香菇HACCP計(jì)劃書(shū)

1、目錄一、HACCP小組名單及職責(zé)二、產(chǎn)品特性描述三、加工工藝流程圖四、加工工藝描述五、生產(chǎn)過(guò)程食品安全危害因素識(shí)別表六、HACC計(jì)劃表.食品安全小組名單及職責(zé)產(chǎn)品特性描述原輔料特性:名稱(chēng)干香菇原料組成成分香菇重要特性感觀標(biāo)準(zhǔn)：具有食用菌正常的商品外形及固有的色澤、香味。不得有異味、霉變、 蟲(chóng)蛀和雜質(zhì)農(nóng)殘指標(biāo)：干食用菌甲氰菊酯<0.01mg/kg、聯(lián)苯菊酯<0.01mg/kg毒死蜱 <0.01mg/kg、甲胺磷 <0.01mg/kg生產(chǎn)廠(chǎng)家原料來(lái)自自有基地產(chǎn)地自有備案基地包裝類(lèi)型塑料袋交付方式直接從基地交付貯存方式常溫、防潮、防曬保質(zhì)期用前處理去除外包裝、篩選、挑選接收準(zhǔn)

2、則來(lái)自自有已備案基地名稱(chēng)塑料內(nèi)包裝袋組成成分聚乙烯重要特性1、感官要求：食品級(jí)、白色透明或彩色，無(wú)異味，無(wú)外來(lái)雜物2. 理化指標(biāo)：重金屬，mg/kg< 1,蒸發(fā)殘?jiān)?，mg/L,4%乙酸，60C ,2h < 30 ; 65%乙醇，20C ,2h < 30，60C ,2h w 30 ;正己烷，20C,2h < 60 ;高錳酸鉀消耗量， mg/L，60C ,2h w 10 ;脫色試驗(yàn)：乙醇，冷餐油或無(wú)色油脂，浸泡液：陰性生產(chǎn)廠(chǎng)家原料來(lái)自合格供應(yīng)商包裝類(lèi)型用塑料袋密封后裝入紙箱包裝類(lèi)型PE膜袋交付方式常溫運(yùn)輸貯存方式常溫、防潮、防曬保質(zhì)期用前處理紫外或臭氧殺菌接收準(zhǔn)則具有生產(chǎn)許

3、可證，符合 GB9687-88標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)塑料吸塑托組成成分BOPS重要特性2、感官要求：食品級(jí)、白色透明或彩色，無(wú)異味，無(wú)外來(lái)雜物2.理化指標(biāo)：重金屬，mg/kg < 1,< 30 , 60C ,2h w 30 w 10 ;脫色試驗(yàn)：乙醇蒸發(fā)殘?jiān)?，mg/L,4%乙酸，60C ,2h w 30 ; 65%乙醇，20C ,2h ;正己烷，20C,2h w 60 ;高錳酸鉀消耗量， mg/L，60C ,2h 軌冷餐油或無(wú)色油脂，浸泡液：陰性生產(chǎn)廠(chǎng)家原料來(lái)自合格供應(yīng)商包裝類(lèi)型用塑料袋密封后裝入紙箱包裝類(lèi)型PE膜袋交付方式常溫運(yùn)輸貯存方式常溫、防潮、防曬保質(zhì)期用前處理紫外或臭氧殺菌接收準(zhǔn)則具有

4、生產(chǎn)許可證，符合GB9687-88標(biāo)準(zhǔn)終產(chǎn)品特性名稱(chēng)干香菇或干香菇絲組成成分干香菇重要特性1. 色澤：整：黑面無(wú)泥沙，白面淡黃色；片：白色；2. 氣、滋味：具有香菇特有的氣、滋味，無(wú)異味；3. 組織：形狀平整、無(wú)彎曲、脆嫩、易斷；4. 規(guī)格：整 3-4cm、4-5cm、5cmUp 片厚度 3-5mm 長(zhǎng)度大于 1.5cm。5. 理化指標(biāo)：甲氰菊酯 <0.01mg/kg、聯(lián)本菊酯<0.01mg/kg毒死蜱 <0.01mg/kg、甲胺磷 <0.01mg/kg包裝類(lèi)型內(nèi)包裝為：塑料袋外包裝為：紙箱交付方式海運(yùn)貯存方式采用保鮮冷藏，溫度在814度保質(zhì)期2年標(biāo)簽標(biāo)識(shí)按各戶(hù)要求標(biāo)識(shí)

5、接收準(zhǔn)則符合出口國(guó)衛(wèi)生要求食用方法本產(chǎn)品須經(jīng)煮熟后方可食用。預(yù)期用途銷(xiāo)售對(duì)象無(wú)特殊限制，適用于廣大消費(fèi)群三、加工工藝流程圖干香菇成品工藝流程圖干香菇原料T篩選T分規(guī)格裝箱T異物挑選T選別T金屬探測(cè) 廢棄物塑料包裝袋1 F金屬探測(cè)打印日期封口2次稱(chēng)重裝袋1次稱(chēng)重裝箱檢驗(yàn)t裝箱t加CIQ標(biāo)志紙箱干香菇絲工藝流程圖香菇T挑選T軟化T切絲T烘干T殺菌T靜電除雜篩粉末t選別封口打印日期J2次稱(chēng)重裝袋J 1次稱(chēng)重冷卻J裝箱金屬探測(cè)金屬探測(cè)t檢驗(yàn)T裝箱四、加工工藝描述干香菇生產(chǎn)加工工藝描述原料驗(yàn)收：干香菇1、要求姑體的顏色深淺、大小、厚溥、形狀、開(kāi)傘度、均勻度、困柄長(zhǎng)短、粗 細(xì)符合等級(jí)要求；2、不能有異味；3、不能有雜質(zhì)。篩選：用機(jī)械篩把香菇分成1.5-2CM、2.5-3CM、3-4CM 4-5CM 5CMU等規(guī)格。裝箱：按不同的規(guī)格，分開(kāi)裝箱。異物挑選：用人工目視把較大的異物選別干凈， 再用靜電毛發(fā)選別機(jī)及磁鐵把香菇里的細(xì)小 異物、金屬吸干凈。選別：把香菇按顏色、形狀、厚薄、直徑、菌柄長(zhǎng)度、氣味、水份 殘缺破碎程度分成A、B、C等極別。金屬檢測(cè)：把挑選好的香菇放入金屬檢測(cè)機(jī)過(guò)一次，以保證食品安全裝箱、稱(chēng)重： 將挑選好的半成品裝箱并稱(chēng)重。包裝、稱(chēng)重、封口、打印日期：按客人要求把香菇分別稱(chēng)重裝入 50g、100g、500g、1kg等不同容積 的包裝袋里，并封口、打印日