食堂安全管理工作總結范文

1、食堂安全管理工作總結范文【篇一】食堂安全管理工作總結范文時間過得真快，忙忙碌碌中，一學年又即將過去?；仡欉^去的每一 天，我作為一名分管學校食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓 力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質量，很有可能會影響到師 生的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此, 我將對本學年的食堂工作作如下總結。第一、嚴格把好食堂衛(wèi)生關，因為這是關系到每一位師生身體健康 的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢。 其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實食品衛(wèi)生法規(guī) 定的各項要求。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。 切實做好我校食堂

2、的食品衛(wèi)生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消 毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天 對廚房間都要進行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出， 勒 令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、 各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。第二、嚴格把好食品安全關，每學期都要和食堂工作人員一起學習食品衛(wèi)生法，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規(guī) 章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的 安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培 訓，做到以法律法規(guī)為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學化、 規(guī)范化、

3、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞 以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒） 。第三、嚴格把好食品進貨關，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進 貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食 品存放儲存關。 在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨， 不 收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責 任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都 堵在校園外。第四、盡力把好燒菜技術關，在對食堂人員加強檢查督促、培養(yǎng)她 們良好衛(wèi)生意識和習慣和燒菜質量的同時， 經(jīng)常聽取師生的意

4、見， 每 月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月（ 4 周）的菜單，每周 菜譜力求達到豐富多樣， 不斷改善飯菜質量。 經(jīng)常督促食堂人員燒好 菜，提高炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求達到”色、香、 味”俱全，讓師生吃得營養(yǎng)，吃得安心。本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機抽測中， 衛(wèi) 生合格率都達；在創(chuàng)建省級平安學校中， 我校食堂獲得了專家的好評； 在市級食堂評比中獲 A 級食堂稱號。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食 品安全與衛(wèi)生評比中，獲優(yōu)秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠， 但我堅信，在學校領導的關心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下，在食 堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦

5、越好?！酒渴程冒踩芾砉ぷ骺偨Y范文時間總是過得飛快，好像剛剛總結完上一年的總結，這一年的經(jīng)歷 又撲面而來了。如果不把這些經(jīng)歷都總結記錄下來的話，未來的工作 是會在遺忘中停止前進的。為了能夠把未來的工作做得更好， 也為了 把過去的工作記錄在案，下面我將對我今年的工作做一個總結：一、認真負責，管理到位在今年的食堂管理工作中，本人還是認真負責管理到位的。這一點 不是我光說可以的，是我們學校所有人都可以看得見的。 今年為我們 學校食堂增加了食堂工作者，也相應的為我們學校的學生和老師增加 了一些新的菜品，以保證我們學校的每一個人都能夠吃到放心的食 物，吃到營養(yǎng)健康的食物。在今年的食堂管理工作中，也是

6、發(fā)生了一 些小插曲的，那一次小插曲弄得人心惶惶的，但很快就在本人的管理 下得到了平息，大家又都在學校食堂里安心用餐了。二、衛(wèi)生良好，營養(yǎng)健康今年我們食堂伙食的衛(wèi)生是大家都可以看得見的透明。今年年初， 也就是寒假的時候，我們講食堂的櫥窗都改成了透明的， 這讓所有的 老師和學生都能夠看見我們后廚的衛(wèi)生情況，這一點既可以保證大家 吃到衛(wèi)生放心的食物，也能夠確保我們的食堂的工作人員不在工作中 出現(xiàn)一些不必要的狀況。今年增加的新菜品，都是通過營養(yǎng)師的搭配 才推出來的新菜品，為得也就是保證學校里每一個學生和工作人員能 夠吃得營養(yǎng)，長得健康。三、新的方式，新的健康在今年的食堂管理工作中， 需要特別提出來的是

7、我們食堂管理工作 中拓展出的新的方式我們將食堂內部設置了一個意見區(qū)域， 在那 里準備了一個匿名的筆記本， 可供老師們和同學們以及學校的其他工 作人員們給我們提意見。 雖然不一定每一條意見， 我們都會毫無保留 的采納下來，但這些意見都會在我們食堂管理工作中起一定的作用， 讓大家都能夠一起來幫助我們食堂的進步。 畢竟我們中國人都是“民 以食為天”的， 吃得好吃得健康， 我們才會有更加強壯的體魄去學習 去戰(zhàn)斗！以上這些差不多就是我這一年的主要工作內容了， 把這些記錄在這 里，以便我據(jù)此作出相應的來年計劃， 讓我們食堂的管理工作能夠更 上一層樓。【篇三】食堂安全管理工作總結范文光陰似箭，日月如梭轉眼間

8、20XX即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié) 的喜慶和元旦的氣息， 20XX 年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家 新年快樂、工作順利！回首 20XX年，在各位領導的關懷指導下，在 廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則， 高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織 安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正 常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還 開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花 色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務的理 念，全心全意為XX服務。在20XX年里，食堂共接待外部用

9、餐121次, 共計 1077 人次，并受到領導及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體 工作總結如下：一、工作方面我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作。 我在各位領導的指導下集思廣 益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不 浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索， 讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導， 杜絕在操作過程中的重大 失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作 人員進行有針對性的廚藝培訓， 并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的 事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章 制度、勞

10、動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已 經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質量方面菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量 關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、 可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品 種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法 ，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食 品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責， 對操作間進行每兩天消毒一次廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等 原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。 我們利用一切可以利用的

11、力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。五、成本方面在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約 成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的 工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅 決執(zhí)行“先進先出”原則， 把存貨時間較長的原料盡快投入使用； 研 制無成本菜品，以降低成本。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面 取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高 等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事 監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力， 在原有的工作基礎上， 嚴格要求自己和幫廚人 員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領 我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜 肴。辭舊迎新之際，我們將在20XX年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品， 加快菜肴的創(chuàng)新。 總之，