維生素pptPPT課件

1、維生素維生素的概述與分類 脂溶性維生素 水溶性維生素 第1頁/共22頁一一 概念概念維生素（維生素（vitamin）是人和動物為維持正常的生理功能而）是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類必需從食物中獲得的一類 有機物質(zhì)，在人體生長、有機物質(zhì)，在人體生長、代謝過程中發(fā)揮著重要的代謝過程中發(fā)揮著重要的 。微量微量 作用作用1、機體對維生素的需要量是很少的，每天僅以毫克或微克計。2、機體缺乏維生素將引起代謝障礙，并發(fā)生各種疾病。這類疾病統(tǒng)稱為維生素缺乏癥。在機體內(nèi)之所以重要，是因為大多數(shù)維生素作為各種輔酶的組成成分，在代謝調(diào)節(jié)過程中起著重要作用。有些維生素本身即為輔酶。第2頁/共2

2、2頁二二 分類分類目前根據(jù)溶解性能分為脂溶性維生素及水溶性維生素兩大類。 脂溶性維生素：維生素A、D、E、K 水溶性維生素：維生素B、C哪類維生素在體內(nèi)更易缺乏？水溶性維生素易溶于水而不易于溶于非極性有機溶劑，吸收后水溶性維生素易溶于水而不易于溶于非極性有機溶劑，吸收后體內(nèi)的貯存量很少，過量的多從尿中排除。體內(nèi)的貯存量很少，過量的多從尿中排除。脂溶性維生素易溶于非極性有機溶劑，而不易于溶于水，可隨脂溶性維生素易溶于非極性有機溶劑，而不易于溶于水，可隨脂肪被人體吸收并在人體內(nèi)蓄積，排泄率不高。脂肪被人體吸收并在人體內(nèi)蓄積，排泄率不高。第3頁/共22頁維生素缺乏的原因？維生素缺乏的原因？1、食物供

3、應(yīng)嚴重不足，攝入不足 如：食物單一、儲存不當、烹飪破壞等。比如葉酸受熱損失。2、吸收利用降低；如：消化系統(tǒng)疾病或攝入脂肪量過少從而影響脂溶性Vit的吸收（現(xiàn)代都市人少見）。3、維生素需要量相對增高；如：妊娠和哺乳期婦女、兒童。4、不合理使用抗生素會導致對維生素的需要量增加。第4頁/共22頁脂溶性維生素：它們不溶于水，易溶于脂肪，包括維生素、一、維生素一、維生素A維生素又名維生素又名視黃醇視黃醇，是一個具有酯環(huán)的不飽和一元醇，一種在結(jié)是一個具有酯環(huán)的不飽和一元醇，一種在結(jié)構(gòu)上與胡蘿卜素相關(guān)的脂溶性維生素。有維生素構(gòu)上與胡蘿卜素相關(guān)的脂溶性維生素。有維生素A A1 1及維生素及維生素A A2 2兩

4、種。兩種。第5頁/共22頁維生素維生素 A是視網(wǎng)膜中感光細胞是視網(wǎng)膜中感光細胞(視桿細胞和視錐細胞視桿細胞和視錐細胞)的感光物質(zhì)的感光物質(zhì)的主要成分。的主要成分。1、 生理功能生理功能2、缺乏癥、缺乏癥維生素維生素A 缺乏，感光細胞中的感光物質(zhì)含量少，對光不敏感，所以夜間缺乏，感光細胞中的感光物質(zhì)含量少，對光不敏感，所以夜間或在弱光下視力很差。最顯著的維生素或在弱光下視力很差。最顯著的維生素 A 缺乏癥發(fā)生在視網(wǎng)膜。在缺乏癥發(fā)生在視網(wǎng)膜。在幼幼兒和少年兒和少年，維生素，維生素 A 缺乏可出現(xiàn)缺乏可出現(xiàn)干眼癥干眼癥，繼續(xù)發(fā)展可導致全盲。在，繼續(xù)發(fā)展可導致全盲。在成成人人，維生素，維生素 A 缺乏

5、時易出現(xiàn)缺乏時易出現(xiàn)夜盲癥夜盲癥。維生素A (視黃醇)第6頁/共22頁3. 維生素A的食物來源 蔬菜、水果，特別是蔬菜、水果，特別是胡蘿卜胡蘿卜中含有類胡蘿卜素的物質(zhì)，其中有幾種中含有類胡蘿卜素的物質(zhì)，其中有幾種胡蘿卜素在人體腸粘膜和肝細胞中都能轉(zhuǎn)化為維生素胡蘿卜素在人體腸粘膜和肝細胞中都能轉(zhuǎn)化為維生素 A。魚肝油魚肝油中中維生素維生素 A 的含量特高。但服用過多，反而不利，使骨變脆、易折。的含量特高。但服用過多，反而不利，使骨變脆、易折。第7頁/共22頁維生素D二、維生素二、維生素D又名鈣化醇，是類固醇物質(zhì)，有多種形式，最重要的是維生素又名鈣化醇，是類固醇物質(zhì)，有多種形式，最重要的是維生素

6、D2D2各種維生素各種維生素 D都有促進人的小腸對鈣、磷的吸收和代謝都有促進人的小腸對鈣、磷的吸收和代謝1、 生理功能生理功能2、缺乏癥、缺乏癥兒童食物中如缺乏維生素兒童食物中如缺乏維生素 D 就會患佝僂病。就會患佝僂病。第8頁/共22頁維生素D3. 維生素D的食物來源 蛋黃、魚肝油中富含維生素蛋黃、魚肝油中富含維生素 D紫外線照射能使皮膚中的固醇類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素紫外線照射能使皮膚中的固醇類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D。熱帶人幾乎沒有佝僂病，就是由于陽光充足之故。熱帶人幾乎沒有佝僂病，就是由于陽光充足之故。第9頁/共22頁維生素E三、維生素三、維生素E又稱又稱生育酚生育酚，最早是在植物油中發(fā)現(xiàn)的，最

7、早是在植物油中發(fā)現(xiàn)的。有抗氧化的作用，能防止不飽和脂肪酸的自身氧化，因而有保護生物膜的功能，使生物膜中的不飽和脂肪酰不致于因氧化變硬，使膜遭到破壞。1、 生理功能生理功能第10頁/共22頁維生素E2、缺乏癥、缺乏癥人體代謝過程中產(chǎn)生的自由基，不僅可引起生物膜脂質(zhì)過氧化，破壞細胞膜的結(jié)構(gòu)和功能，形成脂褐素；而且使蛋白質(zhì)變形，酶和激素失活，免疫力下降，代謝失常，促使機體衰老。3. 維生素E的食物來源 在谷類、小麥胚芽、棉子油、南瓜、綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類、在谷類、小麥胚芽、棉子油、南瓜、綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類、肉及乳制品中，均含量豐富肉及乳制品中，均含量豐富.第11頁/共22頁維生素K四、維生素四

8、、維生素K對正常的血液凝結(jié)有重要作用1、 生理功能生理功能2、缺乏癥、缺乏癥缺乏維生素 K 可出現(xiàn)血凝緩慢，甚至可出現(xiàn)大出血.3. 維生素K的來源 通常，人腸道中的細菌能合成維生素 K，足夠人體之用，但如腸吸收脂類和脂溶性物質(zhì)的機能發(fā)生障礙，就可出現(xiàn)維生素 K 缺乏癥。第12頁/共22頁水溶性維生素水溶性維生素：水溶性維生素：易溶于水，易被人體吸收，包括易溶于水，易被人體吸收，包括維生素維生素族和維生素族和維生素等。等。第13頁/共22頁維生素B一、維生素一、維生素B族維生素有：族維生素有：B B1 1（硫胺素）硫胺素）、B B2 2（核黃素）核黃素）、 B B5 5（泛酸）泛酸） 、B B6

9、 6（磷酸吡哆醛）、磷酸吡哆醛）、B B1212（鈷胺素）、煙酸（尼可酸）、生物素等。鈷胺素）、煙酸（尼可酸）、生物素等。維生素維生素 B 族在生物體內(nèi)通過構(gòu)成輔酶而發(fā)揮對物質(zhì)代謝的影響，族在生物體內(nèi)通過構(gòu)成輔酶而發(fā)揮對物質(zhì)代謝的影響，如在細胞呼吸中起重要作用。如在細胞呼吸中起重要作用。第14頁/共22頁維生素B2、維生素、維生素B1缺乏癥缺乏癥3. 維生素B1的食物來源 1、維生素、維生素B1（硫胺素）功能（硫胺素）功能丙酮酸脫羧酶的輔酶前體。起醛基轉(zhuǎn)移和-酮酸的脫羧作用腳氣病腳氣病糙米、粗面粉、酵母、肝、豬肉、水果糙米、粗面粉、酵母、肝、豬肉、水果第15頁/共22頁維生素B2、維生素、維生

10、素B2缺乏癥缺乏癥3. 維生素B2的食物來源 1、維生素、維生素B2（核黃素）功能（核黃素）功能FMNFMN和和FADFAD是維生素是維生素B2B2的活性形式，它們分別作為黃素酶的活性形式，它們分別作為黃素酶的輔酶在體內(nèi)生物氧化過程中起遞氫作用。的輔酶在體內(nèi)生物氧化過程中起遞氫作用。角膜充血、結(jié)膜炎、視覺障礙、舌唇潰瘍角膜充血、結(jié)膜炎、視覺障礙、舌唇潰瘍?nèi)轭愂澄铩⒌?、酵母、麥芽、葉類蔬菜乳類食物、蛋、酵母、麥芽、葉類蔬菜第16頁/共22頁維生素B2、維生素、維生素B5缺乏癥缺乏癥3. 維生素B5的食物來源 1、維生素、維生素B5（泛酸）功能（泛酸）功能是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性荷爾蒙合

11、成不可缺少的物是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)。質(zhì)。對稱性皮炎；對稱性皮炎；糙皮病糙皮病動植物組織動植物組織第17頁/共22頁維生素C二、維生素二、維生素C又名又名抗壞血酸抗壞血酸，是一種分子最簡單的維生素。，是一種分子最簡單的維生素。第18頁/共22頁維生素C1、維生素、維生素C功能功能維生素維生素C具有廣泛的生理功能。維生素具有廣泛的生理功能。維生素C可促進膠原蛋白抗體的可促進膠原蛋白抗體的形成，因膠原蛋白能夠包圍癌細胞，因此，維生素形成，因膠原蛋白能夠包圍癌細胞，因此，維生素C具有具有抗癌抗癌作用。作用。能參與神經(jīng)介質(zhì)、激素的生物合成；并能將膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，

12、能參與神經(jīng)介質(zhì)、激素的生物合成；并能將膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，因此大量維生素因此大量維生素C可使高膽固醇血癥患者的可使高膽固醇血癥患者的膽固醇下降膽固醇下降。維生素維生素C能將能將Fe3還原成還原成Fe2，而使其易于吸收，有利于，而使其易于吸收，有利于血紅蛋血紅蛋白白的形成。的形成。第19頁/共22頁維生素C2、維生素、維生素C缺乏癥缺乏癥3. 維生素C的食物來源 壞血癥壞血癥壞血癥壞血癥(牙齦出血、齒松、貧血、關(guān)節(jié)腫痛、消瘦、憔悴牙齦出血、齒松、貧血、關(guān)節(jié)腫痛、消瘦、憔悴)多數(shù)動、植物能用葡萄糖等原料合成抗壞血酸；但人等靈長類動物，多數(shù)動、植物能用葡萄糖等原料合成抗壞血酸；但人等靈長類動物，以及某些