餐飲副店長崗位職責(zé)

1、餐飲副店長崗位職責(zé)篇一： 餐飲店長的工作職責(zé)】餐飲店長的工作職責(zé)主要對(duì)店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐 飲服務(wù)。直接上級(jí)：總經(jīng)理 ; 直接下級(jí)：前廳、后廚所有人員。作為 餐飲團(tuán)隊(duì)的帶頭人 店長，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。本資 料重點(diǎn)描述作為一名優(yōu)秀餐飲店長的工作職責(zé)。餐飲店長的工作職責(zé)直接上級(jí)：總經(jīng)理 直接下級(jí)：前廳、后廚所有人員 崗位職責(zé)：對(duì)店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。 工作內(nèi)容：1 、負(fù)責(zé)店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰。2 、參加每周本餐廳的例會(huì)。3 、與廚師長合作，共同完成每周或每日廚師長推薦。4 、檢查餐前準(zhǔn)備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔

2、。5 、處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。6 、檢查員工儀表。7 、負(fù)責(zé)店面員工的培訓(xùn)，確保員工有良好的專業(yè)知識(shí)，技巧及良好 的工作態(tài)度。8 、根據(jù)工作需要，有權(quán)向店內(nèi)員工指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。9 、開餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。10 、對(duì)菜的快慢、質(zhì)量等問題與廚房溝通協(xié)調(diào)。11 、檢查督促服務(wù)員服務(wù)，對(duì)客人及工作人員提出問題熱心給予解 答。12 、落場后督促服務(wù)員收拾，清點(diǎn)餐具及口布，對(duì)遺失或損壞貴重 餐具要查明原因，酌情處理并報(bào)總經(jīng)理。13 、下班后，檢查餐具是否已恢復(fù)完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳 房門、燈、空調(diào)等餐廳設(shè)備是否已鎖好、關(guān)好，如無特殊原因，服 務(wù)人員不許滯

3、留店內(nèi)。14、對(duì)全店物品數(shù)量分析要心中有數(shù)，每月盤點(diǎn)，每日記帳。15 、嚴(yán)格物品領(lǐng)用手續(xù)，登記要清，嚴(yán)防丟失。16 、提前訂貨提貨保證店面正常運(yùn)轉(zhuǎn)，無特殊情況下不準(zhǔn)餐中提貨。17 、對(duì)老客人、?？?，應(yīng)建立經(jīng)常的聯(lián)系 （建立用戶登記，內(nèi)容包括： 單位、職務(wù)、姓名、性別、年齡、愛好、聯(lián)系電話、消費(fèi)頻率等）。【篇二：餐飲等助理及副店長崗位職責(zé)】餐飲等店長助理及副店長崗位職責(zé)1 、協(xié)助店長做好門店的整體運(yùn)作管理；2 、在店長領(lǐng)導(dǎo)下，主管門店員工與總部駐店人員；3 、維持店內(nèi)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，處理異常情況；4 、嚴(yán)格規(guī)范員工的日常行為規(guī)范。5 、店內(nèi)員工招聘工作的落實(shí)及跟進(jìn)，對(duì)門店崗位空缺的推薦；6 、負(fù)責(zé)執(zhí)行

4、協(xié)作規(guī)劃員工培訓(xùn)工作；7 、協(xié)助店長，提供考核績效并提出改進(jìn)方法；8 、負(fù)責(zé)門店人事資料的整理，記錄，收集反饋和存檔工作；9 、確保有關(guān)人事規(guī)定的順利執(zhí)行；10 、協(xié)助總部、人力資源部各項(xiàng)工作的執(zhí)行（人事預(yù)算的控管）；11 、負(fù)責(zé)督監(jiān)，檢查，店內(nèi)員工執(zhí)行規(guī)范的情況；12 、熟悉營運(yùn)的工作流程；13 、制定各區(qū)域量化工作指標(biāo)，追蹤各區(qū)域報(bào)表完成情況，及時(shí)采取糾正措施并將異常情況反饋給店長；14 、在店長的領(lǐng)導(dǎo)下行使分管工作或被授權(quán)處理店長不在時(shí)店內(nèi)事 務(wù)；15 、對(duì)店內(nèi)人員的合理定編、增編、縮編，向店長提出建議；16 、審查門店各員工業(yè)績考評(píng)記錄，并報(bào)店長；17、檢查門店 “營運(yùn)規(guī)范 ”的執(zhí)行情

5、況并組織輔導(dǎo)、考評(píng)；18 、公司制度宣布后，負(fù)責(zé)向下發(fā)門店員工解釋、傳達(dá)、監(jiān)督并反 饋其執(zhí)行情況；19 、起草店內(nèi)各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算及其送審、申報(bào)工作；20、做好消防安全，及時(shí)處理各項(xiàng)突發(fā)事件；21 、加強(qiáng)各部門間的溝通與協(xié)調(diào)，及時(shí)了解情況，并提出整改意見；22 、協(xié)助店長監(jiān)督檢查門店內(nèi)執(zhí)行崗位職責(zé)和行為運(yùn)作規(guī)范的情況；23 、檢查店內(nèi)清潔衛(wèi)生；24 、檢查設(shè)備維護(hù)及管理的情況；檢查督導(dǎo)防火、防水、防盜、防 工傷事故的工作。25 、檢查開店無重大異常，員工服裝、儀容是否到位；26 、檢查端架、促銷區(qū)商品飽滿、整齊、清潔；27 、檢查正常排面要求整齊、飽滿；28 、檢查各走道保持暢通，地面環(huán)境清潔是否

6、到位；29 、檢查商品價(jià)格卡、 pop 標(biāo)示清楚正確；30 、檢查 dm 商品缺貨情況；31 、檢查零散商品及時(shí)回收處理；32 、檢查員工的顧客服務(wù)、員工工作習(xí)慣是否到位；33 、檢查排面商品陳列配置合理性；34、檢查專柜員工到崗，服務(wù)態(tài)度及貨品準(zhǔn)備是否到位；35 、負(fù)責(zé)檢查手推車、購物籃、購物袋及其耗材的月管理報(bào)告；36 、負(fù)責(zé)檢查供貨商商品到貨率、收貨問題報(bào)表；37 、跟蹤調(diào)查會(huì)員卡推廣情況和會(huì)員消費(fèi)分析。38、店績效分析，掌握及分析各組每月績效表；39 、完成店長交辦的其它工作事項(xiàng)；【篇三：餐廳店長崗位職責(zé)】一、店長的身份二、店長應(yīng)有的能力三、店長不應(yīng)具備的素質(zhì)四、店長一天的活動(dòng)安排及工

7、作流程五、店長的職責(zé)六、店長的管理細(xì)節(jié)1、人員的管理 2、缺貨的管理3、損耗的管理 4、收銀的管理5、報(bào)表的管理 6、衛(wèi)生的管理7 、促銷的管理 8、培訓(xùn)的管理9、獎(jiǎng)懲的管理 10 、目標(biāo)的管理11 、情報(bào)的管理 12、對(duì)投訴的管理13 、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理15 、安全的管理 16、店面設(shè)備的管理17 、保密管理 18、和總部的聯(lián)系一、店長的身份1 、公司營業(yè)店的代表人從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司 的整體的形象，是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上， 強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營效益之目標(biāo)。2 、營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者你所管理的店面，必須有盈利才能證

8、明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的 過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目 標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，大部分是依賴你個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。3 、營業(yè)店的指揮者幫助一個(gè)小的營業(yè)店也是一個(gè)集體，必須要有一個(gè)指揮者，那就是你， 你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任 每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來影響員工， 而不是讓員工影響你的判斷和思維。二、店長應(yīng)有的能力1 、指導(dǎo)的能力是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以 提高。2 、教育的能力 能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)3 、數(shù)據(jù)計(jì)算能力 掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績的好壞4 、目標(biāo)

9、達(dá)成能力指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能 力5 、良好的判斷力面對(duì)問題有正確的判斷，并能迅速解決6 、專業(yè)知識(shí)的能力 對(duì)于你所賣產(chǎn)品的了解和營業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識(shí)和技能7 、營業(yè)店的經(jīng)營能力 指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能8 、管理人員和時(shí)間的能力9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感10 、自我訓(xùn)練的能力要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂成長11 、誠實(shí)和忠誠 三、店長不應(yīng)有的素質(zhì)1 、 越級(jí)報(bào)備，自作主張（指突發(fā)性的問題）2 、 推卸責(zé)任，逃避責(zé)任3 、 私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀4 、 不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以

10、創(chuàng)造營業(yè)奇跡5 、 有功勞時(shí)，獨(dú)自享受6、 不擅長運(yùn)用店員的長處，只看到店員的短處7 、 不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己8 、 對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講9 、 不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人四、店長一天的活動(dòng)1、 早晨開門的準(zhǔn)備a ：手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。b ：營業(yè)店面的檢查：物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產(chǎn)品的 統(tǒng)計(jì)、設(shè)備、零錢等狀況。c ：昨日營業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找 提高營業(yè)額的方法。2、開店后到中午1 、今日營業(yè)額要做多少a ：今日工作重點(diǎn)的確認(rèn)2 、今日全力促銷哪些產(chǎn)品b ：營業(yè)問題的追蹤（設(shè)備修理、燈光

11、、產(chǎn)品等）c ：今天的營業(yè)高峰是什么時(shí)候？d ：對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣e ：對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理和上報(bào)f ：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何）3、傍晚a ：確認(rèn)營業(yè)額的完成情況b ：檢查店面的整體情況c ：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng)d ：進(jìn)行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào)3 工作開展中a ：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo)b ：盤點(diǎn)物品、收銀c ：制作日?qǐng)?bào)表d ：打烊工作的完成e ：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）五店長責(zé)任制度1 認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司意圖，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。及時(shí)向 公司匯報(bào)年度、月度的經(jīng)營情況。2 根據(jù)經(jīng)營情況和顧客需求，定期或不定期與廚師長、吧臺(tái)長、 部長做好協(xié)議

12、工作及監(jiān)督，直接管好后勤工作。（廚師長、吧臺(tái)長、 及部長未經(jīng)公司協(xié)調(diào)，店長不具任用或解聘權(quán)利。）3 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查部長、廚師長、吧臺(tái)長的工作態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、以及食品（飲料）質(zhì)量和各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情 況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。4 正確的掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及各種物品 的使用管理。5 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注重培訓(xùn)、 考核、做好員工的調(diào)整工作。6 抓好店內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好狀態(tài)，并 得到合理的使用，防止事故發(fā)生。7 抓好食品及店內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生。8 特別注重店里的營業(yè)氣氛。9 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善

13、服務(wù)質(zhì)量。10 店長須隨時(shí)審核所有收支帳并監(jiān)督做好市場調(diào)查。 六、店長的管理細(xì)節(jié)1 、從業(yè)人員的管理a ：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律b ；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客c ：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量d ：對(duì)不合格的管理。一般分兩種情況： 對(duì)不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn) 對(duì)屢教不改的頑固員工進(jìn)行辭退工作2 、缺貨的管理 缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須 考慮營業(yè)的具體情況。每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識(shí)的增加訂貨數(shù)量， 以避免營業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡3、損耗的管理損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗店長必須明白損耗對(duì)于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在餐飲

14、業(yè)的經(jīng)營 中，每損耗 1 元錢，就必須多賣出 10-15 元的產(chǎn)品才能彌補(bǔ)損失， 所以控制損耗，就是在增加盈利。a ：內(nèi)部損耗營業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，現(xiàn)金收入是本會(huì)所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜 竊公司財(cái)物。（1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī) 員工沒有請(qǐng)假就擅自離開門店店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠實(shí)收銀臺(tái)內(nèi)零錢過多（或當(dāng)天收銀未交給出納）店員的工作態(tài)度異常店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支核對(duì)起來店員抱怨收銀系統(tǒng)有問題當(dāng)發(fā)生以上問題時(shí)，店長應(yīng)及時(shí)調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本

15、原因， 并迅速解決。（2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。 產(chǎn)品短缺，所收餐飲數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表 數(shù)目不符和員工自己購物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購入員工給顧客找零時(shí)，故意少給店員監(jiān)守自盜開門和關(guān)門時(shí)偷竊產(chǎn)品下班時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金 當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開除（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗帳目檢查錯(cuò)誤店門沒鎖好 物品物料已超過保質(zhì)期 b ：外部損耗（1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗 出貨單有改過的痕跡出貨單模糊不清 在沒有入庫之前，產(chǎn)品直接進(jìn)入各部門 搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來的物品，并留下出貨單不能讓庫管員

16、仔細(xì)點(diǎn)收 產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知出納 供貨商快速給店員或店長免費(fèi)樣品，施小恩小惠 企圖威脅檢查他的員工 員工私自任意向倉庫領(lǐng)貨 員工對(duì)自己的工作不快或?qū)緩?qiáng)烈不滿 員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力（2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗 應(yīng)該采購的產(chǎn)品未采購，而不該采購的卻采購了沒有驗(yàn)收品名、個(gè)數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽 忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品上架解決的方案 訂貨要適量，但一段時(shí)間要有意識(shí)多訂一些數(shù)目，以提高營業(yè)額 訂貨前，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣出量 參考以前的貨單 單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況 核對(duì)送貨的出貨單 問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并有主管及店長的簽名 暫時(shí)沒有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后

17、核 對(duì)（3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗 保質(zhì)期已過的物料必須退貨 臟、破損的產(chǎn)品必須退貨 沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品及有總部通知外）必須退貨 退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理 對(duì)由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任（4）商品被顧客偷竊的損耗顧客帶大型的包進(jìn)店 顧客攜帶物品離店，沒有付錢，造成跑單 顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙顧客數(shù)人一起進(jìn)店打包外購，掩護(hù)偷竊 顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉 遇到以上情況，店員應(yīng)隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機(jī)會(huì)（5）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗 對(duì)顧客的賠償沒有記錄 對(duì)顧客的優(yōu)惠沒有記錄 臨時(shí)退、換產(chǎn)品沒有記錄 各類易耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）（6）搶劫而造成的損耗 防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項(xiàng) 店面要明亮 收銀臺(tái)僅保持一定的現(xiàn)金 夜間燈光要開亮 保持警覺性 發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項(xiàng) 聽從劫匪指示 保持冷靜、不驚慌 仔細(xì)觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、 車牌等） 事后第一時(shí)間報(bào)警，維護(hù)保持現(xiàn)場，對(duì)在場的人，作好劫 匪搶劫過程的筆錄 同時(shí)