家庭食用油的正確保存方式

1、家庭食用油的正確保存方式甘肅省京麥廚房用品有限公司二九年三月家庭食用油的正確保存方式引言 食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的動(dòng)物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。 “油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學(xué)對(duì)人體健康至關(guān)重要，如果，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。 食用油不正確的保存會(huì)造成二次嚴(yán)重的變質(zhì)，這點(diǎn)是眾所周知的事情。我國城鄉(xiāng)居民主要盛裝食用油的材質(zhì)是：PP、PS、PET、玻璃、紙質(zhì)、陶罐，以塑料混合制品為主。塑料制品雖然外觀華美，卻存在著有害物質(zhì)，特別是與食用油接觸后為害性更大。盡管目前市場上出現(xiàn)不銹鋼制品，這點(diǎn)更加造成重金屬分子分離產(chǎn)生人們長期攝入，能對(duì)人體造成極大的傷害。

2、 陶制品直接用于飲用、儲(chǔ)藏器皿已有1000多年歷史，現(xiàn)經(jīng)權(quán)威部門科學(xué)檢測分析，證明它不含任何有害人體健康的礦物質(zhì)元素。且富含鐵、硅、錳、鈣、鎂、鈉、鉀等多種人體所需的微量元素。市場調(diào)查日常生活中，很多消費(fèi)者知道水果需要保鮮，食物需要保鮮。但在挑選食用油、使用食用油的時(shí)候，你是否想到，食用油其實(shí)也需要保鮮？如果不經(jīng)黨在家做飯，一段時(shí)間后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)食用油的味道有點(diǎn)怪怪的，和剛買回來時(shí)不一樣。原因在于保存不當(dāng)發(fā)生了氧化反應(yīng)，這種使食用油變質(zhì)的過程叫酸敗。食用油的酸敗不像食物腐敗、霉變尋樣容易引起人們的注意。專家指出，食用油酸敗后產(chǎn)生很多的有毒氧化分解物。長期攝入劣化的油脂，會(huì)使人體細(xì)胞功能衰竭，誘發(fā)

3、多種疾病。資料顯示，由于食用油主要成分是甘油和脂肪酸，極易被氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，影響口感，破壞營養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)生以人體有害成分。因此，食用油保鮮的關(guān)鍵就是抗氧化。食用油的酸價(jià)和過氧化值是徇食用油是否變質(zhì)的兩個(gè)重要指標(biāo)。這兩個(gè)指標(biāo)會(huì)隨著油的儲(chǔ)存、日照、高溫、接觸空氣等條件而變高，從而影響食用油的品質(zhì)。食用油的保質(zhì)期一般為12/18個(gè)月，一般來說保質(zhì)期大于12個(gè)月的都需要做抗氧化處理。目前業(yè)內(nèi)抗氧化的技術(shù)主要有3種，一是添加TB-HQ氧化劑；二是添加維生素E；三是采用充氮保鮮技術(shù)。食用油脂專家認(rèn)為，無論哪種抗氧化技術(shù)，都是為了保鮮，最終達(dá)到使產(chǎn)品既安全又合理的目的。食用油氧化在前期很緩慢，但其氧化達(dá)到

4、一定值后，油品變質(zhì)會(huì)很快。食用油的保質(zhì)期通常為18個(gè)月，食用油開封后受光照、濕度、氧化等儲(chǔ)藏條件的影響，即使采用了保鮮技術(shù)，氧化過程也不可避免，所以開封后盡快食用，盡量在12個(gè)月內(nèi)用完，應(yīng)該作為生活經(jīng)驗(yàn)被消費(fèi)者所熟知。生產(chǎn)企業(yè)有專業(yè)的工藝來保鮮食用油，家庭食用油若保管不當(dāng)，很容易引起變質(zhì)。這些年來常聽到“1：1：1”更健康的知某品牌（JLY）食用油。JLY食用油就是一種典型的轉(zhuǎn)基因食用油。其實(shí)，現(xiàn)在消費(fèi)者購買的大部分都是轉(zhuǎn)基因食用油。他們利用中國廣大消費(fèi)者對(duì)于“轉(zhuǎn)基因潛在危害”的不敏感和無知，沖擊著我們的生活，直接危害到你我的健康安全。PET瓶不可長久儲(chǔ)存/食用油包裝亟待升級(jí)轉(zhuǎn)基因食用油，包括

5、所有的轉(zhuǎn)基因食品，其潛在危害是不可估量的，長期食用轉(zhuǎn)基因食用油對(duì)人是百害無一利的。暫且不論油質(zhì)量，就一點(diǎn)很是值得大家熟知，商家為便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售，幾乎所有能上架的食用油外包裝幾乎全都是塑料制品。由于食用油包裝的材質(zhì)種類繁多，對(duì)于食用油的品質(zhì)保證上哪種最好呢？從油脂保存條件看，好點(diǎn)的食用油材質(zhì)當(dāng)然是馬口鐵和紙質(zhì)。但是由于這兩者包裝材料價(jià)格較高，不易被多數(shù)消費(fèi)者接納。當(dāng)然，人們?cè)谶x購時(shí)為便于使用，更加喜好這樣的外包裝。其實(shí)不然，這樣以來塑料制品長時(shí)間和油混合，造成食用油的加速變質(zhì)，影響人們健康生活，這點(diǎn)卻被眾人所疏忽了。市面上能夠做的好的如“橄欖油”“茶油”除了產(chǎn)量較小，加上價(jià)格昂貴。采用了安

6、全的外包裝。但能夠被大多數(shù)家庭所選購，比例就微乎其微了。再加上超市貨架上所售的“五花八門”的盛裝油壺，熟不知在使用過程中，讓食用油和塑料制品中的塑化劑結(jié)合，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，能影響到人們身體健康。這些做為生活常識(shí)卻被人們拋在腦后。選好油 存好油 食好油家庭裝食用油通常為塑料制品，塑料桶不宜儲(chǔ)藏食用油，因?yàn)樗芰现械脑鏊軇?，能加速食用油的酸敗變質(zhì)。也不要用金屬盛放油料，金屬與油脂在有氧條件下會(huì)加速食油變質(zhì)。但現(xiàn)狀是大部分人仍就用塑料桶盛裝食用油，直到吃完。另外，鐵、銅、鋁等金屬容器也有加速油脂酸敗的作用，不適儲(chǔ)油。市民在買來油之后，最好換個(gè)合適的容器，有條件的話最好選擇陶罐儲(chǔ)存食用，更有助于保持其營養(yǎng)

7、不流失，不變質(zhì)。不管用什么樣的容器來盛裝食用油，都有個(gè)時(shí)限，任何食用油都有它的保質(zhì)期，超過保質(zhì)期的食用油就不要食用了。除非陶罐加隔氧處理好，其余的容器存期以半年為宜，最長也不應(yīng)超過一年。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的不斷提升，消費(fèi)者對(duì)食用滑動(dòng)的需求呈現(xiàn)出多樣化的趨勢。人們對(duì)健康食用油的需求不斷增長，不少消費(fèi)者在購買食用油時(shí)，不單比較價(jià)格，同時(shí)也開始關(guān)注食用油的包裝材質(zhì)安全可靠性。由此可見，我們應(yīng)當(dāng)慎重選擇轉(zhuǎn)基因食用油的同時(shí)，更加應(yīng)多注意食用油的正確保存。吃油要吃的安全和衛(wèi)生，油選對(duì)后，還要儲(chǔ)存好。這不僅關(guān)系菜飯的口味好不好，還直接影響到全家人的身體健康。為了防止食用油變質(zhì)可采取以下措施家庭食用油若保

8、管不當(dāng)，很容易引起變質(zhì)，變質(zhì)的油食用后對(duì)人的腸胃有強(qiáng)烈的刺激作用，甚至?xí)鹬卸?。為了防止食用油變質(zhì)，可采取以下一些措施：1、 合理地選擇儲(chǔ)存食用油的容器，油多時(shí)可選封口較小密封性能較好的陶瓷制品，油多時(shí)可選不透光的深色玻璃瓶。2、 密封瓶口，將容器放在陰涼、避光、干燥，溫度低的地方，盡量減少其與空氣、陽光、爐灶接觸。油裝到容器后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。3、 食用油儲(chǔ)存的溫度10-15最好，一般不應(yīng)超過25。不應(yīng)含有水分，往壓榨的食用油中加入40:1的熱油，可用于吸收水分，當(dāng)然夏季食用油最好邊買邊用。4、 如果要將食用油長期保存不變質(zhì)，則應(yīng)該把盛放在干凈的深色玻璃或陶

9、瓷器皿內(nèi)，用蠟封嚴(yán)，置于通風(fēng)干燥處。不管用什么樣的容器來盛裝食用油，都有個(gè)時(shí)限，任何食用油都有它的保質(zhì)期，超過保質(zhì)期的食用油就不要食用了。除非陶罐加隔氧處理好，其余的容器存期以半年為宜，最長也不應(yīng)超過一年。百分之百純天然原漿燒制食用油儲(chǔ)存罐，取采于大自然，摒棄一切有機(jī)、合成、化工、塑料、金屬材料，確保油存的放心，用的健康。然而，長期以往人們對(duì)于以PET為主的食用包裝的質(zhì)量監(jiān)控體系并不完善，大部分食用油生產(chǎn)企業(yè)，發(fā)現(xiàn)包材阻隔性這一決定食用油質(zhì)量的重要項(xiàng)目環(huán)節(jié)，并沒得到應(yīng)有的重視，而對(duì)一些常規(guī)包裝材質(zhì)，檢測項(xiàng)目國標(biāo)的執(zhí)行力度也不夠高。監(jiān)于對(duì)我國食用油包裝市場的實(shí)際調(diào)研情況，本課題確定了以下幾項(xiàng)主要

10、研究內(nèi)容，后續(xù)將會(huì)聯(lián)系政府職能部門和食用油生產(chǎn)企業(yè)，獲得一些代表性的外包裝，進(jìn)行專業(yè)檢測。現(xiàn)就常用的家庭食用油保存器皿加以比較：家庭食用油保存器皿的比較序號(hào)工具容器原料方法 步驟保鮮效果及不足1食用油的各種容器金屬金屬容器：這種容器裝食用油是最好的。金屬容器裝食用油，既不透氣，又不透光，用它來裝油不容易被氧化，金屬容器裝油后密封好容器口，放置在陰涼的地方避光、干燥。便于盛裝、儲(chǔ)存保鮮期限：推薦1年2玻璃玻璃容器：玻璃容器裝食用油的保存效果肯定沒有金屬容器好，因?yàn)殡m然玻璃的透氧性較差，能較好地隔絕氧氣進(jìn)入，但玻璃容器容易透光，食用油比較怕光，透光后食用油比較容易腐敗變質(zhì)，所以用它保存食用油不是最

11、佳選擇。便于盛裝、儲(chǔ)存保鮮期限：半年3塑料塑料容器：使用塑料容器來裝食用油是最差的選擇，塑料容器不但能透光，而且許多塑料制品本身就含有多種有害物質(zhì)，較短內(nèi)來裝食用油可以選擇，時(shí)間稍長，超過半年就要考慮不能使用塑料容器來裝了。便于盛裝、儲(chǔ)存保鮮期限：推薦三個(gè)月4不繡鋼不銹鋼容器：其實(shí)不銹鋼容器就是金屬容器的一種，之所以單獨(dú)挑出來說明，是因?yàn)檫@種容器在市場上比較多見，用它來裝食用油的效果與金屬容器的效果是一樣好。便于盛裝、儲(chǔ)存保鮮期限推薦二年5陶瓷陶瓷容器：使用陶瓷容器保存食用油的效果與玻璃容器的差不多，雖然不透光，但密封性差，容易使容器內(nèi)進(jìn)入氧氣，從而加快食用油的氧化過程。易碎、密封性較差封口要

12、處理好可長時(shí)間保鮮6紙質(zhì)暫無參數(shù)只適合食用油生產(chǎn)企業(yè)直接加工、銷售，市場占有份額較小目前，我國的食用油包裝缺少一個(gè)系統(tǒng)，完善的質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，而從實(shí)際檢測情況來看，由于當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定較粗。因此各個(gè)廠家生產(chǎn)和使用油包裝材質(zhì)實(shí)際質(zhì)量，差別也比較大，龍其表現(xiàn)在食用油的密封、外包裝的材質(zhì)，以及由此引起的食用油取材，運(yùn)而儲(chǔ)存器皿整體的氧氣透過率差異。雖然本課題研究在樣品種類和數(shù)量，以及檢測方法和設(shè)備種類上存有局限，但通過本課題獲得的數(shù)據(jù)仍具有較強(qiáng)的代表性，確實(shí)能反映當(dāng)前食用油儲(chǔ)存器皿生產(chǎn)中的一些問題，希望我們前期市場調(diào)查結(jié)果，能有助于進(jìn)一步完善我國的食用油包裝標(biāo)準(zhǔn)，并引起相關(guān)部門和生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)注。景泰陶瓷業(yè)

13、陶瓷是我國傳統(tǒng)工藝的一個(gè)組成部分，是歷代中國人為滿足物質(zhì)需要和精神需要而創(chuàng)造的工藝品。紅水陶瓷是如此。民國24年（1935），紅水堡萬崖子村村民安成堡創(chuàng)辦燒砂鍋小土窯。剛開始，由于缺乏對(duì)制坯、上釉、火候等一整套技術(shù)的掌握，很多窯砂鍋未能燒成。但是，安成堡是一個(gè)有堅(jiān)定信念的人。后來，他通過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，終于成功地?zé)隽思t水堡的第一窯砂鍋。人們歡喜若狂，奔走相告，為成堡的成功喝彩道喜。老安也有說不出的高興。為了表達(dá)對(duì)鄉(xiāng)親們的謝意，他干脆把第一窯砂鍋分送給了鄉(xiāng)親們。經(jīng)過使用，砂鍋質(zhì)量特別好，從此后，成堡每出一窯，都被鄉(xiāng)新們搶購一空。砂鍋生意越做越紅火。據(jù)上沙沃安成堡后裔安進(jìn)科說，成堡每年生

14、產(chǎn)砂鍋在2000件左右，總收入在500塊銀元以上。安成堡老人覺得燒砂鍋顯得又單一，又滿足不了人們的生活需求。民國27年（1936年），成堡老人長途跋涉，從窯街請(qǐng)來了燒陶工藝匠崔某，進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)，試燒缸、碗、盆、瓶等器皿，獲得成功。在他的帶動(dòng)和感召下，整個(gè)紅水堡興起了一個(gè)燒陶的高潮。民國27年（1938年），由方生榮建瓷窯一座，年產(chǎn)瓷器10萬件，年收入2500塊銀元。國國30年36年年，先后由王子太、劉琪、郭宏顏、王璽珠等27家共建窯7座，年產(chǎn)32萬件，收入25000塊銀元。紅水成為全縣最大的陶瓷業(yè)產(chǎn)地之一。新中國成立后，共有大小瓷窯7座，從業(yè)人員增加到80余人，生產(chǎn)作坊10余幢，安磨輪10余盤

15、。1953年，在私營工商業(yè)社會(huì)主義改造進(jìn)中，紅水鄉(xiāng)成立了手工業(yè)社供銷合作社。1960年春，轉(zhuǎn)為地方國營紅水耐火材料廠。除生產(chǎn)陶瓷日用品外，主要生產(chǎn)耐火磚和工業(yè)陶瓷水管等。1961年，企業(yè)進(jìn)行改革，實(shí)行承包制計(jì)件工資。產(chǎn)品有缸、壇、瓶、碗、碟、壺、硯臺(tái)、筆筒等多種日用品。龍彩瓶、彩碗、彩碟等，圖案新穎，紋樣美觀。不但有較高的實(shí)用價(jià)值，而且還成為可觀賞的藝術(shù)品，深受用戶歡迎。這些產(chǎn)品不但遠(yuǎn)銷天祝、古浪、民勤、景泰、永登等縣，而且運(yùn)銷寧夏、內(nèi)蒙古、青海等省區(qū)。紅水陶瓷在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上就地取材，以當(dāng)?shù)仞ね林婆鳎嗤翏彀阌?，注重傳統(tǒng)工藝制坯，在燒造中十分重視火候、火焰。一般都要聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的燒陶大師觀察

16、火候，掌握出窯時(shí)間。特別是掛釉方面，他們傾注了大量的心血，不公重視釉料的附著性、流動(dòng)性、透明性和熔點(diǎn)等技術(shù)性能，更強(qiáng)調(diào)釉色的藝術(shù)觀賞效果，因而紅水陶瓷質(zhì)量不斷提高。除耐磨、耐蝕、不滲水等性能外，陶瓷美麗華爛，光彩照人。紅水陶瓷在紅水人的眼里被看成是“寶貝”。它雖比不上景德鎮(zhèn)陶瓷，但在過去的災(zāi)荒年景，它是紅水人民的生活自救產(chǎn)品，不知幫助多少人渡過了難說在。小蘆塘砂鍋小蘆塘在漢朝時(shí)就有先民在此辛勤勞動(dòng)，繁衍生息。此地盛產(chǎn)砂鍋，據(jù)民間傳說約有五百年的歷史。該產(chǎn)品以其價(jià)廉物美、經(jīng)濟(jì)實(shí)用而聞名遐邇。小蘆塘砂鍋的制作工藝雖然簡單地，但主要原料比較稀少。主要料鋁土，產(chǎn)于村樂的山上。土源較少，且在石山的夾縫中

17、，取斜井開采，人工挖掘，用背篼從井下背上來，然后用毛驢參至生產(chǎn)地。制作過程是，將鋁土先灑上水使其粉化，再用石滾子碾碎，然后用篩子篩選，除去小石頭之類的雜物。輔原料為爐渣。爐渣先砸碎，再用石磨磨成粉狀。按鋁土和爐渣5:1的比例混合后加水和泥，用空心鐵锨反復(fù)攪拌，用肢反復(fù)踩踏，使其具有柔韌性，存放一天后方使用。制作砂鍋是在作坊內(nèi)的輪船上進(jìn)行的，先將砂鍋模子放在輪盤上，再置柔泥于模子頂端，匠人一邊推轉(zhuǎn)輪盤，一邊作業(yè)。先用壓板子從頂旋轉(zhuǎn)下壓，使泥均勻地沿模子成型。再用錘板子錘打鍋壁，使其壓實(shí)。接著用水刷蘸水涮其一周，特別是在鍋口部位涮得較多較細(xì)致。然后用壓線模子在距離鍋口2.5厘米處壓一條滾圓形線條。

18、最后用裁刀將鍋口裁整齊，一個(gè)砂鍋坯子就算完成了。取下后放在一個(gè)上面撤有煤灰的圓盤上，搬到院子晾曬，晾干后收回存放，積一定數(shù)量后上窯燒制。燒砂鍋的窯，其實(shí)是一個(gè)平臺(tái)，呈長方體。高寬約1.4米，長約2米，分為三個(gè)燒鍋的灶。長的一個(gè)邊上置40公分高的隔墻。墻后裝有兩個(gè)立式風(fēng)箱（20世紀(jì)70年代后期，改用鼓風(fēng)機(jī)）。燒坐吃山空使用煙煤。先燃上拉起風(fēng)箱，把鍋坯反扣在灶上，頭號(hào)鍋一灶扣一個(gè)，三號(hào)鍋一灶扣三個(gè)，上面撒少許煤，將鍋坯扣在上面，把鍋坯加熱燒紅。在燒的過程中，用煤鏟加數(shù)次煤，用火棍翻動(dòng)數(shù)次，特鍋坯燒紅燒軟后，用火棍挑下。此時(shí)鍋坯很軟，但有韌性，如發(fā)現(xiàn)鍋不圓，可用火棍擠壓圓。挑下的鍋再反扣在熏灶里，上下均