酒吧的組織結(jié)構(gòu)崗位設(shè)置

1、工作行為規(guī)范系列酒吧的組織結(jié)構(gòu)崗位設(shè)置（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實(shí)用、可修改）GL實(shí)用范本 | DOCUMENT TEMPLATEFS-QG-65606編號(hào)：酒吧的組織結(jié)構(gòu)崗位設(shè)置Orga ni zati onal Structure of Bars說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫。由于各飯店的檔次及餐飲規(guī)模不同，酒吧的組織結(jié)構(gòu)可 根據(jù)實(shí)際需要制定或改變。一、酒吧的組織結(jié)構(gòu)有些四星級(jí)或五星級(jí)大飯店，一般設(shè)立酒水部(BeverageDepartment)，管轄范圍包括舞廳、咖啡廳和大堂 酒吧等。在國外或中國香港地區(qū)，酒吧經(jīng)理通常也兼管咖

2、啡 廳。酒吧的人員構(gòu)成通常由飯店中酒吧的數(shù)量決定。在一般情況下，每個(gè)服務(wù)酒吧配備調(diào)酒師和實(shí)習(xí)生4-5人，主酒吧配備領(lǐng)班、調(diào)酒師、實(shí)習(xí)生5-6人。酒廊可根據(jù)座位數(shù)來配備人員，通常1015個(gè)座位配備1人。以上配備為兩班制需 要人數(shù)，一班制時(shí)人數(shù)可減少。例如：某飯店共有各類酒吧 5個(gè)，其人員配備如下：酒吧經(jīng)理1人酒吧副經(jīng)理1人酒吧領(lǐng)班23人調(diào)酒師1516人實(shí)習(xí)生4人人員配備可根據(jù)營業(yè)狀況的不同而做相應(yīng)的調(diào)整。二、酒吧員工的崗位職責(zé)（一）酒吧經(jīng)理的崗位職責(zé)檢查各酒吧每日工作情況，保證各酒吧處于良好的工作 狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。負(fù)責(zé)制定酒吧對(duì)客服務(wù)規(guī)程并督導(dǎo)員工認(rèn)真執(zhí)行。配合成本會(huì)計(jì)加強(qiáng)酒水成本控制，防止浪費(fèi)

3、，減少損耗根據(jù)需要調(diào)動(dòng)和安排員工工作。制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 保持良好的客戶關(guān)系，正確處理客人的投訴。制定設(shè)備保養(yǎng)、酒水及物資管理制度，保證酒吧正常運(yùn) 行。督導(dǎo)屬下完成每月的酒水盤存工作。按需要預(yù)備各種宴會(huì)酒水并安排酒吧設(shè)備工作。審核、簽署酒吧各類領(lǐng)貨單、維修單、酒水調(diào)撥單等。不斷鼓勵(lì)創(chuàng)新雞尾酒，開展各種促銷活動(dòng)。及時(shí)完成上級(jí)布置的各項(xiàng)任務(wù)。（二）酒吧副經(jīng)理的崗位職責(zé)保證酒吧處于良好的工作狀態(tài)。協(xié)助酒吧經(jīng)理制定銷售計(jì)劃。編排員工工作時(shí)間，合理安排員工假期。根據(jù)需要調(diào)動(dòng)、安排員工。督導(dǎo)下屬員工努力工作。負(fù)責(zé)各種酒水銷售服務(wù)，熟悉各類服務(wù)程序和酒水價(jià)格 協(xié)助經(jīng)理制定培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)員工。協(xié)助經(jīng)理制定雞尾酒的配方以及各類酒水的銷售份量 標(biāo)準(zhǔn)。檢查酒吧日常工作情況?？刂凭扑杀荆乐估速M(fèi)，減少損耗，嚴(yán)防失竊。根據(jù)員工表現(xiàn)做好評(píng)估工作，執(zhí)行各項(xiàng)紀(jì)律。處理客人投訴和其他部門投訴，調(diào)解員工糾紛。負(fù)責(zé)各種宴會(huì)的酒水預(yù)備工作。協(xié)助酒吧經(jīng)理制定各類用具清單，并定期檢查補(bǔ)充。檢查食品倉庫酒水存貨狀況。檢查員工考勤，安排人力。負(fù)責(zé)解決員工的各種實(shí)際問題，例如：制服、調(diào)班、加班、業(yè)余活動(dòng)等。監(jiān)督酒吧員工完成每月盤點(diǎn)工作。協(xié)助酒吧員工完成每月工作報(bào)告。溝通上下級(jí)之間的聯(lián)系。酒吧經(jīng)理