《菜點(diǎn)酒水知識(shí)》課程標(biāo)準(zhǔn)

1、菜點(diǎn)酒水知識(shí)課程標(biāo)準(zhǔn)一、基本信息適用對(duì)象：酒店管理專(zhuān)業(yè) 制定時(shí)間：2013.1.23課程代碼： 130107 所屬系部：酒店管理系學(xué) 分： 4 學(xué) 時(shí)：72一、課程的性質(zhì)與任務(wù)1、課程性質(zhì)菜點(diǎn)酒水知識(shí)是高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主要課程。主要針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)大二學(xué)生開(kāi)設(shè)。本課程立足于旅游業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，結(jié)合酒店業(yè)的實(shí)際情況，具體地闡述了烹飪概述、中國(guó)菜、外國(guó)菜、中西點(diǎn)心、創(chuàng)新菜點(diǎn)、飲料概述、蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒等內(nèi)容，充分體現(xiàn)了菜、點(diǎn)、酒、水的特點(diǎn)。通過(guò)對(duì)飲食的起源與發(fā)展和食品制作與消費(fèi)過(guò)程中的一般技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)以及消費(fèi)過(guò)程中所形成的基本觀念、制度、習(xí)俗、禮儀、規(guī)范等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，達(dá)到提高學(xué)生的酒

2、店服務(wù)素養(yǎng)的目的。本課程通過(guò)對(duì)中國(guó)菜肴的學(xué)習(xí)，學(xué)生從中了解到中國(guó)菜肴的歷史淵源、飲食文化、菜肴特色等知識(shí)；讓他們體會(huì)到中國(guó)飲食的博大精深，從而增強(qiáng)民族自豪感和提升愛(ài)國(guó)熱情。通過(guò)對(duì)外國(guó)菜肴和中西點(diǎn)心知識(shí)的介紹，學(xué)生可以了解世界飲食的多樣性，從而達(dá)到開(kāi)拓學(xué)生視野，豐富他們的課外知識(shí)，同時(shí)能激發(fā)學(xué)習(xí)飲食文化的興趣，并為下一步的酒店實(shí)習(xí)和將來(lái)從事酒店餐飲行業(yè)的工作打下一定的基礎(chǔ)。這門(mén)課程專(zhuān)為與酒店管理與服務(wù)或相關(guān)相近專(zhuān)業(yè)而設(shè)置。該課程是一門(mén)涉及飲食文化、酒水、飲品、裝飾藝術(shù)等領(lǐng)域的綜合學(xué)科。它的教學(xué)要求大致有三個(gè)重要方面：其一就是能對(duì)酒水具備基本辨別鑒賞能力；其二，使學(xué)生掌握酒水配置、調(diào)制的基礎(chǔ)理論知

3、識(shí)；其三，逐步形成靈活創(chuàng)新的酒水配置與調(diào)制技術(shù)與技能。2、課程任務(wù)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，希望能夠達(dá)到如下教學(xué)效果：第一，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到菜點(diǎn)酒水知識(shí)的掌握對(duì)于從事酒店工作的重要性，酒店服務(wù)行業(yè)的相關(guān)熱點(diǎn)話題，以便學(xué)生對(duì)這個(gè)行業(yè)有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，使其更好，更快的融入到這個(gè)行業(yè)里。第二，學(xué)習(xí)該課程之后，使學(xué)生的菜、點(diǎn)、酒、水知識(shí)，尤其是酒水的鑒別、菜品的介紹和中國(guó)菜的流派等問(wèn)題，為將來(lái)的實(shí)習(xí)和工作奠定一定的理論和實(shí)際基礎(chǔ)。第三，要求學(xué)生把本教材的優(yōu)點(diǎn)充分利用好，尤其是菜品名稱(chēng)的由來(lái)和酒水的起源。學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝、雞尾酒的調(diào)配等實(shí)際操作，使學(xué)生更能理論聯(lián)系實(shí)踐。二、課程的目標(biāo)（一）知識(shí)目標(biāo)1、掌握法式菜肴、意式

4、菜肴、土耳其菜肴的特點(diǎn)和名菜；2、了解中國(guó)烹飪的發(fā)展史；3、掌握中國(guó)八大菜系的分布和各自特點(diǎn)；4、了解其他地方風(fēng)味特色菜及其典型菜肴；5、熟悉知名菜肴的名稱(chēng)典故；6、掌握法式菜肴、意式菜肴、土耳其菜肴的特點(diǎn)和名菜；7、了解俄式菜肴、美式菜肴、德式菜肴、英式菜肴、日式菜肴等風(fēng)格特色；8、掌握中西餐飲食文化的異同點(diǎn)；9、掌握中西餐用餐禮儀的異同比較；10、了解中式大眾點(diǎn)心和宴席點(diǎn)心的種類(lèi)；11、了解西式點(diǎn)心的種類(lèi)和名稱(chēng)。12、掌握飲料的分類(lèi)和茶葉的鑒別13、掌握蒸餾酒、釀造酒和配制酒的特點(diǎn)（二）能力目標(biāo)1、能夠掌握菜系的分類(lèi)2、能夠從事酒店餐飲服務(wù)3、能夠掌握酒水知識(shí)，并從事酒吧工作4、具有實(shí)踐操

5、作茶藝和調(diào)制雞尾酒的能力（三）素質(zhì)目標(biāo)1、鍛煉學(xué)生的團(tuán)體合作意識(shí)2、強(qiáng)化學(xué)生的服務(wù)意識(shí)3、強(qiáng)化學(xué)生“用心做事，注重細(xì)節(jié)”的理念4、強(qiáng)化學(xué)生的營(yíng)銷(xiāo)觀念5、鍛煉學(xué)生的情緒控制能力三、教學(xué)內(nèi)容1、教學(xué)時(shí)間分配學(xué)時(shí)：72教學(xué)內(nèi)容講授實(shí)踐第一章 中國(guó)菜101第二章 外國(guó)菜101第三章 中西面點(diǎn)41第四章 創(chuàng)新菜點(diǎn)41第五章 飲料概述42第六章 軟飲料62第七章 蒸餾酒82第八章 釀造酒62第九章 配制酒62總計(jì)58142、教學(xué)設(shè)計(jì) 序號(hào)項(xiàng)目名稱(chēng)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求教學(xué)情景或教學(xué)設(shè)計(jì)結(jié)果（作業(yè)、報(bào)告等）課時(shí)1博大精深的中國(guó)菜肴賞析中國(guó)烹飪史認(rèn)知中國(guó)八大菜系的特點(diǎn)和代表菜分析中國(guó)地方風(fēng)味菜中

6、國(guó)菜譜名稱(chēng)的文化典故分析了解中國(guó)烹飪的發(fā)展史掌握中國(guó)八大菜系的分布和各自特點(diǎn)；了解其他地方風(fēng)味特色菜及其典型菜肴；熟悉知名菜肴的名稱(chēng)典故；能夠闡述中國(guó)烹飪的起源和發(fā)展；能夠闡述中國(guó)八大菜系的特點(diǎn)；能夠列舉中國(guó)其他風(fēng)味菜系；能夠闡述典型菜譜名稱(chēng)文化內(nèi)涵；情景導(dǎo)入：中國(guó)名菜圖片展示。分析賞析；短片欣賞。小組討論；總結(jié)。課后查找八大地方菜系資料并用表格的形式比較異同；112多彩的世界菜肴賞析法國(guó)菜特點(diǎn)和代表菜分析意大利菜特點(diǎn)和代表菜分析土耳其菜肴的特點(diǎn)和代表菜分析俄式、美式、德式、英式等歐美菜肴分析日式、印巴式、泰式等亞洲菜肴特點(diǎn)分析掌握法式菜肴、意式菜肴、土耳其菜肴的特點(diǎn)和名菜；了解俄式菜肴、美式

7、菜肴、德式菜肴、英式菜肴、日式菜肴等風(fēng)格特色；能夠闡述法國(guó)菜的典型特征及其名菜；能夠闡述意大利菜的典型特征及其名菜；能夠闡述土耳其菜的典型特征及其名菜；能夠闡述俄羅斯菜的典型特征及其名菜；情景導(dǎo)入：各國(guó)名菜圖片展示。分析賞析；短片欣賞。小組討論；總結(jié)課后查找各國(guó)美味，并列舉在寧波的各國(guó)風(fēng)味餐廳。學(xué)完后，做各國(guó)菜肴分析表。113中西點(diǎn)心賞析中式大眾點(diǎn)心中式宴席點(diǎn)心；西式面包種類(lèi)和名稱(chēng)介紹；西式甜品介紹。了解中式大眾點(diǎn)心和宴席點(diǎn)心的種類(lèi)；了解西式點(diǎn)心的種類(lèi)和名稱(chēng)。能夠列舉中式大眾點(diǎn)心和中餐宴席點(diǎn)心；能夠列舉西式面包的種類(lèi)和甜點(diǎn)的種類(lèi)。情景導(dǎo)入：各式點(diǎn)心賞析，讓學(xué)生猜他們的名字；分析賞析；短片欣賞。

8、小組討論；總結(jié)。課后查找各國(guó)經(jīng)典小吃。學(xué)完后，做各國(guó)小吃分析表。54中西餐飲文化比較中西餐飲結(jié)構(gòu)比較談中西餐桌禮儀比較談中西酒水文化比較談?wù)莆罩形鞑惋嬍澄幕漠愅c(diǎn)；掌握中西餐用餐禮儀的異同比較；了解中西酒水文化異同。能夠比較中西餐飲食文化的異同點(diǎn)；能夠比較中西用餐禮儀的異同點(diǎn)；分小組課堂討論為主；各組代表發(fā)言；總結(jié)歸納寫(xiě)一篇中西餐飲文化比較的小論文。5序號(hào)項(xiàng)目名稱(chēng)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求教學(xué)情景或教學(xué)設(shè)計(jì)結(jié)果（作業(yè)、報(bào)告等）課時(shí)5飲料的分類(lèi)1、飲料的分類(lèi)2、軟飲料的分類(lèi)3、1、能熟練表述飲料的一般分類(lèi)方法2、能熟練表述酒吧對(duì)飲料的習(xí)慣分類(lèi)會(huì)熟練識(shí)別不同酒杯及用途引導(dǎo)教學(xué)、酒吧用具

9、實(shí)物識(shí)別能熟記不同的飲料分類(lèi)內(nèi)容66、茶的知識(shí)1、茶的分類(lèi)2、茶的沖泡1、熟練掌握茶的分類(lèi)方法2、了解基本的茶的幾種沖泡方式1、通過(guò)教學(xué)，學(xué)生能根據(jù)不同的茶葉選擇適當(dāng)?shù)牟杈?、掌握泡茶的基本步驟3、掌握各種茶類(lèi)的正確沖泡方法引導(dǎo)教學(xué)、茶具實(shí)物識(shí)別干茶葉的識(shí)別沖泡茶的識(shí)別能熟記不同茶葉的分類(lèi)內(nèi)容47咖啡的知識(shí)1、咖啡與咖啡器具認(rèn)知2、咖啡豆的選擇與研磨3、咖啡的沖泡1、熟練掌握咖啡的分類(lèi)2、掌握咖啡名品3、掌握咖啡沖泡的基本方法1、明確咖啡的主要成分及作用2、了解咖啡的相關(guān)知識(shí)及主要的操作工具3、熟悉常見(jiàn)的咖啡煮制方法及花式咖啡、冰咖啡的制作方法引導(dǎo)教學(xué)，不同種類(lèi)咖啡豆的識(shí)別咖啡器具的識(shí)別能熟記

10、不同咖啡的分類(lèi)內(nèi)容48蒸餾酒-白蘭地1、白蘭地的定義2、白蘭地的分類(lèi)3、知名白蘭地的品牌1、能熟練表述白蘭地酒內(nèi)涵；2、能清楚白蘭地制作工藝及過(guò)程；3、白蘭地分類(lèi)及特點(diǎn)1、會(huì)白蘭地品嘗及服務(wù)方式；2、白蘭地服務(wù)操作；3、繼續(xù)識(shí)別不同酒杯及用途引導(dǎo)教學(xué)，實(shí)際演示能記住白蘭地不同的種類(lèi)及著名品牌49蒸餾酒-威士忌、金酒1、威士忌的定義2、威士忌的特點(diǎn)及分類(lèi)3、金酒的定義4、金酒的分類(lèi)及特點(diǎn)1、熟練表述威士忌、金酒內(nèi)涵；2、清楚威士忌、金酒制作工藝及過(guò)程；3、威士忌、金酒分類(lèi)及特點(diǎn)1、會(huì)威士忌及金酒品嘗及服務(wù)方式；2、威士忌、金酒服務(wù)操作；3、繼續(xù)識(shí)別不同酒杯及用途引導(dǎo)教學(xué)，實(shí)際演示能記住威士忌、金

11、酒不同的種類(lèi)及著名品牌210蒸餾酒-伏特加、朗姆酒、特基拉酒1、伏特加的定義、特點(diǎn)及分類(lèi)2、朗姆酒的定義、特點(diǎn)及分類(lèi)3、特基拉的定義、特點(diǎn)及分類(lèi)1、熟練表述這三種酒內(nèi)涵；2、這三種酒制作工藝及過(guò)程；3、這三種酒分類(lèi)及特點(diǎn)1、會(huì)這三種酒品嘗及服務(wù)方式；2、這三種酒服務(wù)操作；引導(dǎo)教學(xué)，實(shí)際演示能記住這三種酒種類(lèi)及著名品牌211蒸餾酒-中國(guó)白酒1、中國(guó)白酒的定義2、中國(guó)白酒的特點(diǎn)3、中國(guó)白酒的分類(lèi)4、中國(guó)白酒知名品牌1、能分辨中國(guó)白酒特點(diǎn)；2、能清楚中國(guó)白酒酒曲類(lèi)型；3、能表述中國(guó)白酒香型及類(lèi)別辨別不同酒品實(shí)際實(shí)物辨別。在實(shí)驗(yàn)室里準(zhǔn)備不同蒸餾酒品牌的酒瓶，請(qǐng)學(xué)生進(jìn)行品牌辨別及品種識(shí)別。能記住中國(guó)白酒

12、香型及類(lèi)別212發(fā)酵酒-葡萄酒1、葡萄酒的定義2、葡萄酒的特點(diǎn)1、能知道葡萄酒內(nèi)涵及種類(lèi)；2、能表述葡萄酒的主產(chǎn)地；能分辨著名葡萄酒的品牌實(shí)際實(shí)物辨別。在實(shí)驗(yàn)室里準(zhǔn)備不同蒸餾酒品牌的酒瓶，請(qǐng)學(xué)生進(jìn)行品牌辨別及品種識(shí)別。能記住葡萄酒的種類(lèi)213發(fā)酵酒-葡萄酒1、葡萄酒的酒標(biāo)2、葡萄酒的命名1、能表述葡萄酒酒瓶標(biāo)簽內(nèi)容2、清楚葡萄酒的命名1、會(huì)葡萄酒品嘗和服務(wù)2、會(huì)鑒別葡萄酒實(shí)際實(shí)物辨別。在實(shí)驗(yàn)室里準(zhǔn)備不同蒸餾酒品牌的酒瓶，請(qǐng)學(xué)生進(jìn)行品牌辨別及品種識(shí)別。記住葡萄酒的標(biāo)簽內(nèi)容及命名方式。214發(fā)酵酒-啤酒、黃酒1、啤酒的定義2、啤酒的生產(chǎn)工藝3、啤酒的分類(lèi)4、黃酒的定義、特點(diǎn)及分類(lèi)1、啤酒和黃酒內(nèi)涵

13、2、種類(lèi)及品牌1、會(huì)啤酒和黃酒品嘗及服務(wù)方式；2、會(huì)鑒別這兩種酒；實(shí)際實(shí)物辨別。在實(shí)驗(yàn)室里準(zhǔn)備不同發(fā)酵酒品牌的酒瓶，請(qǐng)學(xué)生進(jìn)行品牌辨別及品種識(shí)別。記住啤酒和黃酒著名的品牌及主要分類(lèi)415配置酒-開(kāi)胃酒1、開(kāi)胃酒的定義2、開(kāi)胃酒的分類(lèi)1、開(kāi)胃酒內(nèi)涵2、開(kāi)胃酒種類(lèi)1、識(shí)別著名開(kāi)胃酒品牌；2、會(huì)正確品飲開(kāi)胃酒實(shí)物辨別，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)準(zhǔn)備幾款開(kāi)胃酒，讓學(xué)生進(jìn)行品嘗，了解開(kāi)胃酒特點(diǎn)記住著名品牌開(kāi)胃酒的品牌名稱(chēng)216配置酒-甜食酒利口酒1、甜食酒的定義、特點(diǎn)及分類(lèi)2、利口酒的定義、特點(diǎn)及分類(lèi)甜食酒和利口酒內(nèi)涵；甜食酒和利口酒種類(lèi)識(shí)別著名甜食酒、利口酒品牌；會(huì)正確品飲這兩種酒實(shí)物辨別，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)準(zhǔn)備幾款甜食酒和

14、利口酒，讓學(xué)生進(jìn)行品嘗，了解開(kāi)胃酒特點(diǎn)記住著名品牌甜食酒和利口酒的品牌名稱(chēng)217中國(guó)配置酒1、中國(guó)配制酒的定義2、中國(guó)配制酒的分類(lèi)1、中國(guó)配置酒內(nèi)涵；2、中國(guó)配置酒種類(lèi)識(shí)別著名中國(guó)配置酒品牌；會(huì)正確品飲實(shí)物辨別，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)準(zhǔn)備幾款中國(guó)配置酒，讓學(xué)生進(jìn)行品嘗，了解這種酒特點(diǎn)記住著名品牌中國(guó)配置酒品牌名稱(chēng)218復(fù)習(xí)實(shí)際實(shí)物辨別。在實(shí)驗(yàn)室里準(zhǔn)備不同發(fā)酵、蒸餾酒酒品牌的酒瓶，請(qǐng)學(xué)生進(jìn)行品牌辨別及品種識(shí)別練習(xí)。113小考核實(shí)際實(shí)物辨別。在實(shí)驗(yàn)室里準(zhǔn)備不同發(fā)酵、蒸餾酒酒品牌的酒瓶，請(qǐng)學(xué)生進(jìn)行品牌辨別及品種識(shí)別考核。114雞尾酒雞尾酒內(nèi)涵；雞尾酒結(jié)構(gòu)1、掌握雞尾酒裝飾物制作引導(dǎo)教學(xué)，雞尾酒配方及分類(lèi)記住雞尾

15、酒輔料種類(lèi)2四、課程實(shí)施建議（一）教材編寫(xiě)建議使用參考教材：1、菜點(diǎn)酒水知識(shí) 賀正柏編著 旅游教育出版社2、菜點(diǎn)酒水知識(shí) 高富良 孟帥等 高等教育出版社3、酒水服務(wù)與酒吧管理 田芙蓉主編 云南大學(xué)出版社（二）教學(xué)建議在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)立足于加強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒水服務(wù)的實(shí)際運(yùn)用能力的培養(yǎng)，采用理論講授+項(xiàng)目化（部分專(zhuān)題）教學(xué)，提高學(xué)生對(duì)本課程學(xué)習(xí)的興趣。1、教學(xué)理念：系統(tǒng)掌握基本知識(shí)，培養(yǎng)實(shí)踐能力在教學(xué)理念上既強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)菜點(diǎn)、酒水基本知識(shí)的系統(tǒng)掌握，也強(qiáng)調(diào)通過(guò)實(shí)驗(yàn)室實(shí)物接觸及親身品嘗感受教學(xué)。2、教學(xué)設(shè)計(jì)：充分利用不同教學(xué)活動(dòng)途徑第一、專(zhuān)題教學(xué)。本課程設(shè)置若干專(zhuān)題，編寫(xiě)相關(guān)指導(dǎo)書(shū)，開(kāi)展專(zhuān)題研究，訓(xùn)練學(xué)生實(shí)

16、際能力，同時(shí)要求學(xué)生能不斷品嘗和親身感受菜點(diǎn)酒水特點(diǎn)及品種、品牌，達(dá)到理論與應(yīng)用相結(jié)合，學(xué)以致用。第二、加強(qiáng)練習(xí)教學(xué)。在理論知識(shí)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，還要求學(xué)生不斷地練習(xí)識(shí)別與鑒別能力，進(jìn)一步加強(qiáng)深化教學(xué)效果。3、教學(xué)方法（1）啟發(fā)式教學(xué)，和諧互動(dòng)注重課堂啟發(fā)式教學(xué)，師生和諧互動(dòng)。在課程教學(xué)過(guò)程中，注意把教材體系轉(zhuǎn)化成緊密結(jié)合我國(guó)當(dāng)前旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的實(shí)際講授體系；注意緊密結(jié)合該課程的實(shí)踐性和開(kāi)放性特點(diǎn)，進(jìn)行師生角色的適當(dāng)轉(zhuǎn)化和準(zhǔn)確定位，擺正教師與學(xué)生在教學(xué)中的主、客體關(guān)系。改進(jìn)教學(xué)方法，改變過(guò)去灌輸式、填鴨式教學(xué)方法，注重課堂教學(xué)的啟發(fā)和引導(dǎo)，如運(yùn)用教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的某一令學(xué)生感興趣的話題正確引導(dǎo)他們主動(dòng)

17、進(jìn)入教學(xué)過(guò)程，積極參與教學(xué)環(huán)節(jié)，綜合運(yùn)用多媒體、網(wǎng)絡(luò)課堂等教學(xué)手段，除課堂理論講授外，還可采取討論、辯論、專(zhuān)題小講座等互動(dòng)式教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)、思考、解決問(wèn)題的能力。（2）實(shí)踐教學(xué)，注重實(shí)效性注重課程實(shí)踐教學(xué)的時(shí)效性。除傳統(tǒng)的講授法之外，探索采取專(zhuān)題講授、實(shí)地考察學(xué)習(xí)、課堂專(zhuān)題探討分析、課堂內(nèi)專(zhuān)題小講座等多種形式，并輔之以課外查閱、收集相關(guān)文獻(xiàn)、資料等形式指導(dǎo)學(xué)生提高學(xué)習(xí)效果。幫助他們通過(guò)職業(yè)資格考試，獲取職業(yè)資格證書(shū)。4、 教學(xué)手段：借助網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，提高教學(xué)效果。本課程應(yīng)借助信息技術(shù)手段在教學(xué)中的應(yīng)用，這不僅優(yōu)化了課堂教學(xué)過(guò)程，更進(jìn)一步推進(jìn)了素質(zhì)教育的全面發(fā)展，提高課程教學(xué)效果。（1）利用多媒體，提高教學(xué)效果本課程完全實(shí)現(xiàn)在多媒體教室運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行課堂教學(xué)。主講教師不僅要靈活運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)資源，自制課件開(kāi)展課程的教學(xué)活動(dòng)。同時(shí)，還應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生自制學(xué)習(xí)課件，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的提高。（2）憑借網(wǎng)絡(luò)課堂，延伸教學(xué)時(shí)空可憑借已建立的課程網(wǎng)站，提高教學(xué)效果。主講教師應(yīng)不斷努力豐富、更新網(wǎng)上資源。師生可在網(wǎng)上就本課程教學(xué)，在課堂內(nèi)外進(jìn)行互動(dòng)交流，使本課程的教學(xué)時(shí)空得以延伸，拓展師生的理論視野，拓寬課程教學(xué)的知識(shí)與共享范圍，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課程學(xué)習(xí)效率。（三）教學(xué)評(píng)價(jià)1、改革考核手段和方法，加強(qiáng)平時(shí)教學(xué)環(huán)