酒店管理專業(yè)畢業(yè)實習報告與酒店管理人員實習報告合集

1、酒店管理專業(yè)畢業(yè)實習報告與酒店管理人員實習報告合集酒店管理專業(yè)畢業(yè)實習報告實習單位，實習時間實習單位：廣州市鳳凰城酒店實習20*年7月14日20* 年10月31日實習單位概況1、碧桂園企業(yè)文化碧桂園誕生于1992年，從奠基的那天起，碧桂園便以用心 建設，關懷住戶，回報社會的企業(yè)開發(fā)與經(jīng)營理念，在房地產(chǎn)領域矢志耕耘到今 天。已經(jīng)為眾多的成功人士營造了十多個環(huán)境優(yōu)美，配套齊備，星級服務，嚴密保 安的五星級超大規(guī)模綜合社區(qū)。目前，碧桂園真正實現(xiàn)了區(qū)域拓展和規(guī)?；钠放?連鎖經(jīng)營，不僅成功構建了碧桂園家園模式和五星級的家的生活方式，更開創(chuàng)性 的建立了碧桂園星級酒店連鎖體系、全國領先的教育連鎖體系和以大

2、型主題公園 和髙爾夫球會為內(nèi)容的休閑娛樂配套體系。一年一個碧桂園不僅反映出碧桂園強 勁的生產(chǎn)制造能力，更是碧桂園營銷、策劃、品牌塑造的創(chuàng)新突破。在努力為社會提 供高品質(zhì)產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務的同時，碧桂園永遠以一顆感恩的心對待社會，并盡可能的 回報社會。在碧桂園看來，盡自己最大的努力回報社會才是碧桂園真正的成功。在激 烈的房地產(chǎn)競爭中，碧桂園人始終把碧桂園，給您一個五星級的家作為企業(yè)文化的 核心思想，根據(jù)社會和人居發(fā)展的需求，不斷豐富大規(guī)模社區(qū)優(yōu)美環(huán)境優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 優(yōu)質(zhì)管理服務 超級配套體系 合理定價為內(nèi)涵的碧桂園家園模式，繼續(xù)引領居住新 潮流，讓愈來愈多的人享受到五星級的生活，為追求幸福生活的人實現(xiàn)五星

3、級的生活 夢想。人性化的星級服務也是碧桂園品牌最為獨特的基因，是碧桂園品牌最大的魅力 所在。對于消費者來講，一個五星級的家，不僅應包括五星級的硬件設施，還應包括 五星級的服務。而五星級的服務就是不管在何時何地，不管客人是哪種類型，只要是 合理的需求，就應盡可能的滿足。五星級服務，還包括將生活中的小事也做到極致， 做到完美。服務不能僅僅停留在保安的敬禮！致意、服務人員的微笑上，更主要的是 體現(xiàn)在急客人所急、想客人所想，認真對待客人的合理要求，將每一個客人的要求或 抱怨轉(zhuǎn)換為滿意的微笑和賞。近年來碧桂園營銷系統(tǒng)的每一個環(huán)節(jié)都在執(zhí)行aa標 準，aa即an time to anone ,是公司要求不管

4、何時何地對任何人都要提供高水平的 五星級服務。aa標準細致嚴格的規(guī)定了售前、售中、售后每一個環(huán)節(jié)，向客人提供服 務的標準。公司還采用 神秘顧客 檢查團等多種方式來檢查aa標準的貫徹執(zhí)行情 況，并制定了嚴格的獎懲制度。在碧桂園，五星級服務，不是一句簡單的口號，是碧 桂園的決心、信心、耐心與誠心，是讓物業(yè)持續(xù)保值、增值的能量，是一種讓業(yè)主幸 福一生的感覺！2、鳳凰城酒店概況廣州鳳凰城酒店南中國首家以白金五星級標準建造、南中國 至廣闊的山水主題式酒店。廣州鳳凰城酒店背倚郁郁蔥蔥的鳳凰五環(huán)山，面朝儀態(tài) 萬方的翠湖。整體占地面積達20萬平方米，建筑面積達7. 8萬平方米，是廣州面積最大、樓層最低的山水酒

5、店。富麗典雅的歐陸式 建筑風格，使賓客感受到西方古典文化獨特的神秘雅致。此外酒店還特別引進了國外 主題式酒店的獨特意念，創(chuàng)造出超凡的品味。完善先進的服務設施，溫情個性化的五 星級服務，令各方嘉賓倍感尊榮。在廣州鳳凰城酒店大堂天頂及前廳100多米的長 廊，以梵蒂岡西斯廷大教堂的穹頂壁畫為原形，重現(xiàn)了米開朗琪羅創(chuàng)世紀的雄 偉與壯麗。彩色與金色的完美挈合，突現(xiàn)了圣經(jīng)故事的古典與絕美。自由寬廣的愛琴 文明融入了傳統(tǒng)的東方山水寫意情懷，構筑成一種天然和諧的魅力。漫步于酒店大堂 之內(nèi)，可盡情體會西方藝術的精華。廣州鳳凰城酒店是由碧桂園集團斥資重金，以 建成世界上最美麗的酒店為目標而建造。酒店以其 會議、度

6、假、商務三合一的功能 優(yōu)勢，讓每一位成功人士在自信地從事商務活動的同時，可以更舒服自在地享受生 活。678在碧桂園，五星級服務，不是一句簡單的口號，是碧桂園的決心、信心、 耐心與誠心，是讓物業(yè)持續(xù)保值、增值的能量，是一種讓業(yè)主幸福一生的感覺！2、鳳凰城酒店概況廣州鳳凰城酒店 南中國首家以白金五星級標準建造、南中國 至廣闊的山水主題式酒店。廣州鳳凰城酒店背倚郁郁蔥蔥的鳳凰五環(huán)山，面朝儀態(tài) 萬方的翠湖。整體占地面積達20萬平方米，建筑面積達7. 8萬平方米，是廣州面積最大、樓層最低的山水酒店。富麗典雅的歐陸式 建筑風格，使賓客感受到西方古典文化獨特的神秘雅致。此外酒店還特別引進了國外 主題式酒店的

7、獨特意念，創(chuàng)造出超凡的品味。完善先進的服務設施，溫情個性化的五 星級服務，令各方嘉賓倍感尊榮。在廣州鳳凰城酒店大堂天頂及前廳100多米的長 廊，以梵蒂岡西斯廷大教堂的穹頂壁畫為原形，重現(xiàn)了米開朗琪羅創(chuàng)世紀的雄 偉與壯麗。彩色與金色的完美挈合，突現(xiàn)了圣經(jīng)故事的古典與絕美。自由寬廣的愛琴 文明融入了傳統(tǒng)的東方山水寫意情懷，構筑成一種天然和諧的魅力。漫步于酒店大堂 之內(nèi)，可盡情體會西方藝術的精華。廣州鳳凰城酒店是由碧桂園集團斥資重金，以 建成世界上最美麗的酒店為目標而建造。酒店以其會議、度假、商務三合一的功能 優(yōu)勢，讓每一位成功人士在自信地從事商務活動的同時，可以更舒服自在地享受生 活。678實習內(nèi)

8、容1、前臺接待處職能介紹銷售客房，接待住店客人，為客人辦理入住登記手續(xù)， 分配房間；掌握住店客人動態(tài)及信息資料，控制房間狀態(tài)；制定客房營業(yè)日報等表格； 協(xié)調(diào)對客服務工作。2、大堂接待處工作流程銷售客房，接待住店客人，為客人辦理入住登記手續(xù)， 分配房間；為次日到達的團隊以及vip客人提前準備鑰匙，以及檢查鑰匙是否做得 正確；為當日需要送鮮花或水果的房間提前下禮品單，以及通知管家部為需要無煙 房的客人的房間做無煙處理；為客人提供酒店內(nèi)部部分問訊服務；接聽部分客人來 電，以及晚上8點后為客人提供客人預訂服務；制作客房營業(yè)日報表等表格。3、行政樓層接待處工作流程為vip客人、商務客人、本田公司、捷普公

9、司以及 以普通折扣價入住的客人辦理入住登記手續(xù)；為本田公司客人提前準備房間鑰匙以 下鮮花水果禮品單；為在行政樓層辦理入住手續(xù)的客人提供問訊服務以及介紹酒店 內(nèi)部娛樂設施；制作行政樓層客房營業(yè)日報表以及飲料飲用報表；前臺接待處物資 管理。4、團體接待工作流程檢查當日到達團體的房間鑰匙是否正確；為團隊客人快 捷的辦理入住手續(xù)；為團隊客人安排次日早餐時間以及叫醒服務。二、實習主要收獲和體會實習收獲通過這次在鳳凰城酒店接近四個月的實習， 本人獲益非淺。酒店就等于是一個社會的縮影。這次實習無疑是為不久的將來踏入社 會的我提供一次重要的機會。1、溝通能力提高作為一名前臺接待員，作為酒店的一線員工，與客人的

10、接觸是 面對面的，是最直接的。往往前臺接待員一句話可以影響客人對酒店的整體印象，甚 至影響客人整天的心情狀態(tài)。如何讓自己說出的語言讓客人聽得舒服，聽得開心，是 作為一名前臺接待員所必須要學習的課程。當然，溝通不僅限于與客人之間，還存在 于同事之間，甚至是對上級。人不免不會有情緒上的波動，然而這種情緒上的波動往 往會影響他人的心情。如何調(diào)整好自身的心態(tài)，用最好的心態(tài)去面對客人，面對同事 甚至上級，如何帶給別人一個最好的笑容，是我每一天都要認真思考的問題。在這次 實習中，我不但在溝通能力上得到了提高，還學會了如何調(diào)整自我的心態(tài)。2、突發(fā)事件應變能力提髙在前臺接待處工作，每天都必須作好作戰(zhàn)的準備。因

11、 為作為一名前臺接待員，每天都要接待不同的客人，面對不同的事件。入住的客人中 不免會有些不大禮貌的客人，甚至會對接待員口出惡言。面對這樣的清況，要如何安 撫客人的情緒，同時也要保護酒店的利益與自身的安全，對于我來說又是另外一個考 驗。3、工作獨立處理能力提高 通過這次實習，我深切的了解到，必須學會自己有能 力的事情必須自己做的這個道理。只有培養(yǎng)自身的獨立能力，才能在工作上得到進 步。在工作上，有問題，有不懂應該大膽請教同事，而不是不懂裝懂。獨立工作，積 累經(jīng)驗，最后得到的才是最適合自己的東西。4、服務意識提高作為一名前臺接待員，時刻都代表著酒店。無論是在工作崗位 上，還是走在路上，只要穿著酒店

12、的制服就應該時刻都有為客人提供最好的服務的意思。我們是微笑之城的使者，一切為了賓客，為了賓客的一切，為了一切賓客。實 習體會1、自身不足與缺點通過這次實習，我重新看到了自身的不足以及缺點。在語言 能力上依然是無法十分流利的與客人進行溝通。日常入住鳳凰城酒店的客源主要是國 內(nèi)客人以及日本客人。但是在廣交會期間，酒店主要的客源是外國客人。由于自身的 英語口語能力能力并非十分好，所以造成了與客人溝通上障礙。并且由于自身的酒店 工作經(jīng)驗不足，導致工作上出現(xiàn)不應該出現(xiàn)的錯誤，為同事帶來了許多不便。另一方 面，在工作上，我的某些缺點更是表露無疑。比如工作不夠細心，不夠虛心接受同事 的批評等等。但通過這接近

13、四個月的鍛煉，我已經(jīng)在不斷的改正當中。678 2、就業(yè) 前景據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國有各類酒店旅館9000多家，酒店人才缺口超過10 萬。而且現(xiàn)在大部分的酒店基層員工大部分都是以中專或大專的學歷居多。我認為現(xiàn) 在的酒店行業(yè)缺少的依然是高學歷的專業(yè)人才。但是，就算擁有高學歷，依然是無法 成為一名管理人員的。作為一名管理人員還是必須有多年的工作經(jīng)驗。其中，一線工 作經(jīng)驗是十分重要的。所以，作為即將畢業(yè)的大學生來說，絕對不可以眼高手低，必 須作好接受挑戰(zhàn)的心理準備。實習想法和建議678 1、想法本次實習給予了我們一 個很好的機會了解這個社會。是我們真正踏入社會前的一個重要的臺階。弱肉強食是 一直無法改

14、變的生存原則。想要獲得成功，就必須比別人更加努力。這次實習面對了 很多以前從來沒有遇到過的問題。如人際關系問題，賓客關系問題，心理狀態(tài)不佳等 問題。但通過這接近四個月的學習與改進，我無論是在心理還是思想上都得到了很大 的進步。在鳳凰城酒店感受最深的是它的員工管理制度問題。由于上一次酒店業(yè)務實 習是在花園酒店，雖然當時的實習時間只有一個月，但是卻受到了很大的影響?；▓@ 酒店是一間由酒店管理集團公司管理的五星級酒店，而且花園酒店擁有較長的經(jīng)營歷 史，已經(jīng)形成了一套較完善以及嚴格的員工管理制度。相對與花園酒店來說，鳳凰城 酒店是一間非常年輕的酒店。鳳凰城酒店由開業(yè)到現(xiàn)在只是三年的時間，無論是管理 制

15、度以及經(jīng)營體制依然不是十分完善。再加上鳳凰城酒店是屬于家族生意，并非由 酒店管理公司進行管理，大部分的高層管理人員缺乏酒店管理經(jīng)驗。所以，鳳凰城酒店在員工的職業(yè)素質(zhì)上是與老牌五星級酒店比不上的。過于松散的員工管理制度導致 員工的工作心態(tài)松散，這無疑是會降低員工的服務質(zhì)量。如果一個五星級酒店只有擁 有五星級的外表，而缺少五星級的內(nèi)在，是不足以稱作為一間五星級酒店。2、建議 對于這次實習，由于各種原因與實習單位的溝通存在某種程度上的問 題，由一開始的以實習生的方式的進入實習單位，到最后以簽約員工的方式進入實習 單位。鳳凰城酒店的人事部以你們答應了以后都在這里工作才你們進來的的理由要 求我們簽下了一

16、年的合同，如果工作不夠一年離職則要收取毀約金。鳳凰城酒店人事 部的這種辦事方法，實在是讓我感覺到不合理。望今后系里領導能協(xié)助我們與實習單 位進行溝通，避免這種情況再次出現(xiàn)。3、存在問題及解決辦法經(jīng)營方法問題廣交會期間，廣州市內(nèi)所有酒店都很火 爆，甚至會出現(xiàn)有錢也沒房間住的情況。因此，鳳凰城酒店也出現(xiàn)了爆房的情況。對 于酒店而言，如果事先預訂的顧客在抵達之前突然取消了預訂、或者比預訂的時間晚 了幾天才抵達、甚至根本就沒有出現(xiàn)，以上任何一種情況都會減少酒店的收入。事實 上，這樣的事情在飯店中每天都有發(fā)生。所以，在廣交會期間，酒店會預收客人的第 一晚房費當作是保證金，即保證性預定，從而減少風險，有效

17、的防止酒店收入的減 少。在廣交會期間，因為客房利潤十分高，所以大部分酒店都會進行超額預定。所謂 超額預訂就是在訂房已滿的情況下，再適當增加訂房數(shù)量。超額預訂可以有效地減少 客房的虛耗，增加飯店的收益。但同時也有一定風險，一旦預訂客人全部抵店，飯 店將面臨尷尬的局面，因而超額預訂幅度的確定就十分關鍵了。從理論上講，最優(yōu)的 超額預訂點是當接受一個額外預訂的邊際收益等于邊際成本時。達到最優(yōu)超額預訂點 時應停止預訂。在計算超額預訂的成本時，除了可見的一些經(jīng)濟成本以外，還要充分 考慮到一些無形的成本，如客人轉(zhuǎn)投其他酒店后，可能再也不會光顧該酒店，酒店永 遠失去了一位顧客;顧客有可能將對酒店的抱怨和不滿告

18、訴他人等等。一般認為超額 預訂數(shù)可由以下公式確定：超額預訂數(shù)二預計臨時取消預訂數(shù) 預計預訂而未到的客人 房數(shù)預計提前退房數(shù)-預計延期離店房數(shù)，在我看來，鳳凰城酒店的超額預定明顯是 變成了過額預定。酒店的管理人員明顯是將超額預定數(shù)做得過高，并且沒有考慮到部分客人的續(xù)住以及延長退房。最后導致的結果要游說客人入住主樓以外的別墅。大部 分客人一聽到不是住在主樓，就開始不滿。盡管我們盡量的解釋別墅與主樓只是五分 鐘左右的車程，客人還是不滿意我們的安排，堅持必須按排他們?nèi)胱≈鳂恰Ｗ詈?，?有雙方都讓步，才解決了這個問題。這種過額預定無疑是加重了前臺接待員以及一線 工作人員的工作強度以及工作壓力。不但造成了

19、酒店利益的損失同時也導致工作人員 對酒店管理層的抱怨與質(zhì)疑。678員工管理體制問題 不夠嚴謹?shù)膯T工管理制度必定 導致員工的工作心態(tài)松散。鳳凰城酒店在員工管理制度上存在很大的漏洞。我認為， 作為一間五星級酒店，除了必須擁有五星級的硬件設施同時也必須擁有五星級的軟件 設施。五星級的軟件設滋必須包括員工的服務態(tài)度，衣著以及一切無法以實物表現(xiàn)的 服務。在鳳凰城酒店，我看到的是電得夸張的或著染著夸張顏色的頭發(fā)，手指上長長 的指甲，完全不統(tǒng)一的鞋子，對客人的服務不夠熱情與周到，甚至員工在客人面前做 打鬧嬉戲。這一切都是由于員工管理制度不夠嚴謹，酒店管理層對酒店管理缺少經(jīng)驗 的表現(xiàn)。解決方案 酒店應該考慮聘

20、請專業(yè)的酒店管理集團來對酒店進行一段時間的 管理，學習酒店管理集團的管理體制，并且定制出一套適合自身的管理體制。聘請擁 有多年酒店管理經(jīng)驗的人才協(xié)助管理層管理酒店業(yè)務。致 謝 感謝系主任曾邦銳對 我們這次實習的大力支持與協(xié)助，以及無微不至的關懷，我為能成為曾主任的學生而 感到驕傲！感謝指導老師，易婷婷老師，在實習期間依然不忘關心我的生活與工作！感 謝這三個多月來一起工作的三位同學，無論是在生活還是工作上，他們都給予了我莫 大的支持與幫助！感謝一直撫養(yǎng)我的父母，沒有他們的細心培養(yǎng)，就沒有今天的我， 感謝我的父母一直以來對我的支持，關懷與愛護。我將會用我的一生與成功來回報他 們的恩情!678內(nèi)容。

21、 實習內(nèi)容實習單位，實習時間實習單位：廣州市鳳凰城酒店 實習20*年7月14日20*年10月31日實習單位概況1、碧桂園企業(yè)文化碧桂園誕生于1992年，從奠基的那天起，碧桂園便以用心 建設，關懷住戶，回報社會的企業(yè)開發(fā)與經(jīng)營理念，在房地產(chǎn)領域矢志耕耘到今 天。已經(jīng)為眾多的成功人士營造了十多個 環(huán)境優(yōu)美，配套齊備，星級服務，嚴密保 安的五星級超大規(guī)模綜合社區(qū)。目前，碧桂園真正實現(xiàn)了區(qū)域拓展和規(guī)?；钠放七B鎖經(jīng)營，不僅成功構建了碧桂園家園模式和五星級的家的生活方式，更開創(chuàng)性 的建立了碧桂園星級酒店連鎖體系、全國領先的教育連鎖體系和以大型主題公園 和高爾夫球會為內(nèi)容的休閑娛樂配套體系。一年一個碧桂園

22、不僅反映出碧桂園強 勁的生產(chǎn)制造能力，更是碧桂園營銷、策劃、品牌塑造的創(chuàng)新突破。在努力為社會提 供高品質(zhì)產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務的同時，碧桂園永遠以一顆感恩的心對待社會，并盡可能的 回報社會。在碧桂園看來，盡自己最大的努力回報社會才是碧桂園真正的成功。在激 烈的房地產(chǎn)競爭中，碧桂園人始終把碧桂園，給您一個五星級的家作為企業(yè)文化的 核心思想，根據(jù)社會和人居發(fā)展的需求，不斷豐富大規(guī)模社區(qū)優(yōu)美環(huán)境優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 優(yōu)質(zhì)管理服務超級配套體系合理定價為內(nèi)涵的碧桂園家園模式，繼續(xù)引領居住新 潮流，讓愈來愈多的人享受到五星級的生活，為追求幸福生活的人實現(xiàn)五星級的生活 夢想。人性化的星級服務也是碧桂園品牌最為獨特的基因，是碧桂

23、園品牌最大的魅力 所在。對于消費者來講，一個五星級的家，不僅應包括五星級的硬件設施，還應包括 五星級的服務。而五星級的服務就是不管在何時何地，不管客人是哪種類型，只要是 合理的需求，就應盡可能的滿足。五星級服務，還包括將生活中的小事也做到極致， 做到完美。服務不能僅僅停留在保安的敬禮！致意、服務人員的微笑上，更主要的是 體現(xiàn)在急客人所急、想客人所想，認真對待客人的合理要求，將每一個客人的要求或 抱怨轉(zhuǎn)換為滿意的微笑和賞。近年來碧桂園營銷系統(tǒng)的每一個環(huán)節(jié)都在執(zhí)行aa標 準，aa即an time to anone ,是公司要求不管何時何地對任何人都要提供高水平的 五星級服務。aa標準細致嚴格的規(guī)定

24、了售前、售中、售后每一個環(huán)節(jié)，向客人提供服 務的標準。公司還采用 神秘顧客 檢查團等多種方式來檢查aa標準的貫徹執(zhí)行情 況，并制定了嚴格的獎懲制度。678酒店管理人員實習報告一、酒店管理實踐的收獲、服務意識的提高對于酒店等服務行業(yè)來講，服務質(zhì) 量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務質(zhì)量不僅能夠為顧 客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立 良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務 意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好 外語的重要性。、服務水平的提高經(jīng)過了六個多月的酒店實

25、踐，使我們對酒店的基 本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此， 要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項 都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情， 也要盡力幫其轉(zhuǎn)達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他 尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人服務，他們通常是不太會說英語 的，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例 如：當客人用蹩腳的英語說airport時，就要猜到他是想到機場，要我們安排的送機 服務，接下來就要為他們提供乘車預約表并接

26、受他的信息再交由主管排車了。、服 務能力的提高1、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15-30分鐘站 在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要 用姓名去稱呼客人。2、拉椅讓座：當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人 都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的，要主動詢問是 否需要嬰兒椅。3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務于客人的左手邊。并說：“對不起打擾一下。請用香巾” o如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾！”4、服務茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于 壺把上，其

27、它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不 起打擾一下。請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶” o在倒茶之 前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造 成燙傷。5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客 人主動特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童軟飲。詢問是否可 以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了 宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip,同時要 問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準備“個吃”

28、。同樣 要向主人各種酒水及飲品。6、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上。每份 一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺，一聯(lián)交前臺，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。7、服務酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客 人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有 余底，不要全部連底倒完。8、上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每 次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜 時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng) 全部上齊了，請慢用！”9、

29、餐間服務：煙缸里每兩個煙頭就更換一次;及時續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮 殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時，要馬上手持 酒瓶準備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務;如 果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。10、結帳：集團內(nèi)部高層可到前臺簽單，但要注意提醒；正?？腿私Y帳，到前臺 拿帳單到主人面前，不要當著眾人面大聲報價格。尋找適當?shù)臋C會向客人詢問用餐滿 意度，將客人意見及時反饋給服務經(jīng)理。11、拉椅送客：客人起身要離開時，要馬 上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最 快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。1餐后整理工作：歸整坐椅，清潔 地面衛(wèi)生；收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制 品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將