生鮮門店運(yùn)營

1、門店運(yùn)營、營銷策劃一、門店流程:15 之前開室內(nèi)燈、關(guān)門燈 , 簽字收貨，擺好貨品:30 之前做好收貨入庫，更新收銀機(jī)的數(shù)據(jù):30 開門營業(yè):30-10:30關(guān)注店內(nèi)貨品，店內(nèi)衛(wèi)生局部打掃，整理貨架，出現(xiàn)差異時(shí)做差異表:35-11:40填寫門店常用表格:40-12:00拍門店菜品陳列照片發(fā)到群里:30 發(fā)陳列照片至微信群，:00 清點(diǎn)店內(nèi)貨品，執(zhí)行下午促銷政策:30 做日結(jié)，發(fā)當(dāng)日數(shù)據(jù)匯總至微信群中:00-20:00盤點(diǎn)貨品，記錄損耗，退貨，提交門店訂貨單:00 打開門燈，關(guān)室內(nèi)燈，下班二、門店物品擺放1. 分類原則蔬果貨架擺放首先要遵循分類原則，分類原則是區(qū)域-大類- 中類- 細(xì)分。蔬菜、肉

2、類、家禽、水果、將鹵熟食等等進(jìn)行區(qū)分?jǐn)[放2. 質(zhì)檢原則貨品通常是短時(shí)間內(nèi)質(zhì)保的產(chǎn)品，所以需要遵循質(zhì)檢原則。 在進(jìn)行擺放之前，必須要有專人質(zhì)檢，確保所有商品符合質(zhì)量，體現(xiàn)出 “新鮮”主題 ; 而且，在營業(yè)期間如果發(fā)現(xiàn)蔬菜變質(zhì)，水果腐爛等情況，一定要第一時(shí)間挑選出來3. 豐滿原則貨架中的商品陳列要做到種類齊全，貨架豐滿，明碼標(biāo)價(jià)，不能長期空置，給顧客一種貨物不夠多的感覺。4. 防損耗原則陳列數(shù)量和周轉(zhuǎn)量比例合適， 才能效果最大化的展示商品如果數(shù)量太多則水果陳列時(shí)間太長，如果數(shù)量太少，則需要頻繁補(bǔ)貨。另外還需要注意溫度的控制，滿足商品所需的陳列溫度。5. 標(biāo)識(shí)導(dǎo)向原則貨架的標(biāo)識(shí)應(yīng)做到一下五點(diǎn)：(1)

3、 標(biāo)識(shí)牌與陳列的設(shè)備相匹配 ;(2) 標(biāo)識(shí)牌變價(jià)的方式滿足蔬果的頻繁變價(jià)的特性 ;(3) 標(biāo)識(shí)位置與商品的位置一一對(duì)應(yīng) ;(4) 標(biāo)識(shí)的品名與陳列商品一致 ;(5) 標(biāo)識(shí)的價(jià)格、銷售單位要正確無誤，與系統(tǒng)一致。6. 季節(jié)性原則門店商品都具有季節(jié)性， 每個(gè)季節(jié)都有相對(duì)應(yīng)的熱銷商品， 因此果蔬貨架應(yīng)該根據(jù)當(dāng)季上市的商品進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整， 以適應(yīng)顧客的新需求。7. 色彩搭配原則門店出售的商品以蔬菜，水果為主，這些商品色彩豐富，如果胡亂陳列，則會(huì)造成雜亂無章的感覺， 所以應(yīng)該將這些商品進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳蚀钆洌?，綠色的黃瓜、紫色的茄子、紅色的西紅柿的搭配，紅色的蘋果、金黃色的橙子、綠色的啤梨的搭配將產(chǎn)生五

4、彩繽紛的色 彩效果。好的色彩搭配可以給客戶造成賞心悅目的購物體驗(yàn)。8. 先進(jìn)先出原則所謂先進(jìn)先出就是指先進(jìn)的商品有限陳列銷售， 這樣就避免貨物長期放置而不被陳列。蔬菜水果的周轉(zhuǎn)期很短，質(zhì)量變化非?？?，所以必須要嚴(yán)格堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，保持商品的新鮮性。9. 清潔衛(wèi)生原則所謂清潔衛(wèi)生即果蔬表面必須干凈整潔，不帶泥土和雜草。 國內(nèi)大部分水果，蔬菜在出售之前都會(huì)經(jīng)過處理，不過根據(jù)供應(yīng)商的不同可能有的處理不太徹底， 所以陳列的時(shí)候就要先清理好。除了蔬果本身要保持清潔外，蔬果貨架也需要經(jīng)常擦洗保持潔凈。 整個(gè)門店也需要經(jīng)常打掃，給顧客以干凈整潔的感覺。三、人員培訓(xùn)流程1. 新人崗前培訓(xùn)（入職前一周培訓(xùn)課程

5、）2. 店內(nèi)服務(wù)人員培訓(xùn)（營銷、儀表、儀態(tài)、待客、售后）3. 店長培訓(xùn)（綜合型培訓(xùn)）4. 市場人員培訓(xùn)（工作計(jì)劃、工作方式、工作執(zhí)行）5. 門店人員綜合培訓(xùn)序號(hào)課程主題課程目的1店長的工作職責(zé)與勝任力明確店長工作職責(zé)2門店預(yù)算管理與績效考掌握店長的績效考核方法核3 市場調(diào)查與商圈分析商品組織結(jié)構(gòu)與商品選4擇如何達(dá)成并且超越銷售目標(biāo)5 門店布局與規(guī)劃6 促銷活動(dòng)組織與實(shí)施門店庫存控制與訂單管7如何達(dá)成庫存目標(biāo)理8價(jià)格管理與毛利控制如何達(dá)成毛利目標(biāo)9門店損耗控制如何達(dá)成損耗控制目標(biāo)10 收銀管理11 收貨退貨管理如何達(dá)成管理目標(biāo)12 顧客服務(wù)理念與實(shí)踐13 數(shù)據(jù)應(yīng)用與報(bào)表分析人工成本控制與科學(xué)排1

6、4班如何達(dá)成費(fèi)用目標(biāo)15 門店財(cái)務(wù)管理四、門店公眾形象提升1店鋪標(biāo)志，標(biāo)志是一家店鋪向顧客展示自己的名片，只有整潔大氣的門店標(biāo)示的形象才能獲得他人好感。2. 展示柜。門店的整體形象由店內(nèi)所有物品構(gòu)成， 展示柜作為占據(jù)門店大部分空間的物品， 一定要與門店整體形象設(shè)計(jì)風(fēng)格相一致。 這其中就要牽涉到色彩搭配的相關(guān)知識(shí)，不同的色彩帶給人的感受不同，門店要結(jié)合自身實(shí)際情況， 這樣才能迎合客戶需求， 帶來舒服的視覺體驗(yàn)。3. 燈光。店面燈光對(duì)商品及店內(nèi)購物氣氛也有一定的影響， 要特別注意燈光的明暗度， 太明或太暗都會(huì)影響商品陳列效果。 店內(nèi)照明要堅(jiān)持不留照明死角原則， 同時(shí)做好照明分區(qū)搭配， 不同的商品用不同的燈具表現(xiàn)。要做到突出局部重點(diǎn)商品、表現(xiàn)商品材質(zhì)肌理等效果。4. 商品