食品工廠見習報告

1、實習報告食品與生物工程學院食品科學與工程 09-03 班 劉韶飛 5409030103282013年5月2號實習報告1、參觀多福多多福多公司是一家主要生產(chǎn)饅頭的企業(yè)，自主研發(fā)的DFD智能化仿生饅頭生產(chǎn)線獲得了二十多項國家專利，具有國際領先水平。整體生產(chǎn)過程完全模仿手工饅頭制作，將手工 饅頭的制作過程分解于饅頭生產(chǎn)線之上，運用先進的工藝流程控制管理，完全克服了工業(yè) 化饅頭生產(chǎn)中機制饅頭不如手工饅頭品質的瓶頸。該設備奠定了饅頭行業(yè)發(fā)展的里程碑， 為眾多饅頭企業(yè)提供了強大的硬件和軟件支持。多福多的宗旨是為全世界的華人提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的中國傳統(tǒng)主食，弘揚 中國傳統(tǒng)飲食文化。在實習的過程中，了

2、解多福多饅頭從原料生產(chǎn)到成型包裝的生產(chǎn)鏈，并了解多福多的 企業(yè)文化和發(fā)展期望及企業(yè)理念，最后參觀了多福多的研發(fā)實驗室。鄭州多福多食品有限公司是河南興泰科技實業(yè)有限公司的全資子公司。河南興泰科技 實業(yè)有限公司是國內唯一擁有省級面制食品工程研究中心和面制食品工程標準研究中心的 企業(yè)，在小麥，面粉和面制食品研究上取得豐碩的研究成果，也是唯一一家將谷物化學運 用于主食的實際制作生產(chǎn)的企業(yè)，并牽頭制定小麥粉饅頭國標。為鄭州多福多食品有 限公司提供強有力的技術支持。通過中國傳統(tǒng)主食市場探索的試點，在國內首創(chuàng)了全封閉透明式的生產(chǎn)經(jīng)營模 式，運用工程中心自行研發(fā)的 DFD智能化仿生饅頭生產(chǎn)線，生產(chǎn)出超過手工饅

3、頭質量的 “多福多”品牌饅頭，其高質量、安全、衛(wèi)生等特點已經(jīng)成為鄭州人民主食饅頭的首選。多福多的宗旨是為全世界的華人提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的中國傳統(tǒng)主食， 弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化。2、河南花花牛乳業(yè)有限公司河南花花牛乳業(yè)有限公司是以液態(tài)奶生產(chǎn)為主的河南省農業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，擁 有鄭州低溫、新鄭和漯河常溫共三個生產(chǎn)廠，是河南本土最大的乳品生產(chǎn)基地，日加工能 力達 600 噸以上，其中低溫的鮮奶、酸奶占 80%，產(chǎn)品包括巴氏奶、超高溫奶和二次滅菌 奶三大類。經(jīng)過本次實習，我們更深的了解了酸奶的生產(chǎn)加工工藝，流程：原料奶儲奶罐奶倉配料罐均質器殺菌儲存器在加工（酸奶）成品罐 包裝冷卻產(chǎn)品運輸各種

4、銷售渠道消費者3、河南南街村食品有限公司河南省南街村集團有限公司是產(chǎn)、供、銷一條龍，農、工、貿一體化的集體性質的大 型集團公司。南街村集團以糧食深加工為主導方向、以生產(chǎn)多種方便食品為龍頭，產(chǎn)業(yè)涉 及食品、飲料、酒類、印刷、包裝、醫(yī)藥、工藝品雕刻、旅游等，產(chǎn)品有15 大類，近 200個品種。南街村集團擁有各類研發(fā)實驗儀器設備582 臺（套），總價值 1163 萬元。其中有：具有國際先進水平的近紅外面粉分析儀、布拉本德粉質儀、拉伸儀、液相色譜儀、氣相色譜 質譜儀、紫外 / 可見分光光度計、物性測定儀、傅立葉變換紅外光譜儀、冷凍干燥機、噴霧干燥機等各種先進實驗檢測儀器設備和中試設備，能對新開發(fā)的各種

5、產(chǎn)品的各項性能及指 標進行檢驗、檢測、分析以及新產(chǎn)品的小試和中試。南街村集團以糧食深加工為主導方向、以生產(chǎn)多種方便食品為龍頭，產(chǎn)業(yè)涉及食品、 飲料、酒類、印刷、包裝、醫(yī)藥、工藝品雕刻、旅游等，產(chǎn)品有 15 大類，近 200個品種。 分別是：面粉系列、方便面系列（如北京方便面）、調味品系列、飲料系列、啤酒系列、 白酒系列、鮮拌面系列、熱干面系列、麥恩休閑食品系列、藥品系列、包裝材料系列、膠 印制品系列、彩印制品系列、工藝品系列、假發(fā)系列等。其中部分產(chǎn)品出口銷售到蒙古、 朝鮮、俄羅斯、韓國、日本、美國、澳大利亞、孟加拉國、南非等國。通過實習，我們了解到南街村非油炸方便面的獨特生產(chǎn)工藝：煮鍋水洗電腦

6、計量自動包裝高溫殺菌冷風冷卻避光儲存4、雙匯集團雙匯集團是以肉類加工為主的大型食品集團，雙匯集團始終堅持圍繞“農”字做文 章，圍繞肉類加工上項目，依靠“優(yōu)質、高效、拼搏、創(chuàng)新、敬業(yè)、誠信”的企業(yè)精神， 不斷進行管理創(chuàng)新、技術創(chuàng)新、市場創(chuàng)新，企業(yè)實現(xiàn)了持續(xù)、快速、健康發(fā)展。雙匯集團 堅持用大工業(yè)的思路發(fā)展現(xiàn)代肉類工業(yè)，先后投資 40 多億元，從發(fā)達國家引進先進的技術 設備 4000 多臺套，高起點、上規(guī)模、高速度、高效益建設工業(yè)基地，形成了以屠宰和肉制 品加工業(yè)為主，養(yǎng)殖業(yè)、飼料業(yè)、屠宰業(yè)、肉制品加工業(yè)、化工包裝、彩色印刷、物流配 送、商業(yè)外貿等主業(yè)突出、行業(yè)配套的產(chǎn)業(yè)群。雙匯集團堅持自主創(chuàng)新，

7、打造創(chuàng)新型企 業(yè)。雙匯集團堅持用現(xiàn)代物流業(yè)改造傳統(tǒng)的屠宰業(yè)，率先把冷鮮肉的“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配 送、冷鏈銷售、連鎖經(jīng)營”模式引入國內，大力推廣冷鮮肉的品牌化經(jīng)營，實現(xiàn)熱鮮肉、 冷凍肉向冷鮮肉轉變，傳統(tǒng)銷售向連鎖經(jīng)營轉變，改變傳統(tǒng)的“沿街串巷、設攤賣肉”舊 模式，結束了中國賣肉沒有品牌的歷史，引導了行業(yè)的發(fā)展方向，雙匯開創(chuàng)中國肉類品 牌。雙匯產(chǎn)品做到頭頭檢驗、系統(tǒng)控制，確保食品安全。雙匯集團堅持用大工業(yè)的思路發(fā)展現(xiàn)代肉類工業(yè)，先后投資 40 多億元，從發(fā)達國家引 進先進的技術設備 4000 多臺套，高起點、上規(guī)模、高速度、高效益建設工業(yè)基地，形成了 以屠宰和肉制品加工業(yè)為主，養(yǎng)殖業(yè)、飼料業(yè)、屠宰業(yè)

8、、肉制品加工業(yè)、化工包裝、彩色 印刷、物流配送、商業(yè)外貿等主業(yè)突出、行業(yè)配套的產(chǎn)業(yè)群。通過實習，了解雙匯火腿腸的生產(chǎn)工藝：原料冷肉解凍絞碎攪拌腌制斬拌灌腸蒸煮殺菌冷卻成品檢驗 貼標簽入庫保藏5、白象食品有限公司白象集團食品有限公司是以方便食品開發(fā)、生產(chǎn)為主的集科、工、貿為一體的國家大 型一級企業(yè)，主要產(chǎn)品為“白象”牌系列方便面、掛面和面粉。白象集團以“獻卓越食品 服務顧客、創(chuàng)白象價值回饋社會”為使命，努力進取，銳意改革，堅持管理創(chuàng)新，追求持 續(xù)快速健康成長，立意打造國內主食行業(yè)第一品牌。不斷提供讓消費者接受和認同的產(chǎn) 品，是白象集團贏得消費者及提高企業(yè)競爭力的關鍵，更是“白象”方便面贏得市場的

9、立 足點。白象作為食品生產(chǎn)企業(yè)，精選上等原料是確保產(chǎn)品品質的關鍵。公司目前擁有優(yōu)質麥 繁種基地，并將在其他省市山區(qū)遠離污染進行優(yōu)質小麥品種的培育。嚴格按照綠色環(huán)保無 公害的健康農業(yè)標準種植，大大降低了化肥及有害農藥的投放量，使面粉質量得到了極大 的提升。為后期食品生產(chǎn)奠定了良好的品質基礎。為持續(xù)提高集團產(chǎn)品的品質和安全性， 集團作為食品行業(yè)龍頭企業(yè)積極參與了國家食品藥品檢驗檢疫局和中國食品協(xié)會組織的食品安全信用體系建設'，從農田到餐桌對危害食品安全的物理、化學和生物因素進行 全過程的監(jiān)控，保證食品的安全性。通過實習，我們更加深刻的了解到方便面的基本加工原理是：將成型后的面條通過蒸 汽使其中的蛋白質變性，淀粉高度糊化，然后借助油炸或熱風干將糊化的面條進行迅速脫 水干燥，這樣制得的產(chǎn)品不但易保存，而且易復水。方便面的主要配料包括小麥粉，精煉 棕櫚油，淀粉，食用鹽，谷朊粉，硫酸鈉，增稠