[經(jīng)營管理]食品安全管理手冊(cè)內(nèi)容

1、0 前言0. 1頒布令為保證產(chǎn)品質(zhì)量及安全衛(wèi)生滿足客戶和法律法規(guī)的要求，木公司參照中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委 員會(huì)制定的基于haccp的食品安全管理體系一一規(guī)范cnab-s152： 2004、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織制定 的食品安全管理體系一一對(duì)整個(gè)食品鏈中組織的要求is022000： 2005和國際食品法典委員會(huì) 制定的食品衛(wèi)生通則cac/rcp1-1969, (rev. 4-2003)及其附件haccp體系及應(yīng)用準(zhǔn)則annex to cac/rcp1-1969, (rev. 4-2003)的要求，并結(jié)合木公司的特點(diǎn)和需要制訂木手冊(cè)。本手冊(cè)規(guī)定了公司的食品安全管理體系執(zhí)行的方針口標(biāo)，引用了食品安全管理體系

2、的核心內(nèi) 容，并對(duì)管理體系的過程順序和相互作用進(jìn)行了描述,對(duì)外為第三方食詁安全管理體系認(rèn)證提供依據(jù), 并向顧客提供木公司質(zhì)量和安全衛(wèi)生保證能力的證明；對(duì)內(nèi)是公司實(shí)施質(zhì)量和安全衛(wèi)生管理，開展質(zhì) 量和安全衛(wèi)生策劃、控制、保證和改進(jìn)活動(dòng)的綱領(lǐng)性文件?，F(xiàn)決定木公司管理體系手冊(cè)于2005年12月20日生效實(shí)施。公司的所有部門和員工應(yīng)切實(shí)貫徹 執(zhí)行手冊(cè)屮的各項(xiàng)規(guī)定，以確保木公司的產(chǎn)品質(zhì)量與信譽(yù)。為此，現(xiàn)任命總經(jīng)理助理：xxx先生為食品安全小組組長,負(fù)責(zé)組織實(shí)施木管理手冊(cè)，對(duì)木公 司管理體系的有效運(yùn)行進(jìn)行協(xié)調(diào)、監(jiān)督和審核，并在發(fā)現(xiàn)任何不符合管理體系文件規(guī)定的質(zhì)量活動(dòng)吋, 有權(quán)采取必要的措施，直至該問題得到滿

3、意的解決為止?？偨?jīng)理：2005年12月20日0. 2公司概況?xxx印刷包裝有限公司是廣東省一家大型的卬刷軟包裝企業(yè)，公司總部位于佛山市南海區(qū)曲 樵科技工業(yè)園，廠區(qū)占地二萬多平方米，擁冇六色、八色、十色高速凹版印刷機(jī)多臺(tái)和干復(fù)、擠復(fù)機(jī) 多臺(tái)以及其它配套設(shè)備，年生產(chǎn)能力超過五千噸。近年來，xxx包裝堅(jiān)持以“質(zhì)量第一、創(chuàng)新發(fā)展、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”為宗旨，相繼建立起is09001質(zhì)量 管理體系、行政管理體系、5s管理體系、安全管理體系，不斷提升企業(yè)整體管理水平，嚴(yán)格監(jiān)控產(chǎn) 品質(zhì)量，高度重視科研和新產(chǎn)品開發(fā)，為食品、化工等行業(yè)提供了大量的優(yōu)質(zhì)塑料復(fù)合軟包裝材料, 受到國內(nèi)外客戶的好評(píng)和信賴。主要產(chǎn)品冇：果凍和

4、飲料封蓋膜、帶咀自立袋、飲料袋、速凍食品包 裝袋、真空袋、拉鏈袋、米袋、糖果及小食品包裝袋、各類用途的標(biāo)簽等。地址：電話：郵編：傳真：網(wǎng)址：(國內(nèi))(國外)0.3.1概述0. 3.1.1木章節(jié)規(guī)定木公司管理手冊(cè)在編寫、修改、換版、審批、發(fā)放、廢除時(shí)必須遵守的原則及管 理辦法。其目的在于保證管理手冊(cè)的完整性、嚴(yán)肅性和有效性。0. 3.1.2管理手冊(cè)是企業(yè)的法規(guī)性和綱領(lǐng)性文件，一經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，即成為企業(yè)質(zhì)量管理工作的法規(guī) 準(zhǔn)則，企業(yè)各部門必須嚴(yán)格執(zhí)行。0. 3.1. 3管理手冊(cè)的各種支持性文件與管理手冊(cè)的條文等效。0.3.2編寫、審批0. 3. 2. 1管理手冊(cè)由食詁安全小組組長制定，總經(jīng)理審批頒

5、布。0. 3. 3編寫格式0. 3. 3. 1木手冊(cè)的編寫格式參考文件編號(hào)與編寫規(guī)定執(zhí)行。0. 3.4管理手冊(cè)的管理0. 3. 4. 1管理手冊(cè)由文控負(fù)責(zé)管理。0. 3.4. 2管理手冊(cè)統(tǒng)一編號(hào)后由文控負(fù)責(zé)發(fā)放，發(fā)放范圍和數(shù)量由食詁安全小組組長根據(jù)具體情況而 定。0. 3. 4. 3管理手冊(cè)發(fā)放吋應(yīng)登記造冊(cè)，持有者簽字領(lǐng)收，應(yīng)注意保存，不得丟失和私自外傳、外借、 外贈(zèng)和復(fù)印。0. 3. 4. 4管理手冊(cè)是企業(yè)法規(guī)性文件，一般僅限于企業(yè)內(nèi)部使用，必要吋經(jīng)食品安全小組組長批準(zhǔn), 蓋上“外發(fā)文件，僅供參考”印章，提供給用戶作為企業(yè)提供給用戶信賴的依據(jù)。0. 3. 4. 5管理手冊(cè)的控制分“受控”和“

6、非受控”兩種狀態(tài)，對(duì)“受控”按木手冊(cè)的要求進(jìn)行控制。 發(fā)送給顧客的“非受控”手冊(cè)僅作為發(fā)放登記，不填寫發(fā)放號(hào)，收發(fā)通知一般不發(fā)送。0. 3. 4. 6管理手冊(cè)正文保存于文控屮心，副木在封面蓋“受控文件”印章，以便追溯和回收。0. 3.5管理手冊(cè)的更改.修訂和再版0. 3. 5. 1管理手冊(cè)的更改、修訂、再版同樣由食品安全小組組長負(fù)責(zé)，管理手冊(cè)在執(zhí)行過程屮出現(xiàn)下 列情況吋進(jìn)行修改、修訂、再版：國家頒布新的質(zhì)量法規(guī)、法令、條例；企業(yè)質(zhì)量方針調(diào)整；企業(yè)職能發(fā)生變動(dòng)；管理手冊(cè)屮規(guī)定的質(zhì)量控制活動(dòng)有變動(dòng)；手冊(cè)評(píng)審、質(zhì)量審核、質(zhì)量信息提出的改進(jìn)要求涉及到手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定；有關(guān)職能部門提出的修改要求。0. 3

7、. 5. 2管理手冊(cè)修訂或再版后，由文控負(fù)責(zé)收冋分發(fā)的管理手冊(cè)，蓋上“作廢文件”印章，由文控 屮心統(tǒng)一銷毀，若需保留過吋正文則蓋“過吋保留”印章后分開保存。0. 3. 6管理手冊(cè)的實(shí)施0. 3. 6. 1木企業(yè)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)必須按管理手冊(cè)的需求，領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)各部門的質(zhì)量活動(dòng)及開展產(chǎn)詁的質(zhì)量管 理工作。0. 3. 6. 2必須履行宣傳管理手冊(cè)的義務(wù)，要經(jīng)常向分管部門的職工宣傳管理手冊(cè)的方針、規(guī)定和要求, 教育職工自覺地執(zhí)行管理手冊(cè)，規(guī)范具體的生產(chǎn)和工作。0. 3. 6. 3企業(yè)制定的各項(xiàng)管理標(biāo)準(zhǔn)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)容都必須與管理手冊(cè)相適應(yīng)，保證 質(zhì)量體系文件的統(tǒng)一性。0. 3. 6. 4企業(yè)各領(lǐng)導(dǎo)

8、、全體職工要在宣傳、貫徹和執(zhí)行管理手冊(cè)的過程屮，及吋將情況和改進(jìn)建議反 饋給食品安全小組組長。0. 3.7管理手冊(cè)的評(píng)審0. 3. 7. 1由總經(jīng)理組織，每年對(duì)管理手冊(cè)進(jìn)行一次評(píng)審，以保持木手冊(cè)對(duì)已發(fā)生變化的實(shí)際情況的符 合性和適用性。0. 3. 8管理手冊(cè)的管理參照文件和資料管理運(yùn)作程序執(zhí)行。0.4術(shù)語和縮寫0. 4. 1手冊(cè)采用基于haccp的食品安全管理體系一一規(guī)范cnab-s152： 2004和食品安全管理 體系對(duì)整個(gè)食品鏈中組織的要求is022000： 2005中的術(shù)語和定義。1目的、范圍、裁剪、參考1. 1目的木手冊(cè)依據(jù)基于haccp的食品安全管理體系一一規(guī)范cnab-s152：

9、2004、食品安全管理 體系對(duì)整個(gè)食品鏈中組織的要求is022000： 2005和國際食品法典委員會(huì)制定的食品衛(wèi)生 通則cac/rcp1-1969, (rev. 4-2003)及其附件haccp 體系及應(yīng)用準(zhǔn)則annex to cac/rcp1-1969, (rev. 4-2003)的要求規(guī)定了食品安全管理體系要求，用于證實(shí)公司有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適 用的法規(guī)要求的產(chǎn)品及通過體系的有效應(yīng)用，包括持續(xù)改進(jìn)和預(yù)防不合格的過程而達(dá)到顧客滿意。 1.2適用范圍a. 木手冊(cè)描述的管理體系要求適用于公司食品包裝膠袋產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程。b. 適用于公司內(nèi)部管理及對(duì)外展示木公司的食品安全管理體系。c.

10、適用于顧客及第三方食品安全管理體系審核。1.3參考文件is09000： 2000管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語cnab-s152： 2004基于haccp的食品安全管理體系一一規(guī)范is022000： 2005食品安全管理體系對(duì)整個(gè)食品鏈中組織的要求cac/rcp1-1969, (rev. 4-2003)食品衛(wèi)生通則annex to cac/rcp1-1969, (rev. 4-2003)haccp 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則食品安全方針和目標(biāo)2.1食品安全方針：營造全員參與和持續(xù)改進(jìn)的企業(yè)氛圍，保證產(chǎn)品安全和衛(wèi)生，不斷提 高產(chǎn)品質(zhì)量、顧客服務(wù)質(zhì)量和生產(chǎn)力，確保我們有持續(xù)滿足甚至超越顧客 需求的能力！全員參與、安全衛(wèi)

11、生、持續(xù)改進(jìn)、顧客滿意2.2食品安全目標(biāo):a.關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控合格率99%以上b成品一次檢驗(yàn)合格率90%以上 c、顧客投訴率1%以下食品安全方針和目標(biāo)的批準(zhǔn)：總經(jīng)理：日期：2005年12月20日3組織結(jié)構(gòu)和職責(zé)3.1組織結(jié)構(gòu)圖詳見附件13.2崗位職責(zé)描述詳見附件24 食品安全管理體系4. 1總要求4. 1. 1本公司根據(jù)食品包裝膠袋安全衛(wèi)生需要，依基于haccp的食品安全管理體系一一規(guī)范 cnab-s152： 2004及is022000： 2005標(biāo)準(zhǔn)要求來策劃食品安全管理體系，確定其范圍及所 需要之各種流程，建立有效的食品安全管理體系，形成文件，加以實(shí)施和保持，并在必要時(shí) 進(jìn)行更新，以滿足以下

12、要求：a確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得以識(shí)別和評(píng)價(jià)，并以組 織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費(fèi)者的方式加以控制；4. 在食品鏈范圍內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的適宜信息；5. 在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，以確保滿足 本準(zhǔn)則要求的食品安全；6. 對(duì)食品安全管理體系定期評(píng)價(jià)，必耍時(shí)進(jìn)行更新，確保體系反映組織的活動(dòng)，并納入有 關(guān)需控制的食品安全危害的最新信息。針對(duì)組織所選擇的任何影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的過程，組織應(yīng)確?？刂七@些過程。 對(duì)此類源于外部的過程的控制應(yīng)在食品安全管理體系中加以識(shí)別，并形成文件。a. 2文件要求4.2.1總則本公司的食品安

13、全管理體系文件包括：b. 管理手冊(cè)（含食品安全方針、目標(biāo)）；c. 程序文件；d. 作業(yè)指導(dǎo)書類文件（含haccp計(jì)劃、prp文件、oprp文件、sop文件等）;e. 質(zhì)量記錄。a. 2. 2文件控制公司編制文件和資料管理運(yùn)作程序，對(duì)管理休系所要求的文件進(jìn)行控制，包括適當(dāng)范圍的外 來文件（如相關(guān)的法律法規(guī)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)），以確保：a. 文件在發(fā)放前由授權(quán)人簽字批準(zhǔn)，確保其內(nèi)容的準(zhǔn)確性和適宜性；b. 由食品安全小組組長組織每年底對(duì)現(xiàn)有的體系文件定期進(jìn)行全面評(píng)審，因評(píng)審或其他原因需 對(duì)文件進(jìn)行修改時(shí)，發(fā)布前應(yīng)再次批準(zhǔn)；c. 文控中心編制受控文件最新狀況一覽表，記錄文件的名稱、編號(hào)、版本、發(fā)行fi期等內(nèi)容

14、， 以識(shí)別文件的現(xiàn)行修訂狀態(tài)；d. 食品安全小組組長確定受控文件的分發(fā)范圍，按要求發(fā)放文件，確保與管理體系相關(guān)的各部 門現(xiàn)場可獲得相關(guān)文件的有效版本；e. 以文件夾集中、分類、有序的存放文件并標(biāo)識(shí)清楚，保持文件（包插質(zhì)量記錄）的清晰、易 于識(shí)別，并方便檢索；f. 確保相關(guān)適用的外來文件在使用前得到確認(rèn)，按規(guī)定范圍分發(fā)并記錄；g. 所有作廢的文件及時(shí)撤離現(xiàn)場或加蓋作廢印章予以保存。7.11. 2. 3 記錄控制公司編制質(zhì)量記錄管理運(yùn)作程序?qū)τ涗浀臉?biāo)識(shí)、貯存、檢索、防護(hù)、保存期限和處置等做 出規(guī)定，保存必要的記錄為產(chǎn)品符合規(guī)定要求和管理體系的有效運(yùn)行提供客觀證據(jù)。4.3 本章節(jié)支持文件：3.1文件

15、和資料管理運(yùn)作程序3.2質(zhì)量記錄管理運(yùn)作程序管理職責(zé)5.1管理承諾總經(jīng)理必須承諾建立、實(shí)施和改進(jìn)管理體系，并通過以下職責(zé)的履行及相關(guān)活動(dòng)的開展為其承諾 提供證據(jù)；不斷加強(qiáng)口身質(zhì)量意識(shí)，采取培訓(xùn)、宣傳資料或會(huì)議等方式，向公司全體員工傳達(dá)滿足顧客及 相關(guān)法律法規(guī)要求的重要性；制定食品安全方針和目標(biāo)；c確定組織經(jīng)營口標(biāo)；d為體系的建立、實(shí)施和改進(jìn)提供必要的資源（包括人、財(cái)、物、技術(shù)等）；f. 進(jìn)行管理評(píng)審；5.2食品安全方針總經(jīng)理以質(zhì)量管理原則和haccp原理為基礎(chǔ)，針對(duì)公司的實(shí)際情況，適當(dāng)?shù)目紤]相關(guān)方的要求, 制定食品安全方針并形成文件，傳達(dá)到全體員工，同吋應(yīng)確保食品安全方針。乩與公司經(jīng)營的總方針

16、相一致、相適應(yīng)；適合公司的生產(chǎn)性質(zhì)和規(guī)模及在食胡鏈屮的作用相適應(yīng)；對(duì)滿足顧客要求和持續(xù)改進(jìn)管理體系的有效性作出承諾；為建立和評(píng)審食品安全口標(biāo)提供框架和基礎(chǔ)，便于食品安全口標(biāo)依此逐層分解；在制定特別是實(shí)施的過程屮，與各部門及管理、執(zhí)行、驗(yàn)證和作業(yè)等各層次的人員充分溝通，達(dá)到上下理解-致；在管理評(píng)審吋對(duì)其實(shí)施情況及是否持續(xù)適宜進(jìn)行評(píng)審。5.3食品安全管理體系策劃總經(jīng)理必須對(duì)管理體系進(jìn)行整體策劃，以實(shí)現(xiàn)公司的食詁安全衛(wèi)生口標(biāo)；確定與公司管理體系相關(guān)的范圍、過程及對(duì)應(yīng)的活動(dòng)；確定為實(shí)現(xiàn)食品安全衛(wèi)生口標(biāo)要求而建立的過程屮需要投入的總體資源；不斷提高管理體系的有效性及效率，定期評(píng)審食品安全衛(wèi)生口標(biāo)的實(shí)現(xiàn)狀

17、況，尋找差距和改進(jìn)的 機(jī)會(huì)，保持管理體系的持續(xù)改進(jìn)；應(yīng)對(duì)公司相關(guān)的組織結(jié)構(gòu)、體系文件、過程、資源等的變化做出判斷，必要時(shí)按計(jì)劃進(jìn)行適當(dāng) 的調(diào)整或更改，并采取相應(yīng)的措施，保持管理體系的完整性。4職責(zé)和權(quán)限總經(jīng)理以書面形式，確定公司的組織結(jié)構(gòu)及各部門的職責(zé)和權(quán)限，下發(fā)相關(guān)部門；部門負(fù)責(zé)人再 以崗位工作要求為基礎(chǔ)，以書面形式，確定部門的組織結(jié)構(gòu)及各崗位的職責(zé)和權(quán)限，向部門全體成員 公布，以促進(jìn)有效的食品安全管理。7.12. 5食品安全小組組長總經(jīng)理在公司的管理人員屮任命一名食詁安全小組組長，賦予其直接向總經(jīng)理反饋信息的權(quán)力, 同吋具有以下方面的職責(zé)和權(quán)限：確保按照基于haccp的食品安全管理體系一一

18、規(guī)范ecnab-s152： 2004、us022000： 2005 食品安全管理體系要求和haccp體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則的要求建立、實(shí)施和保持管理體系；向總經(jīng)理及吋報(bào)告管理體系的運(yùn)行情況，以及需要改進(jìn)的方面；促進(jìn)公司全體員工形成滿足顧客要求的意識(shí)；負(fù)責(zé)就管理體系相關(guān)事宜與認(rèn)證公司、咨詢公司等相關(guān)方的聯(lián)絡(luò)。食品安全小組組長密切關(guān) 注與顧客有關(guān)的信息，主動(dòng)的與總經(jīng)理、內(nèi)部員工及外部相關(guān)方進(jìn)行溝通，了解有關(guān)顧客要求的各方 面信息，及吋整理、分析和匯總，以書面的形式呈總經(jīng)理或下發(fā)各單位，促進(jìn)顧客要求意識(shí)的形成。 5.6溝通b. 6. 1外部溝通木公司為確保在整個(gè)食品鏈中能夠獲得充分的食品安全方面的信息，制

19、定、實(shí)施和保持信息 溝通運(yùn)作程序以便與下列各方進(jìn)行溝通：a.供方和分包商；b顧客或消費(fèi)者，特別是在產(chǎn)品信息（包描有關(guān)預(yù)期用途、特定貯存要求以及適宜時(shí)含保質(zhì)期 的說明書）、問詢、合同或訂單處理及其修改，以及包括抱怨的顧客反饋；主管部門；對(duì)食甜安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織。b. 6.2內(nèi)部溝通公司制定、實(shí)施和保持信息溝通運(yùn)作程序，以便與冇關(guān)的人員就影響食品安全的事項(xiàng)進(jìn)行溝 通。例如：a）產(chǎn)品或新產(chǎn)品；b）原料、輔料和服務(wù)；c）生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備；d）生產(chǎn)場所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境；e）清潔和衛(wèi)生方案；f）包裝、貯存和分銷系統(tǒng)；g）人員資格水平和（或）職責(zé)及權(quán)限分配；h）法律

20、法規(guī)要求；i）與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí)；j）組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；k）來自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢；l）表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的抱怨；m）影響食甜安全的其他條件。對(duì)以上內(nèi)外部溝通的信息，食品安全小組必需保存相關(guān)溝通的記錄，適當(dāng)時(shí)應(yīng)評(píng)估對(duì)食品安全管 理體系的持續(xù)適宜性，具體按信息溝通運(yùn)作程序執(zhí)行。5.7應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)公司建立、實(shí)施并保持應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序，以管理可能影響食品安全的潛在緊急情況 和事故，以確保產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。5. 8 管理評(píng)審5.&1管理評(píng)審的計(jì)劃公司制定管理評(píng)審運(yùn)作程序每年底rfl總經(jīng)理主持召開管理評(píng)審，評(píng)價(jià)公司的管理體系（包括 食品安全方針和

21、目標(biāo)）是否有變動(dòng)的需耍，以確保管理體系持續(xù)的適宜性、充分性、有效性。5&2管理評(píng)審的輸入一般包括：a）以往管理評(píng)審的跟蹤措施；b）驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析；c）可能影響食品安全的環(huán)境變化；d）緊急情況、事故和撤冋；e）體系更新活動(dòng)的評(píng)審結(jié)果；r）包括顧客反饋的溝通活動(dòng)的評(píng)審；g）外部審核或檢驗(yàn)。以上輸入內(nèi)容由食品安全小組組長在管理評(píng)審前，以管理評(píng)審計(jì)劃的形式通知相關(guān)部門做好 準(zhǔn)備。5. & 3管理評(píng)審的輸出要反應(yīng)出對(duì)以上輸入進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)的結(jié)果；a）食甜安全保證；b）食品安全管理體系有效性的改進(jìn)；c）資源需求；d）組織食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂。食品安全小組組長對(duì)管理評(píng)審的內(nèi)容進(jìn)行

22、總結(jié)，編寫管理評(píng)審報(bào)告，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)放相 關(guān)部門采取相應(yīng)的措施，并跟蹤記錄措施的實(shí)施情況。5. 9 本章節(jié)支持文件5. 9.1信息溝通運(yùn)作程序5. 9.2應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序5. 9.3管理評(píng)審運(yùn)作程序 6資源管理6.1資源的提供為了實(shí)施和改進(jìn)管理體系的各個(gè)過程，滿足顧客的要求，達(dá)到顧客滿意，公司各級(jí)管理人員應(yīng)及 吋確定并提供所需的資源，包括人力資源、信息資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境、供方及財(cái)務(wù)等各方面。 6.2人力資源公司制定培訓(xùn)管理運(yùn)作程序?qū)θ肆Y源進(jìn)行有效的管理，包括員丄的能力、意識(shí)和培訓(xùn)，以 確保食品安全小組和其他從事影響食品安全活動(dòng)的人員應(yīng)是能夠勝任的，并具有適當(dāng)?shù)慕逃?、培?xùn)、 技

23、能和經(jīng)驗(yàn)；并同時(shí)規(guī)定：當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評(píng)價(jià)食品安全管理體系時(shí)，在簽 訂的協(xié)議或合同屮對(duì)這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以明確。6.3基礎(chǔ)設(shè)施公司制定prp文件和設(shè)備管理運(yùn)作程序確定作業(yè)現(xiàn)場和為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所必需的（基 礎(chǔ)）設(shè)施（如車間、生產(chǎn)工具和設(shè)備、水電的供應(yīng)等），并進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)。6.4工作環(huán)境公司制定oprp文件確定工作環(huán)境中相關(guān)的人和其它因素（如工作方法、清潔要求等），并創(chuàng) 造良好的工作環(huán)境。有關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境管理的具體內(nèi)容，詳見prp文件、設(shè)備管理運(yùn)作程序和oprp 文件。6. 5 本章節(jié)支持文件6. 5.1培訓(xùn)管理運(yùn)作程序c. 5. 2設(shè)備管理運(yùn)作程序c. 5.

24、3prp文件7.13. 5. 4oprp文件7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)7.14. 1總則公司為了滿足產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，由食品安全小組負(fù)責(zé)策劃和開發(fā)實(shí)現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程，包描prp文件以及oprp文件和食品包裝膠袋和卷膜haccp計(jì)劃，并予以有效實(shí)施和運(yùn)行。7.2前提方案（prp（s）公司考慮和利用適當(dāng)信息（如法律法規(guī)耍求、顧客耍求、公認(rèn)的指南、國際食品法典委員會(huì)的法 典原則和操作規(guī)范，國家、國際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），并結(jié)合本公司的生產(chǎn)加工特點(diǎn)制定了prp文件，以 助于控制：a）食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；b）產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品z間的交叉污染；c）產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全

25、危害水平。d. 3實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟公司最高管理層為了使產(chǎn)品危害分析有效進(jìn)行，先確定食品安全小組，再由食品安全小組明確產(chǎn) 品的特性（包括：原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料、終產(chǎn)品特性等），產(chǎn)品預(yù)期用途、產(chǎn)品生產(chǎn)加工 流程圖、產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程步驟和控制措施等，具體內(nèi)容詳見附件3食品安全小組成員和職責(zé)和食品包裝膠袋和卷膜haccp計(jì)劃所示。d. 4危害分析公司食品安全小組制定依據(jù)產(chǎn)品的特性、預(yù)期用途、包裝方式、產(chǎn)品流程圖等來確定每個(gè)過程屮 的潛在危害因素，包括：生物危害、化學(xué)危害、物理危害，依據(jù)每種危害的嚴(yán)重度、發(fā)生機(jī)率、可控 查性等進(jìn)行評(píng)價(jià)后，確定危害的顯著性，并將其記錄在危害分析工作表屮，同吋

26、明確每種危害 的控制措施，以形成相應(yīng)的oprp文件和食品包裝膠袋和卷膜haccp計(jì)劃，從而對(duì)危害進(jìn)行有 效控制，具體危害分析過程內(nèi)容詳見危害分析控制程序。7. 5操作性前提方案的建立公司針對(duì)已識(shí)別出來的非顯著危害建立oprp文件對(duì)其進(jìn)行控制，以明確以下要求:a）由方案控制的食品安全危害；b）控制措施；c）有監(jiān)視程序，以證實(shí)實(shí)施了操作性前捉方案（oprp（s）；d）當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時(shí)，采取的糾正和糾正措施；e）職責(zé)和權(quán)限；f）監(jiān)視的記錄。7.6 haccp計(jì)劃的建立公司針對(duì)已識(shí)別出來的顯著危害建立食品包裝膠袋和卷膜haccp計(jì)劃對(duì)其進(jìn)行控制，以明 確以下要求：a）關(guān)鍵控制點(diǎn)所控制的食

27、品安全危害；b）控制措施；c）關(guān)鍵限值；d）監(jiān)視程序；e）關(guān)鍵限值超出時(shí)，應(yīng)采取的糾正和糾正措施；f）職責(zé)和權(quán)限；g）監(jiān)視的記錄。7. 7預(yù)備信息的更新、描述前提方案和haccp計(jì)劃的文件的更新公司針對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝調(diào)整、原輔料變更、基礎(chǔ)設(shè)施調(diào)整等情況出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)對(duì)食品包裝膠袋 和卷膜haccp計(jì)劃和oprp文件及其相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)卩的持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)價(jià)后，必要時(shí)則進(jìn)行 修訂，以確保產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。7. 8驗(yàn)證的策劃公司制定驗(yàn)證和確認(rèn)控制程序?qū)︱?yàn)證活動(dòng)的目的、方法、頻次和職責(zé)進(jìn)行明確規(guī)定，以確保:a）操作性前提方案得以實(shí)施；b）危害分析的輸入持續(xù)更新；c）11accp計(jì)劃中的要素和操作性前提方案得以實(shí)施口有效；d）危害水平在確定的可接受水平z內(nèi)；e）組織要求的其他程序得以實(shí)施，且有效。7. 9可追溯性系統(tǒng)公司制定產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與可追溯性運(yùn)作程序?qū)Ξa(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān) 系等進(jìn)行控制，以確保使?jié)撛?/p>