食品試驗設(shè)計與分析

1、食品試驗設(shè)計與分析一、名詞解釋科技論文： 是通過運用概念、判斷、推理、證明或反駁等邏輯思維手段來分析、表達自然科學(xué)理論和技術(shù)開發(fā)研究成果的文字材料?？尚行匝芯繄蟾妫弘S著近代自然科學(xué)技術(shù)、科技管理和商品經(jīng)濟的高度發(fā)展，每開展一個新的研究項目或建設(shè)項目，投資者都要對投資效果進行預(yù)測，要多方周密地調(diào)查研究，尋找能夠獲得最佳投資效果的可行方案，以便為最終決策提供科學(xué)依據(jù)。這種調(diào)查研究叫可行性研究?？萍己贤嚎萍己贤▍f(xié)議）是在科研、試制、成果推廣、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、技術(shù)咨詢服務(wù)等科技活動中， 采用經(jīng)濟合同這一法律形式簽訂的契約，合同各方必須具有法人資格，才能簽訂科技合同。樣本： 是總體中所抽取的一部分個體?？?/p>

2、體： 是指考察的對象的全體。試驗指標： 在試驗設(shè)計中，根據(jù)試驗的目的而選定的用來衡量或考核試驗效果的質(zhì)量特性試驗因素： 凡對試驗指標可能產(chǎn)生影響的原因或要素正交試驗設(shè)計：正交實驗設(shè)計也稱正交設(shè)計，是用來科學(xué)地設(shè)計多因素試驗的一種方法。二、填空。1. 根據(jù)研究方法不同，可把科技論文分為理論型 、實驗型 、描述型。2. 科技應(yīng)用文包括可行性研究報告、科技合同、和 科技論文。3. 根據(jù)科技論文寫作目的和作用的不同分為學(xué)術(shù)性論文 、技術(shù)性論文 、學(xué)位論文 后者又可分為 學(xué)士論文 、碩士論文 、博士論文 。4. 試驗設(shè)計的三原則重復(fù)原則 、隨機化原則 、局部控制 。5. 試驗誤差可分為三類，即隨機誤差

3、、系統(tǒng)誤差 和 疏忽誤差 。6. 統(tǒng)計推斷包括假設(shè)檢驗和 參數(shù)估計 。7. 顯著性檢驗方法，常用的有t 檢驗、f 檢驗 、 x2檢驗 、檢驗 等。三、簡答。1. 簡述科技論文作用。答：1.科技論文是科研成果的總結(jié)和記錄，是進行學(xué)術(shù)交流的重要手段，也是進行科技成果鑒定和評審科技成果的重要依據(jù)。2.科技論文是政府或企業(yè)進行重大技術(shù)決策的依據(jù)。3.科技論文是科研工作的一個組成部分，是考核科技人員工作業(yè)績的重要標準之一，也是科技人員申報、晉升技術(shù)職稱的重要依據(jù)之一。4. 4.科技論文的數(shù)量越多，質(zhì)量越高，標志著某個部門、單位、企業(yè)的研究水平越高，也是其科技工作成效和科學(xué)研究實力的具體體現(xiàn)。2. 試比較

4、學(xué)術(shù)論文和學(xué)位論文在寫作格式和風(fēng)格方面的異同。答： 學(xué)術(shù)論文的寫作格式結(jié)構(gòu)形式具有一定的規(guī)律，形成了一套獨特的結(jié)構(gòu)程序，一般包括 8 個部分前置部分（題名、論文作者、關(guān)鍵詞、摘要）主題部分（引言、正文、結(jié)論、參考文獻）；風(fēng)格客觀樸素在學(xué)術(shù)論文里，不需要用一些華麗的或是帶情感的詞句；單獨性和連貫性，每一節(jié)和每一段也都各為一個單元，一節(jié)的開始，應(yīng)該有一個主題段，一段的開始應(yīng)該有一個主題句。規(guī)范學(xué)位論文格式包括三大部分前置部分，包括封面、版權(quán)申明頁、中文摘要和關(guān)鍵詞、英文摘要和關(guān)鍵詞、目錄等; 主體部分，包括引言、正文、結(jié)論、參考文獻等; 結(jié)尾部分，包括致謝、學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明以及相關(guān)

5、檢索等。3. 科技論文摘要應(yīng)包括哪些內(nèi)容。答： 闡明該項研究工作的基本目的和范圍。 描述所使用的方法。 總結(jié)研究成果。 闡明基本結(jié)論。4. 正交實驗設(shè)計的目的答：能在所有試驗方案中均勻地挑選出代表性強的少數(shù)試驗方案；通過對這些少數(shù)試驗方案的試驗結(jié)果進行統(tǒng)計分析，可以推出優(yōu)化方案，而且得到的優(yōu)化方案往往不包含在這些少數(shù)試驗方案中；對試驗結(jié)果做進一步分析，可以得到試驗結(jié)果以外的更多信息。例如，各試驗因素對試驗結(jié)果的影響趨勢等信息；總而言之，采用正交試驗設(shè)計進行部分實施，能以較少的試驗次數(shù)和較少的人力、物力，獲得較全面的科學(xué)信息。5. 在應(yīng)用隨機區(qū)組試驗設(shè)計方法時，應(yīng)注意以下幾點：答：隨機區(qū)組設(shè)計法

6、可運用于多因素試驗，但不是任何多因素試驗都是用本法設(shè)計為最佳；關(guān)于隨機區(qū)組設(shè)計的區(qū)組（重復(fù)）數(shù)的確定；在進行隨機區(qū)組試驗設(shè)計時，各區(qū)組內(nèi)的隨機排列應(yīng)獨立進行，即各區(qū)組應(yīng)分別進行1次隨機排列，不能所有區(qū)組都采用同一隨機順序。6. 極差分析注意事項：答： 在生產(chǎn)實踐中，對于主要的影響因素，一定要選優(yōu)水平，而對于次要因素，要綜合考慮生產(chǎn)效率、成本、勞動條件等因素來選取優(yōu)水平。極差分析所找到的優(yōu)化工藝條件并不一定在所實施的正交試驗方案中。為考察優(yōu)化條件的再現(xiàn)性，應(yīng)追加驗證性試驗，進一步判斷所找到的生產(chǎn)工藝條件是否最優(yōu)。由極差分析得出的優(yōu)化工藝條件，只有在試驗所考察的范圍內(nèi)有意義。超出了試驗范圍，情況有

7、可能發(fā)生變化。在試驗研究中，有時通過一輪試驗不一定能選出優(yōu)化條件，特別是缺乏有關(guān)資料的情況下，往往需要探索多次，這時要充分利用因素與指標趨勢圖，確定下一步試驗的研究方向。極差分析的各項計算都可以在表中直接進行。于是，試驗方案設(shè)計與結(jié)果分析融于一表，使試驗設(shè)計形成了一個統(tǒng)一的整體，簡明、直觀且便于分析。極差分析中，應(yīng)計算空列的r值，以判斷各因素影響的可靠性。四、計算1.分別在10 個食品廠各自測定了大米飴糖和玉米飴糖的還原糖含量，結(jié)果見下表，試比較兩種飴糖的還原糖含量有無顯著差異？品種廠家號1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 大米39.0 37.5 36.9 38.1 37.9 38.5

8、37.0 38.0 37.5 38.0 玉米35.0 35.5 36.0 35.5 37.0 35.5 37.0 36.5 35.8 35.5 解：2.11 只 60 日齡的雄鼠在喂養(yǎng)減肥食品前后之體重數(shù)據(jù)見下表（單位：g）：檢驗雄鼠在喂養(yǎng)減肥食品前后體重差異是否顯著？編號1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 喂養(yǎng)前25.724.4 21.1 25.2 26.4 23.8 21.5 22.9 23.1 25.1 29.5 喂養(yǎng)后22.5 23.2 20.6 23.4 25.4 20.4 20.6 21.9 22.6 23.5 24.3 解：3. 某工廠生產(chǎn)的保健飲料中游離氨基酸含量(

9、mg/100ml) 在正常情況下服從正態(tài)分布n(200,252) 。某生產(chǎn)日抽測了6 個樣品，得數(shù)據(jù)如下：205，170，185，210，230，190。試問這一天生產(chǎn)的產(chǎn)品游離氨基酸含量的總方差是否正常？解：4. 某人研究了兩種浸提條件下山楂中可溶性固形物的浸提率，實驗結(jié)果見下表。 試問這兩種浸提條件下山楂可溶性固形物提取率有無顯著差異（=0.05 ）。浸提條件可溶性固形物提取率（% ）條件一42.5 41.3 43.7 41.0 41.8 44.0 條件二47.6 48.2 46.3 47.9 46.0 49.0 解：5. 在長沙市某超市抽取了a、b、c、d、e、f、 g 、h 8 個品種（ k=8）的液態(tài)牛奶，由張三、李四和王五等3 個人分別測定其三聚氰胺含量，以3 個人的重復(fù)測量劃分區(qū)組，8 個品牌中三聚氰胺含量（mg/kg）測定結(jié)果列于下表，試做方差分析。品種區(qū)