餐飲部個人工作總結(jié)5篇

1、餐飲部個人工作總結(jié)5篇餐飲部個人工作總結(jié)范文1 _餐飲做得還不錯，為了下月乃至以后的工作做得更好，現(xiàn)將本月的工作總結(jié)如下： 一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，強化服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，_年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作： 1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了

2、貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 2、強化現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理?，F(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人保持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參加現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的改正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。 3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚宴服

3、務(wù)整體實操方案，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。 4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題。優(yōu)良的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了確保服務(wù)質(zhì)量，提升服務(wù)管理水平，提升顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于承當(dāng)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次

4、出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對確保和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。 5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。 二、組織首屆服務(wù)技能比賽，展示餐飲部服務(wù)技能。 為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識比賽，編寫了比賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部

5、的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，加強了團隊的凝集力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。 餐飲部個人工作總結(jié)范文2 忙碌的工作中，一年時間又快要過去，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下： 一、確立日常管理計劃及管理方針 協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，碰到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，確保餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;

6、在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝集力，全力以赴做的更好。 二、員工管理方面 1、班前檢查儀容儀表，關(guān)于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成優(yōu)良的習(xí)慣。 2、強化員工的服務(wù)意識，提升服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進行工作。 3、定期進行員工培訓(xùn)，提升服務(wù)效率和意識，學(xué)會察言觀色從細(xì)小處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人

7、開口前。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。 酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分，我們要依據(jù)新員工的入職狀況和特點進行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求堅持優(yōu)良的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。 4、提升餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;強化餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必確保每間包間堅持狀態(tài)，執(zhí)行逐級負(fù)責(zé);員

8、工對所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備狀況逐一嚴(yán)格檢查，同時強調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定周計劃衛(wèi)生表，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)修理，提升i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。 5、控制物耗、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電能源的浪費，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責(zé)任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。 三、優(yōu)化計劃 1、自一樓自助餐開始以來，得到的凡響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進行網(wǎng)絡(luò)銷售。 2、降低菜品成

9、本，引領(lǐng)大眾消費：將客源換成自主消費。 3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會成為提升營業(yè)額的重要部分。 4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提升餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。 俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積存經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，勤奮的學(xué)習(xí)，努力提升文化素養(yǎng)和各項工作技能，為公司的發(fā)展做出的貢獻! 餐飲部個人工作總結(jié)范文3 20_年轉(zhuǎn)眼即逝，匆匆而過又是一年，在這一年的時間里，自己學(xué)習(xí)到了很多的知識。為

10、了更好地完成工作，總結(jié)經(jīng)驗，揚長避短，提升自己的業(yè)務(wù)技能，現(xiàn)將工作狀況總結(jié)如下： 一、工作總結(jié) 略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很多，自己也在不斷的總結(jié)積存廚房的經(jīng)驗和知識，但是仍然做的還不夠好。20_年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不夠之處，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們整個餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強調(diào)的問題，但是取得的結(jié)果卻還不是很好，特別到了高峰期，比如說我們金山店，有的時候出菜就會變得很慢，特別是炒盤菜。 我覺得原因可能是以下幾點: 1，站貨數(shù)不夠。也就是

11、鍋不夠，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時又要撈菜又過水，顯得不夠用。 2，后廚人員配合度不夠。人員沒有達(dá)到一個很好的契合度，我們后廚的團隊默契力不夠，導(dǎo)致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才干具體的提升上菜速度。 3，熱菜炒盤數(shù)量有點多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳粔?，高峰期容易?dǎo)致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會不會更好呢?我覺得他可能會更好，上菜速度也會相應(yīng)提升，菜品浪費耗損也會相應(yīng)減少。提升了上菜速度也就等

12、于抓住了一部分回頭看! 二、工作感想 踏入新的工作崗位后，經(jīng)過一年的鍛煉，使自己對這份工作有了更多更深的熟悉。關(guān)于工作或者說事業(yè)，每個人都有不同的熟悉和感受，我也一樣。對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡(luò)。 首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切。有了正確的態(tài)度，才干運用正確的方法，找到正確的方向，進而取得正確的結(jié)果。具體而言，我對工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的所愛盡自己的努力。我一直認(rèn)為工作不該是一個任務(wù)或者負(fù)擔(dān)，應(yīng)該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對它產(chǎn)生興趣，徹底的愛上它，你才干充分的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業(yè)務(wù)的努力探究和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣，

13、也才干毫無保留的為它盡我的力量?？梢哉f，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點勉強。 其次，是能力問題，又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對這一問題的熟悉我可以用一個簡單的例子說明：以一只駱駝來講，專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應(yīng)度、堅忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人，專業(yè)能力決定了你合適于某種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承當(dāng)責(zé)任的能力，冒險精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ?，將直接決定工作的生命力。一個在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運作的人。 三、工作目標(biāo) 在今后的工作中，我會加倍的努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，掌握更多的業(yè)務(wù)

14、技能，為將來的工作打好堅實的基礎(chǔ)。 在作風(fēng)上，能遵章守紀(jì)、團結(jié)同事、務(wù)真求實、樂觀上進，始終堅持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發(fā)揚艱難樸素、勤儉耐勞、樂于助人的合格傳統(tǒng)，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，隨時銘記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。 隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快，可以預(yù)料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，勤奮的學(xué)習(xí)，努力提升文化素養(yǎng)和各種工作技能，做出應(yīng)有的貢獻。 餐飲部個人工作總結(jié)范文4 我做為餐廳的一名服務(wù)人員，經(jīng)過自我的努力，取得了不錯成

15、績，多次被餐廳評為優(yōu)秀員工，受到獎勵。我就以今年的工作情景做以下總結(jié)： 一、尊重領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮 在平常的工作中，深入領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)的意圖，理解領(lǐng)導(dǎo)，服從安排，按照領(lǐng)導(dǎo)的要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰慧，工作上毫無怨言，任勞任怨。關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)表揚獎勵，能夠正確對待，不驕不躁;關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)指出工作中的不夠之處能及時改正，不暴不棄。能夠的完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)，常常受餐廳及客房部經(jīng)理的表揚。 二、遵規(guī)守紀(jì)，搞好服務(wù) 遵守餐廳制定的各項規(guī)章制度，做到不遲到，不早退，按時上下班，處理好家庭和工作的關(guān)系，全年無請假記錄，做到全勤上班。 嚴(yán)格按照工作流程及領(lǐng)導(dǎo)要求搞好服務(wù)，做到房間清掃時不留死角，一塵不染，整潔干凈，為

16、客人服務(wù)時，能夠正確使用禮貌用語，做到細(xì)心、熱心、耐心，關(guān)于客人提出的要求盡量滿足，不能滿足的，為客人解釋清楚，取得客人的諒解。查房時，發(fā)現(xiàn)餐廳物品有損失時，及時和客人一齊進行核對，需要賠償時，說清事實，講明理由，讓客人滿意。 三、團結(jié)協(xié)作，不計得失 和餐廳人員打成一片，搞好團結(jié)，互幫互助，關(guān)懷愛護同事。在工作中，自我的工作完成后，能及時幫忙其他同事，不怕苦不怕累，隨叫隨到，不耍細(xì)心眼，和同事發(fā)生誤會時，以工作為重，做好溝通，消除誤會，共同做好工作。在生活中，對同事虛寒問暖，同事生病時，能及時打 問候和去醫(yī)院探望，同事家里有事時，了解清楚后，及時關(guān)懷幫忙，以此來增進友誼，促進工作。 四、虛心學(xué)

17、習(xí)，努力提升 雖然做服務(wù)員工作有七、八年了，但在餐廳每次組織的基本技能和安全培訓(xùn)中，思想上重視，行動上進取主動。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。學(xué)習(xí)時做好筆記，認(rèn)真聽講，不懂就問，回家后及時研習(xí)，加深印象，工作中，仔細(xì)揣摩，正確應(yīng)用，不懂、不會的就請教領(lǐng)導(dǎo)、請教同事，弄懂弄會，不留盲點，使自我服務(wù)水平和個人素養(yǎng)再上一個新臺階。 五、存在的不夠和問題： 1、有時工作熱情不高，不太進取，有拖拉的現(xiàn)象。 2、服務(wù)水平還需提升。禮貌禮貌用語用得少，態(tài)度比較生硬，缺少主動性。 在新的一年里，在上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷支持下，在_經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我將認(rèn)真做好本職工作，努力提升自我服務(wù)水平，團結(jié)同事，進取進取，做

18、到會聽話，會服務(wù)，會學(xué)習(xí)，和餐廳全體員工一齊團結(jié)協(xié)調(diào)作，共同努力，使餐廳在新的一年里紅紅火火，業(yè)績突飛猛進，節(jié)節(jié)高，再創(chuàng)佳績。 餐飲部個人工作總結(jié)范文5 一、語言能力 語言是服務(wù)員與客人建立優(yōu)良關(guān)系、留下深入印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務(wù)員的言和行。 服務(wù)員在表達(dá)時，要注意語氣的自然流暢、和氣可親，在語速上堅持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯經(jīng)?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、抱歉、假如、可以等等。另外，服務(wù)員還要注意表達(dá)時機和表達(dá)對象，即依據(jù)不同的場合和客人不同身份等

19、具體狀況進行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。 人們在談?wù)摃r，經(jīng)常忽略了語言的另外一個重要組成部分身體語言。依據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運用語言表達(dá)時，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當(dāng)?shù)氖謩?、動作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。 二、交際能力 餐廳是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務(wù)員天天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的繼續(xù)興盛和企業(yè)品牌的宣揚、傳播起到不可估量的作用。優(yōu)良的交際能力則是服務(wù)員實現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ) 三、觀察能力 服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶著很多行李