餐飲成本控制各崗位職責

1、餐飲成本控制各崗位職責 職務(wù)名稱成本掌握經(jīng)理 部門財務(wù)部 直接上級主管財務(wù)總監(jiān) 直接下屬成本掌握經(jīng)理助理、收貨部主任、倉庫主任 (一)崗位職責 在總監(jiān)領(lǐng)導下,聯(lián)系酒店各經(jīng)營部門,對酒店的餐飲進行成本監(jiān)督及掌握,在月底及年底寫出各種成本報告,將各種報告及文件存檔。 1、督促、檢查每日成本報告,準時為廚房、餐廳供應(yīng)信息 2、依據(jù)每天的經(jīng)營狀況,檢查審核每日各種物品、食品及飲品材料的數(shù)量、價格,嚴格控餐飲成本。 3、編制當月成本報告及成本相關(guān)的各種報告,并報上級管理層。 4、每月對庫房、廚房、酒吧進行月底盤點,半年對客房及廚房進行在用物品的盤點,向有關(guān)領(lǐng)導供應(yīng)數(shù)據(jù)及狀況并打出報告,計算出實際消耗成本

2、。做到在保證供應(yīng)的前提下保證最低庫存限量,不及壓,使各種物資周周轉(zhuǎn)快,少占用資金。 5、每月底將匯合各種成本方面的數(shù)字,作出轉(zhuǎn)帳憑證,保證會計報表的正常報出。 6、與選購、餐飲定期進行市場調(diào)查、分析,更有效地掌握進行。如發(fā)覺進價高,準時與大廚聯(lián)系,杜絕質(zhì)次價高的食品入庫。 7、做好每年的食品、飲品成本計劃,對新的菜單計算成本。 8、做好選購部物品的數(shù)量及價格審核。 9、每次大型宴會預訂單及收單收款審核,尤其是物品、食品、飲品領(lǐng)出后防止鋪張。 10、依據(jù)收款員的mcis報告做好對食品、飲品的銷售分析和比較向餐飲部供應(yīng)數(shù)據(jù)。 11、每日審核高級員工用餐單和交際單是否手續(xù)齊全,月底正確劃分計算成本。

3、 12、嚴格審核各部門領(lǐng)用物品,削減不必要的領(lǐng)用。 13、監(jiān)督庫房鑰匙的管理及倉庫安全制度的落實狀況,定期對庫房進行安全檢查,嚴禁無關(guān)人員進入庫房,確保庫房的安全。 14、堅持考勤制度,隨時去收貨部及庫房檢查員工出勤狀況,發(fā)覺問題準時解決。 15、負責員工的培訓工作,教育員工遵紀守法,并嚴格根據(jù)規(guī)定的工作程序辦理驗收、入庫、發(fā)放手續(xù)。并在堅持原則的考核上,對使用部門服務(wù)熱忱,在不違反規(guī)定的前提下,千方百計滿意各部門的要求。 16、每月檢查職工食堂成本并做出報告向主管匯報。 (二)素養(yǎng)標準 1、基本素養(yǎng):品德優(yōu)良,性格開朗,不謀取私利,敢于堅持原則,思維機敏,工作耐心、細致、快捷,責任心強。嫻熟

4、把握本專業(yè)業(yè)務(wù)、餐飲成本掌握方法及選購程序。易與酒店其他部門協(xié)作工作。具有領(lǐng)導、組織能力。 2、自然條件:身體健康,男女均可。 3、文化程度:大學?？曝攧?wù)專業(yè)或同等學歷,具有會計師資格證書。 4、外語水平:具有中級以上英語水平。 5、工作經(jīng)歷:五年以上從事國際酒店成本控經(jīng)理或工業(yè)企業(yè)成本會計工作經(jīng)歷。 6、特別要求:熱愛本職工作,事業(yè)心強,能適應(yīng)超時工作。把握電腦基本操作方法,了解*市物價水平。表達能力強。 職務(wù)名稱成本掌握副經(jīng)理 部門財務(wù)部 直接上級主管成本掌握經(jīng)理 直接下屬物品成控員、食品成控員、酒水成控員 (一)崗位職責 協(xié)助成本掌握經(jīng)理做好收貨以及各個庫房的入庫、出庫記錄,與各個部門協(xié)

5、調(diào),做好各部門的成本掌握工作。 1、協(xié)助成控經(jīng)理做好成本掌握工作。 2、計算(保存)食品、飲品菜單的成本。 3、協(xié)助成本掌握經(jīng)理做好食品、飲品的成本報告。 4、督導食品、飲品、總倉庫的盤點工作。 5、做好食品、飲品的交際單,oc單的成本掌握以及職工食堂的成本掌握。 6、協(xié)助總會計師,成本掌握經(jīng)理做好轉(zhuǎn)帳憑證和明細帳工作。 7、協(xié)助成本掌握經(jīng)理做好選購物品的選購調(diào)研并與存貨價格進行比較,提出改進措施。 8、指導成控員、倉庫保管員做好賬目及卡片記錄,保證帳帳、帳卡、帳實相符。 9、在成控經(jīng)理外出期間,全權(quán)負責該部門的工作。 (二)素養(yǎng)標準 1、基本素養(yǎng):品德優(yōu)良,性格開朗,敢于堅持原則,工作耐心、細致、快捷,敢于負責任。嫻熟把握本專業(yè)業(yè)務(wù)及餐飲成本掌握方法。具備分析問題,解決問題的能力,當好領(lǐng)導的參謀。易與財務(wù)內(nèi)部及酒店其他部門協(xié)作工作。 2、自然條件:年齡25歲以上,男女均可。 3、文化程度:大學?？曝攧?wù)專業(yè)或同等文化程度。具有助理睬計師資格證書。 4、外語水平:具有初級以上英語水平。 5、