[總結(jié)]餐飲部工作總結(jié)-工作總結(jié)

1、總結(jié)餐飲部工作總結(jié)工作總結(jié)些還沒有做到位在今后的工作中將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)和技術(shù)提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)平在上級(jí)的下創(chuàng)造餐飲部的明天餐飲部二o四年十二月餐飲部工作來源于文秘站歡迎閱讀酒店餐飲部工作總結(jié)回顧一年的工作,在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部一致，集思廣益，圓滿完成了，?，F(xiàn)將一年的工作總結(jié)如下:一、經(jīng)營(yíng)情況截止12月中旬,餐飲部共實(shí)現(xiàn)收入xxxx萬(wàn)元，其中xxxx收入 xxxx萬(wàn)元，xxxx收入xxxx萬(wàn)元；較去年同期增長(zhǎng)xxx萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn) 了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)和其他團(tuán)隊(duì) 的接待任務(wù)，重大投訴率為0。二、治理情況1、按照現(xiàn)代企業(yè)

2、治理制度成立酒店治理公司2004年，餐飲部在賓館 全面，分步實(shí)施，大膽的改革思指導(dǎo)下,立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了 xxxxxx酒店治理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館化改革的深 入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì), 實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作:、xxxxxx酒店治理有限公司的成立、完成了與公司注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記, 辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。、順利完成了和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各 項(xiàng)工作。、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲 經(jīng)營(yíng)部、部和綜合部。

3、、制定了酒店治理公司工資，并通過了 xxxx的審核。新的激勵(lì) 體系，激勵(lì)政策更趨化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛 鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和把握每 月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的，做到心中有數(shù)。在工資 分配上對(duì)重點(diǎn)和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。 通過績(jī)效改革，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距, 最大限度地調(diào)工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。2、鞏固原有優(yōu)勢(shì)、積極業(yè)務(wù)2004年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開 拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴也在2004年呈現(xiàn)岀火 爆的場(chǎng)面。一年中，實(shí)

4、現(xiàn)婚宴銷售收入xxxx萬(wàn)元，共接待婚宴xxx 場(chǎng)，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。在開拓新業(yè)務(wù)方面，于2004年8月27日正式接管了 xx食堂， xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好xx、服務(wù) 好小區(qū)。食堂工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量樣品 種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋,«» ()o我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦 奮斗，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格，商品漲價(jià)我們想辦法不漲 價(jià)。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。 除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐 富

5、了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外，還積極開拓其它有些工作還沒有做到位在今后的工作中將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、 加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平在 上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下創(chuàng)造餐飲部美好的明天餐飲部二o四年十二月酒店餐 飲部工作總結(jié)來源于文秘站歡迎閱讀酒店餐飲部工作總結(jié)域：xx大膽創(chuàng)新，節(jié)制做了 xx月餅 并向市場(chǎng)銷售，取得了良好 的效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。3、創(chuàng)新治理體制，有效控制成本餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實(shí)行了魚類、肉類 和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購(gòu)招標(biāo)。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月 的供貨。對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)治理，在簽訂中標(biāo)的同時(shí)，

6、對(duì)在供貨質(zhì)量、 供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外， 在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨。比 價(jià)后色拉油的采購(gòu)單價(jià)比實(shí)施前下降了 xx,酸奶下降了 xxo通過比價(jià)招標(biāo)，規(guī)范了采購(gòu)程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí), 增加了采購(gòu)環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞 好現(xiàn)有采購(gòu)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購(gòu)范圍，我們還將采用此種模式， 對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購(gòu)，爭(zhēng)取把成本降到最低限度。同時(shí)，餐飲部全體員工積極開展、節(jié)支，努力控制各項(xiàng)支出：xxx 和xxx酒家從細(xì)處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放。隨時(shí) 檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，xxx和

7、工程部用了 2天的時(shí)間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時(shí)修理。僅此項(xiàng)，每月節(jié)約近xxxx元。其次，在原的使用上，在不影響賓客的滿足度的基礎(chǔ)上，做到了邊角 料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對(duì)廚房廚 師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利 用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做岀的新菜是較為的典范。4、加強(qiáng)和宣傳在銷售淡季，積極的促銷活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如: 夏季xx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價(jià)菜1元起價(jià);xx舉辦了海鮮美食節(jié), 推出免費(fèi)午餐活動(dòng)和抽獎(jiǎng)活動(dòng)。xxx與xx酒家共同舉辦了盛夏大 酬賓活動(dòng)。冬季開展了天寒xx暖真情謝一系列活動(dòng)，活動(dòng)期間, 推

8、出了你請(qǐng)客、我送禮和真情特價(jià)菜：毛蟹1元一只、錮魚12元 一份；近日xxx酒家特邀請(qǐng)了名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵 菜、燕鮑翅系列。在積極開展各種促銷活動(dòng)的同時(shí)，在«xx商情報(bào)上對(duì)xxxx治理 公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報(bào)道，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公 司經(jīng)營(yíng)等,引起很大反響。除此之外，積極配合xxx第四屆xx之夜 中秋賞月活動(dòng)，餐飲部推出中秋賞月宴，擴(kuò)大了 xxxx的影響。5、加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重 點(diǎn)來抓：結(jié)合消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的宣傳，參加xxxx食品衛(wèi)生宣 傳周活動(dòng)、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí)。餐飲部的員工積極參加賓館組

9、織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo)；除了本職崗位上的基本培 訓(xùn)外，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn)，使員工們的知識(shí)和能力得 到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了、端托比賽等豐富多樣 的活動(dòng)，員工在積極參與中活躍了，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了 滿足。12月9日，參加了 xx市xx杯 烹飪競(jìng)賽,參加競(jìng)賽的人員從活 動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地 的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競(jìng)賽榮獲團(tuán)體二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)。三、存在的問題和今后的打算1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。2、對(duì)客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。3、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒有得到明顯提高。4、由于員工的流動(dòng)性較大，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練。在這一年里，我們雖然取得了一定的成績(jī)，但我們也深刻地意識(shí)和 有些工作還沒有做到位在今后的工作中將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、 加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平在 上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下創(chuàng)造餐飲部美好的明天餐飲部二o四年十二月酒