國家認證認可酒類

1、國家認證認可監(jiān)督管理委員會公告（2005年第27號）為維護消費者權(quán)益、引導(dǎo)消費，規(guī)范酒類認證工作，進一步促進中國酒類行業(yè)質(zhì)量安全水平的提高，創(chuàng)建中國酒類名牌產(chǎn)品和企業(yè)，根據(jù)中華人民共和國認證認可條例，制定了食品質(zhì)量認證實施規(guī)則-酒類，現(xiàn)予以公告。附件： 食品質(zhì)量認證實施規(guī)則-酒類二五年九月十三日附件：編號：CNCA-N-003：2005食品質(zhì)量認證實施規(guī)則-酒類2005-9-發(fā)布2005-10-實施中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會發(fā)布目錄1目的和范圍2認證機構(gòu)要求3認證人員要求4認證模式5認證程序6認證實施7認證證書8認證標志9認證收費附件1：酒類產(chǎn)品認證目錄附件2：酒類產(chǎn)品認證檢驗方法附件3：

2、酒類產(chǎn)品認證抽樣方法附件4：酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求1目的和范圍1.1為維護消費者權(quán)益、引導(dǎo)消費，規(guī)范酒類認證工作，進一步促進中國酒類行業(yè)質(zhì)量安全水平的提高，創(chuàng)建中國酒類名牌產(chǎn)品和企業(yè)，根據(jù)中華人民共和國認證認可條例，制定本規(guī)則。1.2本規(guī)則規(guī)定了從事酒類質(zhì)量認證的認證機構(gòu)的認證受理、檢查和評定的程序及管理的基本要求。1.3本規(guī)則對酒類生產(chǎn)企業(yè)的良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）原理的應(yīng)用，以及產(chǎn)品衛(wèi)生、理化、感官等方面提出了要求，通過一次認證活動對酒類生產(chǎn)質(zhì)量保證能力及產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量水平做出全面評價。1.4本規(guī)則適用于蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒等

3、飲料酒及食用酒精的質(zhì)量安全等級認證。 2. 認證機構(gòu)要求從事酒類質(zhì)量安全認證活動的認證機構(gòu)，應(yīng)當具備中華人民共和國認證認可條例規(guī)定的基本條件和從事酒類質(zhì)量認證的專業(yè)技術(shù)能力，應(yīng)當滿足GB/T27065產(chǎn)品認證機構(gòu)通用要求的技術(shù)要求。國家認證認可監(jiān)督管理委員會在批準認證機構(gòu)從事酒類質(zhì)量安全認證過程中，應(yīng)當征求商務(wù)部的意見。 3. 認證人員要求認證檢查人員應(yīng)當具備必要的酒類生產(chǎn)、食品質(zhì)量安全及認證審核、檢查等方面的教育、培訓(xùn)或工作經(jīng)歷，并按照認證及認證培訓(xùn)、咨詢?nèi)藛T管理辦法（質(zhì)檢總局2004年第61號令）有關(guān)規(guī)定，取得國家認證認可監(jiān)督管理委員會確定的人員認證機構(gòu)的執(zhí)業(yè)注冊資格。 4認證模式抽樣檢驗

4、初始工廠檢查獲證后的監(jiān)督必要時，認證機構(gòu)可根據(jù)認證產(chǎn)品特點，采用GB/T27065產(chǎn)品認證機構(gòu)通用要求規(guī)定的其他認證模式或增加技術(shù)要求實施認證。認證機構(gòu)應(yīng)就此制定相應(yīng)的認證程序文件，并報國家認證認可監(jiān)督管理委員會備案。 5.認證程序5.1認證申請5.2抽樣檢驗5.3初始工廠檢查5.4認證結(jié)果評價與批準5.5獲證后監(jiān)督 6.認證實施6.1認證6.1.1認證產(chǎn)品單元劃分6.1.1.1認證產(chǎn)品單元按酒類產(chǎn)品認證目錄劃分。若同一產(chǎn)品單元有多種規(guī)格類型，按照國家標準或行業(yè)標準劃分；同一產(chǎn)品單元內(nèi)，若工藝和原料有較大差異，應(yīng)視作不同的產(chǎn)品單元。6.1.1.2同一制造商，在不同生產(chǎn)場地生產(chǎn)的酒類產(chǎn)品，應(yīng)視作

5、不同的認證產(chǎn)品單元。6.1.2申請人應(yīng)向認證機構(gòu)提交正式申請書，并附以下申請資料：1）法律地位證明文件 （如營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、企業(yè)年檢登記證明復(fù)印件、稅務(wù)登記證明復(fù)印件）；2）法規(guī)要求的行政許可證件（如衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證復(fù)印件）；3）組織簡介（包括企業(yè)名稱、地理位置、歷史沿革、生產(chǎn)的產(chǎn)品、員工的情況、設(shè)備設(shè)施的狀況等）；4）廠區(qū)地理位置及廠區(qū)平面布局圖；5）申請認證產(chǎn)品清單（清單內(nèi)容至少包括：商標、品名、含量、規(guī)格類型）描述和工藝描述（包括產(chǎn)品的主要原輔材料、加工過程和成品的質(zhì)量特性、產(chǎn)品執(zhí)行標準復(fù)印件及標簽、適用消費對象、貯存和使用要求、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖及關(guān)鍵控制點的技術(shù)參數(shù)）；6）同一

6、申請單元內(nèi)各個類型產(chǎn)品之間的一致性說明及其差異說明；7）近一年內(nèi)產(chǎn)品送質(zhì)檢、衛(wèi)生監(jiān)督檢測機構(gòu)檢測的檢驗報告復(fù)印件；8）省級商務(wù)主管部門出具的企業(yè)信譽證明材料；9）其它。6.2抽樣檢驗6.2.1檢驗樣本的獲得檢驗樣本采用抽樣的方式獲得。抽樣人員應(yīng)為檢查組成員或認證機構(gòu)指派的人員；抽樣可以在企業(yè)現(xiàn)場檢查前進行，也可以在企業(yè)現(xiàn)場檢查時進行。樣本應(yīng)當從工廠成品倉庫的合格品中隨機抽取。6.2.1.1抽樣原則認證產(chǎn)品單元為單一規(guī)格類型時，應(yīng)從該規(guī)格類型的產(chǎn)品中抽樣。認證產(chǎn)品單元有多種規(guī)格類型的，應(yīng)從中確定有代表性的產(chǎn)品規(guī)格類型，再從該規(guī)格類型的產(chǎn)品中抽樣。6.2.1.2 抽樣方法按酒類產(chǎn)品認證抽樣方法執(zhí)行

7、。6.2.1.3 樣本及相關(guān)資料的處置檢驗完畢且結(jié)果無爭議后，除留存樣本外，其余樣本可按雙方約定的方式處理。其相關(guān)資料應(yīng)歸入檢驗記錄檔案。6.2.2 產(chǎn)品檢驗承擔認證檢測工作的檢測機構(gòu)應(yīng)滿足GB/T 15481檢測和校準實驗室能力的通用要求的技術(shù)要求，認證機構(gòu)應(yīng)優(yōu)先選擇取得認可資質(zhì)的檢測機構(gòu)承擔認證檢測工作。檢測機構(gòu)應(yīng)當在30個工作日內(nèi)完成檢驗。6.2.2.1 檢驗依據(jù)按酒類產(chǎn)品認證目錄和酒類產(chǎn)品認證檢驗方法執(zhí)行。當產(chǎn)品執(zhí)行標準與酒類產(chǎn)品認證目錄中規(guī)定的產(chǎn)品標準不一致時，認證機構(gòu)應(yīng)對認證產(chǎn)品與執(zhí)行標準的一致性進行驗證。6.2.2.2 檢驗項目按照酒類產(chǎn)品認證目錄執(zhí)行。6.2.2.3 檢驗方法按

8、照酒類產(chǎn)品認證檢驗方法及產(chǎn)品標準中的檢驗方法執(zhí)行。6.2.3 利用其他檢驗結(jié)果如果申請人能就認證產(chǎn)品單元的產(chǎn)品提供滿足以下規(guī)定的檢驗報告，認證機構(gòu)可以此檢驗報告作為該產(chǎn)品抽樣檢驗的結(jié)果。1）檢驗報告由具有認可資質(zhì)的檢測機構(gòu)出具的；2）檢驗報告中所示抽樣方法、檢驗依據(jù)標準、檢驗項目、檢驗方法符合本文件6.2.1、6.2.2.1、6.2.2.2、6.2.2.3的規(guī)定；3）檢驗報告的簽發(fā)日期為最近6個月內(nèi)；4）檢驗樣本由第三方機構(gòu)抽取的；如果申請人提供的檢驗報告僅在檢驗項目方面不滿足本文件6.2.2.2的規(guī)定，則認證機構(gòu)應(yīng)按本文件規(guī)定補充檢驗缺失的項目，其他項目檢驗結(jié)果可利用上述報告的結(jié)果。6.2.

9、4感官品評6.2.4.1從事認證感官品評的品酒師應(yīng)取得國家認證認可監(jiān)督管理委員會指定的人員認證機構(gòu)的執(zhí)業(yè)注冊資格。6.2.4.2認證機構(gòu)應(yīng)組織注冊品酒師組成七人以上專家組對認證產(chǎn)品按照酒類產(chǎn)品認證目錄中規(guī)定的產(chǎn)品標準或增加的技術(shù)要求進行感官品評檢測，自接收樣本之日起，應(yīng)當在30個工作日內(nèi)出具報告。認證機構(gòu)增加的感官品評要求應(yīng)報國家認監(jiān)委備案。6.3初始工廠檢查6.3.1 檢查內(nèi)容初始工廠檢查的內(nèi)容為：產(chǎn)品質(zhì)量保證能力檢查產(chǎn)品一致性檢查。6.3.1.1產(chǎn)品質(zhì)量保證能力檢查由認證機構(gòu)派出檢查組按照酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求對受檢查方進行產(chǎn)品質(zhì)量保證能力檢查。有相關(guān)法律法規(guī)要求的，認證機構(gòu)必須遵照檢查

10、。6.3.1.2產(chǎn)品一致性檢查應(yīng)在生產(chǎn)現(xiàn)場對申請認證的產(chǎn)品進行一致性檢查。若同一產(chǎn)品單元有多種規(guī)格類型的，至少應(yīng)抽取一個規(guī)格類型重點核實以下內(nèi)容：1）認證產(chǎn)品的單件包裝標簽和外包裝箱標示上所標明信息應(yīng)符合該產(chǎn)品的標準、技術(shù)規(guī)范和適用的國家有關(guān)標簽標準規(guī)定；2）認證產(chǎn)品標示的產(chǎn)品名稱、規(guī)格類型及性能指標應(yīng)與抽樣檢驗報告一致；3）認證產(chǎn)品的主要原輔材料、加工工藝等應(yīng)與申報資料一致。當有證據(jù)表明認證產(chǎn)品存在或可能存在不一致時，應(yīng)對該產(chǎn)品抽取樣本進行現(xiàn)場見證試驗。樣本應(yīng)從生產(chǎn)線末端或成品倉庫合格品中抽取。6.3.2初始工廠檢查應(yīng)覆蓋申請認證產(chǎn)品的所有加工場所和所涉及的活動。6.3.3初始工廠檢查所需時

11、間認證機構(gòu)應(yīng)根據(jù)受檢查方的生產(chǎn)規(guī)模和認證產(chǎn)品單元數(shù)等因素確定檢查人日數(shù)，檢查時間應(yīng)確保檢查的有效性。每個生產(chǎn)場所檢查人日數(shù)一般不得少于2人日數(shù)。6.4認證結(jié)果評價與批準6.4.1認證機構(gòu)應(yīng)對產(chǎn)品抽樣檢驗和初始工廠檢查的結(jié)果進行綜合評價，并做出認證決定。6.4.2產(chǎn)品認證等級分為：優(yōu)級、一級、二級。一級、二級產(chǎn)品在符合相應(yīng)檢測要求和感官品評要求的基礎(chǔ)上，工廠質(zhì)量保證能力應(yīng)符合酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求中“初級要求”的有關(guān)規(guī)定；優(yōu)級產(chǎn)品在符合相應(yīng)檢測要求和感官品評要求的基礎(chǔ)上，工廠質(zhì)量安全管理體系應(yīng)符合酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求“初級要求”和 “高級要求”中不加“*”的規(guī)定；加“*”的規(guī)定作為企業(yè)持續(xù)

12、改進的建議，不作為產(chǎn)品認證要求。6.4.3對于合格的申請人，認證機構(gòu)應(yīng)按照有關(guān)要求確定認證等級，并頒發(fā)認證證書（每個申請單元頒發(fā)一張認證證書），準予使用認證標志。對于不合格的申請人，認證機構(gòu)應(yīng)書面通知其不能頒證的原因。對于工廠檢查、產(chǎn)品檢驗和感官品評未達到申請人申請認證級別時，由認證機構(gòu)與申請人協(xié)商降等級處理；如申請人不同意降等級，按該不合格處理。6.5申請人如對認證決定有異議，可在接到認證決定10個工作日內(nèi)向認證機構(gòu)申訴。認證機構(gòu)自收到申訴之日起，應(yīng)在一個月內(nèi)進行處理，并將處理結(jié)果書面通知申訴人。對處理結(jié)果仍有異議的，可以向國家認證認可監(jiān)督管理委員會提出申訴。6.6申請人認為認證機構(gòu)行為嚴重

13、侵害了自身合法權(quán)益的，可以直接向國家認證認可監(jiān)督管理委員會投訴。6.7獲證后的監(jiān)督獲證后的監(jiān)督內(nèi)容為：產(chǎn)品質(zhì)量保證能力監(jiān)督檢查產(chǎn)品一致性監(jiān)督檢查產(chǎn)品監(jiān)督檢驗6.7.1監(jiān)督的頻次一般情況下，每年至少對工廠進行一次監(jiān)督檢查，兩次監(jiān)督檢查時間間隔不能超過12個月。若發(fā)生下述情況之一可增加監(jiān)督頻次：1）獲證產(chǎn)品出現(xiàn)嚴重質(zhì)量安全問題或用戶提出嚴重投訴并經(jīng)查實為認證證書持有人責任的；2）認證機構(gòu)有足夠理由對獲證產(chǎn)品與認證要求的符合性提出質(zhì)疑時；3）有足夠的信息表明生產(chǎn)者、生產(chǎn)廠因變更組織機構(gòu)、生產(chǎn)條件、質(zhì)量管理體系等，從而可能影響產(chǎn)品符合性或一致性時。6.7.2產(chǎn)品質(zhì)量保證能力監(jiān)督檢查認證機構(gòu)應(yīng)按酒類產(chǎn)品

14、質(zhì)量保證能力要求的規(guī)定進行監(jiān)督檢查。酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求中的1.1、1.3、2.1.2、2.4、5.2、5.4、5.5、5.9、7.5是每次監(jiān)督檢查時必查的項目，其他項目可以選查。獲得優(yōu)級產(chǎn)品認證的，監(jiān)督檢查時還必查酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求中3.2.4、3.2.8、3.3.4.1、3.3.6.3、3.3.7項目內(nèi)容。在證書有效期內(nèi)，產(chǎn)品質(zhì)量保證能力監(jiān)督檢查應(yīng)至少覆蓋酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求中的全部要求，以確保質(zhì)量安全管理體系的有效。工廠監(jiān)督檢查時間應(yīng)根據(jù)受檢查方的生產(chǎn)規(guī)模和認證產(chǎn)品單元數(shù)等因素確定檢查人日數(shù)，檢查時間應(yīng)確保檢查的有效性。每個生產(chǎn)場所檢查人日數(shù)一般不得少于1人日數(shù)。6.7.3

15、產(chǎn)品一致性監(jiān)督檢查應(yīng)在生產(chǎn)現(xiàn)場對認證產(chǎn)品進行一致性進行監(jiān)督檢查。若同一產(chǎn)品單元有多種規(guī)格類型的，至少應(yīng)抽取一個規(guī)格類型重點核實以下內(nèi)容：1）認證產(chǎn)品的單件包裝標簽和外包裝箱標示上所標明信息應(yīng)符合該產(chǎn)品的標準、技術(shù)規(guī)范和適用的國家有關(guān)標簽標準規(guī)定；2）認證產(chǎn)品標示的產(chǎn)品名稱、規(guī)格類型及性能指標應(yīng)與抽樣檢驗報告/認證證書一致；3）認證產(chǎn)品的主要原輔材料、加工工藝等應(yīng)與申報資料一致。當有證據(jù)表明認證產(chǎn)品存在或可能存在不一致時，應(yīng)對該產(chǎn)品抽取樣本進行現(xiàn)場見證試驗。樣本應(yīng)從生產(chǎn)線末端或成品倉庫合格品中抽取。6.7.4產(chǎn)品監(jiān)督檢驗每次的產(chǎn)品監(jiān)督檢驗應(yīng)對證書覆蓋產(chǎn)品的1/2以上進行產(chǎn)品監(jiān)督檢驗。產(chǎn)品監(jiān)督檢驗

16、應(yīng)在證書有效期內(nèi)對其覆蓋的所有產(chǎn)品檢驗一遍。承擔產(chǎn)品監(jiān)督檢驗的檢測機構(gòu)應(yīng)滿足GB/T 15481檢測和校準實驗室能力的通用要求的技術(shù)要求，認證機構(gòu)應(yīng)優(yōu)先選擇取得認可資質(zhì)的檢測機構(gòu)承擔監(jiān)督檢驗工作。檢測機構(gòu)應(yīng)當在20個工作日內(nèi)完成檢驗工作。認證機構(gòu)可根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量特性，按照酒類產(chǎn)品認證目錄規(guī)定檢驗項目或全項目實施檢驗。當產(chǎn)品執(zhí)行標準與酒類產(chǎn)品認證目錄中規(guī)定的產(chǎn)品標準不一致時，認證機構(gòu)還應(yīng)對認證產(chǎn)品與執(zhí)行標準的一致性進行驗證。檢驗樣本應(yīng)在工廠成品倉庫的合格品中隨機抽取。6.7.5 利用其他檢驗結(jié)果同6.2.3規(guī)定。6.7.6獲證后監(jiān)督結(jié)果的評價獲證后的監(jiān)督結(jié)果由認證機構(gòu)進行評價。評價合格者，可以繼續(xù)

17、保持認證資格、使用認證標志。若在獲證后監(jiān)督時發(fā)現(xiàn)不符要求的，則應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)完成糾正措施。逾期將撤銷認證證書、停止使用認證標志，并對外公告。 7認證證書7.1認證證書格式應(yīng)當符合國家有關(guān)規(guī)定，由認證機構(gòu)制發(fā)。認證證書包括以下基本內(nèi)容：1）中國食品質(zhì)量認證標志；2）申請人名稱；3）認證產(chǎn)品名稱、規(guī)格、商標或者系列名稱；4）生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)場所地址；5）認證模式；6）認證依據(jù)的標準或者技術(shù)法規(guī)；7） 認證等級；8）發(fā)證日期和有效期；9）發(fā)證機構(gòu)和證書編號。7.2認證證書的保持7.2.1 證書的有效性證書有效期為3年。認證機構(gòu)通過每年的監(jiān)督來確保酒類產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的持續(xù)有效性。認證證書持有人拒絕認證

18、機構(gòu)對其實施監(jiān)督檢查的，認證機構(gòu)有權(quán)撤銷其認證證書。7.2.2認證產(chǎn)品的變更獲證產(chǎn)品的主要原輔材料、加工工藝或商標、名稱、規(guī)格類型等變更，證書持有人應(yīng)向認證機構(gòu)提出變更申請。認證機構(gòu)對變更的內(nèi)容及提供的資料進行評審，確定是否可以變更或需抽樣檢驗，如需抽樣檢驗，檢驗合格后方能進行變更。7.2.3認證范圍的擴展與縮減7.2.3.1需要擴展的產(chǎn)品與已獲得認證的產(chǎn)品為同一單元時，應(yīng)從認證申請開始辦理手續(xù)，認證機構(gòu)應(yīng)檢查擴展的產(chǎn)品與已認證產(chǎn)品的一致性， 確認原認證結(jié)果對擴展產(chǎn)品的有效性，針對差異做補充產(chǎn)品檢驗和（或）工廠檢查。如果擴展的產(chǎn)品與已獲得認證的產(chǎn)品不為同一單元時，應(yīng)按初次認證的產(chǎn)品對待。對于新

19、開發(fā)的產(chǎn)品，必須在產(chǎn)品研發(fā)達到模擬生產(chǎn)實際操作情況后，方可提出認證申請。7.2.3.2產(chǎn)品縮減生產(chǎn)場所，認證機構(gòu)應(yīng)收回原有該生產(chǎn)場所的產(chǎn)品認證證書。同一申請單元的產(chǎn)品，停產(chǎn)12個月以上或不再生產(chǎn)，應(yīng)更改/減少認證證書覆蓋的產(chǎn)品范圍。由認證機構(gòu)收回原認證證書，換發(fā)更改/減少覆蓋范圍的認證證書。7.3認證證書的使用按認證證書和認證標志管理辦法（國家質(zhì)檢總局2004年第63號令）執(zhí)行。7.4認證的復(fù)評認證證書有效期截止前3個月，認證證書持有人可申請復(fù)評，復(fù)評程序同初次認證。 8.認證標志8.1認證標志式樣（略）在使用認證標志時，必須在認證標志下標注認證機構(gòu)名稱和認證證書號。8.2標注方式認證證書持有

20、人可在獲得認證的產(chǎn)品最終包裝物上標注認證標志。認證機構(gòu)應(yīng)當對認證證書持有人使用認證標志的情況進行有效管理。8.3認證標志的使用按認證證書和認證標志管理辦法（國家質(zhì)檢總局2004年第63號令）執(zhí)行。認證標志使用時可以等比例放大或縮小，但不允許變形、變色。 9認證收費按照國家計委 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 關(guān)于印發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量認證收費管理辦法和收費標準的通知（計價格19991610號）收取認證費用。附件1：酒類產(chǎn)品認證目錄序號產(chǎn)品單元初審檢驗項目監(jiān)督檢驗項目認證依據(jù)的標準1葡萄酒山葡萄酒酒精度、總糖、滴定酸、揮發(fā)酸、游離二氧化硫、干浸出物、鐵、二氧化碳（起泡酒）；凈含量；總二氧化硫、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、

21、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；感官。酒精度、總糖、滴定酸、揮發(fā)酸、游離二氧化硫、干浸出物、鐵、二氧化碳（起泡酒）；凈含量；總二氧化硫、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；感官。（至少五項）GB/T 15037QB/T 1982GB 27582啤酒酒精度、原麥汁濃度、雙乙酰、總酸、泡持性、濁度、二氧化碳、蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性（生/鮮）、色度；凈含量；鉛、甲醛、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；感官。酒精度、原麥汁濃度、雙乙酰、總酸、泡持性、濁度、二氧化碳、蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性（生/鮮）、色度；凈含量；鉛、甲醛、菌落

22、總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；感官。（至少五項）GB 4927GB 27583白酒酒精度、總酸、總酯、固形物；凈含量；甲醇、雜醇油、鉛、錳；己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、-苯乙醇、二元酸二乙酯、3-甲硫基丙醇、丙酸乙酯、丁酸乙酯、正丙醇；感官酒精度、總酸、總酯、固形物；凈含量；甲醇、雜醇油、鉛、錳；己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、-苯乙醇、二元酸二乙酯、3-甲硫基丙醇、丙酸乙酯、丁酸乙酯、正丙醇；感官（至少四項）GB 2757（全部適用）酒精度40%（含40%）GB/T 10781.1（濃香型）GB/T 10781.2（清香型）GB/T 10781.3（米香型

23、）酒精度40%GB/T 11859.1（濃香型）GB/T 11859.2（清香型）GB/T 11859.3（米香型）GB/T 14867（鳳香型）GB/T 16289（豉香型）QB/T 2187（芝麻香型）QB/T 2305（特香型）QB/T 2524（濃醬兼香型）QB 2656（老白干香型）4黃酒酒精度、總糖、總酸、非糖固形物、氨基酸態(tài)氮、pH、氧化鈣、-苯乙醇；凈含量；鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；感官。酒精度、總糖、總酸、非糖固形物、氨基酸態(tài)氮、pH、氧化鈣、-苯乙醇；凈含量；鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球

24、菌）；感官。（至少五項）GB/T 13662GB 27585白蘭地酒精度、非酒精揮發(fā)物總量（揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛、高級醇）、總酸、固定酸、銅、甲醇；凈含量；感官。酒精度、非酒精揮發(fā)物總量（揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛、高級醇）、總酸、固定酸、銅、甲醇；凈含量；感官。（至少四項）GB 118566威士忌酒精度、總酸、總酯、總?cè)?、甲醇、雜醇油；凈含量；感官。酒精度、總酸、總酯、總?cè)?、甲醇、雜醇油；凈含量；感官。（至少四項）GB/T 118577俄得克酒精度、堿度、總酯、總?cè)?、甲醇、雜醇油；凈含量；感官。酒精度、堿度、總酯、總?cè)?、甲醇、雜醇油；凈含量；感官。（至少五項）GB/T 118588果酒酒精

25、度、總糖、滴定酸、揮發(fā)酸、游離二氧化硫、干浸出物、二氧化碳（起泡酒、葡萄汽酒）、維生素C；凈含量；總二氧化硫、鉛、展青霉素（蘋果酒、山楂酒）、菌落總數(shù)、大腸菌群；腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；感官。酒精度、總糖、滴定酸、揮發(fā)酸、游離二氧化硫、干浸出物、二氧化碳（起泡酒、葡萄汽酒）、維生素C；凈含量；總二氧化硫、鉛、展青霉素（蘋果酒、山楂酒）、菌落總數(shù)、大腸菌群；腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；感官。（至少五項）QB/T 1983QB/T 2027GB/T 15037（參照）GB 27589配制酒（露酒）酒精度、滴定酸、總糖；凈含量；甲醇、雜醇油、鉛、錳、菌

26、落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；感官。酒精度、滴定酸、總糖；凈含量；甲醇、雜醇油、鉛、錳、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；感官。（至少四項）QB/T 1981（全部適用）酒精度20（V/V）衛(wèi)生指標按GB 2758執(zhí)行酒精度20%（V/V）衛(wèi)生指標按GB 2757執(zhí)行10食用酒精色度、乙醇、硫酸試驗、氧化時間、醛、甲醇、正丙醇、異丁醇異戊醇、酸、酯、不揮發(fā)物、重金屬、氰化物；感官。色度、乙醇、硫酸試驗、氧化時間、醛、甲醇、正丙醇、異丁醇異戊醇、酸、酯、不揮發(fā)物、重金屬、氰化物；感官。（至少四項）GB 10343附件2：酒

27、類產(chǎn)品認證檢驗方法附件2.1葡萄酒、山葡萄酒、果酒類產(chǎn)品認證檢驗方法序號檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1感官（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗方法 感官GB/T 150382酒精度（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗方法 酒精度GB/T 150383總糖（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗方法 總糖和還原糖GB/T 150384滴定酸（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗方法 滴定酸GB/T 150385揮發(fā)酸（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗方法 揮發(fā)酸GB/T 150386游離二氧化硫（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗方法游離二氧化硫GB/T 150387總二氧化硫（葡萄酒、果酒）葡萄酒

28、、果酒通用試驗方法 總二氧化硫GB/T 150388干浸出物（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗方法 干浸出物GB/T 150389二氧化碳（起泡葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗方法 二氧化碳GB/T 1503810鐵（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗方法鐵GB/T 1503811鉛食品中鉛的測定GB/T 5009.1212菌落總數(shù)食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB/T 4789.213大腸菌群食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T 4789.314腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃

29、色葡萄球菌檢驗GB/T 4789.4GB/T 4789.5GB/T 4789.1015凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJF 1070附件2.2啤酒類產(chǎn)品認證檢驗方法：序號檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1酒精度啤酒分析方法GB/T 49282原麥汁濃度啤酒分析方法GB/T 49283雙乙酰啤酒分析方法GB/T 49284總酸啤酒分析方法GB/T 49285泡持性啤酒分析方法GB/T 49286濁度啤酒分析方法GB/T 49287二氧化碳啤酒分析方法GB/T 49288蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性啤酒分析方法GB/T 49289色度啤酒分析方法GB/T 492810甲醛發(fā)酵酒衛(wèi)生標準的分析方法GB 5009.

30、4911鉛食品中鉛的測定GB 5009.1212菌落總數(shù)食品微生物學檢驗菌落總數(shù)的測定GB 4789.213大腸菌群食品微生物學檢驗大腸菌群的測定GB 4789.314腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗食品微生物學檢驗志賀氏菌檢驗食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.4GB 4789.5GB 4789.1015凈含量啤酒分析方法GB/T 492816感官啤酒分析方法GB/T 4928附件2.3白酒類產(chǎn)品認證檢驗方法序號檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1酒精度白酒試驗方法酒精度GB/T 103452總酸白酒試驗方法總酸GB/T 103453總酯白

31、酒試驗方法總酯GB/T 103454固形物白酒試驗方法固形物GB/T 103455甲醇蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.486雜醇油蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.487鉛食品中鉛的測定方法GB/T 5009.128乙酸乙酯白酒試驗方法 乙酸乙酯GB/T 10345 9己酸乙酯白酒試驗方法 己酸乙酯GB/T 10345 10乳酸乙酯白酒試驗方法 乳酸乙酯GB/T 1034511丙酸乙酯特香型白酒 丙酸乙酯的試驗方法QB/T 230512丁酸乙酯特香型白酒 丁酸乙酯的試驗方法 QB/T 230513-苯乙醇豉香型白酒 -苯乙醇的試驗方法GB/T 162891

32、4二元酸二乙酯豉香型白酒 二元酸二乙酯的試驗方法GB/T 16289153-甲硫基丙醇芝麻香型白酒 3-甲硫基丙醇的試驗方法QB/T 218716感官白酒試驗方法感官評定GB/T 1034517凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJF 1070附件2.4黃酒類產(chǎn)品認證檢驗方法序號檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1酒精度黃酒試驗方法酒精度GB/T 136622總糖黃酒試驗方法總糖GB/T 136623非糖固形物黃酒試驗方法非糖固形物GB/T 136624總酸黃酒試驗方法總酸GB/T 136625氨基酸態(tài)氮黃酒試驗方法氨基酸態(tài)氮GB/T 136626pH黃酒試驗方法pH GB/T 136627氧化鈣黃

33、酒試驗方法氧化鈣GB/T 136628-苯乙醇黃酒試驗方法-苯乙醇的GB/T 136629鉛食品中鉛的測定方法GB/T 5009.1210菌落總數(shù)食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB/T 4789.211大腸菌群食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T 4789.312腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 4789.4GB/T 4789.5GB/T 4789.1013感官黃酒試驗方法感官評價GB/T 1366214凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJF 1070附件2.5

34、白蘭地酒產(chǎn)品認證檢驗方法序號檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1酒精度白蘭地試驗方法 酒精度GB 118562揮發(fā)酸白蘭地試驗方法 揮發(fā)酸GB 118563酯類白蘭地試驗方法 酯類GB 118564醛類白蘭地試驗方法 醛類GB 118565高級醇白蘭地試驗方法 高級醇GB 118566糠醛白蘭地試驗方法 糠醛GB 118567總酸白蘭地試驗方法 總酸GB 118568固定酸白蘭地試驗方法 固定酸GB 118569銅白蘭地試驗方法 銅GB 1185610甲醇白蘭地試驗方法 甲醇GB 1185611感官白蘭地試驗方法 感官評價GB 1185612凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJF 1070附件2.

35、6威士忌酒產(chǎn)品認證檢驗方法序號檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1酒精度威士忌試驗方法 酒精度GB/T 118572總酸威士忌試驗方法 總酸GB/T 118573總酯威士忌試驗方法 總酯GB/T 118574總?cè)┩考稍囼灧椒?總?cè)〨B/T 118575甲醇蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.486雜醇油蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.487感官威士忌試驗方法 感官評價 GB/T 118578凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJF 1070附件2.7俄得克酒產(chǎn)品認證檢驗方法序號檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1酒精度俄得克試驗方法 酒精度GB/T 118582堿度俄

36、得克試驗方法 堿度GB/T 118583總酯俄得克試驗方法 總酯GB/T 118584總?cè)┒淼每嗽囼灧椒?總?cè)〨B/T 118585甲醇俄得克試驗方法 甲醇GB/T 118586雜醇油俄得克試驗方法 雜醇油GB/T 118587感官俄得克試驗方法 感官評價GB/T 118588凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJF 1070附件2.8露酒類產(chǎn)品認證檢驗方法序號檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1酒精度露酒中酒精度的試驗方法QB/T 19812滴定酸露酒中滴定酸的試驗方法QB/T 19813總糖露酒中總糖的試驗方法QB/T 19814甲醇蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.485雜醇

37、油蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.486錳蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.487鉛食品中鉛的測定方法GB/T 5009.128菌落總數(shù)食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB/T 4789.29大腸菌群食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T 4789.310腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.4GB 4789.5GB 4789.1011感官露酒 試驗方法感官評價QB/T 198112凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJF 10

38、70附件2.9食用酒精產(chǎn)品認證檢驗方法檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1色度酒精通用試驗方法色度GB/T 394.22乙醇酒精通用試驗方法乙醇GB/T 394.23硫酸試驗酒精通用試驗方法硫酸試驗GB/T 394.24氧化試驗酒精通用試驗方法氧化試驗GB/T 394.25醛酒精通用試驗方法醛GB/T 394.26甲醇酒精通用試驗方法甲醇（GC法）GB/T394.2/GB 103437酸酒精通用試驗方法酸GB/T 394.28不揮發(fā)物酒精通用試驗方法不揮發(fā)物GB/T 394.29重金屬酒精通用試驗方法重金屬GB/T 394.210氰化物酒精通用試驗方法氰化物GB/T394.211正丙醇酒精通用試驗方

39、法正丙醇（GC法）GB/T 394.2/GB 1034312異丁醇酒精通用試驗方法異丁醇（GC法）GB/T 394.2/GB 1034313異戊醇酒精通用試驗方法異戊醇（GC法）GB/T 394.2/GB 1034314感官食用酒精試驗方法 感官評價GB 10343附件3：酒類產(chǎn)品認證抽樣方法1適用范圍本標準適用于酒類產(chǎn)品質(zhì)量等級認證工作中，對所有認證酒類產(chǎn)品樣本的抽樣方法。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改或修訂版均不適用于本文件。然而，鼓勵根據(jù)本文件達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件

40、，其最新版本適用于本文件。（1）葡萄酒、果酒類：GB/T 15037（2）啤酒類：GB 4927（3）白酒類：GB/T 10346（4）黃酒類：GB/T 13662（5）白蘭地：GB 11856（6）威士忌：GB/T 11857（7）俄得克：GB/T 11858（8）露酒：QB/T 1981（9）食用酒精：GB 103433抽樣方法（1） 葡萄酒、果酒類按照GB/T 15037規(guī)定的抽樣方法（見下表）抽取樣本。樣本以瓶為單位。批量1 500箱1 500箱樣本大小n（瓶數(shù)）375 ml /瓶8375 ml /瓶12500 ml /瓶4500 ml /瓶8抽取方式：從每批產(chǎn)品中隨機抽取n箱，再從n

41、箱中各抽取一瓶，抽取的樣品一半作為該批產(chǎn)品的樣本進行檢測，另一半由供需雙方共同封存，留作復(fù)核、仲裁用。（2） 啤酒類按照GB 4927規(guī)定的抽樣方法（見下表）抽取樣本。批量范圍（箱）抽取樣品數(shù)量（箱）抽取單位樣品數(shù)（瓶/箱）50以下4150-1 458811 458以上131表中規(guī)定的抽取樣品數(shù)，為全部用來做衛(wèi)生、理化、感官檢驗，若需要留樣，可再適量抽取若干瓶。但多抽的瓶數(shù)，不得超過標準中規(guī)定數(shù)的1/2。抽樣方式：瓶裝啤酒從每批產(chǎn)品中隨機抽取n箱，再從n箱中各抽取一瓶，作為該批產(chǎn)品的樣本進行檢測。（3） 白酒類按照GB/T 10346規(guī)定的抽樣方法抽取樣本。批量在500箱以下，隨即抽取4箱，再

42、從每箱中隨機取一瓶（以500ml計），其中兩瓶做感官和理化檢驗用，其余兩瓶由雙方共同封印，作為仲裁樣品保存半年。（4）黃酒類按照GB/T 13662規(guī)定的抽樣方法（見下表）抽取樣品。樣品總量不足3.0L時，應(yīng)適當按比例加取。并將其中的三分之一樣品封存，保留三個月備查。樣本批量范圍（袋、瓶或壇）樣本數(shù)量（袋、瓶或壇）120061201-3500093500112（5）白蘭地按照GB 11856定的抽樣方法（見下表）抽取樣本（箱），從每箱中任取一瓶。若瓶凈含量小于500mL，總?cè)恿坎蛔?500mL時，可按比例加取。樣本批量范圍（箱）樣本大小（箱）1-1503151-120051201-35000

43、83500113（6）威士忌按照GB/T 11857的抽樣方法（見下表）抽取樣本（箱），再從每箱中任取一瓶。單件包裝凈含量小于500mL，總?cè)恿坎蛔?500mL時，可按比例增加抽樣量。樣本批量范圍（箱）樣本大小（箱）1-1503151-120051201-3500083500113（7）俄得克按照GB/T 11858規(guī)定的抽樣方法（見下表）抽取樣本（箱），再從每箱中任取一瓶。若單瓶凈含量小于500mL，總?cè)恿坎蛔?500mL時，可按比例增加取樣量。樣本批量范圍（箱）樣本大?。ㄏ洌?-1503151-120051201-3500083500113（8）露酒按照QB/T 1981規(guī)定的抽樣方法

44、（見下表）抽取樣本。樣本以瓶為單位。1 500箱1 500箱375 ml /瓶812500 ml /瓶68抽取方式：從每批產(chǎn)品中隨機抽取n箱，再從n箱中各抽取一瓶，抽取的樣品一半作為該批產(chǎn)品的樣本進行檢測，另一半由供需雙方共同封存，留作復(fù)核、仲裁用。（9）食用酒精按照GB 10343規(guī)定的抽樣方法取樣品。罐裝的產(chǎn)品以每一罐為一批，立式罐由液體的上、中、下部按體積的1：3：1比例取樣，臥式罐按體積的2：3：2比例取樣。桶裝產(chǎn)品，以同時發(fā)運的桶數(shù)為一批，按桶數(shù)的10%取樣，最低不得少于三桶。每批取樣2L，混勻，裝入兩個棕色細口瓶內(nèi)，一瓶供試驗，另一瓶保存一個月備核驗。4.樣本的包裝與簽封樣本應(yīng)裝入

45、無污染、不易破損的容器中，將印有抽樣人簽章的標簽隨樣本一同放入包裝嚴密的包裝物中以防破碎。貼上加蓋有抽樣單位和被檢單位公章（或負責人簽字）及抽樣人簽章的抽樣封條，用透明膠條封好，置冷暗處保存。5.抽樣記錄抽樣后，及時填寫抽樣單。記錄樣本名稱、規(guī)格類型、批號、產(chǎn)地、抽樣基數(shù)、抽樣人、抽樣日期、以及被檢單位名稱、通訊地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。抽樣單上應(yīng)有抽樣單位和被檢單位公章（或負責人簽字），并由抽樣人簽章確認。6.樣本的傳遞抽取的樣本應(yīng)由專人妥善保存并盡快送達指定地點。注意防破碎、防破損、防丟失。附件4：酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求1 食品質(zhì)量安全保證要求1.1總要求初級要求1.1.1酒類企業(yè)應(yīng)識別食品

46、質(zhì)量安全保證體系所需要的過程，并應(yīng)考慮源于體系之外的過程；適宜時，應(yīng)包括服務(wù)。1.1.2酒類企業(yè)應(yīng)確定這些過程的順序和相互作用。1.1.3酒類企業(yè)應(yīng)確保過程有效運行和控制所需的準則和方法。1.1.4酒類企業(yè)應(yīng)確保獲得支持和監(jiān)視食品質(zhì)量安全保證體系相關(guān)的信息。1.1.5酒類企業(yè)應(yīng)監(jiān)視和測量這些過程，以實現(xiàn)策劃的結(jié)果。高級要求1.1.6食品質(zhì)量安全保證體系應(yīng)參照食品法典委員會的HACCP體系及應(yīng)用準則，并將之作為食品安全控制的基礎(chǔ)。1.1.7*酒類企業(yè)宜監(jiān)視、測量和分析這些過程，以實現(xiàn)策劃的結(jié)果，并持續(xù)改進。1.2食品質(zhì)量安全方針初級要求1.2.1酒類企業(yè)應(yīng)有明確的、形成文件的食品質(zhì)量安全方針，以

47、作為質(zhì)量安全目標建立的框架。1.2.2所有監(jiān)督人員和關(guān)鍵崗位員工應(yīng)理解食品質(zhì)量安全方針，并遵照執(zhí)行。1.2.3酒類企業(yè)應(yīng)在對食品安全有重要影響的部門和崗位建立相應(yīng)的食品質(zhì)量安全目標。高級要求1.2.4酒類企業(yè)的食品質(zhì)量安全目標應(yīng)可測量，并有時限性規(guī)定。1.2.5酒類企業(yè)應(yīng)在內(nèi)部執(zhí)行食品質(zhì)量安全目標，并定期評審。1.2.6*全體員工宜充分了解食品質(zhì)量安全方針。1.3食品質(zhì)量安全手冊初級要求1.3.1食品質(zhì)量安全手冊應(yīng)包含食品質(zhì)量安全保證體系所覆蓋的范圍，并描述其參考的文獻。1.3.2食品質(zhì)量安全手冊所規(guī)定的要求應(yīng)充分得以執(zhí)行。高級要求1.3.3食品質(zhì)量安全手冊應(yīng)包括刪減的內(nèi)容和理由。刪減的內(nèi)容只

48、限于對本規(guī)則第5章的內(nèi)容；所刪減的內(nèi)容不影響組織提供合格產(chǎn)品的責任。否則，不可以聲稱符合本規(guī)則的要求。1.3.4相關(guān)人員應(yīng)能隨時獲取食品質(zhì)量安全手冊。1.4文件要求1.4.1文件控制初級要求1.4.1.1食品質(zhì)量安全保證體系所要求的文件，包括程序、作業(yè)指導(dǎo)書和產(chǎn)品規(guī)范應(yīng)受控；記錄是一種特殊類型的文件，也應(yīng)受控。1.4.1.2相關(guān)文件在使用前應(yīng)得到審批。高級要求1.4.1.3應(yīng)建立并實施文件控制程序，其中應(yīng)規(guī)定文件的發(fā)布、檢查和批準的要求，以及文件作廢和更新的處置，并予以執(zhí)行。1.4.1.4應(yīng)建立程序文件，以確定識別、保存和保護文件所需的控制方法。1.4.1.5應(yīng)記錄文件更改的原因。1.4.1.

49、6確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。1.4.2 程序文件初級要求1.4.2.1酒類企業(yè)應(yīng)編制和實施程序文件和（或）作業(yè)指導(dǎo)書，并遵照執(zhí)行；這些文件應(yīng)包括對產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量有影響的所有過程。高級要求1.4.2.2程序文件應(yīng)保持清晰、易于識別，以便能正確應(yīng)用；在使用處應(yīng)有適宜的版本。1.4.3 記錄管理初級要求1.4.3.1酒類企業(yè)應(yīng)建立并實施程序，以規(guī)定對產(chǎn)品安全性、合法性及質(zhì)量有影響的記錄的進行標識、儲存、保護、檢索和處理，并規(guī)定保存期限。1.4.3.2記錄應(yīng)保持清晰，并能夠識別和檢索。高級要求1.4.3.3生產(chǎn)和檢驗的記錄的保存期限應(yīng)符合法律和客戶要求。1.4.3.4記錄應(yīng)易于識別和

50、檢索。2管理職責2.1管理承諾初級要求2.1.1酒類企業(yè)的最高管理者應(yīng)承諾建立、實施和改進其食品質(zhì)量安全保證體系。2.1.2酒類企業(yè)的最高管理者應(yīng)確保建立和保持食品質(zhì)量安全目標。2.2顧客為關(guān)注焦點初級要求2.2.1酒類企業(yè)應(yīng)識別顧客的需求和期望。高級要求2.2.2酒類企業(yè)應(yīng)建立評價顧客滿意度的方法。2.3組織結(jié)構(gòu)和管理權(quán)限初級要求2.3.1酒類企業(yè)應(yīng)明確規(guī)定擔任產(chǎn)品安全性合法性及產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作主要員工的職責權(quán)限。2.3.2應(yīng)編制組織結(jié)構(gòu)圖。高級要求2.3.3酒類企業(yè)應(yīng)有詳細的崗位職責說明，以及在關(guān)鍵崗位員工缺席時的替代安排。2.3.4酒類企業(yè)宜確保全體員工清楚了解各自的職責。2.4管理評審初級要求2.4.1酒類企業(yè)應(yīng)按計劃的時間間隔評審食品質(zhì)量安全保證體系。2.4.2應(yīng)保持所有管理評審記錄。高級要求2.4.