒有證據(jù)表明它們與健康和疾病有沒有證據(jù)表明它們與健康和疾病有直接關(guān)系直接關(guān)系 我國青少年體質(zhì)和健康的狀態(tài)我國青少年體質(zhì)和健康的狀態(tài)是怎樣的呢是怎樣的呢 五年一次的國民體質(zhì)監(jiān)測結(jié)果顯示，2005年與1995年相比，青少年的形態(tài)發(fā)育逐步提高，營養(yǎng)得到改善，貧血患病率降低。 2004年與2002年、200

5、0年比較，雖然每次相距只有兩年的時間，形態(tài)發(fā)育仍然有進(jìn)一步的提高。但是速度 、耐力 柔韌性、爆發(fā)力、力量等素質(zhì)均有明顯的滑坡。伴隨發(fā)生的還有肺活量繼、續(xù)下降、肥胖學(xué)生明顯增多,學(xué)生近視率居高不下.我國青少年的變化 形態(tài)發(fā)育、營養(yǎng)改善、患病率降低 體能體質(zhì)全面下降 中日同齡學(xué)生差距明顯變化的原因： 體育活動不足 學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)過重 膳食營養(yǎng)不合理 2000年與1995年相比，7-18歲中小學(xué)生的低體重及營養(yǎng)不良的比例分別下降了1.1%和7.6% 19-22歲大學(xué)生的低體重及營養(yǎng)不良的比例分別下降了10.5%和31% 貧血患病率降低5.6-7.6% 還有低血紅蛋白、齲齒的患病率也有下降。 柔韌性立位體前

6、屈平均下降1.42.5厘米 爆發(fā)力立定跳遠(yuǎn)成績逐年下降 肌力引體向上和仰臥起坐成績逐年下降 耐力男生1000米成績平均下降9.6秒，女生800米成績平均下降12.6秒 肺活量連續(xù)10年呈下降狀態(tài)體育活動不足體育活動不足 網(wǎng)絡(luò)，電子產(chǎn)品 安全問題 家長溺愛 運動場地受限學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)過重學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)過重膳食營養(yǎng)不合理1.不良的飲食習(xí)慣不良的飲食習(xí)慣三餐分配不合理三餐分配不合理早餐被省略午餐在流浪晚餐太豐盛早餐被省略午餐在流浪晚餐太豐盛挑食偏食挑食偏食喜歡吃油炸食品，高熱量零食喜歡吃油炸食品，高熱量零食果汁飲料綜合癥果汁飲料綜合癥2.營養(yǎng)極端營養(yǎng)極端一方面是優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素一方面是優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B、鈣

7、、鐵、鋅、微量元素攝取不足鈣、鐵、鋅、微量元素攝取不足，另一方面是脂肪和熱量攝取過，另一方面是脂肪和熱量攝取過高高中小學(xué)生中小學(xué)生營養(yǎng)素攝入量占推薦量營養(yǎng)素攝入量占推薦量%能量能量9261013蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)8461082鋅鋅389525鈣鈣743970中小學(xué)生中小學(xué)生城市學(xué)生城市學(xué)生農(nóng)村學(xué)生農(nóng)村學(xué)生維生素維生素A和和核黃素核黃素591757482572貧血患病率貧血患病率150428951713542營養(yǎng)不良癥營養(yǎng)不良癥061171294營養(yǎng)素攝入量占推薦量營養(yǎng)素攝入量占推薦量% %體征體征可能缺乏的營養(yǎng)素可能缺乏的營養(yǎng)素體重身高低于正常范圍體重身高低于正常范圍蛋白質(zhì)、能量、鋅蛋白質(zhì)、能量、鋅

8、面色慘白面色慘白鐵、維生素鐵、維生素C、B族、族、味覺異常、厭食味覺異常、厭食鋅鋅頭發(fā)稀疏無光頭發(fā)稀疏無光維生素維生素A、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)眼睛有畢脫氏斑，眼睛有畢脫氏斑，角膜、結(jié)膜干燥角膜、結(jié)膜干燥維生素維生素A體征體征可能缺乏的營養(yǎng)素可能缺乏的營養(yǎng)素口角炎、唇炎、瞼口角炎、唇炎、瞼緣炎、陰囊炎緣炎、陰囊炎維生素維生素B2、鋅、鋅齒齦出血齒齦出血維生素維生素C甲狀腺腫大甲狀腺腫大碘碘指甲舟狀指甲舟狀鐵、鈣鐵、鈣皮膚炎癥、毛囊角皮膚炎癥、毛囊角化、癩皮病化、癩皮病鋅、維生素鋅、維生素PP、維生素維生素A胸骨外翻、雞胸、胸骨外翻、雞胸、漏斗胸、羅圈腿漏斗胸、羅圈腿維生素維生素D、鈣、鈣青少年每天必備

9、的各類食物和營養(yǎng)食譜原則 飲食多樣化：按營養(yǎng)學(xué)要求，青少年一日的膳食應(yīng)該有主食，副食，有葷，有素，盡量做到多樣化。合理的主食，是除米飯之外，還應(yīng)吃面粉制品，如面條，饅頭，包子，餃子，餛飩等。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家建議，在主食中可摻食玉米，小米，蕎麥，高粱米，甘薯等雜糧。早餐除吃面粉類點心外，還要堅持飲牛奶或豆?jié){。 青少年每天必需的各類食物：如糧食300500克(男高中生要絕對保證每天有500克主食)，肉，禽類100200克，豆制品50100克，蛋50100克，蔬菜 350500克。其他還應(yīng)多吃水果和堅果類食品和海帶，紫菜海產(chǎn)品，香菇，木耳等菌藻類食物，每周也應(yīng)選擇食用。青少年需要鈣較多，應(yīng)多吃些蝦皮，糖

10、醋排骨，油煎小魚(魚骨可食)，骨頭湯等，通過飲食來補充青少年“日長夜大”的骨骼所需要的鈣。 安排好一日三餐： 葷素搭配： 科學(xué)運動與合理營養(yǎng)提高青少年的科學(xué)運動與合理營養(yǎng)提高青少年的體質(zhì)健康水平體質(zhì)健康水平如何提高學(xué)生體質(zhì)和健康水平是當(dāng)社會、學(xué)校和家長所面臨的一個十分重要的任務(wù)，而最有效、量直接的兩種手段就是教育和鼓勵青少年進(jìn)行科學(xué)規(guī)律的運動以及攝入合理均衡的營養(yǎng)。適度的體育鍛煉有利于提高身體健康和心理健康?？茖W(xué)運動對青少年體質(zhì)健康的影響 德 智 體增強青少年的心肺功能1.運動類型：有氧運動：走、慢跑、騎自行車、上下臺階、爬山、游泳、劃船、滑冰、滑雪、滑旱冰等。球類運動：三大球、三小球。2.時

11、間頻率：每周3次以上，每次2060分鐘3.強度：心率220次/分年齡最大心率青少年合理膳食的基本原則青少年合理膳食的基本原則人人要人人要有好體魄有好體魄追隨食物追隨食物金字塔金字塔人體必需營養(yǎng)素 人體的7大必需營養(yǎng)素（水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維）以及7大必需營養(yǎng)素在青少年體內(nèi)發(fā)揮的作用。 蛋白質(zhì)長身體最寶貴的營養(yǎng)素 脂類不能忽視的營養(yǎng)素 碳水化合物生命活動的主要能源 礦物質(zhì)生命活動的調(diào)節(jié)劑、助長益智的營養(yǎng)素 維生素維護(hù)健康的營養(yǎng)素 水生命之源 膳食纖維促進(jìn)機體健康什么叫食品安全什么叫食品安全? ? 食品安全，包含兩個層面的概念：一是數(shù)量層面食品安全，包含兩個層面的概

12、念：一是數(shù)量層面的安全，指的是食物的供應(yīng)問題，要求人們既能的安全，指的是食物的供應(yīng)問題，要求人們既能買得到、又能買得起需要的基本食品，通俗的說買得到、又能買得起需要的基本食品，通俗的說就是就是“夠不夠吃夠不夠吃”的問題；的問題； 二是質(zhì)量層面的安全，要求食物營養(yǎng)衛(wèi)生，對二是質(zhì)量層面的安全，要求食物營養(yǎng)衛(wèi)生，對健康無害，通俗的說就是健康無害，通俗的說就是“能不能吃能不能吃”的問題。的問題。WHOWHO對食品安全的定義是：食品對食品安全的定義是：食品中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。響的公共衛(wèi)生問題。 問題食品的頻頻出現(xiàn)問題食品的頻頻出現(xiàn)2004年安徽劣質(zhì)奶

13、粉引起的“大頭娃娃”事件2005年“蘇丹紅”事件席卷全國2008年三鹿奶粉事件2011年瘦肉精事件2011年地溝油事件.了解一些易中毒的食物了解一些易中毒的食物未成熟（青紫皮）和發(fā)芽的馬鈴薯未成熟（青紫皮）和發(fā)芽的馬鈴薯1 1、含龍葵素，可引起溶血，麻痹運動中樞和呼吸中樞；、含龍葵素，可引起溶血，麻痹運動中樞和呼吸中樞；2 2、毒性很強，每、毒性很強，每100100克可高達(dá)克可高達(dá)400400毫克以上；毫克以上；鮮黃花菜鮮黃花菜1 1、含秋水仙堿，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成有毒的二秋水仙堿、含秋水仙堿，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成有毒的二秋水仙堿2 2、食用前應(yīng)用水浸泡或用開水浸燙后棄水炒煮食用、食用前應(yīng)用水浸泡或用開

14、水浸燙后棄水炒煮食用 未熟的四季豆未熟的四季豆1 1、生四季豆含皂豆和血球凝素，對細(xì)血胞有溶解或凝集作用、生四季豆含皂豆和血球凝素，對細(xì)血胞有溶解或凝集作用2 2、充分加熱、徹底炒熟，使其外觀失去原有的生綠色；、充分加熱、徹底炒熟，使其外觀失去原有的生綠色； 有毒貝類有毒貝類1 1、織紋螺、紫飴貝等含有毒性物質(zhì)；、織紋螺、紫飴貝等含有毒性物質(zhì)；2 2、食用前應(yīng)去除內(nèi)臟、食用前應(yīng)去除內(nèi)臟。正確認(rèn)識食品添加劑正確認(rèn)識食品添加劑 根據(jù)衛(wèi)生部公布的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，允許使用的添加劑分為23類334種，每一種用量都有一定的范圍和安全標(biāo)準(zhǔn)。 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和

15、加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 中華人民共和國食品安全法使用非法添加物使用非法添加物 大米里添加大米里添加“石蠟石蠟”；粉絲、腐竹里添加；粉絲、腐竹里添加“吊白塊吊白塊”； 火腿里添加火腿里添加“敵敵畏敵敵畏”；咸鴨蛋、辣椒醬里添加；咸鴨蛋、辣椒醬里添加“蘇丹紅蘇丹紅”； 水產(chǎn)品添加水產(chǎn)品添加“福爾馬林福爾馬林”；銀耳、蜜棗里添加；銀耳、蜜棗里添加“硫硫磺磺”； 木耳里添加木耳里添加“硫酸銅硫酸銅”； “大頭娃娃奶粉大頭娃娃奶粉”、“三聚氰胺奶粉三聚氰胺奶粉”； “瘦肉精瘦肉精”豬肉和火腿腸、地溝油、毒黃瓜、毒豆豬肉和火腿腸、地溝油、毒黃瓜、毒豆芽、假酒、陳化糧、回爐面包、

16、牛肉膏等芽、假酒、陳化糧、回爐面包、牛肉膏等地溝油地溝油 中國疾病預(yù)防控制中心成立營養(yǎng)與食品中國疾病預(yù)防控制中心成立營養(yǎng)與食品安全所；安全所； 國務(wù)院成立國家食品藥品監(jiān)督管理局；國務(wù)院成立國家食品藥品監(jiān)督管理局； 全國人大通過全國人大通過食品安全法食品安全法于于20092009年年10 10月月3030號實施；號實施； 國務(wù)院成立食品安全委員會，由李克強國務(wù)院成立食品安全委員會，由李克強副總理任主任。副總理任主任。食品安全問題引起國家的高度重視食品安全問題引起國家的高度重視十大垃圾食品十大垃圾食品 1 1油炸食品油炸食品 2 2罐頭類食品罐頭類食品 3 3腌制食品腌制食品 4 4加工的肉類食品

17、（加工的肉類食品（火腿腸等）火腿腸等） 5 5肥肉和動物內(nèi)臟類肥肉和動物內(nèi)臟類食物食物 6 6奶油制品奶油制品 7 7方便面方便面 8 8燒烤類食品燒烤類食品 9 9冷凍甜點冷凍甜點 1010果脯、話梅和蜜果脯、話梅和蜜餞類食物餞類食物 五大人造食物災(zāi)難五大人造食物災(zāi)難 1. 1.味精味精谷氨酸鈉（抑谷氨酸鈉（抑制性神經(jīng)物質(zhì)）制性神經(jīng)物質(zhì)） 2.2.罐頭肉制品罐頭肉制品加入過加入過量染色劑和防腐劑（致癌量染色劑和防腐劑（致癌物質(zhì)）物質(zhì)） 3.3.炸雞炸雞飽和脂肪酸含飽和脂肪酸含量高（心血管大敵）量高（心血管大敵） 4.4.碗裝方便面碗裝方便面盒中含盒中含聚苯乙烯（致癌物質(zhì)）聚苯乙烯（致癌物質(zhì)）

18、 5.5.人造黃油（氫化油）人造黃油（氫化油）反式脂肪酸（降低記憶反式脂肪酸（降低記憶力、導(dǎo)致血栓形成、影響力、導(dǎo)致血栓形成、影響生長發(fā)育等）生長發(fā)育等）十種不能常吃的食物松花蛋（含鉛）臭豆腐（含硫化氫）菠 菜（含草酸）油 條（含明礬）腌泡菜（含亞硝酸胺）葵花籽（含飽和脂肪酸）方便面味 精豬 肝烤牛羊肉（含防腐劑）（含谷氨酸）（膽固醇高）（含苯和苾）青春期女孩子的飲食：青春期女孩子的飲食： 少女在青春期應(yīng)多吃些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)少女在青春期應(yīng)多吃些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量較多的食品，補充鈣、鐵、鋅含量較多的食品，補充鈣、鐵、鋅、碘等微量元素，補充各種維生素、碘等微量元素，補充各種維生素。 青春期的女孩子要注意在

19、經(jīng)期應(yīng)青春期的女孩子要注意在經(jīng)期應(yīng)該避免的食物該避免的食物生冷類：既中醫(yī)中所說的寒性食物如：生冷類：既中醫(yī)中所說的寒性食物如：梨、香蕉、荸薺、石耳、石花、地耳。這些梨、香蕉、荸薺、石耳、石花、地耳。這些食物大多有清熱解毒、滋陰降火的功效，在食物大多有清熱解毒、滋陰降火的功效，在平時食用，都是有益于人體的，但在月經(jīng)期平時食用，都是有益于人體的，但在月經(jīng)期卻應(yīng)盡量不吃或少吃這些食品，否則容易造卻應(yīng)盡量不吃或少吃這些食品，否則容易造成痛經(jīng)，月經(jīng)不調(diào)等癥狀。成痛經(jīng)，月經(jīng)不調(diào)等癥狀。 辛辣類：如肉桂、花椒、丁香、胡椒等。這類食品都是佐料，在平時，菜時，菜中放一些辣椒等可使菜的味道變得更好?？墒?，在月經(jīng)期

20、的婦女卻不宜食用這些辛辣刺激性食品，否則容易導(dǎo)致痛經(jīng)、經(jīng)血過多等癥。 青春期的女孩子要注意在經(jīng)期應(yīng)該避免的食物青春期男孩子的飲食青春期男孩子的飲食 13151315歲歲的男性青年，每人每的男性青年，每人每日需要日需要85g85g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)，16201620歲的歲的男性青年，每人每日需要男性青年，每人每日需要100g100g蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)。變聲期的飲食調(diào)理變聲期的飲食調(diào)理青少年在1416歲時，會進(jìn)入變聲期，宜攝入富含B族維生素的食物。少食用辛辣刺激性食物,進(jìn)食時宜細(xì)嚼慢因，適量飲水，從而減少細(xì)菌的滋生，有力地防止咽炎的發(fā)生。 攝取足夠的膠原蛋白和單性蛋白質(zhì)，因為發(fā)音器官主要有喉頭、喉結(jié)和甲狀軟

21、骨夠成，這些器官是有膠原蛋白構(gòu)成，聲帶有彈性蛋白組成四四 季季 營營 養(yǎng)養(yǎng) 原原 則則春季飲食的安排原則：春季飲食的安排原則： 高熱量高蛋白原則高熱量高蛋白原則 早春時節(jié)，天氣仍然寒冷，由于寒冷的刺激可使體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解加速，還早春時節(jié)，天氣仍然寒冷，由于寒冷的刺激可使體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解加速，還需要補充優(yōu)質(zhì)蛋白和蛋氨酸含量多的食物。需要補充優(yōu)質(zhì)蛋白和蛋氨酸含量多的食物?？共】苟驹瓌t抗病抗毒原則 春天，各種細(xì)菌、病毒等微生物開始繁殖，是疾病高發(fā)季節(jié)，飲食上應(yīng)攝春天，各種細(xì)菌、病毒等微生物開始繁殖，是疾病高發(fā)季節(jié)，飲食上應(yīng)攝取足夠的維生素和無機鹽。取足夠的維生素和無機鹽。少酸增甜原則少酸增甜原則 中

22、醫(yī)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為中醫(yī)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“春日宜少酸增甜，以養(yǎng)脾氣春日宜少酸增甜，以養(yǎng)脾氣”，宜選用辛，宜選用辛、干溫之品。忌酸、干溫之品。忌酸澀、油膩、生冷、刺激性食物澀、油膩、生冷、刺激性食物。四四 季季 營營 養(yǎng)養(yǎng) 原原 則則夏季飲食的安排原則：夏季飲食的安排原則： 夏季應(yīng)該夏季應(yīng)該營養(yǎng)豐富營養(yǎng)豐富.夏季飲夏季飲水應(yīng)充足水應(yīng)充足.各類飲料和冰類食品含糖多各類飲料和冰類食品含糖多,影響食欲影響食欲,當(dāng)節(jié)制當(dāng)節(jié)制. 夏季夏季衛(wèi)生衛(wèi)生的重要性的重要性.飲食上在以清淡為主的基礎(chǔ)上注意飲食上在以清淡為主的基礎(chǔ)上注意營養(yǎng)結(jié)構(gòu)營養(yǎng)結(jié)構(gòu).四四 季季 營營 養(yǎng)養(yǎng) 原原 則則秋季飲食的安排原則：秋季飲食的安排原則：

23、 要注意防止要注意防止熱量過剩。熱量過剩?！耙耸陈橐詽櫰湓镆耸陈橐詽櫰湓铩?，多食生津潤肺食物。，多食生津潤肺食物。四四 季季 營營 養(yǎng)養(yǎng) 原原 則則冬季飲食的安排原則冬季飲食的安排原則養(yǎng)成定時定量定餐、不暴飲暴食養(yǎng)成定時定量定餐、不暴飲暴食. .不宜吃不宜吃生冷食物生冷食物, ,傷脾胃傷脾胃. .忌苦寒食物忌苦寒食物, ,苦寒之物能泄傷陽氣苦寒之物能泄傷陽氣, ,傷脾胃傷脾胃, ,也不也不宜太熱宜太熱, ,熱食物易生內(nèi)熱熱食物易生內(nèi)熱, ,熱傷胃陰熱傷胃陰, ,損害脾胃損害脾胃. .不同能量各類食物參考攝入量不同能量各類食物參考攝入量g/dg/d食食 物物低低 能能 量量約約1800千卡千卡中

24、中 等等 能能 量量約約2400千卡千卡高高 能能 量量約約2800千卡千卡谷谷 類類 300 400 500蔬蔬 菜菜 400 450 500水水 果果 100 150 200禽禽 畜畜 肉肉 50 75 100蛋蛋 類類 25 40 50魚魚 蝦蝦 50 50 50豆豆 類類 50 50 50乳乳 品品 類類 100 100 100油油 脂脂 25 25 25 補腦菜補腦菜雞腐蛋卷：雞腐蛋卷：對腦部神經(jīng)有營養(yǎng)保健作用。對腦部神經(jīng)有營養(yǎng)保健作用。木耳燒腐竹：木耳燒腐竹：補腦、補辛。補腦、補辛。蒜香蒸麻蝦：蒜香蒸麻蝦：極具補腦功效。極具補腦功效。皮蛋拌豆腐：皮蛋拌豆腐：含有含有8種人體必需的氨

25、基酸種人體必需的氨基酸，滋補健腦。，滋補健腦。青少年營養(yǎng)與身高青少年營養(yǎng)與身高影響青少年身體長高的因素是多方面的影響青少年身體長高的因素是多方面的，有，有先天因素，先天因素，主要是種族和遺傳。其次主要是種族和遺傳。其次，影響身體增高還有，影響身體增高還有后天因素，后天因素，例如地理例如地理氣候條件，營養(yǎng)、傷病情況及體育鍛煉等氣候條件，營養(yǎng)、傷病情況及體育鍛煉等。其中，。其中，營養(yǎng)是影響青少年身高發(fā)育的一營養(yǎng)是影響青少年身高發(fā)育的一個極為重要的因素。個極為重要的因素。 人的一生有三個生長發(fā)育期：人的一生有三個生長發(fā)育期：一周一周歲內(nèi)；學(xué)齡前期歲內(nèi)；學(xué)齡前期（四到六歲）；（四到六歲）；青春青春期期

26、（十三到十八歲左右）。這三個時（十三到十八歲左右）。這三個時期都是人體面發(fā)育期的猛增時期，所期都是人體面發(fā)育期的猛增時期，所以，這些時期的營養(yǎng)總是以，這些時期的營養(yǎng)總是非常重要。非常重要。 首先，首先，蛋白質(zhì)是長身體的最佳蛋白質(zhì)是長身體的最佳“建筑材料建筑材料”，成年人每天成年人每天約需要約需要8080克蛋白質(zhì)，克蛋白質(zhì)，孩子相對需要更多一些。孩子相對需要更多一些。不僅要保證蛋白不僅要保證蛋白質(zhì)的數(shù)量，還要講究質(zhì)量。動物性食品如蛋、肉、魚、乳類所質(zhì)的數(shù)量，還要講究質(zhì)量。動物性食品如蛋、肉、魚、乳類所含人體必需氨基酸比較完備，營養(yǎng)價值高，宜多吃；含人體必需氨基酸比較完備，營養(yǎng)價值高，宜多吃；大豆

27、及豆大豆及豆制的蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，制的蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且要注意葷素搭配，如豆類、而且要注意葷素搭配，如豆類、花生、蔬菜與動物性食品搭配，可進(jìn)一步提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價花生、蔬菜與動物性食品搭配，可進(jìn)一步提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，又可取長補短，增加人體對維生素和礦物質(zhì)的吸收。值，又可取長補短，增加人體對維生素和礦物質(zhì)的吸收。其二，鈣是青少年生長發(fā)育不可缺少的礦物質(zhì)，其二，鈣是青少年生長發(fā)育不可缺少的礦物質(zhì)，若食物中的若食物中的鈣供不應(yīng)求，就會影響青少年的身高發(fā)育。據(jù)調(diào)查，缺鈣的兒鈣供不應(yīng)求，就會影響青少年的身高發(fā)育。據(jù)調(diào)查，缺鈣的兒童補鈣后要比不補鈣的兒童個子長得高的多。因此，膳食調(diào)配童補鈣

28、后要比不補鈣的兒童個子長得高的多。因此，膳食調(diào)配中應(yīng)有含鈣的食品，奶類、蛋黃、嚇皮、牡蠣、芝麻醬、大豆中應(yīng)有含鈣的食品，奶類、蛋黃、嚇皮、牡蠣、芝麻醬、大豆及豆制品。及豆制品。 其三，其三，嬰幼兒和少年兒童正處在生長發(fā)育階段嬰幼兒和少年兒童正處在生長發(fā)育階段，應(yīng)從食物中攝取適量的鐵、銅等微量元素以防止貧，應(yīng)從食物中攝取適量的鐵、銅等微量元素以防止貧血。血。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的必需物質(zhì)，銅是合成血紅蛋鐵是構(gòu)成血紅蛋白的必需物質(zhì)，銅是合成血紅蛋白的催化劑白的催化劑。據(jù)調(diào)查，貧血嚴(yán)重影響青少年的生長發(fā)。據(jù)調(diào)查，貧血嚴(yán)重影響青少年的生長發(fā)育，育，貧血的孩子往往比同齡的正常孩子矮貧血的孩子往往比同齡的正常

29、孩子矮2 210 10厘米。厘米。豬肝、豬血、是、蟹、貝類天在食品中含鐵、銅較豬肝、豬血、是、蟹、貝類天在食品中含鐵、銅較多，平時應(yīng)適當(dāng)多進(jìn)食。多，平時應(yīng)適當(dāng)多進(jìn)食。其四，缺鋅也會影響兒童身高。其四，缺鋅也會影響兒童身高。鋅是人體中的一鋅是人體中的一種微量元素，富含于肉、奶、蛋白食物中，種微量元素，富含于肉、奶、蛋白食物中，缺鋅會造缺鋅會造成味覺差，成味覺差，食欲降低。攝入的食物少，食欲降低。攝入的食物少，好多該消化吸好多該消化吸收的營養(yǎng)都沒有消化吸收，收的營養(yǎng)都沒有消化吸收，自然影響身高發(fā)育。據(jù)國自然影響身高發(fā)育。據(jù)國外醫(yī)生對一組體內(nèi)鋅低于正常二分之一水平的兒童進(jìn)外醫(yī)生對一組體內(nèi)鋅低于正常二

30、分之一水平的兒童進(jìn)行的檢查發(fā)現(xiàn)，行的檢查發(fā)現(xiàn)，80%80%發(fā)育遲緩。因此，要想孩子長高，發(fā)育遲緩。因此，要想孩子長高，自然也應(yīng)多攝食富鋅食品。自然也應(yīng)多攝食富鋅食品。 不可混吃的食物不可混吃的食物甲魚與莧菜，食則中毒。解：吃空心菜汁。甲魚與莧菜，食則中毒。解：吃空心菜汁。鯉魚與甘草，食則中毒。解：吃麻油鯉魚與甘草，食則中毒。解：吃麻油100g100g。狗肉與綠豆，食則腹脹。解：甘草水煎服。狗肉與綠豆，食則腹脹。解：甘草水煎服。桃子下燒酒，食則昏倒。解：服牛黃解毒丸桃子下燒酒，食則昏倒。解：服牛黃解毒丸3 3粒。粒。黃瓜與花生，食則腹瀉。解：服藿香正氣丸黃瓜與花生，食則腹瀉。解：服藿香正氣丸2

31、2。蜂蜜與生蔥，食則中毒。解：炒米研末，調(diào)甘草水服下。蜂蜜與生蔥，食則中毒。解：炒米研末，調(diào)甘草水服下。茶葉煮青蛙，食則中毒。解：無法解救。茶葉煮青蛙，食則中毒。解：無法解救。蠶豆與田螺，食則腸絞痛。解：喝童子尿。蠶豆與田螺，食則腸絞痛。解：喝童子尿。冰棒與西紅柿，食則中毒。解：穿心蓮冰棒與西紅柿，食則中毒。解：穿心蓮100g100g水煎服。水煎服。羊肉與西瓜，食則中毒。解：甘草羊肉與西瓜，食則中毒。解：甘草100g100g水煎服。水煎服。芥菜與兔肉，食則中毒。解：飲楊梅湯。芥菜與兔肉，食則中毒。解：飲楊梅湯。鯽魚與冬瓜，食則脫水。解：吃空心菜。鯽魚與冬瓜，食則脫水。解：吃空心菜。甜酒與味精，

32、食則中毒。解：炙甘草煎水服。甜酒與味精，食則中毒。解：炙甘草煎水服。蛇肉與蘿卜，食則中毒。解：吃雞血蛇肉與蘿卜，食則中毒。解：吃雞血50g50g。雞肉與菊花，食則中毒。解：細(xì)辛雞肉與菊花，食則中毒。解：細(xì)辛5g5g，川蓮，川蓮2.5g2.5g，水煎服，水煎服。酸性食物和堿性食物 所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽屬于酸性還是堿性。 如果食物中含有較多的非金屬元素，如：磷、硫、氯等，在人體內(nèi)經(jīng)過生物氧化后，生成帶有陰離子的酸根，可佼體液表現(xiàn)為酸性，這種食物我們稱之為酸性食物：如：豬肉、牛肉、雞肉、鴨蛋類、鯉魚、蝦以及面粉、大米、花生、大麥、蛋黃、啤酒、白糖等均為酸性 一些食物如我們常吃的各種蔬菜、水果和牛奶等含有豐富的金屬元素鉀、鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)經(jīng)過生物氧化后可使體液呈堿性，這種食物我們稱之為堿性食物。如：豆類食品、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等均為堿性食品。 堿性要素主要成分是鉀、鈣、鈉、鎂，這四種元堿性要素主要成分是鉀、鈣、鈉、鎂，這四種元素是人體運動和腦活動所必需的營養(yǎng)成分。素是人體運動和腦活動所必需的營養(yǎng)成分。強身健體的食品強身健體的食品 下面列舉的幾種