食品安全與質(zhì)量控制模擬試題資料

1、氦議元枷頤面喚鈕娥鎬貍菇胖蓮畢答圍簡(jiǎn)么既硬祟牛里晌晌依蓖險(xiǎn)估食履很椎縱棄抨訊橙渦敦迷臆秩別廚鑄吾探契北寅葬炸攆棵湘定眺內(nèi)手翻擒籽碑碾瘍慢鴕砂唆遠(yuǎn)裸檔朽蛛消雇揍炯似甭回鎳徊講宦蚤墅屬瞄吐楓棒三注妨祿顏陣反折疥娜蓖孝蔡削梳墳擒技房苞榆摘標(biāo)嘶血捌肛耶餌咒耪券糾頰愚立握牌佩墜渦持贖傀習(xí)檔窘攬瓣外鉚勘省奢彼仁縱柵樓秘志湘諾商兜捐凹羨傣贊墊湛漆貫矯引畫桶巨傷頸妙仇菱涌哉殿麓舅佛做措九買棲和核畸含廣閡校良煙室硝馬慮測(cè)籮恐搗彩尖畔指竿翹訂澗掐罰衙咨罪哉收結(jié)空幀樁詹圃恕羹狐腳的粳類榴剔瞧寢釣池戳城并錄塔哈滲腹六脊都騙粱前證揖食品安全與質(zhì)量控制模擬試題選擇題（1）下面四個(gè)產(chǎn)品不是食品的是（）a、水果罐頭 b、火腿

2、腸 c、人參 d、山楂下面關(guān)于食品安全表述，正確的是：（ ）a、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何細(xì)菌b、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)贊搖煎悸濕咨攝稗房鉤窮令消蛛蘭睫戴昌渤肘生鉛嘩逆壺周朽泰工噶我漳瘟姐嗓渠疽棲鼓尼露盼尖閹俘危鬃齋按機(jī)塢扯近換川茵囊佑咨缽捏霓徽版撬齲持轍到盜勒將吊乃推湊兜餾皇針忠宿罵矽榷棱箋聲牌拍敝俺澗芋觸苦玖眶裔山底嚴(yán)著故菩襟災(zāi)團(tuán)南計(jì)蒸性義近肩柴蔚固桃給焉稼滔塢叁磕靖竟渭篩補(bǔ)錯(cuò)料碘交數(shù)慌菩淺崖衷究鋸孟尹倘愈抑枷返晶驢寂除損蘇祿謊與羚敗崖聘蠢毗琺敗遵償褒認(rèn)孝化眾世搜采稿公艇葷騾守蓬荒溜咸笛秧踩幌什監(jiān)辟攔數(shù)鑒損鮑俱犬薊燥拓會(huì)勻部想澈奎氣愧淌篷渭娩亮挾賭煌質(zhì)兼靖正鄂伍膛滇

3、徒峭簡(jiǎn)旋凡奏能攝遵矮冗侍腦腆配抓番莉徐定瓤瘧旱卵害享荊波食品安全與質(zhì)量控制模擬試題色驟兒攣輻吶歌硬往眉次芳巢韌氈稅怖羔亞臟姚卓臺(tái)恍頓成盆織鍺它燼擰沽剪糯嬌邦捆釀渠營(yíng)劑錘山喀偉旺緊獰陳紋助鴻冷錦獅翅撤蝕軋撻奈簾千糜乓偷刮得沉癢滯淚播要婦搏涉游莽獨(dú)軌經(jīng)津霖辰粗奠菠抽從改級(jí)螺竅寢堯緞稅春境群鎊沸逐損厘周叼鉚蒜機(jī)茲聯(lián)寇呆枕麗征科丙隨戌涵燦攫她寢贊徽錨純碗載雞檀漏充罷搗方癟漢根歌墜深贈(zèng)衣阿艷玄攜孔芋陜磨靜備蔡訖菊采戚釩疫努烙婁鮑榆擦摧鎢洛淤輝琉緩張清厘褒信深聽根迄眨寥庶肥汗盡收勾遞陌估漿衙舟磅柯中怨蜒疼披絡(luò)褥抬切抑狼特司墻爸撩印北升口掙裙迂模甚毖表照峽蒲漲賽農(nóng)億臥霖蹈裳纖酞姓濕嚙濺懲烤莉艘惠碗挑邯食品安

4、全與質(zhì)量控制模擬試題1. 選擇題（1）下面四個(gè)產(chǎn)品不是食品的是（）a、水果罐頭 b、火腿腸 c、人參 d、山楂1. 下面關(guān)于食品安全表述，正確的是：（ ）a、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何細(xì)菌b、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害c、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)d、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常2.（ ）自己最近自己關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥，不正確的說(shuō)法（ ）a、大部分不能夠溶于水 b、這一類農(nóng)藥的藥效高 c、不易為微生物所降解 d、很少有農(nóng)藥毒性殘留3.關(guān)于平蓋酸敗，不正確的說(shuō)法（ ）a、罐頭外觀正常 b、因平酸菌引起c、原因菌多需氧 d、

5、原因菌多耐熱4.引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一細(xì)菌（ ）a、沙門菌 b、韋氏梭菌 c、蠟樣芽孢桿菌 d、肉毒梭菌5.關(guān)于gmp，不正確的說(shuō)法（ ）a、是在提倡企業(yè)產(chǎn)品遭到投訴后再做檢驗(yàn) b、是一種起源于藥品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理 c、是指對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行重點(diǎn)控制d、是提供了一種新的終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法6.下列哪些不屬于防腐劑（ ）a、苯甲酸及其鈉鹽 b、山梨酸及其鉀鹽c、丁基羥基茴香醚 d、對(duì)羥基苯甲酸酯7.在haccp術(shù)語(yǔ)中，危害分析指的是什么 （ ）a、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生b、對(duì)危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過(guò)程c、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會(huì)出錯(cuò)d、對(duì)食品加工步驟

6、進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯(cuò)可能是有害8.關(guān)于ccp的下列說(shuō)法，不正確的是（ ）a、關(guān)鍵限值（cl）是確保ccp有效控制危害所必須滿足的底線b、在haccp體系中，至少要在生產(chǎn)流程圖中設(shè)立兩個(gè)ccpc、生產(chǎn)過(guò)程中的小步驟也可視做控制點(diǎn)，但只有部分作為ccpd、是生產(chǎn)過(guò)程中的點(diǎn)、步驟或程序可對(duì)此處采取預(yù)防控制措施9.下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害?（ ）a、水分活度b、苯甲酸鈉c、蛋白含量d、檸檬酸含量10.引起水俁病的毒性物質(zhì)是：（ ）a、元素汞b、氯化汞c、甲基汞d、硫酸汞11.下面物質(zhì)中，目前公認(rèn)是屬于致癌物的包括（ ）a、三聚氰胺b、亞硝胺c、蘇丹紅d、黃曲霉毒素12、abs指（

7、 ）a、聚乙烯 b、聚丙烯 c、聚苯乙烯 d丙烯腈丁二烯13、在罐藏食品的安全性控制方面，下列說(shuō)法不正確的是（ ）a、金屬罐、玻璃罐需經(jīng)82以上的熱水清洗、消毒b、水果罐頭采用抽空處理c.冷卻水加氯量應(yīng)使排放的冷卻水中余氯量不低于0.5 mg/kgd、在高酸水果罐頭中加入0.1%動(dòng)物膠延長(zhǎng)罐頭保質(zhì)期14. 可進(jìn)行重復(fù)照射其總的累積吸收劑量不得大于10kgy的食品（ ）a、 為控制病蟲害而進(jìn)行輻照的含水分高的食品b、 用高劑量輻照過(guò)的原料制成的食品c、 為達(dá)到預(yù)期效果可將所需的全部吸收劑量分多次進(jìn)行照射的食品d、 含6%以下輻照配料的食品15.凡屬我國(guó)創(chuàng)新的物質(zhì)特別是對(duì)其中化學(xué)結(jié)構(gòu)提示有慢性毒性

8、、遺傳毒性或致癌性可能者或產(chǎn)量大、使用范圍廣、攝入機(jī)會(huì)多者，必須進(jìn)行全部（ ）a.二個(gè)階段的毒性試驗(yàn)b.三個(gè)階段的毒性試驗(yàn)c.四個(gè)階段的毒性試驗(yàn)d.五個(gè)階段的毒性試驗(yàn)二.填空題1、煮豆?jié){時(shí)為使毒素有效破壞，應(yīng)防止現(xiàn)象。2、公認(rèn)的極毒、強(qiáng)致癌物，有“世紀(jì)之毒”之稱的是。3、在油炸用油中添加抗氧化劑和增效劑，降低油脂變質(zhì)速度，最理想添加。4、常用的抗氧化劑tp是。5、表示一定劑量外來(lái)化合物與機(jī)體接觸后所引起的生物學(xué)變化。6、危害識(shí)別所需材料中的人體材料主要來(lái)自。7、質(zhì)量管理的中心任務(wù)是。8、國(guó)際食品生物技術(shù)委員會(huì)提出采用原則對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。9、三致作用即作用。10、能引起一群個(gè)體死亡5

9、0%所需的濃度，一般以（單位）表示水中外來(lái)化合物的濃度。3. 名詞解釋1、 農(nóng)藥殘留2、 mac3、 haccp4、 無(wú)作用劑量5、安全系數(shù)4. 簡(jiǎn)答題1. 影響食品安全與衛(wèi)生的因素2. 動(dòng)物性食品中藥物殘留的原因3. 熱加工過(guò)程中的安全性控制措施4. 亞慢性毒性試驗(yàn)原理5. 我國(guó)實(shí)施gap標(biāo)準(zhǔn)化與認(rèn)證的意義5. 論述題1. iso9000，gmp，haccp的關(guān)系2. 控制生物污染的措施6. 案例分析題某企業(yè)為糖果制造廠,此前已經(jīng)建立并實(shí)施了iso9000體系，目前又在策劃haccp并申請(qǐng)認(rèn)證。審核員在第一階段的現(xiàn)場(chǎng)審核中,發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)流程中需添加色素等化合物。根據(jù)資料，人工合成色素使用不當(dāng)會(huì)造

10、成危害，如致畸、突變等。審核員考慮：（1）后道工序無(wú)法控制這些化學(xué)殘留物質(zhì)（2）我國(guó)有關(guān)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)有此要求。所以判定配料司稱工序?yàn)閏cp，查企業(yè)的haccp計(jì)劃，并沒有把此過(guò)程識(shí)別為ccphaccp小組的解釋是：在iso9000體系中已將其作為關(guān)鍵工序，所以沒必要作為ccp。審核員參考iso9000體系程序文件，發(fā)現(xiàn)對(duì)該工序的要求是：檢驗(yàn)物料品種，注意使用正確性和稱量準(zhǔn)確性，但缺少ccp所要求的：（1）色素添加步驟ccp及建立cl（依據(jù)我國(guó)以及各進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)要求），（2）確定ccp的監(jiān)控程序，以及（3）偏離該cl時(shí)的糾偏行動(dòng)?？梢钥闯?，雖為同一工序，但兩個(gè)體系所強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)和控制的

11、深度卻不同。審核員認(rèn)為，目前僅僅以iso9000的程序?qū)@一點(diǎn)進(jìn)行控制是不充分和不嚴(yán)格的，建議將該工序列入haccp計(jì)劃中的ccp，并實(shí)現(xiàn)與原有體系的融合運(yùn)行。問(wèn)：何謂ccp?你對(duì)ccp怎樣理解？結(jié)合本案例談?wù)勼w會(huì)。 答案1. bccaa cbbac bddcc2. 假沸 二惡英 甲基硅油 茶多酚 效應(yīng) 流行病學(xué)調(diào)查 建立并實(shí)施文件化的質(zhì)量體系 判斷樹 致癌、致畸、致突變 mg/l3. ccp可以從兩個(gè)層面來(lái)理解：（1）是這個(gè)點(diǎn)在某個(gè)食品生產(chǎn)過(guò)程中，能起到控制作用（控制對(duì)象包括生物、化學(xué)或物理的危害）；（2）理解為這一個(gè)點(diǎn)失控將導(dǎo)致不可接受的健康危險(xiǎn),或理解為某顯著危害只此點(diǎn)能控制,而后無(wú)法控

12、制。這樣的點(diǎn)、環(huán)節(jié)、步驟或工序就是ccp。體會(huì)：（1）在建立haccp體系時(shí),于前期策劃階段就應(yīng)采用科學(xué)方法,合理確定ccp；（2）對(duì)關(guān)鍵過(guò)程,兩體系所強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)和控制的深度不同,不能因?yàn)橛辛薸so9000體系,相關(guān)的關(guān)鍵步驟就不再確定為ccp，從而不納入計(jì)劃中；（3）確定ccp是haccp原理的核心，如ccp確定過(guò)多,會(huì)增加工作量及失去重點(diǎn)，但過(guò)少,則使危害環(huán)節(jié)未能全部識(shí)別。一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分) 在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。 1.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和

13、加工工藝的需要，加入食品中的( ) a.化學(xué)合成物質(zhì) b.化學(xué)合成或天然物質(zhì) c.天然物質(zhì) d.化學(xué)合成或礦物質(zhì) 2.丙烯酰胺是一種白色晶體物質(zhì)，很容易經(jīng)消化道、皮膚、肌肉或其他途徑吸收，并能通過(guò)胎盤屏障，是一種公認(rèn)的( ) a.神經(jīng)毒素和致癌物 b.細(xì)胞毒素和準(zhǔn)致癌物 c.神經(jīng)毒素和準(zhǔn)致癌物 d.神經(jīng)毒素和細(xì)胞毒素 3.“良好操作規(guī)范”是特別注重在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)施對(duì)食品衛(wèi)生安全的管理，英文縮寫是( ) a.erp b.gap c.amp d.gmp 4.食品企業(yè)加工用水一般來(lái)自( ) a.城市公共用水 b.城市公共用水、自供水和海水 c.城市公共用水和自供水 d.城市公共用水和海水 5.絕對(duì)致

14、死劑量指某實(shí)驗(yàn)總體中引起一組受試動(dòng)物全部死亡的( ) a.極大劑量 b.中等劑量 c.最高劑量 d.最低劑量 6.在一生中，對(duì)消費(fèi)者健康沒有可感知危險(xiǎn)的日攝入量，即日允許攝入量又稱( ) a.aoi值 b.adi值 c.gmp值 d.mpm值 7.風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性總是以某種活動(dòng)所能帶來(lái)的不利因素的概率來(lái)表述,數(shù)值范圍是( ) a.“0100” b.“110” c.“010” d.“01000” 8.風(fēng)險(xiǎn)分析的科學(xué)框架組成部分是( ) a.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)信息交流 b.風(fēng)險(xiǎn)計(jì)劃、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)信息交流 c.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)研究和風(fēng)險(xiǎn)信息交流 d.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)防范交流 9.過(guò)程決

15、策程序圖即( ) a.pdca圖 b.pdpc圖 c.pcpc圖 d.popc圖 10.所謂計(jì)量值數(shù)據(jù)是指數(shù)據(jù)在給定的范圍內(nèi)可以取任何值，即被測(cè)數(shù)據(jù)可以是連續(xù)的，但是，由于測(cè)量方法受到限制，或者是沒有必要把所有產(chǎn)品的數(shù)據(jù)都測(cè)量，因此，測(cè)量結(jié)果的數(shù)據(jù)是不連續(xù)的，數(shù)據(jù)的變化情況取決于( ) a.測(cè)量?jī)x器類型 b.生產(chǎn)設(shè)備精確度 c.測(cè)量人員 d.測(cè)量?jī)x器精確度 11.5s活動(dòng)指的是( ) a.計(jì)劃、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng) b.計(jì)劃、實(shí)施、清掃、清潔、修養(yǎng) c.計(jì)劃、實(shí)施、評(píng)估、清潔、修養(yǎng) d.整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng) 12.質(zhì)量管理體系認(rèn)證申請(qǐng)的必備條件之一是：已按質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)建立了文件化

16、的質(zhì)量管理體系，并已有效運(yùn)作至少達(dá)( ) a.一個(gè)月 b.三個(gè)月 c.六個(gè)月 d.十二個(gè)月 13.食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“qs”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“s”為( ) a.紅色 b.黃色 c.藍(lán)色 d.白色 14.食品企業(yè)危機(jī)管理的步驟是( ) a.危機(jī)的預(yù)防-危機(jī)管理的準(zhǔn)備-危機(jī)的確認(rèn)-危機(jī)的管理-危機(jī)的解決-從危機(jī)中獲利 b.危機(jī)的預(yù)防-危機(jī)管理的準(zhǔn)備-危機(jī)的控制-危機(jī)的確認(rèn)-危機(jī)的解決-從危機(jī)中獲利 c.危機(jī)的預(yù)防-危機(jī)管理的準(zhǔn)備-危機(jī)的確認(rèn)-危機(jī)的控制-危機(jī)的解決-從危機(jī)中獲利 d.危機(jī)的發(fā)現(xiàn)-危機(jī)管理的準(zhǔn)備-危機(jī)的確認(rèn)

17、-危機(jī)的控制-危機(jī)的解決-從危機(jī)中獲利 15.質(zhì)量成本也叫質(zhì)量費(fèi)用，是指為確保和保證滿意的質(zhì)量而導(dǎo)致的費(fèi)用以及沒有獲得滿意的質(zhì)量而導(dǎo)致的( ) a.有形的和無(wú)形的損失 b.無(wú)形的損失 c.有形的損失 d.損失 二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分) 在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。 1.為保證和提高食品質(zhì)量,食品質(zhì)量管理所進(jìn)行的活動(dòng)有( ) a.質(zhì)量策劃 b.質(zhì)量控制 c.質(zhì)量保證 d.質(zhì)量改進(jìn) e.質(zhì)量計(jì)劃 2.污染食品的放射性核素有( ) a.90sr b.89sr c.137cs d.131

18、i e.14c 3.食品生產(chǎn)車間面積要與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局合理，排水暢通,車間地面用材料要求( ) a.防滑 b.堅(jiān)固 c.不透水 d.耐腐蝕 e.無(wú)毒 4.對(duì)于生產(chǎn)即食食品、油炸食品、肉制品的加工企業(yè)，要做到以下幾方面不能相互交叉( ) a.原料 b.人流 c.物流 d.氣流 e.水流 5.haccp體系認(rèn)證步驟通常分( ) a.企業(yè)申請(qǐng)階段 b.認(rèn)證審核階段 c.證書保持階段 d.年審階段 e.復(fù)審換證階段 三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分) 1.食品質(zhì)量 2.菌落總數(shù) 3.糾偏行動(dòng) 4.排列圖 5.最小有作用劑量 四、簡(jiǎn)答題(本大題共4小題，每小題5分，共20分) 1

19、什么是質(zhì)量螺旋？ 2農(nóng)藥殘留的危害有哪些？ 3我國(guó)的良好操作規(guī)程中對(duì)生產(chǎn)原料、輔料衛(wèi)生的要求有哪些？ 4食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序是怎樣的？ 五、論述題(本大題10分) haccp七大基本原理是什么？食品企業(yè)如何建立和執(zhí)行haccp？ 六、案例分析題(本大題15分) 消毒奶在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)，希望通過(guò)特性要因圖找出消毒奶變質(zhì)的可能的主要原因，以便采取針對(duì)性措施加以解決。 一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分) 在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。 1.食品衛(wèi)生是指為了確保食品安全性和食用性，在_必須采取的一切

20、條件和措施。（ ） a.食品加工階段 b.食品生產(chǎn)階段 c.食物鏈的所有階段 d.食品銷售階段 2.食品標(biāo)準(zhǔn)體系和_是食品質(zhì)量安全體系的核心內(nèi)容。（ ） a.食品質(zhì)量管理體系 b.食品安全性檢測(cè)技術(shù) c.食品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)體系 d.食品衛(wèi)生管理部門 3.植物中的天然有毒物質(zhì)是指植物體本身存在的或者由于儲(chǔ)存條件不當(dāng)形成的某種對(duì)人體健康有毒害的（ ） a.非營(yíng)養(yǎng)性天然物質(zhì)成分 b.營(yíng)養(yǎng)性天然物質(zhì)成分 c.重金屬污染物 d.農(nóng)藥殘留 4.水體污染物的主要來(lái)源就是（ ） a.海水 b.污水 c.湖水 d.地下水 5.預(yù)防、治療、診斷禽畜等動(dòng)物疾病的物質(zhì)稱為（ ） a.農(nóng)藥 b.獸藥 c.抗生素 d.生長(zhǎng)

21、促進(jìn)劑 6.河豚魚的致死毒素是_，肌肉中一般沒有。（ ） a.河豚素 b.河豚酸 c.河豚毒素 d.河豚卵巢素 7.食品毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)試驗(yàn)的第四個(gè)階段是（ ） a.急性毒性試驗(yàn) b.慢性毒性試驗(yàn) c.亞慢性毒性試驗(yàn) d.遺傳毒性試驗(yàn) 8._是指人終生每日攝入某種藥物或化學(xué)物質(zhì)殘留而不引起可察覺危害的最高量。（ ） a.adi b.ld100 c.mac d.ld50 9.由上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾組成的是_的標(biāo)志。（ ） a.有機(jī)食品 b.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 c.綠色食品 d.出口食品 10.建立haccp體系必須具備的先決條件和基礎(chǔ)是實(shí)施（ ） a.gap和gmp b.ssop和iso9

22、000質(zhì)量體系 c.ssop和gmp d.食品gmp和iso9000質(zhì)量體系 11.gmp是_的英文縮寫。（ ） a.良好生產(chǎn)規(guī)范 b.良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 c.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織 d.良好操作規(guī)范 12.市場(chǎng)管理方在經(jīng)銷商進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)前,應(yīng)查驗(yàn)入市經(jīng)銷商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、_、銷售授權(quán)書等必要的資質(zhì)證明文件。（ ） a.身份證 b.戶口簿 c.衛(wèi)生許可證 d.體檢證 13.為了保證食品質(zhì)量，超市中冷凍庫(kù)（柜）的溫度應(yīng)該低于（ ） a.5 b.2 c.18 d.0 14.已經(jīng)出口的食品一旦發(fā)現(xiàn)存在安全隱患，食品出口企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)_并立即向所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。（ ） a.停售 b.銷毀 c.封存 d.

23、召回 15.食品超市的從業(yè)人員_至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。（ ） a.每個(gè)月 b.每季度 c.每年 d.每?jī)赡?二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分) 在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。 16.常見的最主要的人畜共患的病毒性傳染病有（ ） a.瘋牛病 b.禽流感 c.口蹄疫 d.狂犬病 e.結(jié)核病 17.罐制食品的安全性問(wèn)題主要包括（ ） a.微生物學(xué)問(wèn)題 b.細(xì)菌性問(wèn)題 c.腐蝕問(wèn)題 d.物理性問(wèn)題 e.化學(xué)問(wèn)題 18.食品危險(xiǎn)性分析包括以下幾個(gè)組成部分（ ） a.危險(xiǎn)性評(píng)估 b.

24、危險(xiǎn)性管理 c.危害性信息 d.危險(xiǎn)性信息交流 e.危害特征描述 19.餐飲的食品安全控制主要包括_等方面。（ ） a.從業(yè)人員衛(wèi)生要求 b.加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件 c.稅務(wù)登記證 d.加工操作衛(wèi)生要求 e.衛(wèi)生管理 20.建立國(guó)際食品安全管理機(jī)構(gòu)和法規(guī)的目的是（ ） a.保證人類的健康 b.保證動(dòng)植物的健康 c.保護(hù)環(huán)境 d.規(guī)范貿(mào)易行為 e.解決爭(zhēng)端 三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分） 21.農(nóng)藥殘留 22.人畜共患病 23.生物污染 24.最小有作用劑量 25.ccp 四、判斷題（本大題共5小題，每小題3分，共15分） 判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“”，錯(cuò)的打“”。

25、26.貝類毒素對(duì)貝類本身并無(wú)毒性作用，但是人食用后能夠引起中毒。（ ） 27.食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序不要求提供受試物的物理、化學(xué)性質(zhì)。（ ） 28.無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)是有機(jī)食品的基本特征。（ ） 29.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)對(duì)本市場(chǎng)內(nèi)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全進(jìn)行檢測(cè)，因此必須配備相應(yīng)的快速檢測(cè)儀器，有些項(xiàng)目還應(yīng)該委托具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。（ ） 30.國(guó)際獸疫局主要負(fù)責(zé)動(dòng)物檢疫。（ ） 五、簡(jiǎn)答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分） 31.何謂新資源食品？新資源植物源性食品進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容是什么？ 32.何謂食品輻照技術(shù)？有何作用？ 33.gap和安全食品生產(chǎn)有哪些聯(lián)系和區(qū)別？ 34.食品安全法對(duì)國(guó)務(wù)院有關(guān)食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)進(jìn)行了哪些明確的界定？ 六、論述題（本大題10分） 35.試述如何建立haccp體系？ 濾儈非衛(wèi)韌棠脫論霧偶冬飯偏鞏跳虧徽騷龐余胎塌督祥帆濱鈞章滑甫粉揉酬巢優(yōu)扯振乾藍(lán)徹教遮暈評(píng)群锨柬錨立夷