割口發(fā)燒友的面包

1、割口發(fā)燒友的面包 松軟的自制酵母鄉(xiāng)村面包（70%酵種 1）簡介想辰哥了嗎？想我就對了。()y之前做的酵種都養(yǎng)起來了嗎？現(xiàn)在開始用它們做面包了。鄉(xiāng)村面包其實挺難的：1 割口充分爆開，邊緣銳利2 要有一定高度，又好吃，又可以賣萌的辣種3 組織厚實，口感綿軟烘烤方法有兩種1 預(yù)熱金屬盆，然后面團放在倒扣的金屬盆里2 放在鑄鐵鍋（書中叫無水鍋）烘烤目的是為了阻斷面團和烤箱中的熱風循環(huán)，有助于四周割口均勻裂開。我都試過，直接石板烤，倒扣金屬盆，放入鑄鐵鍋，對比發(fā)現(xiàn)還是放鑄鐵鍋里烤相對穩(wěn)定，割口爆裂均勻。方子是21cm直徑鄉(xiāng)村面包一個。用料  法包用高筋粉250g（100%）自制酵種（鄉(xiāng)村面包用

2、）70g（28%）鹽5g（2%）水162.5g（65%）黑麥粉適量防粘用面粉適量割口發(fā)燒友的面包 松軟的自制酵母鄉(xiāng)村面包（70%酵種 1）的做法  .自制酵種（70%）活力滿滿。.撕成小塊，泡在水里13分鐘。加入粉類后面包機揉面程序10分鐘。室溫22°25°兩個小時，睡前扔到冰箱里。（書里是，先混合所有材料，靜置2030分鐘，然后揉面團，一直到擴展就可以了，就是出膜但是不是吐司那種手套膜（我這邊用面包機縮短了揉面程序，提前喊cut）。室溫22°25°發(fā)兩個小時，然后在折疊面團，轉(zhuǎn)90°折疊一次，一共折疊4次。室溫22°25&

3、#176;12個小時，然后冷藏1個小時（我覺得這樣面團有點發(fā)過了的感覺，第一次做出來口感偏酸，不喜歡，所以我就直接扔冰箱了，防止發(fā)過）。.第二天取出面團，光滑面朝下放置。我覺不需要回溫很久。我家有地暖的情況下，10分鐘吧，沒地暖的話最多20分鐘吧。相信我！不然劇難整形。.按成個直徑為20cm的圓，然后上下對折。.左右對折.取三角形的中心點往里捏，有點像包子收口。.把用右手拇指和食指捏住封口，側(cè)放面團。.用右手前后搓動收口出，讓面團表面緊繃。（泥萌知道這張有多難拍，我滴神額）.揉稱一個小胖！皮膚緊繃的小胖。彈彈彈，彈走魚尾紋的小胖。就可以了。.發(fā)酵！我用了一個18cm直徑的發(fā)酵籃，初學的時候不要

4、用太大的發(fā)酵籃，不好控制面團，搞不好發(fā)酵完，攤成一張餅。.發(fā)酵時預(yù)熱烤箱，把鑄鐵鍋放進去一起預(yù)熱280°。40分鐘。（書上寫20分鐘，我家烤箱得40分鐘，泥萌自己定吧）.割包，像刀疤哦！記得！然后拿出預(yù)熱好的鑄鐵鍋，面團連同烤紙一起放進去。蓋上蓋子，放入烤箱。（鑄鐵鍋就可以啊，我用的是lodge的鑄鐵鍋，整個鍋子是由一個煎鍋和一個燉鍋組成，泥萌去某寶搜一下吧，神奇的某寶什么都有。但是如果你們有其他的鑄鐵鍋也是可以的，不要追求什么都一樣，其實為什么用鐵鑄鍋菜譜介紹里就寫了，是為了阻斷烤箱里的熱風，只要能滿足這個條件什么牌子，樣子的鑄鐵鍋都可以?。?250°，15分鐘后，取走蓋子，繼續(xù)200°220°，1015分鐘。目的是上色，使得面包成熟。 (¯¯).小貼士有人問鍋子什么樣子，其實密封的能入烤箱的無水鍋（鑄鐵鍋）是就行，如果用鑄鐵鍋最好是黑琺瑯的那種，白琺瑯鑄鐵鍋在300度高溫下容易變色，當然180度左右，烤油脂含量高的面包，白琺瑯鑄鐵鍋完全hold住。你萌可以參