法國食物新編

1、法國食物 202x年x月x日 篇一：法國美食和飲食習(xí)慣 法國美食和飲食習(xí)慣 作為舉世皆知的三大烹飪王國之一，法國人格外講究飲食。在西餐之中，法國菜可以說是最講究的。 飲：法國人一般喜愛喝紅酒、咖啡與紅茶。與中國人有所不同的是，法國人喝生水，也就是所謂的自來水，而中國人喝的一般都是開水?；蛟S是由于中國的水質(zhì)無法與法國相比。依據(jù)資料，中國的自來水中含較多的鈣、鐵、鎂等金屬元素，長期飲用對人體不益。還有不同點，便是中國人喝的綠茶不加任何東西，而法國人喜愛在綠茶中加上新穎的薄荷葉或是白糖。 法國的紅酒在世界擁有很大的名氣。的確，法國人對酒情有獨鐘。法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術(shù)”。在用餐之前，

2、一般會飲用少量的開胃酒，這種酒的度數(shù)不高，但帶一點甜味。就餐期間酒的種類、甚至顏色都格外講究，所以酒類一般在點菜后才點。一般吃豬、牛之類的“紅肉”會喝紅酒，而海鮮之類的“白肉”就會喝白酒。有些人用餐后還喜愛喝一點白蘭地一類的烈性酒。在飲餐前酒時法國人常說的一句祝酒詞是：“a notre.sante!意思是：“為我們的健康干杯！”法國人都愛好飲酒，就算是很少飲酒的人也會時常飲些啤酒。 除此之外咖啡文化也是法國的一大特色。 巴黎的咖啡館時尚已連續(xù)數(shù)個世紀(jì)。早在1686年，來自意大利西西里島的商人來到這里創(chuàng)辦第一家咖啡館后，巴黎的咖啡館就始終興盛不衰，但長足的進(jìn)展卻是近20年內(nèi)的事，這不僅得益于巴黎

3、這個世界文化名城，更在于旅游業(yè)的興起。有人說。不到巴黎你確定不能說自己已經(jīng)去過歐洲。不進(jìn)巴黎的咖啡館。你不能說到過巴黎。巴黎或許有1萬家咖啡館，在巴黎城內(nèi)外，人行道、廣場、花園，幾乎無處不是咖啡館。并且生意特別紅火。咖啡館猶如巴黎的城市靈魂，幾乎各種社會活動都消滅在咖啡館，情人邂逅、談天、做生意、賭博和玩耍都成為咖啡館里的景觀?巴黎的咖啡館還有一大特色，即顏色紛呈、花樣別出，流淌的、異國的、聲像的、餐館式的、奢華的、固定的、簡陋的、英語的、德語的、正宗法語的等等無奇不有，巴黎的咖啡館甚多，但你卻難以找到同樣風(fēng)格的。這里，人們崇尚的是人與自然的和諧。因此，淡雅的木制裝飾大受青睞。哪一種人上哪一種

4、咖啡館，巴黎人格外講究。你若與情人約會，就請進(jìn)皇太子咖啡館，由于那里擁有最具有情調(diào)的顏色。你若是游客，需要領(lǐng)會最具有巴黎特色的菜肴。那么就請進(jìn)埃菲爾咖啡館，由于你從壁式屏幕畫面可以觀賞到巴黎全景并品嘗到最負(fù)盛名的菜肴。人們進(jìn)咖啡館。不肯定要以喝咖啡為目的，或許為觀賞、交易或約會?？傊?，巴黎咖啡館已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出喝咖啡的含義，包含溝通、買賣消遣、呈現(xiàn)和享受、具有多種功能作用的最佳去處。 食：對于主食，法國人愛吃面食，面包的種類很多，步入法國的城市，一家家面包鋪隨即映入眼簾，衣著潔凈的店員滿臉笑容，彬彬有禮地接待著八方的來客。法國人有邊走邊吃的習(xí)慣，兒童上學(xué)也喜愛手拿長面包，大口大口地啃食。有時，他們把

5、面包當(dāng)棍棒，追趕捅打，別具情趣。邊遠(yuǎn)鄉(xiāng)村也不邊遠(yuǎn)鄉(xiāng)村也不例外，不管是小旅店還是大餐館，只要你擇桌一坐，伶俐的服務(wù)員就會馬上上來，給你恭敬重敬地獻(xiàn)上一簍白白的面包。此時，你只管漸漸地坐食你那甜滋滋的面包，無須忌沒人給你拿酒送菜了。法國的餐館無論大小，一般都設(shè)有面包房。店堂與面包房相隔很近，有時只有一板之隔。 而佐餐的便是有名的奶酪。法國乳酪有名于世，在法國人的餐桌上，也確定少不了乳酪。在法國，光是通過官方規(guī)定的乳酪種類就 有345種，每塊乳酪都有獨特的共性，無怪乎有人曾說在法國，從1月1日到12月31日，每天都可以吃到不 一樣的乳酪。此外，也有法國人這樣說：只消一方上好的農(nóng)莊乳酪，再搭配一杯葡萄

6、佳釀及一塊剛出 爐的面包，即是人間至高無上的享受。由此可見，法國人對乳酪的喜好程度。 肉食方面，法國人愛好牛肉，豬肉，雞肉，魚子醬和鵝肝。法國人不吃肥肉、除肝臟之外的動物內(nèi)臟、帶刺骨的魚。法國菜最主要特征是對復(fù)合味調(diào)料（沙司sauce）的制作極其講究，選料格外新穎，甚至有很多菜是生吃的。常用的烹調(diào)方法有烤、炸、氽、煎、燴、燜等，菜肴偏重肥 、濃、酥、爛，口味以咸、甜、酒香為主。肉菜中總伴有多種蔬菜配伍。名菜有：馬賽魚羹、雀肉會利、巴黎龍蝦、火局蝸牛、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排、牡蠣杯、馬令古雞。 法國最有名的美食極品是鵝肝醬，黑菌（松露菌）、黑魚子醬。 最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，或許是二

7、千多年前的羅馬人吧。之后到了法國路易十六時期，鵝肝被 進(jìn)貢到法國宮廷后深受喜愛，從今成為宮廷廣為接受的珍味，當(dāng)時很多知名的音樂家，作家和社會名流 都爭相贊頌，自此奠定其頂級美食的地位。 “松露”(truffe)，又名“黑菌”，是一種長在地下的菌菇。在法國有“黑鉆石”美名的松露，嚴(yán)格來說并不算是菇類，由于它寄生在樹木的根部，深藏在泥土的地底，因此必須靠教育有素、嗅覺靈敏的狗才能發(fā)覺它的蹤影。松露最好的品嘗季節(jié)是在十二月到三月間，波爾多酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。 “魚子醬”，其實就是鹽漬的鰭魚魚卵。除了鰭魚外，魚子醬也會用到鱒魚、鱘魚、鱈魚、鳣魚等等材料。魚子醬可以搭配任何材料，仍不會 失去其

8、鮮美風(fēng)味，無論是冷盤，美酒，糕點等等，無一不行和魚子醬協(xié)作成絕妙的菜式。 法國人晚餐的時間，大多在晚上8點左右，有的甚至更晚。到了餐館之后一切經(jīng)過專家細(xì)心設(shè)計的、溫馨而高雅的氣氛馬上會感染你。餐廳的桌椅擺放很講究，不僅要便利就餐，還要迎合不同顧客的消費心理，空間更要得到充分的利用。法國餐廳的服務(wù)格外到位，不僅要為第一次光顧的客人供應(yīng)滿足的服務(wù)，而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當(dāng)這些人來此就餐時，他們都主動上前招呼著客人的姓名，使人備感親切。 法國的餐桌禮儀和用膳細(xì)節(jié)值得我們學(xué)習(xí)。 假如你到法國餐廳就餐，那點菜的挨次肯定是按以下挨次（但不必每樣都吃）： 第一道菜：湯類 有蔬菜湯和鮮

9、美的海鮮湯，如洋蔥湯、酥皮周打魚湯和是日餐湯等。假如湯太熱不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然涼下來再喝。 其次道菜：頭盤 一般是冷菜如：釀蝸牛、鵝肝醬、沙律、越南炸春卷等。在上菜之前會有一道面包上來，假如要在面包上抹黃油的話，肯定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小塊，臨吃前在小塊上抹上黃油，切忌把整個面包都涂上黃油。據(jù)說：吃面包“吃一口掰一口”的習(xí)俗已流傳了幾個世紀(jì)，為的是將吃剩下的面包分給窮人。 第三道菜：主菜 吃到這里才是法國菜的主菜了。主菜以肉類、海鮮為主，每個人可以依據(jù)胃口的大小點1.3道主菜切忌進(jìn)餐速度過快，大口吞咽食物不僅影響健康，也是失禮的表現(xiàn)。假如你是同他人共同進(jìn)餐，那么要留意進(jìn)

10、餐的速度和大家保持全都，留意在野餐時切忌談生意或者業(yè)務(wù)，要留到吃甜品時才能說。 第四道菜：甜品 在主菜以后，可以點一道甜品，可以是冰激凌、蛋糕等食品。在享受甜品時不要把勺子含在嘴里，嘴里有東西時不要開口說話。 法國人的浪漫,某種程度上反映了他們對甜品的重視。 數(shù)千年來，法國人早將甜點制作視為一門藝術(shù)、一門學(xué)問。 一道道甜點，品嘗到的不僅僅是各式各樣的甜蜜口感搭配。 說起法國甜點，最經(jīng)典的法式小點莫過于是顏色繽紛的馬卡龍。以酥脆蓬松的小圓餅為造型上的包裝、餅身上壓著內(nèi)餡半透地露出一點，酥脆蓬松的小餅有著一圈秀麗蕾絲圍著。明麗嬌嫩的馬卡龍(macaron)連跑帶跳，緊跟在巧克力和糖果的后面，成為“

11、甜言蜜意”的另一種代言。馬卡龍，是它的官方名字；然而，它又有另一個稱謂是“少女的酥胸” 法國人除了對食物講究色香味及養(yǎng)分外，還特殊追求進(jìn)餐時的情調(diào)，法國人甚至將飲食 賜予哲學(xué)的意義，將同桌共餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交伴侶的高雅樂趣和享受。有一位被稱為“世界級膳食家”的人曾說：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以推斷這個國家國民的整體共性。”看看法國人的美味佳肴以及用餐方式，不由得會讓人想想克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪溫而雋永，讓你充分領(lǐng)會法式大餐散發(fā)馨香的藝術(shù)情調(diào)。 品嘗法國料理，尤其是在米其林餐飲指南或是gaultmillau榜上高分掛星的餐廳，往往每一道，都是藝術(shù)佳作；除了味蕾上的美味與滿

12、足外，還有很多的苛求、突破、冒險，很多凌駕于想像之外的窮究與創(chuàng)意，令你不能不為之驚喜、震懾、感動、傾倒、拍案叫絕。 篇二：10大法國美食 帶你吃遍法國美食口水停不了.10大法國美食 法國菜是西餐中最有地位的菜肴，是西方文化的一顆明珠。法國美食在整體上包括面包、糕點、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒這幾個方面。其中，最讓法國人引以為榮的除了有葡萄酒外，還有面包和奶酪等。以下介紹的是游客到法國旅游時，確定不行錯過的10種當(dāng)?shù)孛朗场?1、法式薄餅（crepes） 這種薄薄的法國面餅幾乎可以用任何其他食品來點綴，比如，清爽成熟的草莓、火腿和奶酪等。如今，雖然在法國以外地區(qū)的一些商業(yè)城也能夠找到這種食物，但

13、要想嘗到最正宗的法國薄餅，就肯定要去法國當(dāng)?shù)仄穱L。這里要提示你的是，這種美食很簡潔讓人上癮，所以，你只要吃上一次，就很有可能想在各餐之前都吃上一張。 2、長棍面包（baguettes）世界上應(yīng)當(dāng)沒有哪種面包可以與這種新穎出爐的長棍面包相媲美了。法國人認(rèn)為，這種長棍面包的味道是神圣的，而假如將它簡潔地稱作“面包”，簡直就是對法國飲食文化的污辱。在法國，人們習(xí)慣每天都買面包吃，所以，他們總是能吃到最新穎的面包。 3、法式牛奶咖啡（cafe au lait） 實際上，在美國或英國也可以找到類似的咖啡。然而，法國的這種叫做“cafe au lait”的咖啡卻可以輕松地將前面提到的咖啡戰(zhàn)勝。這種加入了蒸

14、牛奶的濃縮咖啡完全可以成為游客在法國旅行期間，早餐或午餐的主要食物。 4、食用蝸牛（escargot）吃蝸?；蛟S會讓一些人感到惡心。然而，假如你來到了法國，就肯定要嘗試下當(dāng)?shù)氐奈伵２穗?。這種美食通常還會加入一些黃油和咖喱，從而變得更加美味。 5、奶酪（fromage） 法國各地區(qū)共有幾百種奶酪產(chǎn)品，有些需要風(fēng)干很長時間，而有些則需要趁著新穎來吃。法國的奶酪格外美味，其種類之多甚至可以讓任何一個人都能找到自己喜愛的口味。 6、法式海產(chǎn)什燴（bouillabaisse）這是一種味道濃郁的煮制海鮮菜肴。當(dāng)這道菜煮好并端上桌后，還需要食客自己添加相應(yīng)的佐料。只要你喜愛，包括大蒜蛋黃醬和烤面包等食物，你

15、可以想加就加。 7、松餅（gaufres） 這是一種法國的街頭食品，和比利時華夫餅干一樣，它需要配上巧克力醬和糖粉。在月光照射下的法國街頭閑逛，吃上這樣一塊松餅，應(yīng)當(dāng)會讓自己變得更加暖和。 8、肥鵝肝（foie gras）肥鵝肝一般是用鴨或鵝的肝臟制成的一道美食，也是游客確定不行錯過的法國美食。所以，肯定要嘗試肥鵝肝，這樣，你的法國之旅就會變得格外難忘。 9、巧克力面包（pain au chocolat） 假如你喜愛巧克力和黃油風(fēng)味的羊角面包，那么這種叫做“pain au chocolat”的食品就正對你的口味了。這種面包幾乎可以在法國任何一家面包店買到。這里還建議您最好買回一些，并隨即享用。

16、 10、羊角面包（croissant） 篇三：法國人飲食特點 法 國 人 飲 食 特 點 法國人的情感細(xì)膩,想法浪漫。因而法國的餐飲是格外講究的。法國的飲食文化格外悠久，從路易十四開頭，法國的飲食外交就世界有名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上2道菜。法國人最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜愛的食品是奶酪，最貴重的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。 法國是世界三大烹飪王國之一。法國人講究吃，而且舍得花錢。法國人不愛吃無鱗魚，也不愛吃辣味的菜肴。他們一般都喜愛吃略帶生口、鮮嫩的美味佳肴。法國人一般都樂于喝生水（自來水），不習(xí)慣喝開水。 有名世界的法國

17、料理，以精致豪華的高尚品嘗，風(fēng)靡全球食客的胃，法國人將吃視為人生一大樂事，他們認(rèn)為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù)。16世紀(jì)時的法國宮廷已有一套相當(dāng)講究的飲食文化，法國大革命后隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開頭在民間生根。 法國料理格外重視“食材”的取用，次等材料，做不出好菜是法國料理的至理名言，而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此到什么地方吃什么菜、什么時令吃什么菜就很重要！ 法國料理的精華在醬汁(sauce)，由于對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風(fēng)味、口感，因此如何調(diào)配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了！此外，法國菜也被喻

18、為最能表現(xiàn)廚師內(nèi)涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術(shù)的創(chuàng)作。 法國人對晚餐較重視。愛喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。到飯店喝咖啡和吃水果吃雪糕。愛吃牛肉、羊肉、雞、魚、蝦、雞蛋、各種燒腸子等。各種蔬菜都愛吃。愛飲清湯，愛吃水果（特殊愛吃菠羅）。 在正式的法國餐館吃飯，餐具、酒具的協(xié)作使用都是一絲不茍的。吃甚么樣的菜用甚么樣的刀叉，是很有爭辯的，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也是一樣，由于在這里吃食與飲品配搭是一藝術(shù)。習(xí)慣上，餐前要喝一杯開胃酒；用餐過程中，假如吃肉要配干紅葡萄酒；吃魚蝦一類的海味，要喝干白葡萄酒；餐后有些人還喜愛喝一點白蘭地地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同?？粗甙质莺脦?/p>

19、個酒杯放在跟前，還真證不勝酒力的?不過好在這里不講究感情深，一口悶。席問大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調(diào)整氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上開心的氣氛，但又不至于過分吵鬧。 法國人在飲食嗜好上有如下特點： 1、留意烹調(diào)火候，講究菜肴的鮮嫩，強調(diào)菜肴的質(zhì)量。 2、口味：一般喜肥、濃、鮮、嫩，偏愛酸、甜、咸味。 3、食品：主食為米飯或面粉，愛吃點心；副食愛吃肥嫩豬肉、羊肉、牛肉，喜食魚、蝦、雞、雞蛋及各種腸子和新穎蔬菜，間或也愿品嘗些新穎的食物，如蝸牛、蚯蚓、馬蘭等；喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調(diào)料。 4、制法：對煎、炸、燒、烤、炒等烹調(diào)方法制作的菜肴偏愛。 5、水酒：對酒

20、嗜好，尤其愛飲葡萄酒、玫瑰酒、香檳酒等，一般不能喝或不會喝酒的人也常喝些啤酒；通常他們慣用的飲料還有礦泉水、蘇打水、橘子汁以及紅茶或咖啡等。 6、果品：法國人愛吃水果，尤其對菠蘿格外偏愛，蘋果、葡萄、獼猴桃等也是他們愛吃的品種：干果喜愛葡萄干、糖炒栗子等。 “法國人飯前用一個小時來品嘗開胃酒，就著一些橄欖和小餅干，當(dāng)他們真正坐下來吃的時候，就沒有那種猛烈的饑餓感了?！?而且在吃每一口食物的間隙，都要停頓很多次，進(jìn)餐時那種輕松愉悅的氣氛，以及對食品的品嘗和贊美，掛念他們輕松地保持身材， 法國女孩子的食物都是小份的。典型的法國烘制的牛角面包重量都是30克多一點，而美國產(chǎn)的這種面包幾乎有60克的重量

21、，換句話說，法國女孩子的胃已經(jīng)習(xí)慣了攝入少量的食物。 法國女性格外熱忱地對待正餐，一般在下午兩點之前攝入的熱量占一天總量的的60%，隨后是一頓簡潔的晚餐。而在中國，人們經(jīng)常一成天都在餓著自己，在晚飯的時候，卻是吃得又好又飽。由于法國人午餐吃得很滿足，因此不需要隨時吃零食，這也掛念他們把握了體重。 法國人對吃的講究程度不亞于中國人。他們經(jīng)常津津樂道于在哪個餐館吃得如何好，又在哪條街上新開一家什么餐廳，肯定要去吃一次云云。在接受吃的文化方面他們又是很開通的，只要是美味，無論是意大利的、西班牙的，還是北非或中國的，一概照單全收。但一說起法餐，那確定是“非我莫屬”。只有同中國人在一起時，他們才會稍稍顯

22、出謙遜的態(tài)度，說是“我們法餐中餐是世界上最有名的兩大飲食”。 法國人不僅講究吃的內(nèi)容，還講究吃的環(huán)境和吃的情趣。 除了貓狗肉不考慮之外，肉食也可謂品種繁多，有大家熟知的蝸牛、青蛙腿、馬肉，加上一般傳統(tǒng)肉類；海鮮更不在話下：生蠔，龍蝦，螯蝦，蜘蛛蟹及各種海貝；魚類主要為海魚，最走俏的有海魴、狼魚、鰨魚、大菱鲆及一些譯不出名字的魚，而吃熏大馬哈魚則為圣誕節(jié)傳統(tǒng)之一。會打獵的人還講究吃山鷸，是一種體形不大的鳥，卻渾身都是肉，肉質(zhì)極鮮。 肉類的作法大多為燉、烤和煎。總的來說，他們沒有“炒”這個概念，有也只是煮的前奏。所以法餐可提前做好，不象中餐為了保持鮮嫩，總要在最終關(guān)頭下廚操勺。他們用的佐料基本上都

23、是一些“草”，常用的有小蔥、百里香、香芹、月桂等。正如中餐佐料不止有醬油醋，法餐中也有五花八門的各類調(diào)料，如黃油、牛奶、奶油、雞蛋等，也能配成各式各樣的口味，就看他如何選配及操作了。最有代表性的吃法為煎牛排，分三種狀態(tài)，第一為半生不熟，僅煎幾秒鐘便上桌，切開后仍血淋淋的，有人為此大快朵頤，中國人會望而生畏；其次種為帶血狀，比前者多煎十幾秒；第三種為基本熟狀。吃時完全視各人口味選其需要的狀態(tài)。 法國人吃的青菜品種絕沒有中國的多，且大部分都生吃，其它都是西洋菜的模式：大而無味，也正好適應(yīng)法餐的作法。人們漸漸地也用一些外來的佐料，如咖喱和生姜等。法國人認(rèn)為生姜有壯陽的功效，所以接受起來格外簡潔。另外

24、大白菜，豆芽也開頭漸漸流行開來。他們對蔬菜的作法同中餐正好相反，沒有中間狀態(tài)：不是生吃就是煮得爛爛的。生吃的有各種生菜、甜紅蘿卜、西紅柿和黃瓜等。象煮得爛爛的就有什么菠菜泥或悶煮各種菜，連扁豆都煮得軟軟的。 法國人甜食更是五花八門，能看得你流了口水不說還非得買來嘗嘗不行。做甜食的佐料無非也就是黃油奶油牛奶面粉雞蛋再加上糖而已，如配上各式水果或巧克力或香草等就做成了式樣不同的糕點。有愛好者大多數(shù)狀況下在家里自制點心，一點也不比外面買的差，甚至更好。 法國人吃飯時客廳的氣氛及裝飾是要講究的，仆人肯定要事先將客廳細(xì)心布臵一下，插上鮮花，晚間則打上嚴(yán)峻的燈光，大餐桌鋪上燙好的桌布和布餐巾，再擺上精致的

25、瓷制餐具。最好的當(dāng)屬里莫日的瓷器，潔白的細(xì)瓷點綴上精致的花紋，顏色也配得恰到好處，講究的人家要擺上銀制刀叉和水晶杯。酒杯視各家狀況一至三只不等。一般為兩只，包括酒杯和水杯，有三只的就考慮到紅、白葡萄酒了。遇有重大場合，飯后要開香檳酒，又是另一只杯子。順便說一句，法國香檳酒是香檳地區(qū)產(chǎn)的帶汽白酒，與中國的小香檳不行同日而語。受法國人邀請時，千萬別以為“任憑來點香檳”就行了，因這種酒實在不是任憑喝的。 刀叉餐具的講究看過電影泰塔尼克號（titanic）的人肯定有所領(lǐng)教，初一看真能嚇一跳：盤子的兩邊左右各擺三至四副刀叉，杯子有大中小三號。那是最為講究的一種，一般狀況擺上一、兩副刀叉就夠了。如吃海鮮更是吵鬧，有各式各樣的工具，一般的法規(guī)是每上一道菜先從最外面的刀叉用起，隨用隨撤，到后來就好辦了。大號杯子用于喝水，其它