酒店管理制度全集

1、酒店管理制度全集第一部分：行政管理制度一、例會管理制度 為做好每日工作布置和總結(jié),及時糾正工作中發(fā)生的錯誤,促進(jìn)各部配合,加強檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會制度如下: 每周經(jīng)理例會管理辦法 目的：加強每周經(jīng)理例會，提高會議效率。第一條酒店管理人員例會定于每周 舉行一次，由經(jīng)理主持，主管、領(lǐng)班參加。第二條會議主要內(nèi)容為：a. 由經(jīng)理傳達(dá)公司有關(guān)文件以及酒店辦公室會議的精神。b. 主管及領(lǐng)班匯報一周工作情況，以及需提請經(jīng)理或其它班組協(xié)調(diào)解決的問題。c. 由經(jīng)理對本周各班組的工作進(jìn)行講評，提出下周工作的要點，并進(jìn)行布置和安排。d. 其它需要解決的問題。第三條例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持

2、有不同觀點和保留意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。第四條嚴(yán)守會議紀(jì)律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實施。 班組例會管理辦法 第一條.班組例會每日上午9：00準(zhǔn)時召開。 第二條.例會每日1-2次。 第三條.主管及領(lǐng)班有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時性會議布置重點客人接待工作。 第四條.班組例會內(nèi)容及程序 a.檢查考勤及在崗情況。 b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。 c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項等。 d.總結(jié)前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚和批評。 e.布

3、置當(dāng)日工作。 (1)      客情報告及分析。 (2)      人員分工和應(yīng)急調(diào)整。 (3)      注意事項及工作重點。 二、考勤管理制度 第一條.考勤記錄 1.各部門實行點名考勤，月底由主管將考勤表報到公司綜合辦，負(fù)責(zé)考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是公司制定員工工資的重要依據(jù)。 第二條.考勤類別 1.遲到：凡超過上班時間530分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰530元。 2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假

4、，提前530分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰530元。 3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。 （1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。 （2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。 休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。 （3）輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。 （4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。 （5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。 （6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。 （7）曠工采取3倍罰款辦法。 4.事假

5、     員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。     準(zhǔn)假權(quán)限： （1）請假2天以內(nèi)由經(jīng)理批準(zhǔn)。 （2）請假3天（含3天）以上由經(jīng)理簽字報總經(jīng)理審批。 （3）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。 三、辦公用品管理辦法 目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下： 第一條.辦公用品的范圍 1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?2.按需計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙等。

6、 3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。 第二條.辦公用品的采購 根據(jù)各部門的申請，結(jié)合辦公用品的使用情況，由管理領(lǐng)班提出申購單，交經(jīng)理審核，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。 第三條.辦公用品的發(fā)放 1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。 2.每個部門每月發(fā)放1本稿紙。 3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本。 4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。 5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。 四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定 第一條.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服. 第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。 第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和員工手冊

7、。 第四條.員工離職時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。 第五條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回倉庫。 五、員工食堂就餐管理制度 第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。 第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。 第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費。 第四條.員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。 第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。 第六條.如有倒飯現(xiàn)

8、象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。 六、員工宿舍管理制度 第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。 第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。 第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。 第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。 第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。 第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。 第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。 第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。 第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。 第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

9、第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。 七、員工洗浴管理規(guī)定 第一條.員工淋浴時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細(xì)通知。 第二條.員工洗澡時自帶浴品。 第三條.員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。 八、關(guān)于對講機的使用規(guī)定 第一條.對講機作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用. 第二條.對講機只允許在接待服務(wù)過程中使用,不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用. 第三條.使用對講機時必須用耳機,且音量要降到最低. 第四條.對講機必須妥善保管,保證使用通暢. 第五條.在工作交接時,必須將對講機、耳機上交庫房。 第六條.如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。第二部分：財務(wù)管理制度 目

10、的:加強財務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。 一、財務(wù)借款及核銷管理辦法 第一條.  借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由經(jīng)理簽字，會計審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財務(wù)領(lǐng)款。 第二條.費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳。 第三條.報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)（特殊情況除外）。 第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。 第五條.報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人的簽名。 第六條.財務(wù)部要對報銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。 第七條.借款人因公借款辦事,要

11、本著當(dāng)日借當(dāng)日報的原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。 二、會計核算管理辦法 第一條.會計核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。 第二條.會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。 第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。 第四條.會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。 第五條.會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。 (1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、請購單、收款收據(jù)、借款單等。 (2)  外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時由對方開

12、給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。 (3) 會計憑證保管期限為十五年。 第六條.會計報表，依財政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財務(wù)部的要求及時填制申報。 三、成本核算管理辦法 第一條.營業(yè)成本的計算應(yīng)根據(jù)每項業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費用如原材料、物料、購進(jìn)時的包裝費、運雜費、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價中加計成本。 第二條.餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時預(yù)計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。 第三條.對所購進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運雜費和包裝費均應(yīng)在費用項目列支，不得攤?cè)氤杀尽?第四條.客房部設(shè)備的損耗，客用低易品消耗等應(yīng)做為直接成本。 第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本

13、核算。 第六條.各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水、電、氣、汽以及員工的工資、福利費應(yīng)做為營業(yè)費用處理。 四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法 第一條.庫存現(xiàn)金額在公司總經(jīng)理及財務(wù)同意下可按一定額度留取。超過限額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。 第二條.現(xiàn)金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、轉(zhuǎn)帳起點下的現(xiàn)金支出。 第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定： 在現(xiàn)金收付時必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。 第四條.在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)

14、金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。 第五條.主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。 第六條.流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。 第七條.要求各業(yè)務(wù)部門在編制計劃時，嚴(yán)格控制庫存商品，物料、原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。 第八條.超儲物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲備者外，原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用資金。 第九條.在符合國家政策和公司財務(wù)及總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴大經(jīng)營，減少流動資金的占用。 五、收取支票管理辦法 第一條.檢查轉(zhuǎn)帳支票上

15、是否有法人名章及財務(wù)章，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。 第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。 第三條.支票有效期為十天。 第四條.最低起點為100元。 六、盤點管理制度 第一條.目的 為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作有章可循，并加強管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。 第二條.盤點范圍 （一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。 （二）財務(wù)盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價證券。 （三）財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。 1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備、

16、生產(chǎn)器具等。 2、代保管資產(chǎn)：系由甲方、供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。 3、低值易耗品：購入的價值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。 第三條.盤點方式、時間 （一）年中、年終盤點 1、存貨：由指定管理人員、倉庫管理員會同財務(wù)部門于年（中）終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月30日、31日；年終盤點時間是12月30日、31日。 2、財務(wù)：由財務(wù)部主管會計盤點。 3、財產(chǎn)：由各部門會同財務(wù)部門于年（中）終時，實施全面清點。 （二）月末盤點 每月末所有存貨，由各部門及財務(wù)部實施全面清點一次，時間為每月30日。 第四條.人員的指派與職責(zé) （一）總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點工作的總指揮

17、，督導(dǎo)盤點工作的進(jìn)行及異常事項的上報，由總經(jīng)理裁決。 （二）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實際盤點工作的推動和實施。 （三）盤點人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點計數(shù)量。 （四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。 （五）會點人：由財務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數(shù)據(jù)工作。 （六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點時料品搬運及整理工作。 （七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點人、會點人、抽點人，其職責(zé)相同。 第五條.盤點前的準(zhǔn)備事項 （一）盤點編組：由財務(wù)部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實施。 （二）各部門將應(yīng)用于盤點

18、的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點表格，由財務(wù)部準(zhǔn)備。 1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。 2、現(xiàn)金、有價證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。 3、各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點。 4、各項財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊（一月一本）。 第六條.盤點實施要求 1、要求主盤人、盤點人、協(xié)點人等嚴(yán)格按照盤點程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。 2、盤點時要力求物品的安全。 3、盤點結(jié)束時，要求盤點小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。 4、盤點結(jié)束后，由財務(wù)部將盤點情況進(jìn)行總結(jié)，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點結(jié)果進(jìn)行存檔。 5、根據(jù)盤點情況，對盤虧、盤盈等情況做出處

19、理決定，并存檔。 七、出入庫管理辦法 第一條.出庫時間定為每星期 的 （特殊情況除外）。 第二條.辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。 第三條.內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。 第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的生產(chǎn)原料要直撥入后廚，只需要辦理驗收手續(xù)即可。 第五條.固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。 第六條.保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。 八、固定資產(chǎn)管理辦法 第

20、一條.公司全部固定資產(chǎn)的帳務(wù)管理和計提折舊等，由財務(wù)部負(fù)責(zé)。實物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進(jìn)行分工。 第二條.  建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。 第三條.  折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。 第四條.  折舊計提方法采用使用年限法。 九、原材料及其他物品采購管理辦法 第一條.由廚師長、各生產(chǎn)班組根據(jù)宴會預(yù)定單、員工餐廳菜單計劃參照廚房庫存及生產(chǎn)計劃，提出采購計

21、劃。 第二條.將采購計劃報經(jīng)理審核。 第三條.將請購單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購員。 第四條.采購員要負(fù)責(zé)將價格真實、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請購單上。 第五條.采購員購買后，將原材料直接撥入廚房，由保管員協(xié)同廚師長或班長共同驗收并簽字。 第六條.驗收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。 第七條.采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財務(wù)報帳。 第八條.其他物品的采購,由各部門提出申請采購計劃,交經(jīng)理審核、簽字,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,交給采購員采購。十、保管員工作規(guī)范 第一條.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。 第二條.定期做好物資

22、、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。 第三條.貨物入庫時，一定要真實、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。 第四條.出庫物品，必須要由經(jīng)理簽字方可出庫。 第五條.每個工作日結(jié)束后，應(yīng)及時將出入庫單記帳聯(lián)交財務(wù)部。 第六條.入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。 第七條.及時報告物資存儲情況，嚴(yán)禁先出庫后補手續(xù)的錯誤做法。 十一、報損、報廢管理規(guī)定 第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報告表送交財務(wù)部。 第二條.經(jīng)主管會計審查提出處理意見后，報總經(jīng)理審批。 第三條.各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報

23、廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財務(wù)部備案。 第一條.  報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。 十二、內(nèi)部審計管理規(guī)定 第一條.認(rèn)真復(fù)核總臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證收入準(zhǔn)確無誤。對己復(fù)核過的報表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。 第二條.審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。 同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。 第三條.嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。 第四條.審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據(jù)在直撥單上的簽名

24、。 第五條.每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計算出每月成本利潤率。 第六條.要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時查明原因，按規(guī)定報批。 十三、廚房成本的控制和管理 第一條.  廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。 第二條.廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個方面： （1）   嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。 （2）   采購員采購的直

25、撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對菜品進(jìn)行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨保管。 （3）   對廚房的水、電、氣、汽的使用要本著節(jié)約光榮、浪費可恥的原則。 （4）   對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。 （5）   對廚房月末盤點時要做到斤兩準(zhǔn)確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。 （6）   廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最

26、低限度，減少流動資金占有量，達(dá)到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。 （7）   財務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。 （8）   每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。 第三部分：商務(wù)酒店管理制度 一、餐飲管理制度 關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法 目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下： 第一條.營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動為客人退掉

27、，并報告領(lǐng)班。 第二條.已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺統(tǒng)一登記,保存使用。 第三條.對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行； 私留酒水按售價進(jìn)行處罰。 私留客人招待用煙按照售價的2倍進(jìn)行罰款。 二、客房管理制度值班管理規(guī)定目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),客房部實行值班制度。第一條.總臺員工實行24小時值班制度，隨時為客人提供服務(wù)。 第二條.客房員工早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。 第三條.具體值班時間表,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。 客人入住登記制度 第一條.客人住宿時需到總臺辦理入住手續(xù)。 第二條.客人辦理手續(xù)時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。 第三條.

28、客人在總臺交完押金后、在總臺領(lǐng)取客房鑰匙。 第四條.標(biāo)準(zhǔn)客房押金 元/間，套房押金 元/間。 布草管理規(guī)定 目的:為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。 第一條.客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由 管理。 第二條.  餐飲部每餐用過的布草及時到 更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。 第三條.  客房更換下的布草及時送到 更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。 第四條.  布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機送去清洗。 第五條.  對當(dāng)日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。 第六條.  布草

29、在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。 低值易耗品管理辦法 餐飲部、客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個方面進(jìn)行控制： 第一條.餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進(jìn)行出庫，每次使用時控制用量。 第二條.公用衛(wèi)生間使用的卷紙和擦手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換，無客人時將衛(wèi)生間門鎖上。 第三條.客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。 第四條.員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。 第五條.對一次性臺布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。 第六條.對經(jīng)常無人住宿的房間，備品可以減量或不放。 客房工作標(biāo)準(zhǔn)

30、60;第一條.  凡是上崗的服務(wù)員,要求儀表整潔,儀容端莊,合乎酒店的要求。 第二條.  文明禮貌,語言規(guī)范,親切熱情,主動迎賓。 第三條.  上班時禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其他私事。 第四條.  做好個人衛(wèi)生,制服干凈整齊,保持飽滿的精神面貌。 第五條.  要有良好的服務(wù)意識,按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。 第六條.  服務(wù)員要掌握住客情況,確保住宿客人的人身財產(chǎn)安全。 第七條.  按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量

31、要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作.責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時清理,做到清潔衛(wèi)生無死角。 第八條.  按照家具擺放要求做好擺放,對損壞或需維修項目,要及時報告和維修,保證各種燈具的完好。 第九條.  客人退房時,要認(rèn)真清點客房內(nèi)各種物品,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時補齊。 第十條.  進(jìn)入有客人入住的房間,首先要輕敲門三次,在得到允許后方可進(jìn)入。 第十一條.對客服務(wù)要機敏勤快,及時提供各種服務(wù),滿足客人的合理要求。 第十二條.服務(wù)員在客人入住后,要隨時與各部門尤其是總臺取得聯(lián)系,掌握客人的活動情況,避免跑單。 第十三條.客人退房時要及時查房,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺

32、棄的物品要及時上交。 第十四條.保持客房門把手,門鎖,門牌號的完好,整潔，無污跡. 第十五條.嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品,定期定額管理. 第十六條.服務(wù)員不得在客房內(nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。 第十七條.未經(jīng)總臺允許,服務(wù)員不得私串客房。 房間管理辦法 第一條.營業(yè)性房間 1.  除定時通風(fēng)外,平時必須鎖好門. 2.  招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理,嚴(yán)禁無手續(xù)用房. 3.  值班鑰匙在服務(wù)員處保管,不得丟失。 第二條.有關(guān)管理規(guī)定 1.  認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。 2.  對房間的設(shè)備,設(shè)施及各種

33、物品必須認(rèn)真保管,妥善使用。 3.  服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為： (1)  閑談(2)看電視(3)睡覺,躺臥休息(經(jīng)理批準(zhǔn)除外)(4)其他與工作無關(guān)的活動。 違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理. 第三條.客房鑰匙的控制與管理 1.電子鑰匙必須隨身攜帶。 2.電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。 3.鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。 4.交接班時，應(yīng)按規(guī)定做好鑰匙的交接手續(xù)，并簽字。 5.不能遺失鑰匙，開門給無關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款50元?？腿诉z留物品處理規(guī)定 第一條.  在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方

34、拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺。 第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。 第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)。 第四條.遺留物品由部門主管通過查檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。 第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報經(jīng)理。 第六條.客人回來認(rèn)領(lǐng)時，需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點,核準(zhǔn)后如數(shù)

35、交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。 低值易耗品管理辦法 目的：為加強低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個方面進(jìn)行控制： 第一條.配備給客人使用的卷紙和面巾紙，員工禁止使用。 第二條.各部門使用的洗滌劑等用礦泉水瓶到庫房出庫并做到節(jié)約使用。 第三條.清理衛(wèi)生用的鋼絲球、膠皮手套實行以舊換新（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。 三、廚房管理制度 廚房規(guī)章制度第一條.廚房員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護(hù)公司財產(chǎn)，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。 第二條.員工按照廚房制定的作息時間按時上下班，不遲到、早退、不擅離職守、不串崗

36、、離崗，值班時間視為上班時間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。第三條.上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。第四條.上班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房非工作區(qū)域內(nèi)逗留。第五條.注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。第六條.嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。第七條.廚房員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)

37、動，按時完成上級交待各項任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。第八條.公司規(guī)定的其它管理條例應(yīng)嚴(yán)格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度 第一條.個人衛(wèi)生 1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。 2.必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。 3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4.嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。 5.女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。 第二條.環(huán)境衛(wèi)生1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。6.

38、發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。 7.廚房必須做到每周大掃除1次。第三條.冰箱衛(wèi)生1.冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。第四條.食品衛(wèi)生1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。3.保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。 4.按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。第五條.餐具衛(wèi)生1.切配

39、器具要生、熟分開，加工機械必須保持清潔。2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。第六條.切配衛(wèi)生 1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。第七條.爐灶衛(wèi)生1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。2.鍋具必須清潔，排放整齊。3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。 廚房日常安全工作制度 第一條.用火

40、用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。 第二條.換氣罐時做到無火源，不按要求操作的每次罰款50元。 第三條.刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。 第四條.各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。 第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。第六條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。 第七條.清潔設(shè)備時必須關(guān)機操作，違者每次罰款50元。 第八條.廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。四、工程保障管理制度 工用具管理制度 第一條.工程部所有的維修用工具、用具必須登記，實行統(tǒng)一管理。 第二條.工程部水暖

41、工、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。 第三條.工具保管和使用不當(dāng)造成損壞或丟失由個人負(fù)責(zé)賠償。 報修管理規(guī)定 第一條.各部門報修項目必須填寫請修單，一式兩份。 第二條.一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。 第三條.工程部接到維修單后立即安排維修，對不能維修的項目要寫清原因并上報。 第四條.維修完的項目要由請修人驗收后，方可視為完成。 第五條.對各部門的報修項目不得耽擱，必須在4小時內(nèi)有結(jié)果。 配電箱的管理要求 第一條.按時檢查監(jiān)視儀表是否正常。 第二條.檢查空氣開關(guān)是否有異?，F(xiàn)象和響聲。 第三條.檢查各開關(guān)、旋鈕是否處于正確位置。 第四條.做好防風(fēng)、防水、防火等工作。 第五條.做

42、好臨時停電的各項準(zhǔn)備工作，停電后馬上斷開電閘，來電后再合上。 第六條.定期對配電箱進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。 第七條.配電箱由指定專人負(fù)責(zé)。 日常檢查制度 第一條.  工程保障部每日必須對經(jīng)營區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。 第二條.  每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進(jìn)行檢查。 第三條.  每天對大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。 第四條.  遇大風(fēng)天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢查。 第五條.  對日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時匯報并妥善處理。 第六條.  工程保障部應(yīng)對酒店內(nèi)

43、所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計劃。五、行政、銷售管理制度 第一條.對協(xié)議合同等進(jìn)行存檔，實行編號管理。 第二條.對協(xié)議資料要做到絕對保密，確保協(xié)議單位、協(xié)議人消費的安全。 第三條.對公司下發(fā)的各類文件進(jìn)行登記管理。 第四條.酒店管理人員在查詢文件時要進(jìn)行登記。 第五條.對酒店內(nèi)部的所有文件、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。 第六條.對收到辦公傳真根據(jù)接收內(nèi)容要及時進(jìn)行傳達(dá)。 第七條.對需要存檔的傳真件，要進(jìn)行登記。 第八條.發(fā)傳真時記清對方傳真號碼，防止撥錯而浪費電話費用。 第九條.重點目標(biāo)開發(fā)戰(zhàn)略表資料由辦公室統(tǒng)一保管，建立檔案。 六、商務(wù)酒店關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定 為了保證酒

44、店高品質(zhì)的服務(wù)，為客人提供一個良好的環(huán)境，商務(wù)酒店在內(nèi)部管理上采取質(zhì)量檢查的辦法，辦法如下： 1.由經(jīng)理、主管、各班組領(lǐng)班組成檢查小組。 2.每日在上午 和下午 對經(jīng)營區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。 3.其他時間為抽查時間。 4.在客人到來前對客人預(yù)定場所進(jìn)行重點檢查。（衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作、員工儀表） 5.在客人到來后對場所和員工服務(wù)進(jìn)行跟蹤檢查。 檢查中發(fā)現(xiàn)問題處理辦法： 1.以個人為單位對衛(wèi)生、儀表、準(zhǔn)備工作進(jìn)行記載，按日累計。 2.衛(wèi)生3處不合格扣1分，連續(xù)扣分依次累加. 3.準(zhǔn)備工作不充分1次扣1分，連續(xù)扣分依次累加. 4.儀表檢查處罰辦法同員工手冊。 5.每周部門領(lǐng)班要上報1份本周檢查記錄匯總

45、表。 6.每周經(jīng)理向公司綜合辦上報1份檢查記錄。客房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 項目名稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)服務(wù)臺 1.臺面無與營業(yè)無關(guān)的的東西   2.抽屜內(nèi)物品擺放整齊 3.臺面及整體無灰塵，污漬   4.臺表面無灰塵、污漬 客房門 1.門及門框內(nèi)外無灰塵，污漬 2.鎖頭表面無灰塵、無污漬 衛(wèi)生間門 1.無污漬，水跡     2.無指紋     3.無其他非正常附著物 墻壁,墻裙 1.無灰塵，網(wǎng)狀物     2.無污漬 走廊垃圾桶 1.桶內(nèi)垃圾不得超

46、過2/3           2.外壁清潔光亮 3.痰盂內(nèi)不能有過多的煙頭，痰液   4.內(nèi)壁無附著物 地 板 1.清潔無雜物     2.無浮灰     天棚,墻角 無灰塵,網(wǎng)狀物 寫字臺 1.無灰塵     2.無污漬   3.物品擺放整齊 4.臺面物品無灰塵 衣 柜 1.無灰塵     2.無

47、污漬        3.無水跡 床頭柜 1.無灰塵      2.無污漬       3.無水跡 化妝鏡  光亮無灰塵，指紋等 茶幾 1.無灰塵，污漬，水跡     2.煙缸內(nèi)無煙頭 沙發(fā) 1.沙發(fā)無灰塵，污漬        2.沙發(fā)縫內(nèi)無雜物 電水壺1.電水壺表面光亮

48、，無灰，無污漬      2.電水壺外蓋無水垢 茶杯 1.杯蓋內(nèi)外無茶垢          2.杯內(nèi)壁，外壁及底無茶垢 床頭燈 1.燈罩無灰塵   2.燈頭，燈泡無灰塵   3.燈座無灰塵 頂燈 1.燈罩無灰塵，污漬     2.燈罩內(nèi)無蒼蠅，蟲子等 座椅 1.扶手，椅腿無灰塵       

49、;   2.椅面無雜物，無灰塵 電視柜 1.無浮灰，污漬                 2.柜下無雜物，死灰 電視 無靜電吸附灰 電視遙控器 無灰塵，無油膩感 空調(diào) 1.空調(diào)表面無灰塵 2.過濾網(wǎng)無灰塵 3.遙控器無油膩感 洗手盆 1.內(nèi)壁無污垢頭發(fā)          2.臺面無積水，污漬 3.放水手柄清潔

50、光亮 鏡子 無水跡，清潔光亮 衛(wèi)生間 1.地面無積水頭發(fā)   2.無異味   3.便池內(nèi)無尿漬，污垢 4.便池外壁無污漬，光亮   5.座便蓋正反面清潔無污垢 6.水箱清潔 淋浴噴頭 1.噴頭無水垢堵塞       2.噴頭光亮，無水漬，水垢 3.手柄光亮，無水漬，水垢 衛(wèi)生間地漏 無頭發(fā)及其他堵塞物 衛(wèi)生間墻壁 清潔無塵，無污漬，無網(wǎng)狀物 排風(fēng) 排風(fēng)罩無灰塵，無網(wǎng)狀物 毛巾架 不銹鋼物見本色，無水漬 插座 無灰塵，物見本色 卷紙架 無污漬，水漬 拖鞋 無污漬，無灰塵 床單

51、床單無污漬，無破洞 枕套 無污漬，無頭發(fā)，無破損 被罩 無斑點，污漬 ，毛發(fā)等 窗臺及窗戶 1.窗臺無灰塵及小蟲等              2.玻璃清潔光亮 3.窗框內(nèi)外干凈無灰塵 茶水柜 1.無灰塵 2.無污漬 3.玻璃無指紋 4.酒水表面無灰塵 走廊 1.墻壁墻裙及踢腳線無灰塵，污漬   2.窗臺無灰塵及小蟲 3.玻璃光亮無灰塵 公共衛(wèi)生間 1.便池?zé)o尿漬、地面清潔 2.墻壁無灰塵和網(wǎng)狀物 3.紙簍內(nèi)紙不得超1/2

52、60;  4.洗手盆無污漬、水跡 5.玻璃光亮無指紋 6.洗手盆臺面無積水、污漬 7.洗手液盒清潔光亮、內(nèi)裝物沒變質(zhì) 8.擦手紙盒無灰塵、紙無缺少 多功能廳（會議室）衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 項目名稱 質(zhì)  量  標(biāo)  準(zhǔn) 地毯 1.表面無雜物   2.表面無口香糖 茶幾 1.表面無灰塵 2.玻璃無指紋、污漬 茶杯 1.表面無茶漬、污漬 2.茶杯表面無指紋、水漬 煙缸 煙缸無煙頭、污漬 投影儀 機身表面無灰塵 投影布 投影布軸表面無灰塵 備品柜 1.表面無灰塵   2.抽屜內(nèi)無灰塵、物品擺放整齊

53、飲水機 1.表面無灰塵、水漬         2.接水盒無積水 3.機芯內(nèi)無水垢         4.消毒室內(nèi)無灰塵、污漬、 沙發(fā) 1.表面無灰塵、污漬    2.沙發(fā)縫內(nèi)無雜物、碎屑 門 表面無灰塵、污漬 墻壁、踢腳線 1.無灰塵 2.墻角無網(wǎng)狀物 壁畫 壁畫無灰塵、 玻璃 1.表面無灰塵、無指紋 2.無水漬 百葉窗 1.懸掛整齊有序 2.表面無灰塵 空調(diào) 1.表面無灰塵   

54、;  2.過濾網(wǎng)無灰塵 3.葉片無塵    4.遙控器無灰塵、污漬、油漬 排風(fēng)口 排風(fēng)口葉片無灰塵 電話機 1.表面無灰塵、污漬、油漬 2.聽筒、電話線無污漬、油漬 （大堂、餐廳）衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項目名稱              質(zhì)   量   標(biāo)   準(zhǔn) 總臺 1.表面清潔，無灰塵，無污漬     2.臺內(nèi)部及下面無雜物，抽屜內(nèi)物品擺放整

55、齊 3.電腦無靜電吸附灰4.票據(jù)擺放整齊 吧 臺 1.表面清潔，無灰塵，無污漬     2.臺面上票據(jù)擺放整齊 3.吧臺內(nèi)部及下面無雜物          4.抽屜內(nèi)物品擺放整齊 5.地面無雜物，無灰塵，無污漬 餐桌 1.臺面無灰塵            2.轉(zhuǎn)盤無指紋，油漬，灰塵 3.桌腿無油漬，污漬   

56、    4.餐具無灰塵、指紋。 餐椅 椅面椅腿無灰塵，油跡，污漬 早餐臺 1.開餐前布菲爐等清潔光亮，無污漬 2.臺面無粥，菜等灑落痕跡 餐具 1.骨碟，湯碗等干凈無油漬 2.酒杯光亮，無指紋，油漬，水跡     3.牙簽盅干凈無油漬 地面 1.無紙屑，無雜物,瓶蓋等          2.地面無積水 天棚及墻壁 1.無灰塵，無網(wǎng)狀物        

57、;           2.無油跡，無污漬 窗戶 1.窗玻璃清潔光亮，無灰塵         2.窗框無灰塵 窗臺 1.窗臺無灰塵，污漬，油跡           2.窗臺上無其他物品 門 1.門里外無灰塵，無油跡，污漬     2.門框無灰塵，油跡，污漬 3.玻璃清潔

58、光亮無指紋 大門 無灰塵，無水跡，無污漬，無指紋 踢腳線 無灰塵，污漬 備餐臺 1.無灰塵，無污漬，油跡               2.物品擺放整齊 空調(diào) 1.空調(diào)外罩無灰塵，污漬   2.空調(diào)遙控器無污漬，無油膩感 電視柜 無灰塵，無污漬，無油跡 電視機 1.電視機后殼無灰塵，污漬         2.屏幕無靜電吸附灰 3.遙控器無污漬，無油膩感 VCD

59、機 1.VCD機無灰塵，污漬             2.功放器無灰塵，污漬 話筒 1.話筒無灰塵，污漬                2.話筒線無灰塵，污漬 衣架 無灰塵、衣架碼放整齊 燈具 無浮灰，無污漬,    金器 光亮無指紋 臺面 1.餐具擺臺符合要求 2.玻璃器皿無指紋水漬 酒水展示柜

60、1.酒水?dāng)[放整齊   2.表面無灰塵 3.內(nèi)部無積水、污漬 墻壁柜 1.酒水表面無灰塵 2.玻璃門無灰塵、指紋 大理石地面 1.光亮無灰塵   2.地面無雜物 酒店獎罰條例一、處罰和獎勵原則（一）處罰種類分為：1、行政處罰：告誡、警告、辭退。2、經(jīng)濟(jì)處罰：各類行政處罰附帶相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。告誡：罰款 550元；警告：罰款 100200元；辭退：只發(fā)放按出勤日計算的基本工資；（二）獎勵種類分為：1、行政獎勵：通報表揚、嘉獎、晉級。2、經(jīng)濟(jì)獎勵：各類行政獎勵附帶相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)獎勵。通報表揚：獎金 50100元；嘉獎：獎金 150300元；晉級：原有崗位工資晉升一級

61、（并不代表職位變動）；二、實施細(xì)則（一）處罰細(xì)則：告誡過失1)     由于工作失誤或不慎，引起客人不滿的；2)     工作推諉、懈怠，工作被動導(dǎo)致服務(wù)工作受影響；3)     在服務(wù)中漫不經(jīng)心；4)     沒有正當(dāng)理由，未能很好的完成本職工作的；5)     工作時飲酒或睡覺；6)     為個人目的下班后在酒店逗留，影響他人正常工作的；7) 

62、;    未經(jīng)許可，擅自在宿舍留宿外來人員的；8)     個人的儀容儀表沒有達(dá)到酒店要求；9)     不遵守員工宿舍規(guī)定；10)  不遵守酒店著裝規(guī)定；11)  上下班不按時打卡或簽到；12)  無故遲到或早退20分鐘以內(nèi)的；13)  工作時在工作地點以外地區(qū)游逛；14)  違反酒店禮貌規(guī)定；15)  擅自在公共場所制造噪音或有其它干擾他人的行為；16)  違反員工餐廳規(guī)定；17)  在上班時間或在員工

63、餐廳以外的地方吃喝或嚼口香糖；18)  隨地吐痰，亂扔廢棄物及其它不衛(wèi)生習(xí)慣；19)  不維護(hù)工作區(qū)域，員工宿舍，更衣室等地點的衛(wèi)生；20)  未經(jīng)許可進(jìn)入非公共區(qū)域（如：廚房等）；21)  報告工作時不誠實；22)  隨意使用酒店客人設(shè)施；23)  工作時干私活；24)  管理人員所管轄的直接下屬一個月內(nèi)合計3次以上告誡過失的；25)  管理人員發(fā)現(xiàn)員工過失不予糾正或隱瞞不報的；26)  管理人員的直接下屬有重大違紀(jì)現(xiàn)象的；警告過失1)     由于違規(guī)操作或不慎

64、造成財產(chǎn)輕度損失或客人投訴；2)     未經(jīng)許可隨意使用酒店電腦，國際/國內(nèi)直撥電話或其它設(shè)備造成公司損失的；3)     未經(jīng)公司或客人許可進(jìn)入賓客房間；4)     未經(jīng)許可，擅自在客房內(nèi)過夜的（需同時繳納等額的房款）；5)     未經(jīng)許可在酒店兜售物品；6)     因粗心大意丟失酒店鑰匙；7)     未遵守酒店經(jīng)營運作程序，導(dǎo)致酒店，客人或員工

65、損失；8)     浪費酒店財物，如餐具，食品，紙張等；9)     制造或傳播有損酒店、客人或員工的閑言碎語；10)  未經(jīng)許可更改工作班次；11)  未通知有關(guān)人員而無故缺勤一天，未對工作造成較大影響的；12)  違反/拒絕接受酒店/經(jīng)理的決定，指示，政策或工作程序；13)  不參加酒店或政府有關(guān)部門規(guī)定的定期體檢；14)  違反酒店/國家防火規(guī)定、安全政策等，未造成嚴(yán)重后果的；15)  進(jìn)出酒店時拒絕保安檢查；16)  為其他員工打卡；17)  拿取/食用酒店或客人的食品或飲料，尚不構(gòu)成盜竊的；辭退過失1)     同客人吵架或當(dāng)客人的面爭吵；2)     對客人粗魯或頂撞客人；3)     向客人索要或暗示希望得到小費；4)     為個人目的向客人多收或少收或更改帳單/收據(jù)；5)