美食城管理制度

1、WOR格式-專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)資料-可編輯美食廣場(chǎng)業(yè)主管理制度為了保障在美食廣場(chǎng)各檔口的和諧與共贏；請(qǐng)嚴(yán)格遵守以下各項(xiàng)規(guī)章制度。一、美食廣場(chǎng)各檔口碗、盤(pán)等餐具的說(shuō)明1. 各檔口的業(yè)戶(hù)自行將餐具標(biāo)有清晰的標(biāo)示，且自行管理自家餐具。2. 如有檔口在閉店前發(fā)現(xiàn)餐具丟失，可互相監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)該檔口有收留其 它檔口餐具者罰款50元并物歸原主，保潔人員只負(fù)責(zé)整理餐具，如有丟失損壞概 不負(fù)責(zé)。3. 各檔口業(yè)戶(hù)不得以任何原由將非本檔口餐具添加本檔口標(biāo)示，一旦發(fā)現(xiàn)有涂改者罰款100元，并物歸原主。4. 如有餐具送錯(cuò)或拿錯(cuò)者，請(qǐng)業(yè)戶(hù)自覺(jué)將餐具物歸原主，否則每套餐具罰款 50元。二、美食廣場(chǎng)轉(zhuǎn)項(xiàng)、添項(xiàng)、轉(zhuǎn)租規(guī)定凡在美食廣場(chǎng)經(jīng)

2、商的業(yè)戶(hù)，必須按進(jìn)場(chǎng)時(shí)允許的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)， 不得進(jìn)行超 出允許范圍以外的經(jīng)營(yíng)，不得私自轉(zhuǎn)項(xiàng)、添項(xiàng)，如私自轉(zhuǎn)項(xiàng)、添項(xiàng)，商場(chǎng)有權(quán)責(zé) 令其業(yè)戶(hù)停止該項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)，各檔口經(jīng)營(yíng)的主項(xiàng)，不允許其他業(yè)戶(hù)添加為自主攤 位的副項(xiàng)，如需轉(zhuǎn)項(xiàng)、添項(xiàng)的業(yè)戶(hù)必須向美食主管經(jīng)理申請(qǐng)，經(jīng)商場(chǎng)允許后，業(yè) 戶(hù)方可經(jīng)營(yíng)，如業(yè)戶(hù)由于經(jīng)營(yíng)不善會(huì)有其他原因等需要轉(zhuǎn)租檔口時(shí)，不允許停業(yè)轉(zhuǎn)租（不允許在本檔口內(nèi)貼有出兌或轉(zhuǎn)租的標(biāo)示） 如有進(jìn)修、學(xué)習(xí)的需要歇業(yè)時(shí)， 須向主管經(jīng)理說(shuō)明情況，經(jīng)商場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)同意后方可歇業(yè)。三、美食廣場(chǎng)水、電、燃?xì)馐褂冒踩囊?guī)定各檔口的業(yè)戶(hù)必須按照正確的使用方法使用檔口內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施及用電，嚴(yán)格遵循日常使用規(guī)范，不得私拉亂

3、接電源、電線(xiàn)，閉店前仔細(xì)檢查本檔口水、電、 是否關(guān)閉，如因使用或操作不當(dāng)造成的損失，因此而產(chǎn)生的一切費(fèi)用由業(yè)戶(hù)自行 承擔(dān)。各檔口的業(yè)戶(hù)自行承擔(dān)設(shè)備、設(shè)施的日常維修、維護(hù)及保養(yǎng)。四、各檔口業(yè)戶(hù)的管理規(guī)定1. 商場(chǎng)提供客用公共設(shè)施，為各檔口配備上、下水；排油煙系統(tǒng)。各檔口業(yè) 主有所需要購(gòu)置的，按照安全、整齊、美觀的原則自行配備并保持本鋪位內(nèi)的衛(wèi) 生與陳列橫平豎直的體現(xiàn)。2. 為提升整體對(duì)外形象，提供良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、文化氣氛，各檔口必須根據(jù) 美食廣場(chǎng)的各項(xiàng)規(guī)章制度行事，否則，處以清除場(chǎng)地或罰款（未及時(shí)繳納的所罰 款項(xiàng)，將在質(zhì)保金中雙倍扣除）。3. 大廳空調(diào)開(kāi)放時(shí)間由商場(chǎng)視天氣情況決定，各檔口業(yè)戶(hù)不得

4、干預(yù)。4. 每天用餐時(shí)間段（07: 0016： 30）必須將廚房門(mén)關(guān)閉，以免影響外界對(duì) 您及商場(chǎng)帶來(lái)的負(fù)面影響；以及更好的發(fā)揮空調(diào)的作用，如有違規(guī)商場(chǎng)管理辦公 室，將以通報(bào)形式來(lái)評(píng)定您合同期滿(mǎn)，是否可再次續(xù)簽或地理位置。5. 各檔口業(yè)戶(hù)以自負(fù)盈虧的方式經(jīng)營(yíng)，不得空崗、空攤或閉攤出租、出兌； 如違約立刻終止合同取消經(jīng)營(yíng)資格，租金不予退還。6. 各檔口業(yè)戶(hù)的經(jīng)營(yíng)范圍，經(jīng)營(yíng)品種必須上報(bào)。美食廣場(chǎng)主管經(jīng)理同意后， 方能經(jīng)營(yíng)、否則視為違規(guī)。7. 各檔口必須服從商業(yè)廣場(chǎng)管理，安全操作，做好消防安全、人身安全等工 作，因人為因素造成的一切事故，由業(yè)戶(hù)自行承擔(dān)一切責(zé)任。8. 業(yè)戶(hù)如出租、出兌要提前一個(gè)月告知主

5、管經(jīng)理，經(jīng)批準(zhǔn)后與下一業(yè)戶(hù)（或 領(lǐng)導(dǎo)）交接，交換所借用或租用的設(shè)施、設(shè)備、工具等。若有缺損按原價(jià)賠償（設(shè) 備自然折舊不算在內(nèi)）。9. 各檔口經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需要的生產(chǎn)設(shè)備自行負(fù)責(zé)。10. 各檔口在經(jīng)營(yíng)期間，若與其他檔口（或顧客）產(chǎn)生矛盾糾紛，須向上級(jí) 領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)協(xié)調(diào)解決，對(duì)擅自處理并對(duì)商場(chǎng)產(chǎn)生不良影響的行為， 將處以扣留質(zhì)保 金以及取消在商業(yè)廣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)權(quán)利或解除合同。五、美食廣場(chǎng)的衛(wèi)生制度1. 檔口內(nèi)設(shè)備設(shè)施及墻面要清潔干凈， 地面清潔，玻璃光亮達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)異 味。2. 不銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期、發(fā)霉、生蟲(chóng)等食品。3. 餐具用后洗凈、消毒、保潔。4. 檔口內(nèi)工作人員要著裝上崗，使用禮貌用語(yǔ)，工前便后洗手消毒。

6、5. 食品必須在防塵、防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售，堅(jiān)持使用清潔的銷(xiāo)售工具。6. 服務(wù)人員工作時(shí)禁止涂艷色指甲，不準(zhǔn)濃妝艷抹。7. 餐具要無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)破損、無(wú)污漬、清潔完好，保持光亮。8. 廢棄垃圾要在分離后清倒在指定地點(diǎn)， 不準(zhǔn)隨地亂扔垃圾，不準(zhǔn)將檔口內(nèi) 垃圾倒入大廳；不準(zhǔn)在檔口內(nèi)的下水處清倒熱水， 設(shè)施如有損壞自行負(fù)責(zé)，按價(jià) 賠償。9. 前臺(tái)服務(wù)員在飯口時(shí)要保持微笑、 站立服務(wù)，各業(yè)戶(hù)不準(zhǔn)帶小孩上崗，用 規(guī)范語(yǔ)言、文明服務(wù)、禮貌待客、主動(dòng)熱情。10. 要遵守商場(chǎng)各項(xiàng)規(guī)章制度，配合商場(chǎng)執(zhí)行突發(fā)事件。11. 工作人員在清理時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿顧客東西或公共物品，不準(zhǔn)向顧客 索要物品，拾到遺失的物品請(qǐng)上

7、交。12. 認(rèn)真做好安全防范工作，特別是做好防火、防盜工作，要及時(shí)檢查水、 電、燃?xì)獾?，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告和處理。13. 抹布、掃把、水桶等清潔用品，應(yīng)放在安全地方、不得外漏，不可留在 通道或大廳內(nèi)。六、處罰條例1. 不支付或者不按約定繳納租金達(dá)十五天的（扣除質(zhì)保金并清場(chǎng)） 。2. 經(jīng)營(yíng)后營(yíng)業(yè)狀態(tài)經(jīng)協(xié)調(diào)管理依然不佳，可退場(chǎng)（扣除相應(yīng)管理費(fèi)） 。3. 不服從商場(chǎng)正常管理（可清退出場(chǎng)）。4. 水、電費(fèi)結(jié)清后，辦理退場(chǎng)。合同終止后，各檔口自行采購(gòu)的物品自行帶 回。5. 各檔口裝修不得拆卸，商場(chǎng)不負(fù)責(zé)賠償。6. 上班遲到、早退（罰款每分鐘1元）。7. 上班時(shí)間看書(shū)、閱報(bào)、吃零食、喝飲料、打瞌睡（視情節(jié)

8、輕重處以罰款） 。8. 隨地吐痰、亂丟紙屑、果皮等雜物（視情節(jié)輕重處以罰款）。9. 著便裝進(jìn)入工作崗位（視情節(jié)輕重處以罰款）。10. 違反工作程序，造成工作隱患（視情節(jié)輕重處以罰款）。11. 被公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任（視情節(jié)輕重處以罰款）。12. 抗拒領(lǐng)導(dǎo)、態(tài)度惡劣；工作不當(dāng)造成，停水、停電等重大事故者（清除 商場(chǎng)）。13. 侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)，或打架斗毆（清除 商場(chǎng)）。14. 故意損壞公物；對(duì)外界發(fā)表有關(guān)商場(chǎng)的污蔑性言論；發(fā)表有損商場(chǎng)名譽(yù) 等言論者（清除商場(chǎng)）。15. 任何時(shí)候不得動(dòng)用公共設(shè)施（水、電、桌椅）等，各檔口業(yè)戶(hù)應(yīng)以動(dòng)線(xiàn) 以里為“家”不得逾越，串崗等出現(xiàn)

9、，如有違規(guī)罰款 50元。16. 服務(wù)不主動(dòng)、不熱情、不積極解決，客人提出力所能及的要求，引起客 人不滿(mǎn)的。（罰款50元）。17. 與顧客或其他檔口業(yè)主發(fā)生矛盾，擅自解決給商場(chǎng)造成不良影響的（罰 款100元）。18. 在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者（如人員無(wú)健康證）（罰款100元）。19. 餐含異物者（違紀(jì)兩次以上罰款200元）。20. 如有吸煙者。（罰款200元）21. 私收現(xiàn)金，第一次處500元罰款，第二次直接清退。學(xué)習(xí)資料分享美食廣場(chǎng)員工管理制度一、考勤制度1. 員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不得遲到早退。2. 員工辭職須提前與領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)，在下一任未到崗前不得離崗，否則工資按曠 工扣除。3. 員

10、工請(qǐng)事假需提前申請(qǐng)，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可不予批準(zhǔn)，每月 超過(guò)三天事假一律按曠工處理。4. 嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班，如有急事可換班、替班，在不影響正常工作的情 況下，提前一天向主管領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。5. 對(duì)騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。二、儀容儀表1. 工作時(shí)間應(yīng)穿著規(guī)定的工作裝。2. 工作裝要整潔、挺直、接聽(tīng)電話(huà)要有禮貌。3. 工作人員著裝后應(yīng)接受經(jīng)理檢查。4工作人員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。5. 顧客的詢(xún)問(wèn)不能以“不知道”回答，如遇顧客不當(dāng)言行，不可針?shù)h相對(duì)， 應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋?zhuān)瑘?jiān)持顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的。注：樓層經(jīng)理要堅(jiān)守崗位，提高警惕，做到

11、五勤（勤轉(zhuǎn)、勤看、勤查、勤聞、 勤說(shuō)）尤其對(duì)飲酒過(guò)量的顧客特別注意，防止其吸煙等行為。三、美食城經(jīng)理管理規(guī)定（一）宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定（1）傳達(dá)、執(zhí)行商場(chǎng)的各項(xiàng)指令和規(guī)定。（2）負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)的條文。（二）制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。（2）費(fèi)用目標(biāo)。（3）廣場(chǎng)日常經(jīng)營(yíng)的成本率、毛利率目標(biāo)美食城經(jīng)理根據(jù)商場(chǎng)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)， 結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完 成本月銷(xiāo)售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、銷(xiāo)售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃，亦可細(xì)分為月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì) 劃等。（三）廣場(chǎng)員工的安排與管理（1）對(duì)員工的考勤、儀容儀表

12、和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；（2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核；（3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員 工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任 心和進(jìn)取心。（4）不斷的對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高廣場(chǎng) 員工的工作效率；（5）協(xié)調(diào)廣場(chǎng)各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)廣 場(chǎng)員工的凝聚力。（四）維護(hù)廣場(chǎng)的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行廣場(chǎng)安全管理（1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；消毒柜及其他器具 用具的維護(hù)；（2）廣場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生。一般按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由美食城經(jīng)理檢查落 實(shí)。（3）

13、在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，美食城經(jīng)理應(yīng)對(duì)店內(nèi)的安保設(shè)施、消防設(shè)施、煤氣、 電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。（五）監(jiān)督和審核會(huì)計(jì)作業(yè)（1）美食城經(jīng)理要做好各種報(bào)表的管理，例如：顧客意見(jiàn)表、廣場(chǎng)利潤(rùn)分 配表、各類(lèi)記賬憑證以及各類(lèi)會(huì)計(jì)賬本，并定期對(duì)會(huì)計(jì)作業(yè)進(jìn)行監(jiān)督和審核；（2）加強(qiáng)廣場(chǎng)的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用。（六）宣揚(yáng)公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化，推廣飲食銷(xiāo)售，定期推出新品（1）在公司經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需求，制定相應(yīng)的促銷(xiāo) 計(jì)劃;（2）與檔口業(yè)主進(jìn)行互動(dòng)，定期研發(fā)新菜式，推出新食譜。（七）顧客投訴與意見(jiàn)處理（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)

14、質(zhì)量，提高客 流管理；（2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn) 題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜 竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見(jiàn)及需求，不斷改進(jìn)廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng) 策略，提升業(yè)績(jī)。（八）涉外管理（1）保持與商圈內(nèi)顧客的良好互動(dòng)；（2）參與工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好 的互動(dòng)關(guān)系；（3） 保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。（九）日常事物堅(jiān)持做好工作日志。四、美食城經(jīng)理助理管理規(guī)定（一）崗位職責(zé)：1. 保證美食城服務(wù)工作處于良好的狀態(tài)。2. 協(xié)助經(jīng)理制定工作計(jì)劃。3. 編排員工工作時(shí)間，合理安排員工

15、假期。4. 根據(jù)需要調(diào)動(dòng)、安排員工工作。5. 督導(dǎo)下屬努力工作。6. 負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)管理，熟悉各類(lèi)服務(wù)流程和產(chǎn)品價(jià)格。7. 協(xié)助經(jīng)理制定培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)員工。8. 檢查樓面日常工作情況。9. 控制成本，防止浪費(fèi)，減少損耗，嚴(yán)防失竊。10. 處理客人投訴和其他部門(mén)投訴，調(diào)解員工糾紛。11. 協(xié)助經(jīng)理制定各類(lèi)用具清單，并定期檢查補(bǔ)充。12. 根據(jù)員工表現(xiàn)做好評(píng)估工作，檢查員工考勤，安排人力。13. 配合經(jīng)理完成每月盤(pán)點(diǎn)工作。14. 協(xié)助經(jīng)理完成每月工作報(bào)告。15. 溝通上下級(jí)之間的聯(lián)系。16. 經(jīng)理不在時(shí)代理經(jīng)理行使其各項(xiàng)職責(zé)。17. 本部門(mén)人員應(yīng)聘、解聘提出建議。（二）主要工作：負(fù)責(zé)協(xié)助經(jīng)理完成場(chǎng)內(nèi)

16、服務(wù)工作規(guī)劃、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)等各項(xiàng) 工作，組織管理下屬人員完成本職工作。（三）管理權(quán)限：受經(jīng)理委托，對(duì)本場(chǎng)內(nèi)的所有基層員工工作有指揮、 指導(dǎo)、 協(xié)調(diào)、監(jiān)督、管理的權(quán)力，并承擔(dān)執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章、工作指令的管理責(zé)任，對(duì)所分 管的工作全面負(fù)責(zé)。五、收銀員管理規(guī)定（一）崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)美食城收費(fèi)及發(fā)卡、退卡的結(jié)算工作，按照公司規(guī)章制度和業(yè)務(wù)流程 操作。2. 領(lǐng)取、使用、管理和歸還收銀備用金，熟悉美食城會(huì)員卡、臨時(shí)卡的使用 規(guī)定及消費(fèi)項(xiàng)目的管理，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。3. 制作、打印、核對(duì)收銀相關(guān)憑證，熟悉美食城收銀系統(tǒng)的操作及收款業(yè)務(wù) 知識(shí)和業(yè)務(wù)規(guī)范。4. 日核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金、不得隨意挪用、借給他人；對(duì)每天收入的現(xiàn)金

17、必須做 到日結(jié)日清，長(zhǎng)繳短補(bǔ)，不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因，及 時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。5. 當(dāng)班結(jié)束后，簽閱交接班登記薄，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款、當(dāng)班報(bào)表、帳單, 明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)完成，做好收銀設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作及環(huán)境衛(wèi)生工作。（二）工作流程1. 打開(kāi)總電源啟動(dòng)電腦、打印機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)。檢查是否能夠正常運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn) 有問(wèn)題則及時(shí)上報(bào)解決，不能影響正常的營(yíng)運(yùn)。2. 檢查給的底錢(qián)是否夠數(shù)，檢查準(zhǔn)確后把鈔票按鈔票面額大小順序擺放在收 銀盒里，大鈔放在盒的右邊，小鈔放在左邊。3. 擦拭電腦、驗(yàn)鈔機(jī)、收銀機(jī)、打印機(jī)、收銀臺(tái)面，確保表面無(wú)灰塵、無(wú)油 漬、無(wú)積水。4. 把收銀臺(tái)處的物品擺放整齊；各種

18、單據(jù)整理整齊后放在指定的位置。5. 檢查有無(wú)其它的雜物，物品分類(lèi)擺放整齊；檢查收銀臺(tái)處是否有私人物品。6. 把責(zé)任區(qū)內(nèi)的玻璃擦拭干凈；地面清潔，確保無(wú)油漬、無(wú)積水、不打滑， 注意死角也要清理干凈。（三）開(kāi)始營(yíng)業(yè)1. 站姿標(biāo)準(zhǔn)，面帶微笑。2. 客人進(jìn)門(mén)時(shí)要說(shuō)：“歡迎光臨！請(qǐng)到收銀臺(tái)充值”；當(dāng)顧客對(duì)店內(nèi)的消費(fèi)不 熟悉時(shí)，要向顧客介紹消費(fèi)方式的相關(guān)內(nèi)容；也可根據(jù)顧客的需求為顧客推薦合 適的餐點(diǎn)；介紹產(chǎn)品時(shí)不能一味的向顧客推薦價(jià)格昂貴的產(chǎn)品， 要站在顧客的角 度上為顧客考慮。3. 顧客給錢(qián)接過(guò)，20元及以上的大額鈔票，要用驗(yàn)鈔機(jī)辨別真假。確認(rèn)是 真幣以后，向顧客說(shuō)出“收您*錢(qián)”。4. 告訴顧客“您一共

19、消費(fèi)*錢(qián)”。找錢(qián)時(shí)要看清楚，向顧客說(shuō)出“找您 * 錢(qián)，請(qǐng)您拿好”5. 把打出的收銀小票交給顧客，對(duì)顧客說(shuō)：“請(qǐng)您收好！”6. 顧客無(wú)其它要求，準(zhǔn)備離店時(shí)要目送顧客并大聲說(shuō)出“請(qǐng)慢走！”或“歡迎下次光臨！ ”。（四）下班前的工作1. 開(kāi)始清點(diǎn)收款機(jī)里的現(xiàn)金和電腦里記錄的顧客消費(fèi)量是否一致。不一致則及時(shí)查找原因，必要時(shí)可上報(bào)主管協(xié)助解決。2. 做好營(yíng)業(yè)結(jié)束前的清潔工作。3. 開(kāi)始結(jié)賬，核對(duì)實(shí)際收入與電腦上顯示的金額是否一致。把所有的營(yíng)業(yè)現(xiàn)金收入和底錢(qián)交給經(jīng)理進(jìn)行核查。經(jīng)理確認(rèn)準(zhǔn)確后方可。4. 關(guān)閉電腦、打印機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)的電源。5. 打掃區(qū)域衛(wèi)生，經(jīng)經(jīng)理允許后下班。六、保潔員管理規(guī)范（一）崗位職責(zé)1.

20、 負(fù)責(zé)廣場(chǎng)的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持廣場(chǎng)環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔， 使其 符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2. 負(fù)責(zé)廣場(chǎng)內(nèi)餐具的清理工作，并將餐具有序的擺放到指定地點(diǎn)，保證餐具 充足。3. 負(fù)責(zé)廣場(chǎng)內(nèi)各種營(yíng)業(yè)產(chǎn)生的廢物、 廢水的清理工作，保證不影響廣場(chǎng)的正 常營(yíng)業(yè)，不影響客人的就餐心情。4. 熟悉廣場(chǎng)內(nèi)各種清潔用具、設(shè)備的使用方法，按公司要求進(jìn)行清潔。5. 負(fù)責(zé)清潔用具、用具的保管、申購(gòu)。（二）工作流程1. 檢查清潔用品、用具是否充足，有需要補(bǔ)充的，及時(shí)向管理人員反應(yīng)。2. 按照清潔程序由高至低，先吊頂、墻面、玻璃門(mén)，使其干凈無(wú)污點(diǎn)，光亮 如新；再擦餐桌、餐椅，餐桌桌面光潔，無(wú)油膩、雜物等，餐椅無(wú)灰塵、無(wú)油污； 最后清掃地面垃圾、灑水、拖地面，達(dá)到地板光亮，無(wú)雜物、無(wú)污漬。3. 廣場(chǎng)走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無(wú)污跡，無(wú)亂抹、亂畫(huà)現(xiàn)象。4. 每日清掃衛(wèi)生死角、門(mén)窗、門(mén)簾等。（三）開(kāi)始營(yíng)業(yè)1. 隨時(shí)清理地面的雜物，清掃積水。2. 時(shí)時(shí)保持桌椅干凈，隨時(shí)收拾桌上的碗盤(pán)，清理餐桌的剩飯、雜物一定要 詢(xún)問(wèn)客人，客人允許后，才可清理。3. 顧客離別后，應(yīng)盡量加快清理顧客用過(guò)的餐具。4. 清理的餐具要及時(shí)送去各檔口清洗，運(yùn)輸時(shí)注意輕拿輕放，防止破損。5. 盡量滿(mǎn)足顧客的合理需求。6. 遇到客人有意見(jiàn)或者投訴時(shí)，應(yīng)該當(dāng)即報(bào)告給廣場(chǎng)的管理人員。（四）下班前的工作1. 按