食品科學與工程專業(yè)試驗實習指導用書-目錄

1、各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有食品科學與工程專業(yè)實驗實習指導用書作者張愛民、周天華在從事高等 院校食品科學與工程實驗實習的教學與科研工作的基礎上，經多年探索與實踐， 逐步形成了本教材的編寫體系。本書在詳細介紹食品微生物學與食品理化檢驗方 面的基礎實驗和綜合提高型實驗的基礎上，系統地介紹了食品的貯藏加工工藝與 設備方面的實驗及實習實訓內容，有利于學生熟悉和掌握食品科學與工程相關課 程的理論原理與實驗方法，并在運用所學知識解決實際問題的過程中，提升實驗 操作技能及獨立分析問題、解決問題的能力。食品科學與工程專業(yè)實驗實習指導用書可作為高等院校食品科學與工程、食

2、品質量與安全、生物工程及其他相關專業(yè)本?？茖W生的實驗實習教材，也可供相關專業(yè)的研究生及專業(yè)技術人員參考。第1篇食品微生物與檢驗實驗第1章食品微生物學實驗食品微生物學實驗室管理制度實驗1顯微鏡使用與細菌顯微特征觀察實驗2培養(yǎng)基的制備與滅菌實驗3微生物的接種技術實驗4微生物的分離與純化技術實驗5細菌的簡單染色和革蘭氏染色實驗6細菌和酵母菌菌體大小的測定實驗7微生物細胞的顯微直接計數實驗8幾種常見微生物菌落形態(tài)的觀察實驗9微生物菌種的保存實驗10細菌的生理生化反應試驗實驗11空氣衛(wèi)生狀況的檢查實驗12食品車間設施衛(wèi)生狀況的檢查顯示全部信息第1篇食品微生物與檢驗實驗第1章食品微生物學實驗食品微生物學實

3、驗室管理制度實驗1顯微鏡使用與細菌顯微特征觀察實驗2培養(yǎng)基的制備與滅菌實驗3微生物的接種技術實驗4微生物的分離與純化技術實驗5細菌的簡單染色和革蘭氏染色實驗6細菌和酵母菌菌體大小的測定實驗7微生物細胞的顯微直接計數實驗8幾種常見微生物菌落形態(tài)的觀察實驗9微生物菌種的保存實驗10細菌的生理生化反應試驗實驗11空氣衛(wèi)生狀況的檢查實驗12食品車間設施衛(wèi)生狀況的檢查實驗13食品接觸人員衛(wèi)生狀況的檢查第2章 食品微生物學檢驗實驗食品微生物學檢驗總則實驗14食品中菌落總數的測定實驗15食品中大腸菌群的檢驗實驗16食品中金黃色葡萄球菌的檢驗實驗17食品中霉菌和酵母菌的檢驗實驗18食品中乳酸菌的檢驗實驗19食

4、品中單增李斯特菌的檢驗實驗20食品中阪崎腸桿菌的檢驗第2篇 食品化學與分析實驗第3章食品化學實驗實驗21食品中水分活度的測定實驗22淀粉類食品中a化度的測定實驗23高效液相色譜法測定香菇多糖的含量實驗24食品中羰胺反應速度的影響因素實驗25油脂過氧化值與酸價的測定實驗26果蔬組織中多酚氧化酶與淀粉酶活性的測定實驗27食品中酶促反應的影響因素實驗28醬油中a氨基氮含量的測定實驗29食品中花青素穩(wěn)定性的影響因素實驗30辣椒中紅色素的分離與含量測定第4章食品分析實驗實驗31食品中鈣含量的測定實驗32牛乳酸度的測定實驗33食品中粗脂肪含量的測定實驗34食品中還原糖含量的測定實驗35旋光法測定食品中淀粉

5、、蔗糖、味精的含量實驗36食品中粗纖維含量的測定實驗37食品中蛋白質含量的測定實驗38果蔬中抗壞血酸含量的測定實驗39啤酒中雙乙酰含量的測定實驗40食品中合成色素含量的測定實驗41原子吸收光譜法測定食品中鉛、鎘、鉻的含量實驗42分光光度法測定大蒜中微量硒的含量實驗43花生中黃曲霉毒素含量的測定第3篇 食品工藝與設備實驗第5章果 蔬貯運學實驗實驗44果蔬一般物理性狀的測定實驗45果蔬組織含水量和比熱的測定實驗46果蔬冰點溫度的測定實驗47果蔬細胞膜電解液滲漏率的測定實驗48果蔬呼吸強度的測定實驗49果蔬貯運環(huán)境中02和CO2含量的測定實驗50果蔬貯藏期間缺氧呼吸中間代謝產物的測定實驗51氣相色譜

6、法測定果蔬組織中內源乙烯的含量實驗52果蔬組織中ACC含量的測定實驗53果蔬采后病害的識別與防治實驗54乙烯脫除劑的制作及其保鮮效果試驗實驗55果蔬成熟度的判斷與采收實驗56果蔬采后商品化處理一一催熟與脫澀實驗57果蔬的冷藏與氣調貯藏第6章 果蔬加工工藝學實驗實驗58果蔬加工中葉綠素的變化與護綠實驗實驗59果蔬加工中酶活性的檢測與酶促褐變的抑制實驗60鮮切馬鈴薯的褐變控制與保鮮劑的篩選實驗61果蔬加工品中二氧化硫含量韻測定實驗62果蔬罐頭的制作實驗63果蔬糖制品的加工實驗64蔬菜腌制品的加工實驗65紅葡萄酒的釀造與工藝控制實驗66柑橘皮中果膠的提取與果凍的制作實驗67果蔬加工品的感官評定第7章

7、畜產品工藝學實驗實驗68肉新鮮度的檢測實驗69肉質的評定實驗70豬肉灌腸的加工實驗71廣式臘肉的加工實驗72牛肉干的加工實驗73乳與乳制品的感官評定實驗74摻假摻雜乳的檢驗實驗75乳及乳制品中脂肪含量的測定實驗76凝固型酸乳的制作實驗77全脂加糖乳粉的生產實驗78乳粉質量的感官評定實驗79 HPLC測定液態(tài)乳中三聚氰胺的含量實驗80鮮蛋的檢驗實驗81蛋的物理性質的檢驗實驗82松花蛋的加工實驗83咸蛋的加工第8章 糧油食品工藝學實驗實驗84小麥粉濕面筋含量及性質的測定實驗85面包的制作實驗86餅干的制作實驗87桃酥的制作實驗88廣式月餅的制作實驗89即食玉米片的制作實驗90內酯豆腐的制作第9章水

8、產品工藝學實驗實驗91水產品鮮度的感官鑒定實驗92魚肉松的加工實驗93魚肉脯的加工實驗94魚香腸的加工實驗95魚罐頭的加工實驗96瓊脂的制備第10章軟飲料工藝學實驗實驗97橙汁飲料的加工實驗98碳酸飲料的加工實驗99綠茶飲料的加工實驗100花生乳飲料的加工實驗101運動飲料的加工第11章發(fā)酵食品工藝學實驗實驗102 土壤中發(fā)酵菌種的篩選實驗103工業(yè)發(fā)酵用菌株的初篩與復篩實驗104紫外線法誘變選育優(yōu)良的發(fā)酵菌株實驗105發(fā)酵用菌種的擴大培養(yǎng)實驗106比濁法測定發(fā)酵菌種的生長曲線實驗107發(fā)酵過程中菌種對糖的利用實驗實驗108發(fā)酵過程中雜菌污染的檢測和判斷實驗109酵母菌搖床發(fā)酵培養(yǎng)條件的確定實驗110發(fā)酵液黏度的測定實驗111酵母細胞的破碎及破碎率的測定實驗112協定糖化法制備麥芽汁實驗113啤酒的釀造實驗114啤酒風味保鮮期的測定實驗115糖化酶的液體發(fā)酵與酶活性的測定實驗116醬油的固態(tài)發(fā)酵第12章食品機械與設備實驗實驗117農產品清理分級設備的結構與使用實驗118螺旋壓榨設備的結構與使用實驗119錘片式粉碎機的結構與使用實驗120均質設備的結構與使用實驗121離心泵的結構與使用實驗122板框過濾機的結構與使用實驗123噴霧干燥機的結構與使用實驗124真空冷凍干燥機的結構與使用實