成都大蓉和選對(duì)了人就做對(duì)了事

1、       成都大蓉和選對(duì)了人就做對(duì)了事                     文：劉長(zhǎng)明 大蓉和企業(yè)（集團(tuán)）董事長(zhǎng)得一人而得天下的故事，在中國(guó)歷史上演繹出無(wú)數(shù)精彩傳奇。對(duì)企業(yè)來(lái)講，用對(duì)一個(gè)人，可以盤(pán)活一局棋；用錯(cuò)一個(gè)人，好事也會(huì)變壞事。作為領(lǐng)導(dǎo)者，選對(duì)了人就做對(duì)了事。決策與用人決策與用人，常常是兩位一體的東西。做決策的同時(shí)就要考慮用人，有什么人，做什么事。人才跟

2、不上時(shí)，寧愿等一等，把節(jié)奏放慢；人才儲(chǔ)備做好了，大家都迫不及待要沖鋒陷陣了，再適時(shí)加快發(fā)展，滿足他們的創(chuàng)業(yè)需求。當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)的不必糾纏于日?，嵤拢袃杉卤仨氉龊茫阂皇菦Q策，二是用人。所謂決策，首先是“做什么”，然后是“怎么做”。用人，就是“由誰(shuí)來(lái)做”。這些年大蓉和做過(guò)的決策，幾乎都與用人有關(guān)。例如人才流動(dòng)機(jī)制，讓老一代退到二線，讓年輕人源源不斷地走上重要崗位，讓普通員工看到自己的晉升通道。這一切都是圍繞現(xiàn)代企業(yè)治理來(lái)做。餐飲業(yè)是一個(gè)古老的行業(yè)，幾千年傳統(tǒng)習(xí)俗根深蒂固，用現(xiàn)代企業(yè)制度來(lái)改造，困難重重，但動(dòng)手術(shù)也是必須的，而且事不宜遲，必須當(dāng)機(jī)立斷。股權(quán)激勵(lì)也是公司的重大決策，初衷是集聚人心、激發(fā)熱

3、情，團(tuán)結(jié)一致干企業(yè)。但股權(quán)是非常敏感的事，直接涉及到人的切身利益，包括元老、職業(yè)人、老員工的利益，需要統(tǒng)籌平衡，做細(xì)致的工作，千萬(wàn)不能急躁，不能老子說(shuō)了算。如果處理不好，反而使人心渙散，那就是自尋煩惱，自毀長(zhǎng)城。要知道，革命者內(nèi)部的矛盾，有時(shí)候比外部的矛盾更可怕。給待遇，讓位置存在就是合理，任何做法都有他的緣由。很多企業(yè)的盤(pán)子越做越大，管理越來(lái)越吃力，而創(chuàng)始人和創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的年齡卻在逐年增大，遲早要面對(duì)退居二線的問(wèn)題。這個(gè)矛盾，誰(shuí)也無(wú)法回避。我覺(jué)得這十多年里，我做過(guò)很多重要決策，處理過(guò)很多棘手的麻煩事兒，但我認(rèn)為做得最正確、最重要的，是在大蓉和發(fā)展起來(lái)以后，對(duì)那些一道創(chuàng)業(yè)的老哥們實(shí)行“給待遇，讓位

4、置”的政策，妥善安置了這批“元老”，把年輕的職業(yè)人推到管理前沿，讓他們做店的當(dāng)家人，使公司有了后勁。2006 年，大蓉和實(shí)行“升級(jí)換代”戰(zhàn)略，抓住機(jī)會(huì)引進(jìn)資金，在城西和城東建了新店。面對(duì)新局面，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的元老們一個(gè)個(gè)摩拳擦掌，紛紛請(qǐng)戰(zhàn)，希望一展抱負(fù)。但我想的是，為了讓企業(yè)多活幾年，我們的經(jīng)營(yíng)管理要從“做生意”變?yōu)椤白銎髽I(yè)”，必須讓年輕的職業(yè)人走到第一線并擔(dān)當(dāng)重任。這個(gè)想法，顯然不符合老伙計(jì)的愿望。他們跟我創(chuàng)業(yè)時(shí)都忠心耿耿、吃苦耐勞，一個(gè)月拿幾百元工資也沒(méi)有怨言；公司沒(méi)有家底，跳到海里以后嗆了很多水，很長(zhǎng)時(shí)間都找不到出路，但他們不嫌窮，風(fēng)里來(lái)雨里去，開(kāi)疆拓土，終于打下了半壁江山。現(xiàn)在革命成功了，

5、理應(yīng)論功行賞、封侯晉爵，但如果這樣做，好不容易打下來(lái)的江山能不能穩(wěn)固，卻很難說(shuō)。年近半百的人，文化水平不高，半路出家做餐飲業(yè)，算不上專(zhuān)業(yè)人才，頂多算個(gè)“萬(wàn)金油”，如果讓他們當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，企業(yè)會(huì)面臨很多管理難題。創(chuàng)業(yè)時(shí)求的是賺錢(qián)活命，大家一窩蜂沖在前面，實(shí)行粗線條管理，自有它的緣由。但新店不同，不允許打亂仗，不允許隨意性的管理，而且非常辛苦，從早忙到晚，精力和體力都超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，老伙計(jì)們不一定能應(yīng)付下來(lái)。更現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是，我對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新的要求很高，而他們既不懂烹飪也不懂廚政，很難把產(chǎn)品做好。在兄弟情感和企業(yè)前途中間做選擇，我左右為難。順著說(shuō)、順著做當(dāng)然輕松，大家都高興，但后果是做到哪兒算到哪兒，很可能是溫開(kāi)

6、水一杯，不冷不熱不上不下。弄不好把家敗了，樹(shù)倒猢猻散，后悔也沒(méi)有用。最后，我召集老同志們商議，講明公司的發(fā)展意圖，希望他們放棄掌權(quán)的愿望，從大局出發(fā)，支持年輕人走上店長(zhǎng)崗位。老伙計(jì)退居二線，并不是無(wú)事可干，也沒(méi)必要擔(dān)任巡視員之類(lèi)的虛職。我們的做法是在連鎖企業(yè)正值發(fā)展時(shí)期，大蓉和成立了連鎖管理中心，讓老同志負(fù)責(zé)公司的開(kāi)發(fā)和加盟連鎖工作。這也正是他們的特長(zhǎng)。先后從經(jīng)營(yíng)崗位下來(lái)的6 位老同志，都保留了他們?cè)瓉?lái)的收入，在股份分配上享受了優(yōu)先待遇。2010 年，公司為老干部辦了小會(huì)所，他們也從辦公區(qū)搬了出去，工作生活更加方便隨意。會(huì)用料的木匠無(wú)廢料大蓉和9 個(gè)店有2000 多個(gè)員工。各種性格的人都有他的

7、長(zhǎng)處，也有他的缺點(diǎn)，關(guān)鍵是你怎么看、怎么用。用人之所長(zhǎng)，人人能用；用人之所短，無(wú)人可用。你看優(yōu)點(diǎn)多，他的優(yōu)點(diǎn)就多；你看缺點(diǎn)多，他的缺點(diǎn)就多?？捶ú灰粯?，使用也就不一樣。水滸里的宋江憑什么能把那么多強(qiáng)人聚在一塊？除了處事公正、講義氣外，還善于發(fā)揮每一個(gè)人的長(zhǎng)處，容忍他們的短處，做到人盡其才。大蓉和某店的大堂助理小梅是從五星級(jí)酒店過(guò)來(lái)的，6 年來(lái)在3 個(gè)店都表現(xiàn)得很優(yōu)秀。2011 年開(kāi)新店，她們店的大堂經(jīng)理被調(diào)走，留下的空缺崗位正是小梅多年努力追求的位置。但沒(méi)想到的是，店長(zhǎng)外聘了一個(gè)“空降兵”來(lái)當(dāng)大堂經(jīng)理。小梅挨了當(dāng)頭一棒，一氣之下向店里交了辭職書(shū)。店長(zhǎng)把情況反映到我這里來(lái)。根據(jù)企業(yè)的管理體制，主

8、管人員一般都由店長(zhǎng)提名，通常情況下都以店長(zhǎng)說(shuō)的為準(zhǔn)。店長(zhǎng)既然選擇了空降兵，我們考察后也覺(jué)得可以，便支持了店長(zhǎng)的決定。但小梅也是優(yōu)秀的前廳管理人員，干了這么多年，對(duì)企業(yè)有感情，不能讓她這么走了，否則對(duì)公司、對(duì)她本人都是遺憾。我兩次親自找她談心，談了公司今后的發(fā)展，希望她理解店長(zhǎng)的選擇，并決定把她調(diào)到另一個(gè)店，還是做大堂助理。她很快便平靜下來(lái)，說(shuō)：“其實(shí)我也不想走。很多員工認(rèn)為這次我能上，沒(méi)想到調(diào)了別人來(lái)，實(shí)在是臉面掛不住，一氣之下才決定辭職。既然總公司給了我臺(tái)階，我也愿意換個(gè)環(huán)境，多學(xué)點(diǎn)東西?！睆N師長(zhǎng)是店長(zhǎng)的最佳人選門(mén)店的一把手就是店長(zhǎng)，很多企業(yè)叫總經(jīng)理，是帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在一線經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵人物，有點(diǎn)像帶

9、兵打仗的連長(zhǎng)，要求有比較高的戰(zhàn)術(shù)素養(yǎng)和指揮能力。一家3000 平方米以上的餐館，員工有兩三百人，各類(lèi)崗位好幾十種，每天應(yīng)對(duì)的顧客不少于幾百人，各種菜品一兩百種，其他物料加起來(lái)也有上千種。還要應(yīng)對(duì)政府職能部門(mén)的檢查和顧客投訴、水電氣的正常供應(yīng)，加上采購(gòu)、物流、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、財(cái)務(wù)、報(bào)表、總結(jié)、會(huì)議、節(jié)假日安排、教育培訓(xùn)、崗位晉升、員工進(jìn)出等等，三頭六臂也應(yīng)付不過(guò)來(lái)。如果員工有了活思想，還得會(huì)做政治思想工作，團(tuán)結(jié)大家日復(fù)一日努力做事。所以說(shuō)，店長(zhǎng)很不簡(jiǎn)單，沒(méi)幾把刷子玩不轉(zhuǎn)。通常情況下，店長(zhǎng)都從大堂經(jīng)理或廚師長(zhǎng)中選拔。一般認(rèn)為，大堂經(jīng)理是餐廳的臉面，直接面對(duì)顧客，溝通協(xié)調(diào)能力比較強(qiáng)，而且適合于帶領(lǐng)那幫子

10、服務(wù)員小妹妹，所以，過(guò)去出身于大堂經(jīng)理的店長(zhǎng)比較多。在人們的印象里，廚師的主要特長(zhǎng)在技術(shù)方面，文化水平不太高，廚政管理還帶有團(tuán)伙色彩，大多數(shù)人管理方式比較粗放，師傅管徒弟沒(méi)什么道理可講。這樣，廚師出身的店長(zhǎng)就少一些?？墒菍?duì)我而言，廚師長(zhǎng)是店長(zhǎng)的最佳人選。廚師長(zhǎng)能當(dāng)好店長(zhǎng)，和他們的素質(zhì)、經(jīng)驗(yàn)有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，能當(dāng)廚師長(zhǎng)，頭腦肯定比較好使，工作年限比較長(zhǎng)，對(duì)企業(yè)有感情，積累了豐富的廚政管理經(jīng)驗(yàn)，早已參與了門(mén)店的管理。至于文化素質(zhì)，完全可以在實(shí)戰(zhàn)中提高。他們的學(xué)習(xí)能力是沒(méi)有問(wèn)題的，何況現(xiàn)在的進(jìn)修機(jī)會(huì)多得很，不愁沒(méi)有提升的渠道。實(shí)際上，如果仔細(xì)觀察其他行業(yè)的管理者，很多也是技術(shù)骨干出身，長(zhǎng)期做技術(shù)活的也

11、能做好管理，特別是那些重視技術(shù)創(chuàng)新的企業(yè)。不能只有一個(gè)大廚俗話說(shuō)，“生意好做，伙伴難邀”，開(kāi)餐館的老板如果對(duì)餐飲業(yè)不熟悉，完全依賴(lài)某一個(gè)合作者，會(huì)潛伏很大的風(fēng)險(xiǎn)。即使開(kāi)始時(shí)不懂，搞幾年下來(lái)也應(yīng)該懂，在口味鑒賞和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面有自己的主意，在人事上更要自己做主，否則很可能被別人牽著鼻子走，讓自己的地種了別人的瓜。一個(gè)企業(yè)必須建立相互監(jiān)督、相互制約的運(yùn)行機(jī)制。有效的機(jī)制就是不管換什么人，企業(yè)照樣正常運(yùn)轉(zhuǎn)。清華、北大有上百年歷史，校長(zhǎng)換了一個(gè)又一個(gè)，老師每年都有退休的，但學(xué)校的地位沒(méi)有改變，靠的就是一套成熟的機(jī)制，換了誰(shuí)都不會(huì)改變。我認(rèn)為，企業(yè)做大以后，老板不要在一棵樹(shù)上吊死，要多立幾個(gè)山頭，實(shí)行“分

12、而治之”，采取“東方不亮西方亮”的策略。不同的主體、不同的人物有不同的風(fēng)格，也有利于相互促進(jìn)、相互制約。有的老板千方百計(jì)平衡各位“老大”的關(guān)系，總是事倍功半，甚至徒勞無(wú)功。其實(shí)，堅(jiān)持原則和公正，體現(xiàn)他們的特長(zhǎng)和個(gè)性，就是最大的平衡。這種做法，不是什么厚黑學(xué)，也不是挑起群眾斗群眾，而是一種管理科學(xué)，符合“對(duì)立統(tǒng)一”的哲學(xué)思想一派兩派是派，五派八派就沒(méi)有派了。開(kāi)一個(gè)來(lái)自www.lw5u.com店立一個(gè)山頭、派一個(gè)大廚，明確他的責(zé)權(quán)利，大廚之間哪怕是師徒，也沒(méi)有行政隸屬關(guān)系，不存在你管我、我管你的問(wèn)題。徒弟可以放開(kāi)手腳當(dāng)大廚，只考慮對(duì)公司負(fù)責(zé)，對(duì)股東負(fù)責(zé)，各店算各店的賬，業(yè)績(jī)與個(gè)人利益息息相關(guān)，大家

13、心里有數(shù)。即使有人被挖角，個(gè)人的出走對(duì)本店的影響也很小，更不會(huì)影響到其他店，規(guī)避了骨牌效應(yīng)。機(jī)會(huì)比獎(jiǎng)金更重要企業(yè)應(yīng)該像一條河，不斷流動(dòng)才能保持活力和純凈。如果你多年保持老面貌，一家店做到底，恨不得做成百年老店，員工干得再好也得呆在老位置，慢慢都會(huì)泄氣，企業(yè)會(huì)變得死水一潭。不流的水，哪來(lái)生命力？2011 年，大蓉和外派人員圓滿完成“瑞士- 中國(guó)年”活動(dòng)，勝利歸來(lái)，在表彰大會(huì)上，我給每位成員準(zhǔn)備了一個(gè)紅包，在會(huì)上當(dāng)面發(fā)給他們。這些人我很熟悉，叫得上名字，但也有的只知道名字，卻對(duì)不上號(hào)。我把紅包發(fā)給一個(gè)叫劉志綱的廚師時(shí)說(shuō)：“早就聽(tīng)說(shuō)你在產(chǎn)品研發(fā)上有一套，名字都聽(tīng)熟了，今天才對(duì)上號(hào)?！彼堕_(kāi)笑臉說(shuō)：“

14、董事長(zhǎng)認(rèn)識(shí)我，比什么都好！”我們?cè)诔啥加?000 多位員工，我平常接觸得多的，主要是三四十位部門(mén)經(jīng)理，有些骨干我并不很了解。逢年過(guò)節(jié)時(shí)我會(huì)接到很多祝福短信，有的人我不太熟，他們會(huì)先做自我介紹，再寫(xiě)幾句祝福的話，我都盡可能回幾句，一是尊重，二是真心希望他們幸福。和下面的人接觸有限，用短信可以彌補(bǔ)這種距離感，所以每年我都有段時(shí)間忙于回短信。如果是通過(guò)公司網(wǎng)站或?qū)懶欧从呈裁磫?wèn)題，我也盡可能及時(shí)回答。通過(guò)這些直接或間接的接觸，我強(qiáng)烈感覺(jué)到，任何人在解決溫飽以后都希望被重視，有一股積極向上的激情，一個(gè)個(gè)摩拳擦掌要干番事業(yè)，不甘心原地踏步。這種激情值得我們珍惜。但另一方面，我們?nèi)绻惶峁└嗟臋C(jī)會(huì)，讓他們都看得到未來(lái)的前程，這種激情也難以維持下去。盡量和基層骨干溝通，是很重要的人事管理工作。除了聽(tīng)店長(zhǎng)的意見(jiàn)，還要