TGZSX078-2021可樂豬腌臘制品

1、ICS 67.120.10CCS X 22團體標準T/GZSX 0782021可樂豬腌臘制品Cola pig pickled products2021-08-05 發(fā)布2021-08-20 實施貴州省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布T/GZSX0782021前言本文件根據(jù) GB/T 1.1-2020標準化工作導則 第 1 部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則制定。本文件由貴州省優(yōu)幽食品有限公司、貴州省畢寶食品有限責任公司提出。 本文件由貴州省食品工業(yè)協(xié)會歸口。本文件起草單位：貴州省優(yōu)幽食品有限公司、貴州省畢寶食品有限責任公司、貴州省產(chǎn)品 質(zhì)量檢驗檢測院、畢節(jié)市質(zhì)量發(fā)展中心、赫章縣烏蒙花海蜜蜂養(yǎng)殖專業(yè)合作社、赫章縣

2、林果種 植農(nóng)民專業(yè)合作社、赫章縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、貴州省食品工業(yè)協(xié)會標準化技術(shù)委員會。本文件主要起草人：周義、張倩、李榮英、黎成雪、羅弟永、馬金會、吳菊、徐剛、劉文 軍、胡建、李關義、余華。本文件的附錄A為資料性附錄。按照本文件實施生產(chǎn)活動或?qū)⒈緲藴侍枠耸居跇撕灥母鞣?，除本文件的起草單位外需獲得 本文件發(fā)布機構(gòu)授權(quán)。IT/GZSX0782021可樂豬腌臘制品1 范圍本文件規(guī)定了可樂豬腌臘制品的術(shù)語和定義、要求、檢驗規(guī)則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存。本文件適用于以地理標志產(chǎn)品可樂豬為原料，加工而成的腌臘制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款，其中注日期

3、的引 用文件，僅該日期對應的版本適用于文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修 改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2707 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 5009.3食品安全國家標準 食品中水分的測定GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定GB 5009.26 食品安全國家標準

4、 食品中N-亞硝胺類化合物的測定GB 5009.27 食品安全國家標準 食品中苯并（a）芘的測定GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則原國家質(zhì)檢總局【2005】75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法DB52/T 583-2009 可樂豬3 術(shù)語和定義6下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1可樂豬腌臘制品 Col

5、a pig pickled products以符合DB52/T 583-2009 可樂豬的鮮肉及其可食用副產(chǎn)品為原料，添加食用鹽、添加或不添加其他輔料，經(jīng)腌制、烘干（或曬干、風干、煙熏）等工藝加工而成的非即食腌臘肉 制品。包括可樂豬臘肉、可樂豬火腿、可樂豬臘排、可樂豬香（臘）腸等。4 要求4.1 原輔料4.1.1 可樂豬應符合 GB 2707、DB52/T 583-2009 及附錄 A 的要求。4.1.2 食用鹽應符合 GB 2721 的要求。4.1.3 其他輔料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。4.2 感官要求應符合表1的規(guī)定。表 1 感官要求項 目要 求檢驗方法色 澤具有相應品種應有的色澤，

6、無霉斑將適量試樣置于干凈的白色盤中，在自然光線下觀察色澤和形態(tài)。按食用方法烹飪，用溫開水漱口后，品其滋味、聞其烹飪前后之氣味。滋味與氣味具有相應品種應有的滋味和氣味，無異味 ，無異嗅，無酸敗味形 態(tài)具有相應品種應有的形態(tài)4.3 理化指標應符合表 2 的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標檢驗方法水分/（g/100g）38.0（僅限臘腸類）GB 5009.3過氧化值（以脂肪計）/（g/100g ）0.5GB 5009.227鉛（以Pb 計）/（mg/kg ）0.5GB 5009.12續(xù)表 2鎘（以Cd 計）/（mg/kg）0.1（肝臟制品0.5，腎臟制品1.0）GB 5009.15總砷（以As 計）

7、/（mg/kg）0.5GB 5009.11鉻（以Cr 計）/（mg/kg ）1.0GB 5009.123苯并a芘/（µg/kg ）5.0（僅限煙熏類）GB 5009.27N-二甲基亞硝胺/（µg/kg ）3.0GB 5009.264.4 其他污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定。4.5 食品添加劑應符合GB 2760的規(guī)定。4.6 凈含量定量包裝產(chǎn)品應符合國家質(zhì)監(jiān)總局【2005】75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的 規(guī)定；檢驗按JJF 1070的規(guī)定進行。4.7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 14881的規(guī)定。5 檢驗規(guī)則5.1 組批以同批投料、同一班次、同一天生產(chǎn)的同

8、一品種產(chǎn)品為一批。5.2 抽樣應從每批產(chǎn)品中隨機抽取4kg（不少于4個獨立包裝）樣品。將樣品分為2份，其中1/2作為 檢驗樣品，1/2作為備檢樣品。5.3 檢驗5.3.1 出廠檢驗5.3.1.1 出廠檢驗應逐批進行，經(jīng)檢驗合格后方能出廠。5.3.1.2 出廠檢驗項目包括感官、凈含量、水分、過氧化值。5.3.2 型式檢驗5.3.2.1 型式檢驗項目應包括本標準 4.24.6 項目及標簽。5.3.2.2 型式檢驗應每半年進行一次。凡屬下列情形之一的，亦應進行型式檢驗：a）主要原、輔料產(chǎn)地或加工工藝發(fā)生較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； b）連續(xù)停產(chǎn)3個月以上重新恢復生產(chǎn)時；c）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢

9、驗結(jié)果有較大差異時； d）國家食品質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出型式檢驗要求時。5.4 判定5.4.1 出廠檢驗或型式檢驗項目全部符合本標準規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品合格。5.4.2 在受檢樣品中，若發(fā)現(xiàn)不符合本標準規(guī)定的項目時，應對備檢樣品進行不合格項的復檢， 判定結(jié)果應以復檢結(jié)果為準。6 標簽、標志、包裝、運輸、貯存6.1 標簽、標志預包裝產(chǎn)品標簽應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定， 產(chǎn)品包裝應有明顯標志，產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。6.2 包裝包裝應采用密封、防潮包裝；包裝材料應干燥、清潔、無異味、無毒無害，且符合食品包 裝材料衛(wèi)生標準的要求。6.3 運輸運輸工具應保持清

10、潔、干燥、無異味、無污染；運輸產(chǎn)品時應防雨、防潮、防爆曬；不得 與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝、混運。6.4 貯存貯存時應保持干燥、通風、防污染，應存放于清潔、干燥、無異味的倉庫中，不得與有害、 有毒、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕、潮濕或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。產(chǎn)品存放應離地、離墻，分類堆放，中間留出通道。附錄A（資料性附錄） 可樂豬A.1 可樂豬品種特征、特性可樂豬被毛多為黑色，也有棕毛、鼠毛，額心有旋毛，面微凹，部份豬以“六點白”、“三道箍”、“八卦圖”為典型特征，即額心、尾尖、四足為白色，嘴筒有三道皺紋，額頭有正“八” 型和倒“八”型兩個皺紋，兩個“八”字皺紋間還鑲嵌有皺紋；

11、嘴筒較粗而直長，四肢粗壯， 蹄質(zhì)堅實，背腰平直或微凹，腹大緊湊，后軀較發(fā)達，有效乳頭 5 對7 對；成年公豬平均體重 116kg、體長 142cm;成年母豬平均體重 125kg、體長 146cm。生長發(fā)育在消化能 12.37MJ/kg，粗蛋白 14%的飼養(yǎng)條件下，2 月齡斷乳，仔豬體重10.6kg15.8kg，體長 42.3cm53.0cm；后備公豬 6 月齡體重 37.2kg55.7kg，體長 90cm lOlcm；后備母豬 6 月齡體重 38.9kg53.4kg，體長 89cml0lcm。平均胴體品質(zhì) 90kg 體段屠宰，屠宰率 70.0 %，胴體瘦肉率 49.6%，肉色鮮紅，嫩度（剪切力值）3.3Kg，肌肉脂肪含量 3.2%。DB 52/T 583-2009可樂豬，品種特征、特性 2 A.2 飼