酒店管理實習(xí)報告5000字[1]

1、酒店管理實習(xí)報告5000字1根據(jù)我院酒店管理專業(yè)的教學(xué)計劃，通過自己聯(lián)系，我于 xx年8月-xx年2月，在東莞美怡登酒店進行了為期7個月 的專業(yè)實習(xí)，實習(xí)的崗位主要在餐飲部。通過本次實習(xí)，鞏 固了所學(xué)的專業(yè)知識，尤其對餐飲部有了更加貼身和深切的 感受，同時也對酒店管理的基本職責(zé)和各崗位的工作流程有 了了解，掌握了酒店管理服務(wù)工作的一些基本技能，在實踐 中找到了理論知識與實際操作的結(jié)合點。在實習(xí)過程中，也 找到了自己的缺點與不足，查漏補缺，總結(jié)了一些經(jīng)驗和教 訓(xùn)，為自己日后彌補不足指明了方向，使自己不斷的提高自 身的價值，為以后自己就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。(一)實習(xí)單位的介紹1實習(xí)單位:美怡登酒店(

2、miraton hotel)東莞美怡登酒店(miraton hotel)位于常平鎮(zhèn)繁華的商務(wù)、購物和休閑、娛樂集一體的中心地段，擁有便捷的交通 網(wǎng)絡(luò)，距常平火車站、麗都賽車場及中信常平高爾夫俱樂部 僅需5至10分鐘車程，是按國際四星級標(biāo)準建造的涉外商 務(wù)度假酒店。與此同時，酒店已加入國際“金鑰匙”組織。酒 店樓高23層，精致典雅的裝潢美輪美喚，是新亞洲建筑風(fēng) 格的完美體現(xiàn)酒店采用先進的紅外線智能化管理，設(shè)身處地 地為賓客提供溫馨而超前的服務(wù)!這里有雅致、時尚的客房, 豪華風(fēng)尚的club-mba夜總會,親切專業(yè)的服務(wù)，考究華麗 的頂級配置，和豐盛的多國餐飲美食。2實習(xí)的部門：中餐廳 酒店的中餐廳

3、位于酒店的二樓，有15間貴賓房、有同時可容納400人就餐的大廳、可容納180人的多功能宴會廳, 有由名廚主理提供的正宗粵港菜式，并兼有川湘等多種風(fēng)味 的菜肴?？梢蕴峁┚筒?、宴會等多種服務(wù)，中餐廳已被授予 “國家五鉆級酒家”稱號，同時也是國家餐飲協(xié)會會員。（二）實習(xí)的內(nèi)容1熟悉菜式知識 由于自己以前沒有實際接觸過粵菜，對粵式菜肴不熟悉，于是剛開始部門就讓我熟悉點心知識和粵菜知識。如比 較著名的點心：馬蹄糕、蝦餃、燒賣、河粉等;比較有名的菜 肴有：乳豬、白灼蝦、火鳳凰、水晶雞、脆皮燒鵝以及各種 燉湯和老火湯。這些都是顧客經(jīng)常點的一些菜點，通過一段 時間的學(xué)習(xí)，我對那些菜點都有了比較清晰的認識。2熟

4、悉海鮮知識出生于北方的我，本身就是個“汗鴨子”，那些海鮮以及做法更是一竅不通，于是那些部長就教我認識海鮮以及它們的做法，比如龍蝦、蘇眉、東星斑、桂花魚等的做法，又 如哪些魚清蒸好吃，那些刺身好吃等，通過一段時間的學(xué)習(xí), 我都對它們有了一定的解了。3沖餐的服務(wù)程序從迎客一一給客人拉椅讓座鋪餐巾、撤筷子套派毛巾問茶斟茶一一點菜問酒水斟酒水上菜席間服務(wù)（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料, 裝白飯）結(jié)賬送客翻臺清場一一結(jié)束o雖然以上服務(wù) 程序在課程中也學(xué)習(xí)過，而且在工作中天天都可以遇到，但 每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務(wù)， 就不是那么容易了。通過實習(xí)，我覺得只有在整體上掌握了

5、基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服 務(wù)。4 酒水知識在酒店里，有很多的酒水,以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對他的了解并不是很深,自從來酒店以后，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識，有紅酒、洋酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇 等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加 話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知 識。5醬料的搭配在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切雞有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當(dāng)知道 的。6珍貴菜肴以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經(jīng) ?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品，于是就需要了解這些菜 品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增 強業(yè)務(wù)知識，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書 店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。7服務(wù)細節(jié)如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬 料放其邊;開酒需證得客人的同意;上菜時，先將菜品順時針 轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報菜名;上雞魚等的時候，應(yīng)遵 循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示