餐飲危險源辨識和評價表

1、危險源辨識、風險評價和風險控制信息表單位：餐飲分公司序 號業(yè)務活動危險源辨識可能造成的 風險傷害可 能性處于風 險中頻 繁程度傷害的 程度后 果風險 評分風險 評級風險控制措施備注18空調使用空調的溫度調節(jié)人身傷害（空調?。?2742稍有空調使用19漏電觸電傷亡2320120顯著觸電傷害應急措施20出入現(xiàn)場燙傷人身傷害637126顯著制度21摔傷人身傷害66136稍有制度22意外事故人身傷害133090顯著人身應急措施23現(xiàn)場管理火蠅藥未按規(guī)定保存人身傷害321590顯著制度24穿拖鞋上班跌傷1339稍有制度25夏天咼溫作業(yè)中暑663108顯著通風，應急措施26酒后工作人身傷害32742稍有規(guī)

2、章制度27傳染病流行感染疾病11100100顯著應急預案28滅蠅藥的噴灑人身傷害321590顯著?；饭芾碇贫?9消防管理消防器材不符合規(guī)定火災11100100顯著制度30消防設施、標識不齊全人身傷害、火災事故11100100顯著1 配備必須的消防器 材。2.消防設施定期檢查試 驗。31滅火器、消防栓等失效應急時傷亡11100100顯著消防設施管理32設備安裝調 試誤觸帶電物體觸電傷亡2320120顯著觸電應急措施33現(xiàn)場其他設備機械傷害3140120顯著安全操作規(guī)程NO XGWY/JL-（ 543）-J-004編制：尹詠梅日期：2008年1月15 日 管理者代表：張立新審核：徐占軍日期：20

3、08年2月18 日1危險源辨識、風險評價和風險控制信息表單位：餐飲分公司序 號業(yè)務活動危險源辨識可能造成的 風險傷害可 能性處于風險 中頻繁程 度傷害的 程度后 果風險 評分風險 評級風險控制措施備注34可能的火災生命財產損失11100100顯著火災應急預案35倉儲活動貨物搬運失誤人員傷害66136稍有定期檢查36攀登貨架摔傷33327稍有自我防護37梯子不結實毀壞高處墜落傷害33327稍有定期檢查38標識不清貨物發(fā)錯114040稍有定期檢查39工作設施貨架老化財產損失0. 56742稍有定期檢查40通風不好財產損失131545一般定期檢查41電冰柜使用冰箱除霜劃傷66136稍有定期除霜42漏

4、電觸電傷害3140120顯著無須43粗加工凈菜劃傷63118稍有自我防護44地面障礙物拌倒人身傷害63354一般精神集中45手工切菜人身傷害63354一般自我防護46凈加工燙菜燙傷63354一般制度47夾層鍋使用蒸汽蒸汽燙傷3315135顯著安全作業(yè)規(guī)程48制作不熟人身傷害32742稍有食品加工制度49熱菜加工熱油濺灑燙傷36354一般加工制度50剩余熟食變質人身傷害33763一般制度編制：尹詠梅日期：2008年1月15 日管理者：張立新審核：徐占軍日期：2008年2月18 日NO XGWY/JL-（ 543）-J-0043危險源辨識、風險評價和風險控制信息表單位：餐飲分公司序 號業(yè)務活動危險

5、源辨識可能造成的 風險傷害可 能性處于風險 中頻繁程 度傷害的 程度后 果風險 評分風險 評級風險控制措施備 注51煤氣泄漏引起火災人身財產損失3140120顯著煤氣使用制度52煤氣泄漏中毒傷亡3140120顯著d人身傷害預防措施53違反操作規(guī)程人身傷害321590顯著安全管理規(guī)定54地面積水跌傷16742稍有制度55蒸汽泄漏燙傷321590顯著1制度56油煙排放人身傷害66136稍有加入油煙凈化設備57突然斷電人身財產損失321590顯著應急預案58設備未保養(yǎng)人身財產傷害36354一般日常保養(yǎng)59電路老化、漏電人身傷害321590顯著定期檢查60配餐制作電線外漏、火災人身財產傷害321590

6、顯著定期檢查61突然停蒸汽人身財產損失161590顯著應急預案62設備使用誤操作手擠傷321590顯著安規(guī)63主食包裝燙傷3113稍有無須64設備無人操作時未 關電源觸電321590顯著定期檢查、預案65機械防護措施有缺陷人身傷害6215180高度定期檢查66突然斷電人身財產損失、 火災161590顯著應急預案NO XGWY/JL-（ 543）-J-004編制： 尹詠梅日期：2008年1月15 日管理者代表：張立新審核：徐占軍日期：2008年2月18 日9序 號業(yè)務活動危險源辨識可能造成的 風險傷害可能性處于風險 中頻繁程 度傷害的 程度后 果風險評分風險 評級風險控制措施備 注67生產活動使

7、用的保溫桶燙傷33763一般操作規(guī)程68食品加工魚清洗刺傷3216稍有自我防護69設備噪聲聽力受損1313稍有無須70切片切絲機人員工作失誤機械傷害321590顯著安全作業(yè)規(guī)程71使用刀片斷裂機械傷害131545一般安全作業(yè)規(guī)程72漏電觸電傷害321590顯著安全作業(yè)規(guī)程，73絞肉機使用人員工作失誤機械傷害321590顯著安全作業(yè)規(guī)程74漏電觸電傷害3140120顯著安全作業(yè)規(guī)程，75設備噪聲聽力損傷131545-般無須76切菜機使用人員工作失誤機械傷害321590顯著作業(yè)安全培訓77切菜機漏電觸電傷亡321590顯著安規(guī)，觸電傷害應急 措施78刀片斷裂機械傷害231590顯著安全作業(yè)培訓79

8、去皮機使用人員工作失誤機械傷害321590顯著安全作業(yè)培訓80去皮機漏電觸電傷亡3140120顯著安全作業(yè)規(guī)程81設備噪聲聽力損傷1313稍有無須82打餡機使用人員工作失誤機械傷害321590顯著作業(yè)安全培訓編制：尹詠梅NO XGWY/JL-（ 543）-J-004序 號業(yè)務活動危險源辨識可能造成的 風險傷害可能性處于風 險中頻 繁程度傷害的程 度后果風險評分風險 評級風險控制措施備注83打餡機使用設備噪聲聽力受損1313稍有無須84漏電觸電傷害3140120顯著觸電傷害應急措施85饅頭成型機使用人員工作失誤機械傷害321590顯著安全作業(yè)規(guī)程86漏電觸電傷害3140120顯著觸電應急措施87

9、噪聲聽力受損16318稍有無須88揉面壓皮機使用人員工作失誤機械傷害121530稍有安全作業(yè)規(guī)程89漏電觸電傷害3140120顯著安全作業(yè)規(guī)程，觸電傷害應急措施90和面機使用漏電觸電傷亡3140120顯著用電基礎教育，定期 電器安全檢查，觸電 傷害應急措施91人員工作失誤機械傷害321590顯著安全作業(yè)規(guī)程92蒸箱使用蒸汽燙傷321590顯著設備操作規(guī)程93保溫售飯車使用漏電人員傷害321590顯著設備操作規(guī)程94電烤箱使用人員工作失誤燙傷33327稍有設備操作規(guī)程95漏電觸電傷害321590顯著設備操作規(guī)程96電餅鐺使用漏電觸電傷害321590顯著設備操作規(guī)程97人員工作失誤燙傷33327稍

10、有設備操作規(guī)程NO XGWY/JL-（ 543）-J-004危險源辨識、風險評價和風險控制信息表單位：餐飲分公司序 號業(yè)務活動危險源辨識可能造成的 風險傷害可 能性處于風險 中頻繁程 度傷害的 程度后 果風險 評分風險 評級風險控制措施備注98微波爐使用工作失誤燙傷63118稍有安規(guī)99漏電觸電傷害321590顯著安規(guī)100電炸鍋使用漏電觸電傷害321590顯著定期檢查101工作失誤燙傷63118稍有安規(guī)102豆?jié){機使用人員工作失誤人身傷害3315135顯著安規(guī)103漏電觸電傷害321590顯著定期檢查104添加劑的使用添加劑人員傷害、食品 污染3315135顯著食品采購、預防食物 中毒措施1

11、05服務活動噪聲聽力受損66136稍有無須106包裝活動裝盒時灑漏燙傷63118稍有自我防護107裝箱時的搬抬砸傷63118稍有自我防護108菌類中毒611590顯著食品采購制度 預防食物中毒措施109發(fā)芽土豆中毒611590顯著配餐制作標準110菜的擇洗不干凈中毒321590顯著配餐制作標準111+吉谷口豆角未煮熟中毒321590顯著配餐制作標準112中毒食品誤食有毒食品食物中毒11100100顯著制度，食物中毒應急 措施113誤加工有毒食品食物中毒11100100顯著制度，食物中毒應急 措施114配送活動食品的裝餐人身傷害1236稍有自我防護115配餐車的運輸人身傷害31721稍有遵守交規(guī)

12、編制：尹詠梅日期：2008年1月15 日管理者代表：張立新審核：徐占軍日期：2008年2月18 日NO XGWY/JL-（ 543）-J-004序 號業(yè)務活動危險源辨識可能造成的 風險傷害可 能性處于風險 中頻繁程 度傷害的 程度后 果風險 評分風險 評級風險控制措施備注116配送活動意外事故人身傷害11100100顯著制度117車輛裝卸人員、機器傷害36354一般制度118疲勞作業(yè)人身傷害36354一般定期檢查119清潔球的使用劃傷66136稍有自我防護120地面積水摔倒36354一般勞保制度121蒸汽使用燙傷321590顯著安全操作規(guī)程122洗涮活動洗滌靈使用人身傷害1616稍有采購、餐具

13、清洗衛(wèi)生 制度123洗滌靈泄漏人身傷害1616稍有自我防護124餐盒的裝卸人身傷害36354一般自我防護125餐具沖洗不干凈中毒36354一般洗涮衛(wèi)生制度126消毒過程熱力蒸箱的使用燙傷33763一般安全操作規(guī)程127豆腐加工大量鹵水的使用人身傷害331090顯著危化品管理制度128地面濕滑摔傷663108顯著自我保護，穿防滑雨 鞋129配餐加工地面積水觸電311545一般應急預案130滅鼠措施鼠疫114040稍有應急預案131配餐活動過期食品的使用人身傷害311545一般應急預案132壓力容器的爆炸人身傷害11100100顯著應急預案133人員活動樓梯陡摔傷1339稍有應急預案編制： 尹詠梅

14、日期：2008年1月15日管理者代表：張立新審核：徐占軍日期：2008年2月18 日NO XGWY/JL-（ 543）-J-004序 號業(yè)務活動危險源辨識可能造成的 風險傷害可 能性處于風險 中頻繁程 度傷害的 程度后 果風險 評分風險 評級風險控制措施備注134貨梯的使用電梯故障困人傷人人身傷害0.561030稍有貨梯管理制度135就餐活動電動門擠壓人身傷害33327稍有自我防護136監(jiān)視系統(tǒng)使用漏電觸電傷亡0.461536稍有用電知識137排風機使用噪聲排放聽力傷害0.561030稍有無須138配電室的使用負載過大，火災發(fā)生生命財產損失0.5640120顯著需要時檢杳負載 應急預案139洗衣機的使用設備漏電，未配漏電保 護器觸電傷亡161590顯著使用前檢查