食品安全與日常飲食期末考試答案滿分

1、食品安全與日常飲食（100分）一、 單選題（題數(shù)：60，共 60.0 分）1下列關(guān)于口蹄疫的說(shuō)法中，不正確的是（）。1.0 分A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類(lèi)動(dòng)物B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病我的答案：D2下列關(guān)于糧食安全的說(shuō)法中，不正確的是（）。1.0 分A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢(qián)去買(mǎi)到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全我的答案：D3風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。1.0 分A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估

2、、風(fēng)險(xiǎn)描述B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述我的答案：A4從1995年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過(guò)程三個(gè)階段的變化依次是（）。1.0 分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B52005年，我國(guó)關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。1.0 分A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失D、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠我的答案：C6下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說(shuō)法中，不正確的是（）

3、。1.0 分A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：B7下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。1.0 分A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A8進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。1.0 分A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、以上都對(duì)我的答案：D9雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。1.0 分A、血紅蛋白B、白細(xì)胞C、DNAD、神經(jīng)末梢我的答案：C10下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說(shuō)法中

4、，不正確的是（）。1.0 分A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：C11每個(gè)國(guó)家所面臨的食品安全的問(wèn)題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?.0 分A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣C、食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：B12（）也就是痢疾桿菌。1.0 分A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C13霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。1.0 分A、致死B、致癌C、致畸D、致突變我的答案：

5、A14下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。1.0 分A、延遲性B、時(shí)段性C、半衰性D、復(fù)雜性我的答案：C15下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說(shuō)法中，不正確的是（）。1.0 分A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案：D16丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。1.0 分A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對(duì)我的答案：A17豬鏈球菌傳播的途徑是（）。1.0 分A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、以上都對(duì)我的答案：D18生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類(lèi)食

6、品。1.0 分A、油炸類(lèi)B、烘烤類(lèi)C、發(fā)酵類(lèi)D、曝曬類(lèi)我的答案：C19許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。1.0 分A、潛伏期B、爆發(fā)期C、緩解期D、山后期我的答案：A20預(yù)防禽流感，我們要做到（）。1.0 分A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感人群D、以上都對(duì)我的答案：D21我們國(guó)家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。1.0 分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B22亞硝酸鹽通過(guò)食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。1.0 分A、維生素CB、白細(xì)胞C、高氧血紅蛋白D、血小板我的答案：C23媒體所說(shuō)的

7、“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。1.0 分A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過(guò)程D、流通環(huán)節(jié)我的答案：C24我國(guó)最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。1.0 分A、地方政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費(fèi)者我的答案：B25海洋中的貝類(lèi)毒素來(lái)源主要是（）。1.0 分A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類(lèi)我的答案：D26酚類(lèi)污染物主要是來(lái)源于（）。1.0 分A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對(duì)我的答案：D27下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱(chēng)的是（）。1.0 分A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、以上都對(duì)我的答案：D28黃曲霉在

8、（）條件下容易生長(zhǎng)。1.0 分A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：C29我國(guó)的食品安全法規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。1.0 分A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局B、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部C、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心D、國(guó)家糧食局我的答案：B301996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。1.0 分A、惡意投毒B、沒(méi)有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒(méi)有高溫消毒我的答案：B31下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。1.0 分A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的

9、微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)D、以上都對(duì)我的答案：D32伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。1.0 分A、谷物類(lèi)食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A33（）過(guò)程能夠反映食品安全的透明度問(wèn)題。1.0 分A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試D、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D34在我國(guó)，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。1.0 分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A35下列食物中，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。1.0 分A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是我的答案：D36丙烯酰胺在（）的加熱過(guò)程中可以形成。1.0 分A、糖B、

10、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的答案：D37在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。1.0 分A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A38轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。1.0 分A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生我的答案：C39丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。1.0 分A、肌肉B、呼吸系統(tǒng)C、消化道D、神經(jīng)系統(tǒng)我的答案：C40河豚魚(yú)產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。1.0 分A、春夏季節(jié)、交配階段B、夏秋階段、交配階段C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段D、冬季、卵巢孕育階段我的答案：C41COD值和BO

11、D值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。1.0 分A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B42過(guò)敏型細(xì)菌之所以造成人體過(guò)敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。1.0 分A、白三烯B、血管活性肽類(lèi)C、腺苷D、組胺我的答案：D43下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）1.0 分A、科學(xué)原則B、平衡原則C、標(biāo)準(zhǔn)原則D、過(guò)程原則我的答案：C44腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開(kāi)這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。1.0 分A、1至3

12、天B、2至5天C、3至7天D、5至9天我的答案：C45葡萄球菌污染食品的種類(lèi)不包括（）。1.0 分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D46下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說(shuō)法中，不正確的是（）。1.0 分A、它的復(fù)制非?？霣、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究我的答案：D47風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。1.0 分A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流C、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D48下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（

13、）。1.0 分A、氯堿工業(yè)B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對(duì)我的答案：D49風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。1.0 分A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試D、監(jiān)控和審查我的答案：C50沙門(mén)氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。1.0 分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C51金黃色葡萄球菌對(duì)人體危害的途徑屬于（）。1.0 分A、感染型B、毒素型C、過(guò)敏型D、以上都對(duì)我的答案：B52雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。1.0 分A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D53如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過(guò)程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。1.0 分A、糖

14、B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的答案：C54引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。1.0 分A、微生物B、化學(xué)類(lèi)物質(zhì)C、物理性物質(zhì)D、以上都是我的答案：D55下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。1.0 分A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜我的答案：D56發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。1.0 分A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種D、李斯特氏菌我的答案：C57下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0 分A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對(duì)我的答案：D58亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）

15、的作用。1.0 分A、增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖B、方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：C59在我國(guó)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級(jí)中，（）要求最高。1.0 分A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)我的答案：D60多環(huán)芳烴類(lèi)的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類(lèi)物質(zhì)。1.0 分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽我的答案：A二、 判斷題（題數(shù)：40，共 40.0 分）1按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來(lái)源就是油炸馬鈴薯食品。（）1.0 分我的答案： 2我們國(guó)家是一個(gè)

16、農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國(guó)家。（）1.0 分我的答案： 3大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類(lèi)正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（）1.0 分我的答案： 4丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）1.0 分我的答案： 5李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國(guó)家，是因?yàn)檫@些國(guó)家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）1.0 分我的答案： 6已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）1.0 分我的答案： 7四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）1.0 分我的答案： 8黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”

17、 。（）1.0 分我的答案： 9雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）1.0 分我的答案： 10肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）1.0 分我的答案： 11環(huán)境污染是指人類(lèi)活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類(lèi)及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）1.0 分我的答案： 12所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問(wèn)題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）1.0 分我的答案： ×131999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）1.0 分我的答案： ×14狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有加入對(duì)人體危害的有毒有

18、害物質(zhì)。（）1.0 分我的答案： ×15鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。（）1.0 分我的答案： ×16病毒通過(guò)食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0 分我的答案： 17土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）1.0 分我的答案： 18目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問(wèn)題是公眾對(duì)實(shí)盤(pán)全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）1.0 分我的答案： 19豆類(lèi)含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）1.0 分我的答案： 20烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）1.0 分我的答案： 21在我國(guó)，由副溶血弧菌

19、污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）1.0 分我的答案： ×22目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問(wèn)題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）1.0 分我的答案： 23風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來(lái)計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（）1.0 分我的答案： ×24食品安全問(wèn)題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國(guó)家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）1.0 分我的答案： 25水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）1.0 分我的答案： ×26環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）1.0 分我的答案： 27二惡英是人類(lèi)進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）1.0 分我的答案： 28李斯特氏菌是一種耐