公共營(yíng)養(yǎng)師考試歷年真題及答案

1、1人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B) A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g   B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g   D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E4kcal/g、4kcal/g、9kcal/2維生素A含量豐富的食物是(A) A雞肝     B豬肉       C玉米

2、60;      D山藥     E牛奶3參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是(C) A鐵       B鋅       C硒       D硫胺素     E核黃素4老年人飲食應(yīng)注意(A) A蛋白適量而質(zhì)優(yōu)     B控制碳水化

3、合物的攝入醫(yī),學(xué).全,在.線，應(yīng)以蔗糖為主 C植物油可多多攝入      D總熱能攝入不變       E增加鎘的攝入5不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是(B) A鋅   B氮     C鈣     D硒     E鐵百康培訓(xùn)學(xué)校（）提供：6水溶性維生素的共同特點(diǎn)為(D) A一般有前體物 B不易吸收 C會(huì)積蓄中毒

4、   D宜每日供給   E以上都是7下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是(D) A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化   B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸 C多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生   D大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多 E大豆食后易引起腸脹氣8目前確定的必需脂肪酸是(B) A亞油酸、花生四烯酸醫(yī),學(xué).全,在.線、-亞麻酸   B亞油酸、-亞麻酸   C亞油酸、花生四烯酸 D-亞麻酸、花生四烯酸 

5、60;       E亞油酸9有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的(B) A硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶   B硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病       D谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素 E硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定百康培訓(xùn)學(xué)校（）提供：10植物油中亞油酸含量最低的是(C) A棉油     B玉米油     

6、C椰子油     D橄欖油     E豆油11在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)(D) A血清鐵下降   B鐵結(jié)合力上升   C血紅蛋白下降    D血清鐵蛋白下降      E紅細(xì)胞壓積下降12生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況(D) A 維生素B1   B 維生素B2   C 維生素C   D 維生素A 

7、 E 維生素E13核黃素良好的食物來(lái)源是(A) A動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類   B蔬菜   C水果   D糧谷類   E植物油百康培訓(xùn)學(xué)校（）提供：14與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D) A維生素A   B維生素C   C維生素B2醫(yī),學(xué).全,在.線   D維生素B6   E維生素E 15對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是(E) A含量較低   B營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低 C人體吸收率較高

8、60;D主要存在于蛋清中   E以上都不正確16母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素是(D) A鈣和維生素D   B鈣和維生素A   C 鐵和維生素A   D 鐵和維生素D    E 維生素A和維生素D 17玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型？(C) A. 游離型   B半游離型   C結(jié)合型   D半結(jié)合型   E以上都不是18經(jīng)檢測(cè)，某食品每百克中視黃醇當(dāng)量為31

9、0ug，能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動(dòng)者視黃醇當(dāng)量為，能量為2600kcal 。營(yíng)養(yǎng)素密度為(C) A 5.373×10-3   B0.2219   C0.3875   D0.5373   E2.580619人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(D) A510g   B1015g   C1520g   D2030g   E3040g20完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是(C)

10、0;A肌纖維   B腦細(xì)胞 醫(yī),學(xué).全,在.線  C紅細(xì)胞   D神經(jīng)細(xì)胞   E白細(xì)胞   21下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是(D) A尿素   B氨   C尿酸   D肌酐   E氨基酸22以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是(C) A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性   BEFA為PUFA C氫化脂肪酸是飽和脂肪酸   

11、;            D動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成 E脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高23臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升高而膽固醇變化不大的是(E) A型   Ba型   Cb型   D型   EIV型百康培訓(xùn)學(xué)校（）提供：24該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少(D) A59   B10

12、14   C1519   D3035   E3525引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是(A) A乙酰膽堿   B去甲腎上腺素   C腎上腺素   D促胰液素   E促胰酶素26對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的(C) A食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空   B混合食物由胃完全排空需46小時(shí)醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供 C蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢   D胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān) 

13、;E腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經(jīng)和體液機(jī)制27引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是(B) A蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物   B鹽酸     C脂肪分解產(chǎn)物   D碳酸氫鹽     E葡萄糖28醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)廚房物資保管分類應(yīng)是(E) A谷類、豆類；葷食品類         B谷類、豆類；葷食品；雜品、調(diào)味品、油脂類 C谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類

14、60;D谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類、干貨類；蔬菜類；配方營(yíng)養(yǎng)素類 E谷類、豆類、葷食品類；雜品，調(diào)味品、油脂類：干貨類；蔬菜類；配方營(yíng)養(yǎng)素類；日用品庫(kù)內(nèi)物品29有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏(C) A蛋白酶     B脂肪酶   C乳糖酶     D淀粉酶30豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是(C) A高鉀、低鎂、低鈉   B低鉀、高鎂、低鈉 C高鉀、高鎂、低鈉 D、高鉀、低鎂、高鈉

15、60;E高鉀、高鎂、高鈉 一、判斷題 1.( )年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、身份證號(hào)及家庭住址等屬于個(gè)人健康資料中人口學(xué)資料醫(yī).學(xué)全在線提供。 2.( )健康信息表格的設(shè)計(jì)原則是：數(shù)據(jù)真實(shí)可靠，不斷更新，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。 3.( )目標(biāo)消費(fèi)群體等于目標(biāo)購(gòu)買群體。 4.( )INQ<1，表示該食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力。 5.( )將玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。 6.( )力量型運(yùn)動(dòng)能使人體更健康、更長(zhǎng)壽。 7.( )標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)折合的辦法是以體重60kg、從事中午體力勞動(dòng)者的成年男子為標(biāo)準(zhǔn)人。 8.( )淀

16、粉在低溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。 9.( )洋蔥是含氰苷類植物中毒的主要食物之一。 10.( )食品最主要的衛(wèi)生問(wèn)題是微生物污染和有毒有害物質(zhì)的污染。 11.( )減輕體重的最好方式，是增加身體活動(dòng)量和減少熱量攝取。 12.( )當(dāng)人體患巨幼紅細(xì)胞貧血時(shí)，不一定就是缺乏四氫葉酸。 13.( )維生素E的抗氧化能力很強(qiáng)，能抵制細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過(guò)氧化作用。 14.( )成年人只有碘缺乏時(shí)，才能患甲狀腺腫。 15.( )食物或膳食GI值低，表示進(jìn)入胃腸消化快、吸收快，血糖濃度波動(dòng)大。 16.( )生物價(jià)越高，說(shuō)明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高，但消化率不一定很高。 17.( )過(guò)多

17、攝取食鹽容易導(dǎo)致高血壓，而味精則可以放心多食。 18.( )妊娠開(kāi)始標(biāo)志是卵子受精。 19.( )職業(yè)道德的遵守有助于提高社會(huì)整體的道德水平。 20.( )雌激素能促進(jìn)母體骨髓更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留。 2009年5月份公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷 一、判斷題 ( 錯(cuò) )1.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一醫(yī).學(xué)全在線提供。 ( 對(duì) )2.調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計(jì)學(xué)來(lái)分可以分為計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料。 ( 對(duì) )3.產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。 ( 錯(cuò) )4.成人食譜中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的12%。 ( 錯(cuò) )5.學(xué)齡兒童膳食所提供能量中應(yīng)有1012%由

18、蛋白質(zhì)供給。 ( 錯(cuò) )6.營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容僅是傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。 ( 對(duì) )7.健康的生活方式就是要每天進(jìn)行高強(qiáng)度的體育鍛煉。 ( 對(duì) )8.血漿中維生素C含量11.4mol/L時(shí)可判斷為缺乏維生素C。 ( 對(duì) )9.人的上臂是指人上肢從肩關(guān)節(jié)到肘關(guān)節(jié)這一段。 ( 錯(cuò) )10.脂肪在150以上的高溫下，聚合作用急速增加。 ( 對(duì) )11.霉變甘蔗中毒是由于甘蔗儲(chǔ)存不當(dāng)引起，發(fā)病多見(jiàn)于兒童。 ( 錯(cuò) )12.保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。 ( 對(duì) )13.青霉、曲霉和毛霉是糧食霉菌污染的主要菌種。 ( 對(duì) )14.孕婦碘缺乏可能導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

19、，認(rèn)知能力降低為標(biāo)志的克汀病。 ( 對(duì) )15.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如轉(zhuǎn)移-CH3、=CH-等一碳單位。 ( 錯(cuò) )16.“節(jié)約蛋白質(zhì)”就是少吃蛋白質(zhì)，多攝入碳水化合物。 ( 錯(cuò) )17.通過(guò)使用化妝品就可以有效地達(dá)到美容，營(yíng)養(yǎng)因素基本可以忽略。 ( 錯(cuò) )18.成年人收縮壓等于140mmHg可診斷為高血壓。 ( 對(duì) )19.職業(yè)道德可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級(jí)之間的關(guān)系醫(yī).學(xué)全在線提供。百康培訓(xùn)學(xué)校（）提供：2008年5月公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)職業(yè)道德試題一、職業(yè)道德基礎(chǔ)理論與知識(shí)部分(第116題)答題指導(dǎo)：該部分均為選擇題，每題均有四個(gè)備選項(xiàng)，其中單項(xiàng)選擇題只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的，多項(xiàng)選

20、擇題有兩個(gè)或兩個(gè)以上選項(xiàng)是正確的。請(qǐng)根據(jù)題意的內(nèi)容和要求答題，并在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選，則該題均不得分。(一)單項(xiàng)選擇(第1題第8題，每題1分，共8分。)1.下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（)。A、道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B、道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志C、道德對(duì)人的要求高于法律D、道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性2.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（)。A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性3.在我們的社會(huì)生活中，經(jīng)濟(jì)條件比較好的人和經(jīng)濟(jì)條件比較差的人交往醫(yī)學(xué)全在線，前者不能帶有優(yōu)越

21、感看不起后者，后者也不能帶有自卑感，感到低人一頭。這是人際交往中（)。A、平等原則的要求B、互助原則的要求C、功利原則的要求D、謙讓原則的要求4.下列不屬于企業(yè)文化的功能的是（)。A、整合功能B、激勵(lì)功能考試大論壇C、強(qiáng)制功能D、自律功能5.“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說(shuō)明了（)。A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B、團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證C、勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德D、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本6.下列說(shuō)法中，包含著創(chuàng)新思想的是（)。A、“與時(shí)俱進(jìn)”B、“禮之用，和為貴”C、“民為邦本，本固邦寧”D、“見(jiàn)利思義”7.比爾.蓋茨因貴賓車位貴上幾元錢而不愿意停在上面，你認(rèn)為這說(shuō)明其（)。A、公正廉潔B、斤斤

22、計(jì)較C、節(jié)用有度D、挑挑揀揀8.社會(huì)主義法制的核心是（)。A、有法可依B、有法必依C、執(zhí)法必嚴(yán)D、違法必究 百康培訓(xùn)學(xué)校（）提供：2007年11月公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)職業(yè)道德試題一、職業(yè)道德基礎(chǔ)理論與知識(shí)部分(第116題)答題指導(dǎo)：該部分均為選擇題，每題均有四個(gè)備選項(xiàng)，其中單項(xiàng)選擇題只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的，多項(xiàng)選擇題有兩個(gè)或兩個(gè)以上選項(xiàng)是正確的。請(qǐng)根據(jù)題意的內(nèi)容和要求答題，并在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選，則該題均不得分。(一)單項(xiàng)選擇(第1題第8題，每題1分，共8分。)1.一天下午，某電器修理部一名男服務(wù)員正在聚精會(huì)神地看電視轉(zhuǎn)播的足球比賽。這時(shí)，一個(gè)小青年抱著一臺(tái)彩電進(jìn)來(lái)，請(qǐng)

23、求修理，他叫了一聲服務(wù)員，服務(wù)員沒(méi)有聽(tīng)見(jiàn)。小青年就用手拍了一下服務(wù)員的肩膀，服務(wù)員感到受了侮辱，就沉下臉來(lái)對(duì)小青年說(shuō)：“有話好好說(shuō)，不要?jiǎng)邮謩?dòng)腳，你放規(guī)矩點(diǎn)。”小青年聽(tīng)了這話，怒氣沖沖地說(shuō)：“你沒(méi)帶耳朵來(lái)?我叫你為什么不理睬?用手碰你一下怎么了!”服務(wù)員說(shuō)：“你再碰我一下，我就對(duì)你不客氣。”小青年又說(shuō)：“不客氣怎么樣?你有種出來(lái)，我倒要領(lǐng)教領(lǐng)教?！狈?wù)員揮拳向小青年打去，小青年也不甘示弱，兩人扭打在一起。很快，圍觀的人越來(lái)越多，修理部里秩序大亂。電器修理部服務(wù)員在上班時(shí)間看電視的行為，違背了職業(yè)道德規(guī)范的（)要求。A、表情從容B、舉止得體C、態(tài)度恭敬轉(zhuǎn)載自:考試大 - Examda.ComD、

24、忠于職守百康培訓(xùn)學(xué)校（）提供：2.關(guān)于勤勞節(jié)儉的現(xiàn)代意義，你認(rèn)為正確的是（)。A、太勤勞是不懂得生活的表現(xiàn)B、節(jié)儉不符合政府?dāng)U大內(nèi)需政策的要求C、勤勞節(jié)儉有利于防止*D、艱苦創(chuàng)業(yè)精神應(yīng)提倡，勤儉之風(fēng)不宜弘揚(yáng)3.下列關(guān)于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與職業(yè)道德關(guān)系的說(shuō)法中，正確的是（)。A、促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展，應(yīng)多鼓勵(lì)消費(fèi)，少提倡節(jié)儉B、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，講職業(yè)道德不利于營(yíng)造競(jìng)爭(zhēng)氛圍C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德既有正面影響，又有負(fù)面影響D、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求人們樹(shù)立義利并重的道德觀念百康培訓(xùn)學(xué)校（）提供：4.清代，吳縣有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的兒子叫來(lái)，要給他一千兩金子。對(duì)方甚感驚訝和不解。蔡某解釋說(shuō)：&qu

25、ot;錢是你父親生前寄存在我這里的。"朋友的兒子問(wèn)蔡某："我父親留下字據(jù)了嗎?他直到臨終也沒(méi)對(duì)我說(shuō)過(guò)這事。錢，我不能要。"蔡某說(shuō)："沒(méi)留字據(jù)醫(yī)學(xué)全在線，但字據(jù)在我心中，而不在紙上。"蔡某說(shuō)，“字據(jù)在我心中，而不在紙上”。這句話的含義是（)。A、我想怎么說(shuō)，就怎么說(shuō)，紙上說(shuō)的不算數(shù)B、你愛(ài)怎么想，就怎么想，紙上說(shuō)了什么，你不知道C、我已經(jīng)把字據(jù)牢牢記在心上，能背誦下來(lái)D、做人的原則在我心中，不在外面5.下列不屬于中華民族傳統(tǒng)美德內(nèi)容的是（)。A、個(gè)性自由，講求獨(dú)立B、父慈子孝，尊老愛(ài)幼C、自強(qiáng)不息，勇于革新D、仁以待人，以禮敬人6.關(guān)于道德與法律

26、的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（)。A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性考試大論壇7.關(guān)于遵紀(jì)守法，你認(rèn)為正確的說(shuō)法是（)。A、只要品德端正，學(xué)不學(xué)法無(wú)所謂B、金錢對(duì)人的誘惑力要大于法紀(jì)對(duì)人的約束力C、法律是由人執(zhí)行的，執(zhí)行時(shí)不能不考慮人情和權(quán)力等因素D、遵紀(jì)守法與職業(yè)道德要求具有一致性8.下列說(shuō)法中，包含著創(chuàng)新思想的是（)。A、“與時(shí)俱進(jìn)”B、“禮之用，和為貴”C、“民為邦本，本固邦寧”D、“見(jiàn)利思義” 百康培訓(xùn)學(xué)校（）提供：2008年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題(三) 11、以下為低嘌呤食物的是 A：牛奶B：雞蛋C：豆類D

27、：水果12、下述哪種情況在孕期易導(dǎo)致胎兒畸形A：葉酸缺乏B：鋅缺乏C：維生素A中毒D：維生素D中毒13、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說(shuō)法哪些正確A：是人類獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來(lái)源B：幫助機(jī)體吸收維生素C：有節(jié)約蛋白質(zhì)作用D： 有抗生酮作用百康培訓(xùn)學(xué)校（）提供：14、可以防止食品氧化變色的抗氧化劑是A：丁基茴香醚B：二丁基羥基甲苯C：生育酚D：茶多酚15、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子代出現(xiàn)A：壞血病B：手足搐溺C：腓腸肌壓痛D： 鈣代謝紊亂16、維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)有A：牙齦紅腫B：體重減輕C：任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血D：骨質(zhì)疏松百康培訓(xùn)學(xué)校（）提供：17、對(duì)高溫作

28、業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是A：增加食鹽攝入B：增加脂肪攝入C：增加蛋白質(zhì)攝入D： 增加能量攝入18、高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應(yīng)A：限制苯丙氨酸攝入B：蛋白質(zhì)應(yīng)由低苯丙氨酸的水解蛋白供給C：限制賴氨酸攝入D：蛋白質(zhì)應(yīng)由低賴氨酸的水解蛋白供給19、婦女懷孕后的代謝改變主要為A：蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡B：蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡C：胰島素分泌增加  D：鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加20、新鮮果蔬含有豐富的維生素C醫(yī)學(xué)全在線，但易于缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有A：蛋白質(zhì)B：微量元素C：能量物質(zhì)D：礦物質(zhì)五、問(wèn)答題(每題5分,共25分)1、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性。2、在對(duì)糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中，如何分配三大營(yíng)養(yǎng)素的比例，并選擇

29、適當(dāng)?shù)奈⒘繝I(yíng)養(yǎng)素?3、輔助降血脂保健食品主要用于降低哪幾種血脂成分?4、人體所需能量的食物來(lái)源是哪些?5、維生素A缺乏的主要臨床表現(xiàn)。百康培訓(xùn)學(xué)校（）提供：2008年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題(二) 四、以上每個(gè)試題后有四個(gè)備選答案，請(qǐng)從中選擇出正確答案，正確答案可能是一個(gè)或多個(gè)。(每題2分,共40分)1、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有：A：生長(zhǎng)發(fā)育緩慢B：味覺(jué)減退、食欲不振C：雞胸D：免疫功能低下2、腌漬食品引起大量丟失的維生素是A：維生素AB：維生素B1C：維生素CD：維生素D3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染A：黃曲霉毒素B：赭曲霉毒素C：展青毒素D：?jiǎn)味随呙瓜┳寤衔锇倏蹬嘤?xùn)學(xué)

30、校（）提供：4、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的物有癥狀A(yù)：亞硝酸鹽中毒B：肉毒中毒C：砷中毒D：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒5、膽汁的作用有A：激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速B：使脂肪乳化呈細(xì)小微粒C：促進(jìn)脂肪的吸收D：幫助脂溶性維生素的吸收6、肝性腦病病人營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入A：高蛋白飲食B：低蛋白飲食C：植物蛋白D：支鏈氨基酸百康培訓(xùn)學(xué)校（）提供：7、營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是A：營(yíng)養(yǎng)素生理需要量B：膳食指南C：食物成分表D：營(yíng)養(yǎng)平衡理論8、急性膽囊炎的急性期，膳食治療應(yīng)給予A：流質(zhì)飲食B：禁食C：靜脈補(bǔ)液D：半流飲食9、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物A：碳水化合物B：多糖C：脂肪D：蛋白質(zhì)10、在胃酸不足或堿性藥物治療時(shí)，機(jī)體攝入的哪種維生素易受破壞A：維生素AB：維生素B1C：維生素CD：煙酸百康培訓(xùn)學(xué)校（）提供：2008年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題(一) 一、請(qǐng)用簡(jiǎn)明、準(zhǔn)確的語(yǔ)句對(duì)下列名詞做出解釋。(每題2分,共