魯科版選修1課題3《我們需要食品添加劑嗎》教案

1、最新魯科版選修1課題3我們需要食品添加劑嗎教案知識(shí)與技能：1 .對(duì)食品添加劑有一個(gè)較為客觀而全面的認(rèn)識(shí)；2 .能夠運(yùn)用所學(xué)的化學(xué)知識(shí)來解決一些日常生活中的簡(jiǎn)單或熱點(diǎn)問題；3 .認(rèn)識(shí)化學(xué)與人類的衣食住行是密切相關(guān)的。過程與方法：通過學(xué)生自主的教學(xué)活動(dòng)來培養(yǎng)他們的分工合作能力。情感態(tài)度與價(jià)值觀：激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，促進(jìn)科學(xué)素養(yǎng)的提高。教學(xué)重難點(diǎn)：運(yùn)用所學(xué)的化學(xué)知識(shí)來解決一些日常生活中的簡(jiǎn)單或熱點(diǎn)問題課 型：新課課 時(shí)：1課時(shí)教學(xué)過程：引入食品是維持人類生存的基本物質(zhì)，食品添加劑便是隨著食品工業(yè)發(fā)展而逐步形成和發(fā)展起來的，為了滿足人民不斷提高的生活水平需要。聯(lián)想質(zhì)疑如今，食品商店里各式各樣的食品如冰

2、淇淋、面包、肉腸、飲料等琳瑯滿目。正 是因?yàn)槭褂昧耸称诽砑觿?，食品才能如此豐富。你知道什么是食品添加劑嗎？食品添加劑有 什么作用？它們的功能與其組成、結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)的關(guān)系是怎樣的？過渡我們先來了解食品添加劑。板書課題3我們需要食品添加劑嗎一、食品中含有哪些添加劑活動(dòng)探究火腿腸配料：雞肉、豬肉、淀粉、水、植物蛋白、食用鹽、白砂糖、香辛料、水分保持劑、D-抗壞血酸鈉、增味劑、增稠劑、山梨酸鉀、亞硝酸鈉。蒙牛酸酸乳配料：水、鮮牛奶、白砂糖、益菌因子（低聚糖）、增稠劑、檸檬酸、乳酸、安賽蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、食用香料。食品名稱營養(yǎng)強(qiáng)化劑防腐劑抗氧化劑著色齊I膨松劑甜味劑發(fā)色劑師生一起完成食品名稱

3、營養(yǎng)強(qiáng)化劑防腐劑抗氧化劑著色齊I膨松劑甜味劑發(fā)色劑植物蛋白山梨酸 鉀D-抗壞血 酸鈉白砂糖亞硝酸 鈉益菌因子白 砂 糖、安 賽蜜、 阿斯巴 甜酸味劑：檸檬酸、乳酸講解這些食品添加劑有的是天然提取物，有些為人工合成品。營養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了提高食品營養(yǎng)，顏色味道為了改善感官性狀，抗氧化劑和防腐劑為了防止變質(zhì)，還有的可以改變食品狀 態(tài)。板書1.按來源分：天然提取物和人工化學(xué)合成品2.種類、用途：了解表2-3-1 一些常用的食品添加劑 過渡 接下來我們繼續(xù)認(rèn)識(shí)三種常用的食品添加劑。 板書 二、認(rèn)識(shí)幾種常用的食品添加劑1 . 防腐劑講解 食品中所含的糖類、油脂和蛋白質(zhì)都可被微生物利用 ,導(dǎo)致食物腐敗, 吃了

4、往往會(huì)引起食物中毒。在很早很早以前采用煙熏和鹽腌的方法來延長保存時(shí)間,使?fàn)I養(yǎng)成分有效保持?，F(xiàn)在是往食品中加入防腐劑,因?yàn)檫@種方法不會(huì)改變食品的感官性狀,而且作用時(shí)間長。作用原理是什么呢？主要抑制生物呼吸系統(tǒng)酶的活性,不過在酸性條件下效果更佳,還可殺滅黃曲霉素等產(chǎn)毒微生物,這無疑是有益于人體健康的。目前國際上有30 多種食品防腐劑。在很多食品的成分配料中最常見的是山梨酸（山梨酸鹽）和苯甲酸（苯甲酸鹽） ,二者都是酸型防腐劑,山梨酸代謝產(chǎn)物是二氧化碳和水對(duì)人體無毒害作用,苯甲酸鹽小于4g 都對(duì)身體無毒害作用。 交流研討 除了使用防腐劑外,通常還可以采取哪些措施減少食品的腐?。扛饔惺裁刺攸c(diǎn)？ 板書

5、2. 著色劑 講解公元前1500 年就已經(jīng)開始使用著色劑了,其目的是為了給食品著色和改善食品色澤。按來源和性質(zhì)可以分為食用天然色素（加工制得）和食用合成色素（人工合成）。設(shè)問 著色劑為什么會(huì)使食品帶有顏色呢？因?yàn)檫@些色劑分子中含有特殊的基團(tuán) ,會(huì)吸收某個(gè)波長的光,未被吸收的光就反映出食品的顏色了。 板書 3. 膨松劑 講解 利用物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生氣體使面胚在烘烤過程中變得松軟、多孔。根據(jù)組成成分的不同可分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類。比如碳酸氫鈉,受熱分解產(chǎn)生二氧化碳、水和碳酸鈉。復(fù)合膨松劑一般是碳酸鹽、酸（酸性物質(zhì)）和淀粉組成。也是利用受熱反應(yīng),淀粉的作用在于增加膨松劑的保存時(shí)間,防止吸潮結(jié)塊和失

6、效,調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生的速度或使氣孔均勻。 過渡 可以毫不夸張地說 , 為了滿足對(duì)食品的各種需要, 人類生活已經(jīng)擺脫不了食品添加劑了。但是,由于長期以來人們舊有的觀念,認(rèn)為化學(xué)品對(duì)人類都是有毒害的,對(duì)食品添加劑也是 “談劑色變 ”；有的廣告更是大肆鼓吹什么 “本品絕對(duì)不含任何添加劑 ”, 致使人們?cè)谡J(rèn)識(shí)上產(chǎn)生了一些誤區(qū)。那我們應(yīng)該如何看待食品添加劑？ 板書 三、如何正確看待食品添加劑 交流研討1. 含有食品添加劑的食品一定不安全嗎？2 .凡是天然的、未使用食品添加劑的食物都是安全的嗎？歸納講解 不用防腐劑,有些食物就很容易變質(zhì),會(huì)引起食物中毒或誘發(fā)疾病?；瘜W(xué)合成的物質(zhì)不一定有毒 ,天然物質(zhì)不一定無毒

7、。例如：豆類食物屬于天然物質(zhì),它們所含的植物凝集素和胰蛋白酶抑制劑等對(duì)人體就有害。事實(shí)證明 ,具有相同的化學(xué)結(jié)構(gòu)和質(zhì)量指標(biāo)的化學(xué)合成物質(zhì)與天然物質(zhì)的提取物沒有什么區(qū)別。 過渡 對(duì)于食品添加劑也應(yīng)該有個(gè)度,也就是應(yīng)該有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。只要遵循食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求,是可以為人類生存和發(fā)展提供更為安全的保證的。 板書 1. 使用食品添加劑的必要性2.食品添加劑的安全用量 講解 食鹽一包方便面含鹽 6 克 ,而我們每天食鹽的標(biāo)準(zhǔn)攝取量應(yīng)是8 克左右,所以,方便面含鹽量明顯偏高 ,吃鹽過多易患高血壓,且損害腎臟。磷酸鹽它的用途廣,可以改善方便面的味道。但是,人體攝磷過多 ,會(huì)使體內(nèi)的鈣無法充分利用,容易

8、引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。油脂方便面都用油炸過,油炸后可減去面中水分,能延長保存期。但這些油脂經(jīng)過氧化后變?yōu)椤把趸|(zhì)”,它積存于血管或其他器官中,加速人的老化速度,并引起動(dòng)脈硬化,易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎病等。防氧化劑方便面從制成到消費(fèi)者手中 , 短的一兩個(gè)月,長時(shí)達(dá)一兩年,其中添加的防氧化劑和別的化學(xué)藥品會(huì)慢慢地變質(zhì),對(duì)人體有害無益。介紹 1 二氧化硫：具有強(qiáng)還原性,可以使色素氧化 ,并阻止褐變,常被用作漂白劑、防腐劑和抗氧化劑； 2.2 .亞硝酸鹽：是一種白色或淡黃色結(jié)晶，味稍苦且咸，人攝入0.20.5g即能引起中毒，3g使人致死；3 明礬：可用作膨松劑凈水劑和護(hù)綠；4 著色劑：目前

9、被允許添加的是水溶性色素 ,如胭脂紅、莧菜紅、日落黃、檸檬黃；5 增白劑：溴酸鉀加入面粉主要是用于強(qiáng)筋作用,但有致癌性只能微量添加或不宜添加；6 糖精鈉：長期過量的食用可引起人體消化不良,胃腸不適等癥狀, 并有致畸作用；7 防腐劑：常用的有苯甲酸、山梨酸、脫氫醋酸、尼泊金酯類等,它們的毒副作用都很小。為了使腌制肉類食品的顏色更為鮮紅,地下工廠常常超量使用添加劑硝酸鹽或亞硝酸鹽將會(huì)使肉類食品中產(chǎn)生亞硝胺,而亞硝胺是一類致癌物。因此,應(yīng)該少吃火腿或火腿腸或罐頭肉食品！ 總結(jié) 今天大家學(xué)習(xí)了食品添加劑的內(nèi)容 ,在今后的生活中大家可以多關(guān)注一下食品的配料表,為我們的生活多增添一份健康 ,提高我們的生活質(zhì)