食堂各崗位職責(zé)工作流程

1、食堂各崗位職責(zé)工作流程 食堂一日主要工作流程 一、食堂主管 (一)崗位職責(zé) ?1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作,帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。 ?2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,并檢查落實(shí)狀況。 ?3、專心抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。專心抓好食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行狀況,明確崗位責(zé)任,發(fā)覺事故隱患,準(zhǔn)時(shí)采取措施整改,杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。 ?4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理,經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安

2、全的培訓(xùn),留意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。 ?5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食質(zhì)量;擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目,增加花樣品種、風(fēng)味特色;把熱忱周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨,不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。 ?6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督選購員工作,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),堅(jiān)持從正規(guī)單位、正值渠道、以正常價(jià)格選購,并落實(shí)索證存檔制,建立進(jìn)貨登記制度,分類設(shè)置選購相關(guān)檔案。 ?7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注意養(yǎng)分搭配,保持新奇,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。 ?8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒,多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。 ?9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作,每日定期查看一次主、副食倉庫,保證存放食品的倉庫

3、干燥、通風(fēng),各種防備設(shè)施齊全,貯存食品的容器安全、無毒,防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量 ?10、專心做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。 ?11、愛惜食堂財(cái)產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視其狀況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。 ?12、專心接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查,對檢查發(fā)覺的問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處置。 ?13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢,對不符合健康要求的人員,準(zhǔn)時(shí)調(diào)離工作崗位,體檢狀況要保存記錄。 ?14、把握廚房設(shè)備、用具的使用狀況,制定年度購置計(jì)劃,報(bào)總務(wù)主任審核后,上報(bào)公司后勤部審批。 ?15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。 (二)工

4、作流程 ?1、每天對送貨單、入庫單、出庫單、日盈虧表審核簽字,監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。 ?2、每周四審查食堂下周食譜,周五上午準(zhǔn)時(shí)報(bào)總務(wù)主任審核后公布。 ?3、每日對食堂各工作間至少巡查一次,了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。 ?4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,抽查飯菜留樣及記錄。 ?5、每兩周主持召開一次食堂工作例會,對前段工作進(jìn)行總結(jié),依據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作支配。 ?6、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié),并向總務(wù)主任匯報(bào)。 ?7、每周日回收查看“意見簿”,準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)工作。 ?8、審批各

5、學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。 ?9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全狀況。 ?10、做好食堂人員的每天考勤記錄。 ?上班時(shí)間:上午:6:3012:30下午:15:3018:30 ?二、食堂保管員 ?(一)職責(zé) ?1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作,保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。 ?2、主動平衡庫存物資,準(zhǔn)時(shí)向主管和選購員供應(yīng)選購物品的需求信息,防止缺貨影響伙食質(zhì)量。 ?3、保證倉庫清潔,物資放置有序,標(biāo)識清晰。 ?4、嚴(yán)格出入庫手續(xù),并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記,做到帳物相符。先入先出,每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存。 ?5、倉庫食品及餐具等物品一

6、般狀況不外借,經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借,必需由經(jīng)手人打借條以防丟失。 ?6、留意倉庫安全,非工作人員不得任憑進(jìn)入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。 ?7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 ?(二)工作流程 ?1、依據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存狀況,準(zhǔn)時(shí)將所需原料的缺庫狀況,準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)給食堂主管和選購員。 ?2、對進(jìn)料先驗(yàn)收,后入庫,拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。 ?3、每天依據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的出庫單,辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。 ?4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫的原則,防止庫存品變質(zhì)。 ?5、對入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識,注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。 ?6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。 ?7、每天上午作出昨日食堂出庫日耗表(一式兩聯(lián))(附出庫單)報(bào)送食堂主管。 ?8、每周盤庫對帳一次,做好對帳記錄,每月25日對庫存物品盤點(diǎn)一次,作出食堂食品月盤點(diǎn)表、餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表,并報(bào)送食堂主管。