辣白菜的腌制方法_0

1、辣白菜的腌制方法辣白菜是一種朝鮮族的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。在吉林省朝鮮族的家庭 之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道 味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。推薦給大家3種經(jīng)典辣白菜的做法：一、韓式辣白菜用料：大白菜1顆（2kg ）、韓式辣椒粉200g、海鹽200g左右、糯米 粉50g、白蘿卜半個、胡蘿卜 半根、洋蔥 半個、大蒜2頭、姜1 小塊、蘋果1個、梨子1個、白糖30-50g、蝦醬3湯匙、魚露50ml、 黑芝麻少許、韭菜1把、西芹1把做法：1. 大白菜剝?nèi)ネ饷胬先~，一切四2每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處3. 大的泡

2、菜盒子里放入適量鹽，加涼水沖開，然后放入撒好鹽的 白菜4. 都放入后，以水量沒過白菜的一半為宜5. 把盒子里帶的網(wǎng)鋪在上面，然后壓上重物，腌一夜。過一夜后， 腌好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純凈水沖洗一下，擠干備用。這時可以備料了6.糯米粉50g加500g水（1 : 10）拌勻7然后上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用8. 半根白蘿卜叉成絲，加少許鹽殺一會，擠干水份備用9. 加入辣椒粉200g10. 放涼的糯米糊糊拌勻11. 加入蘋果梨子去皮去核打成的泥12. 加入大蒜姜洋蔥胡蘿卜打成的泥13. 加入蝦醬3湯匙，魚露50ml拌勻14. 加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣

3、， 腌料就拌好了15. 白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料16. 抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆蓋一層料17. 然后密封室溫發(fā)酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天）， 分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內(nèi)味道最好小貼士：家庭制作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開更好腌制。白菜不能光撒鹽腌，要泡在鹽水里，這樣才能腌勻。水也不需要太多, 因為一腌白菜會出水，這樣上面壓上重物，腌制幾小時后就能沒在水 里了。這一過程大約用鹽150g左右，具體也要根據(jù)放的水量的多少。 腌制幾個小時等鹽全部化開后可以嘗一下， 水覺得比平時口味咸一些 即可。糯米糊糊必不可少，各種

4、料是否能很好的黏合在一起，黏合在白 菜上，就看它了。可以嘗一下腌好的白菜是不是太咸， 若不是太咸，就把腌料里再 加入適量鹽二、朝鮮辣白菜用料：白菜、鹽、姜、蒜、蘋果、梨、辣椒面、味精做法：1. 將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈2. 將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制半天（根據(jù)放鹽的量，如果鹽放 得多，兩三個小時就可以了），擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一 下，控十幾分鐘3姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以4. 辣椒面、鹽、味精加涼白開調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊， 混合均勻5. 從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹6. 整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩

5、三天快速發(fā) 酵，然后放入冰箱中冷藏即可小貼士：1、調(diào)糊的時候，可以一邊調(diào)一邊嘗一嘗糊的味道，根據(jù)自己的 口味增減調(diào)料;2、也可以把蘋果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機(jī)攪碎，糯米 用水泡后,用攪拌器打碎，加水熬煮，不停攪拌?；旌蠒r加一點辣椒面、 蝦油，還可切些白蘿卜絲或者加點韭菜，這個是網(wǎng)友天邊教給我的方 法，我覺得更地道，有興趣的筒子可以試一試，謝謝天邊提供這么好 的方法！3、還有網(wǎng)友心湖石提供方法，用開水和 5湯匙糯米粉化開，添 加一點魚露，和天邊的方法道理差不多，更簡單些；4、如果辣椒粉用適量的開水燙一下，以辣椒粉燙開，無多余水 分為宜。待辣椒粉涼后，再加入蒜，姜末，白糖，精鹽，攪拌均勻。

6、如有青蘿卜，切絲，切片均可，也放入其中；5、感謝各位網(wǎng)友提拱的方法，提供給大家參考，我做的這種是 最簡單的，味道也很好，大家可以選擇自己喜歡的方法試試；6、辣白菜腌制好就可以吃，不過腌制二十天一一四十天時風(fēng)味 最好。三、辣白菜用料：大白菜一棵（約3斤）、蔥一棵、韭菜一小把、白蘿卜絲一碗、 姜一塊、蒜一頭、韓式辣醬一大勺、鹽四大勺、辣椒粉半杯、魚 露半杯（一杯大約250ml）做法：1.白菜洗凈切半，2大勺鹽均勻的抹在白菜里外，腌制到白菜梆 子變軟，用水沖洗干凈，攥干水份2. 蘿卜絲加少許鹽拌勻，腌制10分鐘，攥干水份；韭菜切段， 蔥切絲，大蒜和姜搗碎3. 蘿卜絲，魚露，辣椒粉，兩大勺鹽，韭菜，蔥絲，姜蒜末茸， 辣醬等所有材料拌勻4. 把拌好的材料一層層的均勻抹在白菜上，嗎在保鮮盒內(nèi)，剩余 的調(diào)料均勻倒在上面5. 蓋蓋封存，室溫發(fā)酵2天，轉(zhuǎn)到冰箱冷藏發(fā)酵兩周即可！注意 中途最好不要開蓋小貼士：1）魚露在一些調(diào)料店都會有，仔細(xì)找找看2 ）沒有韓國