認(rèn)識(shí)西餐餐具

1、Western tableware餐具中無(wú)論是刀子、叉子、湯匙還是盤子，都是手的延伸，例如盤子，它是整個(gè)手掌的擴(kuò)大和延伸；而叉子則更是代表了整個(gè)手上的手指。由于文明進(jìn)步，這許多像形的餐具逐步合并簡(jiǎn)單化，例如，在中國(guó)最后就只剩下筷子和湯匙。有時(shí)還有小碟子。而在西方，到現(xiàn)在為止，在進(jìn)餐時(shí)仍然擺了滿桌的餐具，例如大盤子、小盤子、淺碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝湯用的湯匙、吃甜點(diǎn)用的湯匙等。說(shuō)明在飲食文化上，西方不僅起步較晚，進(jìn)展也十分遲緩。History 刀叉，是餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱。兩者既可以配合使用，又可以單獨(dú)使用。但在更多情況下，刀叉是同時(shí)配合使用的刀叉的簡(jiǎn)介刀叉的分類西方進(jìn)食

2、的餐具主要是刀和叉，這是與西方進(jìn)餐以肉食為主有關(guān)。歐洲是畜牧業(yè)為主，主食是牛羊肉，用刀切割肉，送進(jìn)口里，最方便。刀叉用法是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用。進(jìn)餐時(shí)，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對(duì)使用的。 第3章 西餐餐具及其用途 了解西餐服務(wù)用具的基本種類 了解西餐服務(wù)用具的基本名稱及作用學(xué)習(xí)內(nèi)容3.1 刀叉刀叉在英文中的專業(yè)名詞為Flatware，意為扁平的餐具，專指餐桌上使用的銀質(zhì)或者不銹鋼制的用餐餐具。3.1.1 刀叉的種類 辨認(rèn)餐桌刀叉 一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝湯用湯匙、甜品用叉匙、紅酒酒杯、白酒酒杯。 意大利菜MCD VS KFCBig

3、MacGrilled Chicken BurgerSussage MuffinFilet-O-Fish butter knife抹黃油的刀抹黃油的刀 butter plate盛放黃油的盤子，也可能是放抹完黃油的盛放黃油的盤子，也可能是放抹完黃油的面包用的。面包用的。 fish fork魚叉，吃魚用的，不是來(lái)抓魚的。魚叉，吃魚用的，不是來(lái)抓魚的。 meat fork吃肉用的叉子吃肉用的叉子 salad fork吃沙拉用的叉子吃沙拉用的叉子 napkin餐巾紙餐巾紙 plate主盤，你所吃的食物自己都可以放到這里。主盤，你所吃的食物自己都可以放到這里。 water goblet水杯，盛清水，注意是

4、高腳杯。水杯，盛清水，注意是高腳杯。 red wine glass紅酒杯紅酒杯 white wine glass白酒杯白酒杯 sherry glass葡萄酒杯，或者是叫雪利酒葡萄酒杯，或者是叫雪利酒 oyster (shellfish) fork用來(lái)挖殼類海鮮的叉子用來(lái)挖殼類海鮮的叉子 soup spoon湯匙湯匙 fish knife吃魚用的刀，和叉子搭配。吃魚用的刀，和叉子搭配。 service knife這個(gè)可能是一般用的刀了這個(gè)可能是一般用的刀了。 西餐中每道菜應(yīng)該如何配備刀叉，大致有這樣的規(guī)律可以遵循，具體如下： 沙拉甜品刀、甜品叉 玻璃杯盛裝的沙拉茶勺和雞尾叉 湯類湯勺 魚類魚叉和

5、魚刀 海鮮類視情況而定 肉類必須使用扒刀代替主餐刀 三明治、漢堡包、比薩餅一般用手直接食用，但是還是應(yīng)擺放主餐刀和主餐叉 面條類、蛋糕類甜品叉和甜品勺 冰激凌、咖啡和茶小茶勺3.1.2 刀叉與菜式的搭配 西餐中的玻璃器皿是對(duì)所有以玻璃制成的杯子的統(tǒng)稱，這種杯子包括酒杯、酒壺、玻璃茶杯、茶壺等。3.2.1杯子的種類杯子的種類 西餐中常用的杯子有兩大類：一類是高腳杯，另一類是平底杯。一般意義上高腳杯使用在比較正式的場(chǎng)合，平底杯多出現(xiàn)在較休閑的場(chǎng)合。3.2 玻璃器皿一般來(lái)說(shuō)，西餐廳的杯子有：果汁杯果汁高身杯軟飲料、礦泉水長(zhǎng)身杯冰咖啡、冰茶、雞尾酒古典杯烈酒、雞尾酒水杯冰水紅、白葡萄酒杯紅、白葡萄酒笛形、寬口香檳杯香檳酒馬天尼杯馬天尼雞尾酒白蘭地杯白蘭地在西餐服務(wù)中，融匯了西方傳統(tǒng)的飲食文化，在杯子的用途上有著明確的規(guī)定。這些慣例包括：加冰塊的酒應(yīng)該使用古典杯；早餐用的杯子盡量使用平底杯；特定酒用特定的杯子，如白蘭地用白蘭地杯，馬天尼用馬天尼杯；正式的場(chǎng)合統(tǒng)一使用高腳杯；雞尾酒可以使用任何杯子3.2.2 杯子的使用慣例3.3 服務(wù)用具西餐中有著特別功能的服務(wù)用具，通常有以下幾種：酒籃，用于服務(wù)紅葡萄酒冰酒桶服務(wù)白葡萄酒燭臺(tái)展示蠟燭冰桶服務(wù)冰塊檸檬夾水壺保溫壺油醋架3.4 瓷器用具常用的西式瓷器餐具有：面包碟擺放面包，與黃油刀并用甜品碟頭盤、甜品主餐碟主菜奶缸咖啡、茶的伴奶海鮮碟