酒店管理衛(wèi)生質(zhì)量檢查標準（精編版）

1、前廳個人衛(wèi)生質(zhì)量檢查標準序號質(zhì)量項目檢查標準評分標準1 頭發(fā)頭發(fā)整齊、清潔、光亮、無頭屑、油污。一項合格加 1 分；2 面部面部整潔無胡須、眼垢、耳垢，鼻須無外露。3 口腔口腔清潔無異味，牙齒無殘留物。儀4 手雙手清潔，指甲內(nèi)無積灰、長度不超過2 毫米。容儀5工裝飾物工裝及飾物平整清潔（無油污、污跡、異味）。表6 鞋襪鞋、襪清潔無污跡、異味。7 身體身體清潔無異味。餐廳衛(wèi)生質(zhì)量檢查標準三項不合格 0 分；一處不合格扣 0.5 分。序號質(zhì)量項目檢查標準評分標準1 地面2 墻面地板洗塵徹底、無水跡、無油跡、無雜物、無燒焦、無破損；大理石地面無雜物、無水跡、無油跡。粉刷墻面無手印、污漬、無灰塵、無擦

2、傷破損、無蜘蛛網(wǎng)、無任何非統(tǒng)一規(guī)定裝飾品；壁紙無開裂、無劃痕。一項合格加 1 分；三項不合3 臺面音響柜、窗臺等臺面無污漬、 無灰塵、無規(guī)定外的物品。4 空調(diào)罩無灰塵、無損壞、無粘貼物1 門干凈明亮，無灰塵、無污漬、無手??；格 0 分；一處不合格扣0.55 門6 窗房間擺放整齊。8衣架無油漬、無灰塵、無破損。9接收桌1 表面干凈明亮、無油漬、無灰塵、無異味；2 內(nèi)部餐具擺放整齊；7 椅子、大廳2 門牌號光亮清晰；3 門合頁開關(guān)靈活、無響聲，門鎖能正常使用。1 玻璃干凈明亮，無灰塵、無污漬、無手印；2 窗扇開關(guān)靈活；3 窗槽無雜物、無灰塵。椅子擦拭干凈，椅子及椅套無灰塵、無油跡、無損壞；分。因衛(wèi)

3、生不合格導(dǎo)致顧客投訴每一項扣2 分。檢3 桌門開關(guān)靈活，餐具配備表清晰查4 備用餐具數(shù)量充足、無個人物品。標準10沙發(fā)沙發(fā)無灰塵、無雜物、無污漬、無破損、擺放整齊1 干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅印；2 無異味、無食物殘渣、無灰塵、無纖維；11玻璃器皿3 無破損、無劃痕；4 按規(guī)定位置擺放。1 干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅??；12瓷器餐具不 銹 鋼 器 具（ 含 分 餐 用134 擺放整齊。14暖瓶表面無水跡、 瓶嘴及瓶內(nèi)無水垢， 瓶墊無水跡， 無水垢。1 無枯枝敗葉、盛器干凈；盆內(nèi)無雜物、15綠植2 綠色植物枝葉干凈、無塵土；16壁畫表面及邊框無灰塵、無手??；懸掛端正、

4、牢固。17裝飾燈開關(guān)靈活、無損壞，燈罩潔凈無灰塵，安放牢固。18電器開關(guān)1 表面干凈無灰塵，無手印，控制靈活，標識開關(guān)時間。19空調(diào)風(fēng)口、網(wǎng)罩潔凈、無灰塵，能正常使用，定期保養(yǎng)。20環(huán)境1 房間、大廳及衛(wèi)生間空氣清新無異味；2 光線充足、溫度適宜。21垃圾桶潔凈無污漬、無油跡、無水跡，垃圾袋及時更換。22托盤潔凈無污漬、無掉漆、無損壞現(xiàn)象。23桌布、口布無污漬、無水跡、無油跡、無燒洞、平整無皺折。具）2 無異味、無食物殘渣、灰塵、纖維；3 完好無損、無劃痕； 4 按規(guī)定位置擺放。1 干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅??；2 無異味、無食物殘渣、無灰塵、無纖維；3 無破損、無劃痕，按使用說

5、明正確清洗、保養(yǎng)；天 花 板 及 排24風(fēng)口1 無污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘蛛網(wǎng)；2 無粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品；26菜譜、酒水單無污漬、無褶皺、擺放規(guī)范。大堂衛(wèi)生質(zhì)量檢查標準序號質(zhì)量項目檢查標準評分標準1地面無雜物、無水跡、無油漬；大理石定期保養(yǎng)、打蠟。一項合格加2假山保持濕度及設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。池內(nèi)水清澈。無雜物。3地毯平整無褶皺、無雜物、每天吸塵、無水漬、無油漬、4墻面無燒焦、無破損。無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝5玻璃飾品。干凈明亮、無灰塵、無油漬、無手印。6花瓶等裝飾無水跡、無灰塵、無污漬。瓶內(nèi)無雜物。7消毒柜無灰塵、無油漬、無損壞、能正常使用、及時加水；柜內(nèi)香巾無異味

6、。8沙發(fā)無灰塵、無水跡、無污漬、無油漬、無破損。9報刊架無灰塵、無污漬；定期更換。10明檔玻璃干凈明亮、無灰塵、無污漬、無手??；木質(zhì)：無焦痕、無劃痕、無灰塵、無污漬。11電話表面無油漬、無污漬、無粘貼物；通話清晰無雜音。12綠色植物無枯枝敗葉、葉面干凈無塵；盛器干凈、內(nèi)無雜物。13壁畫及裝飾物表面及邊框無灰塵、無手印、無水跡。無污漬。安放端正、牢固。14消火栓無灰塵、無污漬、易識別。15空調(diào)風(fēng)口、網(wǎng)罩潔凈無灰塵、定期保養(yǎng)、能正常使用。16天花板粉刷墻面無手印、無污漬、無灰塵、無擦傷破損、無17套傘機蜘蛛網(wǎng)；無粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品。無灰塵、無污漬、擺放整齊。18座鐘表無灰塵、無污漬、無粘貼物、

7、時間準確。1 分；三項不合格0 分；一處不合格扣 0.5 分。大因衛(wèi)生不合格導(dǎo)致顧客投訴每一項堂扣 2 分。區(qū)域19訂餐臺桌面整潔、無灰塵、無焦痕、無劃痕；櫥內(nèi)無私人用品、各種物品擺放整齊。吧臺衛(wèi)生質(zhì)量檢查標準收銀臺面無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持光亮。墻壁、地面、無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物。踢腳線酒水展示架1 木制品無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物；2 玻璃制品潔凈、無損壞、光亮無塵。酒水儲藏柜1 物品分類（品種、度數(shù)、星級）擺放整齊有序，標簽向外；2 無灰塵、無雜物、不得存放個人物品。酒 水 展 示 柜無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持（冰

8、箱）潔凈、溫度適宜。電腦電腦顯示器、鍵盤、主機、均無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈。電話、打印機、無紙屑、無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼發(fā)票機、計算物、保持潔凈。器、驗鈔機8裝飾物無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持9收銀臺標牌、潔凈、無損壞、懸掛端正。無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持意見本潔凈、無損壞、懸掛端正。10酒水、煙草1 無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈、無損壞、擺放整齊；2 標識清楚、無過期、無變質(zhì)現(xiàn)象。11燈具、電線、無灰塵、無水跡、無油跡、無損壞、能正常使用。插座序號質(zhì)量項目檢查標準評分標準衛(wèi)生質(zhì)量衛(wèi)生間衛(wèi)生質(zhì)

9、量檢查標準1地面干凈無雜物、無水跡、無油跡。2面盆及臺面無油跡、無污漬、無毛發(fā)。3水龍頭無水跡、無油跡、無污漬、無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象、質(zhì)量項目檢查標準評分標準一項合格加1 分；4鏡子無松動現(xiàn)象。潔凈明亮，無油跡、無灰塵、無斑點、無劃痕。5壁燈開關(guān)靈活、無損壞、燈罩潔凈無灰塵、安放牢固。6洗手液盒、無污漬、無積水、能正常使用。7烘干機無水跡、無油跡、 無灰塵、無污漬、電源處保持干燥。8花瓶及無水跡無灰塵、無油跡、無污漬。9裝飾花門 窗玻璃干凈明亮、無污漬無損壞開關(guān)自如并能正常使用、窗簾整潔干凈。10便池?zé)o異味、無污漬、無尿垢。11沖水器無灰塵、無污漬、無粘貼物、能正常使用。12紙巾盒垃圾桶無灰塵

10、。無水跡。無油跡、無粘貼物、紙巾充分。13綠色植物無枯枝敗葉，盛器干凈、內(nèi)無雜物，枝葉干凈、無灰14壁畫塵、表面及邊框無灰塵無手印、安放端正、牢固。三項不合格0 分；一處不合格扣 0.5 分。衛(wèi)因衛(wèi)生不合生格導(dǎo)致顧客間投訴每一項扣 2 分。廚房衛(wèi)生質(zhì)量檢查標準1帽子廚房員工進入廚房必須配戴帽子，帽子干凈無破損。2廚房員工發(fā)型帽子必須罩住頭發(fā)。男員工：保持頭發(fā)清潔；前不過眉，側(cè)不過耳，后不及領(lǐng)；女員工：保持頭發(fā)清潔；長發(fā)必須束起，不佩帶色彩艷麗的飾物，發(fā)夾須為黑色或深色；3著裝廚房員工首飾必須著公司統(tǒng)一要求工服上班，且必須保持干凈、整潔；天冷時，所穿的保暖內(nèi)衣需保持不露在制服外；不能配戴手表和手

11、鐲佩戴只可佩戴一粒式耳環(huán)，一個耳朵只可帶一個耳釘可配戴表面光環(huán)的結(jié)婚戒指，只可佩戴一只4衛(wèi)生習(xí)慣不可抽煙和咀嚼口香糖不可隨地吐痰不可對著食物打咳嗽質(zhì)量項目檢查標準評分標準一項合格加1 分；三項不合格儀0 分；容一處不合格儀扣 0.5 分。表因衛(wèi)生不合等格導(dǎo)致顧客衛(wèi)投訴每一項生扣 2 分。不能穿戴圍裙上廁所，上完廁所必須洗手5個人衛(wèi)生四勤：勤洗澡洗頭，勤理發(fā)，勤換工服，勤洗澡剪指甲1地面衛(wèi)生1 地面衛(wèi)生必須保持整潔，無雜物，無積水，無油污，物品擺放整齊2 做到隨手清潔，不亂扔亂放3 每晚必須徹底清理廚房地面，每周一次全面大掃除4 每天必須清理隔油池，防止堵塞6灶臺衛(wèi)生1 爐面、爐底無油漬殘渣，煙

12、道灶口無油泥；2 調(diào)料桶干凈整潔，爐臺用具清潔衛(wèi)生；3 爐灶墻面無油污殘渣，必須在用餐前完成清潔（中晚）；4 灶臺上方排風(fēng)每晚必須清理干凈，做到無油漬；7操作臺1操 作 臺 面 必 須 無 油 漬 、 無 水 漬 ， 無 殘 渣 。廚房衛(wèi)生標準2 操作臺物品必須擺放整齊，定位碼放。8砧板1 砧板每天上班前必須洗刷干凈，工作中做到隨時清潔，晚上要清洗消毒，立放于操作臺，保持通風(fēng)，防止細菌滋生；2 使用砧板必須生熟分開，砧板傷痕太多，最好刨平再用。9刀具1、刀具必須保持干凈清潔，使用過程中必須隨手清潔，使用完后做到定點擺放；2、刀具使用時必須生熟分開不可混亂使用，防止交叉污染；10抹布1 抹布做到

13、無油漬無異味，不使用時必須折疊整齊，不可隨手亂扔；2 每晚收市后，必須清洗干凈，攤開晾干；11冰箱冰柜1 冰箱/柜至少應(yīng)該每市清理檢查一次，各類食物應(yīng)用塑料袋包裝或保鮮盒加蓋儲存。2 所有的食物儲存必須按照“四隔離”的標準（生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與藥物隔離；食品與天然水、冰隔離）。3 定期除霜并徹底冰箱 /柜一次。首先取出所有食品， 后洗掉冰柜的一切冰塊， 再擦拭整冰箱 /柜內(nèi)部，箱縫、拐角、隔架，然后再用干凈毛巾抹干凈。5 冰箱/柜物品擺放必須定位碼放，按照冰柜標簽標記物品分類定位碼放。6 冰箱/柜門必須時刻保持關(guān)閉狀態(tài)，7 每天必須檢查冰箱 /柜溫度，冷藏溫度必須保持1 5度之

14、間，冷凍溫度必須保持-12 -18 度之間。水池衛(wèi)生1 保證所有水龍頭完好不漏水正常使用。2 注意節(jié)約用水，合理使用水資源3 使用完畢及時放掉污水，清理池底殘渣，保持水池干凈餐具衛(wèi)生1 廚房使用餐具必須保持無水漬無油漬，完好無破損2 餐具必須經(jīng)過“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔” 的流程徹底洗刷干凈，碼放整齊，使用時輕拿輕放。財務(wù)倉庫衛(wèi)生質(zhì)量檢查標準質(zhì)量項目檢查標準評分標準1將茶葉、酒水、香煙按種類擺放整齊一項合格加酒2每種商品都有有效期，廠名、廠址、廠商庫4無垃圾、積灰、水漬調(diào)5將各種調(diào)料分門別類擺放整齊料6每種食品都有有效期，廠名、廠址、廠商庫7保證包裝完好，無過期食品8無垃圾、積灰、水漬物9將物品按種類擺放整齊，杜絕一切安全隱患品庫10無零亂垃圾、積灰、水漬垃圾統(tǒng)一放入垃圾桶，無蒼蠅水3保證包裝完好無損，無過期食品1 分； 三項不合格0 分；一處不合格扣 0.5 分。保安衛(wèi)生質(zhì)量檢查標準保1地面干凈，無雜物。物品擺放整齊安2桌面干凈，無雜物報刊， 除工作外物品不得擺放在桌面上。室3室內(nèi)外環(huán)境干凈，無樹葉、紙屑等雜物垃圾。1泊車牌完好，牌面干凈，無公司之外的廣告宣傳。2地面干凈，無煙蒂