大豆蛋白制品標準

1、Q/HJS食品有限責任公司企業(yè)標準Q/ 0001S-2014大豆蛋白制品2014-09-29發(fā)布2014-10-15實施有限責任公司 發(fā)布膨化豆制品Q/HDS 0001S-2014 前 言本標準按照GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則編寫。本標準由提出并起草。本標準起草人：本標準于2014年9月29日首次發(fā)布。7大豆蛋白制品1 范圍 本標準規(guī)定了大豆蛋白制品的產品要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等。 本標準適用于以大豆蛋白粉、谷朊粉、 食用大豆粕、玉米粉、小麥粉為原料，輔以大豆油、食用鹽、谷氨酸鈉(味精)、醬油、白砂糖、辣椒紅、香辛調味料、食用香精、

2、5'-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、山梨酸鉀，經混合、擠壓膨化、成型、油炸、脫水、鹵制或滾揉調味、包裝、滅菌、外包裝工藝加工而成的具有一定組織狀態(tài)（或纖維結構）的大豆蛋白制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中對于本文件的應用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB 1355 小麥粉 GB 1535 大豆油GB 2711 非發(fā)酵豆制品及面筋衛(wèi)生標準GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染

3、物限量GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定GB 50

4、09.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定GB/T 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB 5413.31 嬰幼兒配方食品乳粉 脲酶的定性檢驗GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 7652 八角GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉(味精)GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB/T 1000

5、4 包裝用塑料復合膜、袋 干法復合、擠出復合GB/T 10463 玉米粉GB 10783 食品添加劑 辣椒紅GB12487 食品安全國家標準 食品添加劑 乙基麥芽酚GB 13382 食用大豆粕GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品安全國家標準 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 14932.1 食用大豆粕衛(wèi)生標準GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件GB/T 20371 食品工業(yè)用大豆蛋白GB/T 21924 谷朊粉GB/T 22493 大豆蛋白粉GB/T 28118 食品包裝用塑料與鋁箔復合膜、袋GB/T 30382辣椒SB/T 10040花椒SB/T 10415 雞

6、粉調味料QB/T 2640 咸味食品香精QB/T 2845 食品添加劑 5'-呈味核苷酸二鈉JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號食品標識管理規(guī)定（修訂版）國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2009第123號3要求3.1原輔料 3.1.1大豆蛋白粉應符合GB/T 22493、GB 20371的規(guī)定。3.1.2食用大豆粕應符合GB 13382和GB/T 14932.1的規(guī)定。3.1.3谷朊粉應符合GB/T 21924的規(guī)定。 3.1.4小麥粉應符合GB 1355的規(guī)定。3.1.5 玉米粉應符合GB/T 10463的規(guī)

7、定。 3.1.6食用鹽應符合GB 5461的規(guī)定。3.1.7 生產用水應符合GB 5749的規(guī)定。3.1.8大豆油應符合GB 1535的規(guī)定。3.1.9谷氨酸鈉(味精)應符合GB/T 8967的規(guī)定。3.1.10白砂糖應符合GB 317的規(guī)定。3.1.11雞肉香精應符合SB/T 10415和QB/T 2640 的規(guī)定。3.1.12花椒應符合SB/T 10040和GB/T 15691 的規(guī)定。3.1.13八角應符合GB/T 7652和GB/T 15691 的規(guī)定。3.1.14辣椒應符合GB/T 30382和GB/T 15691 的規(guī)定。3.1.15丁香應符合GB/T 22300和GB/T 156

8、91 的規(guī)定。3.1.16 辣椒紅應符合GB 10783的規(guī)定。3.1.17 山梨酸鉀0應符合GB 13736的規(guī)定。3.1.18呈味核苷酸二鈉QB/T 2845 的規(guī)定。3.1.19 乙基麥芽酚應符合GB12487的規(guī)定。 3.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項 目 指 標色澤具有本產品應有的色澤氣、滋味具有該品種應有的氣味與滋味，無異味組織形態(tài)條（塊）狀、有異形體雜質無肉眼可見外來雜質3.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定 表2 理化指標 項 目指 標水分g/100g 13蛋白質（干基）,g/100g 30食用鹽（NaCl計），g/100g 8灰分,g/100g 6脲

9、酶定性陰性鉛（以Pb計）,mg/kg 0.5總砷（以As計）,mg/kg 0.5黃曲霉毒素B1,g/kg5.0酸價（以脂肪計）（KOH）mg/g 3.0過氧化值（以脂肪計）g/100g 0.253.4微生物指標 微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標項目指標菌落總數(shù)，CFU/g 750大腸菌群，MPN/g 0.4沙門氏菌不得檢出志賀氏菌不得檢出金黃色葡萄球菌不得檢出霉菌，CFU/g25酵母，CFU/g253.5 凈含量及允許短缺量凈含量與允許短缺量應符合表4規(guī)定。 表4 凈含量及允許短缺量凈含量Q （g）允許短缺量Q的百分比 g89129159注：也可根據(jù)市場需求調整包裝規(guī)格3.6污染物

10、限量污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定。3.7 農藥殘留量農藥最大殘留限量應符合GB 2763的規(guī)定。3.8 生產過程中的衛(wèi)生要求生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB 14881的規(guī)定。3.9  食品中真菌毒素限量食品中真菌毒素限量應符合GB 2761的規(guī)定。4 試驗方法4.1 感官檢驗從樣品中取出1包，置于白磁盤中，在自然光下用肉眼觀察色澤及性狀，嗅其氣味，然后以溫開水漱口，品其滋味，并檢查有無外來雜質，應符合表1的規(guī)定。4.2 理化指標檢驗4.2.1水分按GB 5009.3規(guī)定的方法進行測定。4.2.2 灰分 按GB 5009.4規(guī)定的方法進行測定。4.2.3食用鹽按GB

11、/T 5009.54規(guī)定的方法進行測定。4.2.4蛋白質 按GB/T 5009.5規(guī)定的方法進行測定。4.2.5尿素酶（脲酶） 按GB/T 5413.31規(guī)定的方法進行測定。4.2.6 砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法進行測定。4.2.7鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法進行測定。4.2.8黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.22規(guī)定的方法進行測定。4.2.9 過氧化值 按GB/T 5009.37規(guī)定的方法進行測定。4.2.10酸價 按GB/T 5009.37規(guī)定的方法進行測定。4.3 微生物的檢驗4.3.1菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。4.3.2大腸菌群按GB 4789

12、.3規(guī)定的方法檢驗。4.3.3 沙門氏菌檢驗按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗。4.3.4 志賀氏菌檢驗按GB 4789.5規(guī)定的方法檢驗。4.3.5 金黃色葡萄球菌檢驗 按GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。4.3.6霉菌和酵母計數(shù)按GB 4789.15規(guī)定的方法測定。4.4凈含量及允許短缺量按JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則規(guī)定的方法檢驗。6 檢驗規(guī)則6.1 原料入庫要求原料入庫前，必須索取供貨方出具的合格證明或經企業(yè)質檢部門檢驗合格后方可入庫。6.2組批 一次投料同一班次，同一生產線生產的同一規(guī)格包裝完好產品為一批。6.3抽樣 一般情況下按3隨機抽樣進行檢驗，樣品最少不得

13、低于6袋。6.4出廠檢驗 每批產品出廠前均由公司檢驗員按本標準進行批批檢驗合格，發(fā)給合格證方可出廠。出廠檢驗項目為：感官、凈含量及允許短缺量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.5型式檢驗型式檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部技術指標，一般情況下每半年進行一次，有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗。a）產品定型投產時；b）主要原料產地、供應商有變動時； c）停產三個月以上，重新生產時； d）質量監(jiān)督機構提出要求時。5.6判定 當檢驗項目全部符合標準所規(guī)定時，則判為合格產品。有一項或一項以上不符合要求時，可自保留樣品中或對同批產品再次隨機加倍抽取樣品進行復檢，若結果均符合標準要求時，則判定該產品為合格產品，若

14、仍有一項不合格時，則判定為不合格。微生物指標不得復檢。6 標志、標簽、包裝、運輸、貯存、保質期6.1 標志、標簽產品標志及標簽應符合GB/T 191和GB 7718和有關規(guī)定。應標明：產品名稱、配料表、凈含量、生產廠名稱及地址、產品的生產日期批號、保質期、貯存方法、食用方法、產品標準代號、商標。并有防潮、防雨等標志。6.2 包裝產品的包裝容器應采用符合食品安全要求的聚乙烯和聚丙烯復合包裝袋包裝或鋁箔包裝，聚乙烯復合包裝袋其質量應符合GB/T 10004包裝用塑料復合膜，其衛(wèi)生應符合GB/T 9687的要求；聚丙烯復合包裝袋其質量應符合GB/T 10004包裝用塑料復合膜，其衛(wèi)生應符合GB/T

15、9683的要求；鋁箔其質量標準應符合GB/T 28118的要求，中包裝采用小紙盒包裝其質量標準應符合GB/T25160的要求， 外包裝用瓦楞紙箱包裝應符合GB/T 6543的要求，也可根據(jù)用戶提出的凈含量要求進行包裝，其凈含量的允許短缺量應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理方法的規(guī)定，包裝牢固，運輸中不易破碎。6.3 運輸 產品運輸工具應清潔衛(wèi)生，產品在運輸過程中應避免雨淋、日曬、搬運時應小心輕放，不得與有毒、有害、有異味等能對產品產生不良影響的物品混裝運輸。6.4 貯存 產品應貯存在干燥、通風良好、清潔衛(wèi)生的倉庫內，必須有防鼠臺，與地面距離10cm，離墻20cm，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫貯存。7 保質期在上述規(guī)定條件下，產品自生產之日起，保質期為9個月。 編制說明本標準適用于大豆拉絲蛋白為主要原料，輔以大豆油、食用鹽、谷氨酸鈉(味精)、醬油、白砂糖、辣椒紅、香辛料（花椒、八角