酒店餐飲實習報告總結

1、酒店餐飲實習報告總結一、實習崗位與內容1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔, 并保持個人衛(wèi)生；在進店上崗后檢查相關的餐具數量是否 備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常， 酒店餐飲服務實習報告及心得體會。2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要 在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時, 以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯 單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店 內的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品；最后將 客人所點的菜品別開在點菜單上，

2、每份一式二聯，一聯拿 至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。4、餐間服務：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，并 為顧客提供幫助。5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、 配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜 時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜 品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了， 請慢用！”出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多 謝您的消費

3、是xx元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后 四位數字，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧 客帶同電腦小票至收銀臺拿取。7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！ ”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安 全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹 底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或 經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位 時通知當更管理人員，當身著制服出現在大堂時，應保持 微笑，做到提

4、高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。二、實習收獲與體會工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱 情的微笑，聽到客人的道謝；當我們的服務獲得客人對餐 廳的贊許和稱道；當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時， 客人露出滿意的微笑 我的內心仿佛吹過春天的和風, 溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲 快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。實習收獲1、服務意識的提高對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線.高水平的服務質量不僅能夠 為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎而且能夠 使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店 組織的培訓和平時

5、部門的強化練習，鍛煉了我的服務意 識，養(yǎng)成了面對客人泛岀微笑的好習慣；學會了用標準的 禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。2、服務水平的提高經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集 中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人 問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都 不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不 是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要 求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他 解決方法。實習體會1、餐飲服務業(yè)是社會文明的窗口隨著社會經濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高, 酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高 低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行 業(yè)發(fā)展狀況和經濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務質 量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發(fā)展，人 們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè) 的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店， 越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業(yè)已成為社會文明的一 個重要窗口。2、服務質量是酒店管理的核心餐飲業(yè)的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全 體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。 只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量 真正當成企業(yè)的生命線。3、酒