基地員工食堂衛(wèi)生管理制度

1、基地員工食堂衛(wèi)生管理制度員工食堂的衛(wèi)生管理是員工食堂管理的重中之重所以很多的人 都會關注員工食堂的衛(wèi)生管理問題下面為您精心推薦了員工食堂衛(wèi) 生管理規(guī)定希望對您有所幫助一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法切實把好原料的質(zhì)量關操作衛(wèi)生 關儲藏保潔關確保食品安全二、重點做好廚房衛(wèi)生工作定期對廚房設備設施和衛(wèi)生責任區(qū) 進行清潔墻壁、窗戶每月擦拭一次地溝和排煙罩每季度清理一次煙道 每半年清理一次做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的衛(wèi)生標準三、注意個人衛(wèi)生做到衣帽整潔勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、 勤換衣服、親曬被褥四、認真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責任制每日清潔刀具灶具、水池、臺面 和菜墩地面無油污、菜墩不長霉、臺面不落塵物見原色五、

2、嚴格按操作規(guī)程工作堅持“五?！焙透粢辜訜嶂贫榷沤^食 物中毒事件堅持每月對工作崗位進行清理保潔不留衛(wèi)生死角不存放 私人物品除餐廳操作人員外其他人員一律不準進入操作間六、餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無油跡污物、不準 放雜物七、灶臺清潔無污物碗柜整潔無雜物無私人物品各種設備設施 運轉(zhuǎn)正常八、發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)立即報告并做徹底撲滅 和消毒工作一、廚房工作人員在上班時間必須穿戴白色的工作服、工作帽二、采購人員采購各種食品時注意把好食品的質(zhì)量關要保證食 品的新鮮不變霉、不變質(zhì)以防食物中毒三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈先洗后切防止食物營養(yǎng)成分流失餐具每天必須進行高溫滅菌消毒四、廚房各種用品

3、、用具用后必須及時清洗干凈冰箱 （ 柜）內(nèi)存放物品要分袋存放定期清理五、食堂餐桌、地面飯后必須及時進行清掃保持餐桌、餐椅的干凈整齊每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣七、望各位員工大力支持食堂的工作以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生1 、總則1 、1為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理根據(jù)和結(jié)合公司職工食堂實際制定本管理規(guī)定公司職工食堂衛(wèi)生管理制度1 、2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務的食品衛(wèi)生管理2 職責食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負直接責任3 內(nèi)容與要求3 、 1 食品的采購和貯存衛(wèi)生3 、1、

4、 1 采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標準禁止采購有毒 有害、腐爛變質(zhì)的食品 ; 禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì) 期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品3 、1、2采購車輛應當保持清潔運輸冷凍食品應當有必要的保 溫設備3 、1、3庫房應當保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂 ;通風良 好禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品食品應當分類、分架、隔 墻、離地存放定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品3 、2食品加工場所的衛(wèi)生要求 :3 、2、1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面 ; 配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施 和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施3 、2、2地面

5、每天洗拖干凈見本色、無積水污垢墻壁、門窗干 凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢玻璃明亮3 、2、3炊事機械放置有序機械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵 器皿要加蓋加罩機械定期保養(yǎng)維修干凈完好3 、2、4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊每 日清洗一次達到無臟物、無油垢、鐵器無銹木器見本色3 、2、5水池、灶臺、桌臺每日清洗三次達到干凈整潔物見本3 、 3 食品加工人員的衛(wèi)生要求3 、3、1 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都 應當用流動清水洗手 ;3 、3、 2 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行 為;3 、3、3服務人員應當穿著整潔的工作服廚房操作人員應當穿 戴整潔的工作衣帽

6、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)戴口罩3 、3、4工作時著裝要穿戴整潔不得留長發(fā)、長指甲 ;不得用雙 手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品使用專用夾子、 勺子 等用具進行采用資料共享平臺 公司職工食堂衛(wèi)生管理制度 (http:/.unjs.)3 、3、5食堂工作人員在上班前和入廁后要徹底清潔雙手保持 雙手衛(wèi)生3 、4加工過程衛(wèi)生要求3 、4、1認真檢查待加工的食品及食品原料發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或 其他感官性狀異常的不得加工或使用3 、4、 2 各種食品原料在使用前必須洗凈蔬菜應當與肉類、水 產(chǎn)品類分池清洗、 禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗必要時進行消毒 處理3 、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、

7、板、桶、盆、筐、 抹布心臟其他工具、 容器必須標志明顯并做到分開使用定位存放用后 洗凈保持清潔3 、4、4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透加工后的熟制品應 當與食品原料或半成品分開存放半成品應當與食品原料分開存放3 、4、5在烹飪后至食用前需要較長時間 （超過2小時）存放的 食品應當在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放需要冷藏的 熟制品應當在放涼后再冷藏3 、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用3 、4、7食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用3 、5餐飲具的衛(wèi)生要求3 、5、1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒符合國家衛(wèi) 生標準未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用3

8、 、5、2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用已 消毒和未消毒的餐飲具應分開存放并在餐飲具貯存柜上有明顯標記3 、5、3餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈3 、6食堂服務的衛(wèi)生要求3 、6、1食堂應當保持整潔保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生每周五進行 一次徹底清掃做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作3 、6、2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時服務人員應當立即撤換 該食品并同時告知備餐人員備餐人員應當立即作出相應處理確保供 餐的安全衛(wèi)生3 、6、3供應直接入口食品時應當使用專用工具分檢傳遞食品3 、6、4供就餐人員自取的調(diào)味料應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求3 、6、5 炊事人員在售飯前必須先洗手嚴禁抽煙嚴禁用手直接 接觸熟食品出售食品應用盛具或夾具3 、 7 衛(wèi)生檢查規(guī)定3 、7、1衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、 廚房、用具、 設施設備進行抽查并對存在的問題作好記錄及時向食堂負責人提出 改進意見3 、7、2總務管理處抽調(diào)相關管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進 行檢查所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認后交總務管理處存檔3 、7、3食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的衛(wèi)生管理 人員有權(quán)對相關負責人進行批評和相應處罰4 檢查與考核 本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并