南開大學(xué)20秋學(xué)期《餐飲創(chuàng)新管理》在線作業(yè)-1（標(biāo)準(zhǔn)答案）

1、南開大學(xué)20秋學(xué)期餐飲創(chuàng)新管理在線作業(yè)-1（標(biāo)準(zhǔn)答案）刀工屬于影響菜肴創(chuàng)新質(zhì)量的()。A.技術(shù)因素B.環(huán)境因素C.原料因素D.設(shè)施因素制作拔絲菜、鐵板菜，首先需要關(guān)注的是()。A.臺面B.燈光C.速度D.色彩第一次把創(chuàng)新引入經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的人是()。A.法約爾B.德魯克C.熊彼特D.羅賓斯善于空白思維、幻想思維的人，適合的工作是()。A.管理B.創(chuàng)作C.翻譯D.革新只授予決策或處理某一問題的權(quán)力，屬于()。A.單項(xiàng)授權(quán)B.有條件授權(quán)C.定時(shí)授權(quán)D.無限授權(quán)微信朋友圈的信息傳播，屬于()。A.餐飲內(nèi)容設(shè)計(jì)B.餐飲游戲和娛樂設(shè)計(jì)C.餐飲社交功能設(shè)計(jì)D.用餐內(nèi)容分享完全不適合的授權(quán)對象是()的人。A.無能

2、力也不愿意B.有能力且愿意C.有能力但不愿意D.無能力但愿意經(jīng)濟(jì)發(fā)展的最新階段是()。A.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)B.工業(yè)經(jīng)濟(jì)C.服務(wù)經(jīng)濟(jì)D.體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)提供兒童菜單，屬于()。A.服務(wù)觀念創(chuàng)新B.服務(wù)內(nèi)容創(chuàng)新C.服務(wù)人員創(chuàng)新D.服務(wù)工具創(chuàng)新企業(yè)在發(fā)展中形成和遵循的基本信念和行為準(zhǔn)則是()。A.企業(yè)價(jià)值觀B.企業(yè)環(huán)境C.企業(yè)制度D.企業(yè)待遇集權(quán)式文化、鐵腕型家長文化屬于()企業(yè)文化。A.權(quán)力導(dǎo)向型B.角色導(dǎo)向型C.任務(wù)導(dǎo)向型D.人員導(dǎo)向型融合菜屬于()。A.全新菜肴B.改進(jìn)型菜肴C.仿制型菜肴D.外國風(fēng)味菜肴按氣質(zhì)類型劃分，急躁型顧客屬于()類型。A.多血質(zhì)B.膽汁質(zhì)C.粘液質(zhì)D.抑郁質(zhì)傳統(tǒng)的企業(yè)組織結(jié)構(gòu)是()。

3、A.金字塔式B.扁平式C.無垂直邊界D.無水平邊界可以建立獨(dú)立的菜肴研發(fā)部門的是()。A.大型餐飲企業(yè)B.小型餐飲企業(yè)C.快餐廳D.中餐廳在原有產(chǎn)品線中增加優(yōu)質(zhì)高價(jià)產(chǎn)品，屬于()。A.向上延伸B.向下延伸C.水平延伸D.重復(fù)延伸管理創(chuàng)新中質(zhì)的飛躍，屬于()。A.首創(chuàng)型創(chuàng)新B.突變式創(chuàng)新C.漸進(jìn)式創(chuàng)新D.獨(dú)立型創(chuàng)新使用獨(dú)特的餐具，屬于()。A.原料創(chuàng)新B.烹調(diào)方法創(chuàng)新C.味道創(chuàng)新D.形態(tài)創(chuàng)新東北地區(qū)烹制魚類菜肴時(shí)，最常見的方法是()。A.水煮B.清燉C.清蒸D.紅燒被稱為技術(shù)破解的是()。A.聯(lián)合創(chuàng)新B.自主創(chuàng)新C.委托創(chuàng)新D.逆向研制創(chuàng)造性思維的特征包括()。A.獨(dú)創(chuàng)性或新穎性B.極大的靈活性

4、C.藝術(shù)性D.對象的潛在性菜肴創(chuàng)新的程序包括()。A.新菜肴的構(gòu)思B.構(gòu)思篩選C.新菜肴的定位D.新菜肴的試制餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新的時(shí)機(jī)包括()。A.企業(yè)重組B.發(fā)展戰(zhàn)略出現(xiàn)調(diào)整C.企業(yè)上市D.進(jìn)入快速增長期授權(quán)的原則是()。A.逐級授權(quán)B.責(zé)權(quán)同授C.信任授權(quán)D.明確職權(quán)范圍企業(yè)文化的主要內(nèi)容包括()。A.經(jīng)營哲學(xué)B.價(jià)值觀C.企業(yè)精神D.企業(yè)形象新菜肴的定位包括()。A.價(jià)格定位B.競爭定位C.顧客定位D.飲食偏好定位餐飲互聯(lián)網(wǎng)營銷的具體應(yīng)用包括()。A.移動(dòng)支付B.店內(nèi)叫號系統(tǒng)及短信通知C.粉絲互動(dòng)D.大數(shù)據(jù)分析餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的階段包括()。A.市場分析與調(diào)研B.提出方案與創(chuàng)意C.分析方案與創(chuàng)

5、意D.創(chuàng)新實(shí)施與反饋服務(wù)補(bǔ)救策略包括()。A.跟蹤并預(yù)期補(bǔ)救良機(jī)B.重視顧客的問題C.盡快解決問題D.對一線員工授權(quán)服務(wù)補(bǔ)救產(chǎn)生的原因包括()。A.服務(wù)的失敗和錯(cuò)誤難以避免B.服務(wù)質(zhì)量具有不穩(wěn)定性C.服務(wù)質(zhì)量具有不可控性D.顧客的額外要求學(xué)習(xí)型組織以高層為主，管理重心上移。()A.正確B.錯(cuò)誤把西餐的烹調(diào)技術(shù)應(yīng)用到中餐也是一種創(chuàng)新。()A.正確B.錯(cuò)誤相對核心層而言，企業(yè)物質(zhì)文化不容易看見、不容易改變。()A.正確B.錯(cuò)誤服務(wù)創(chuàng)新不容易模仿。()A.正確B.錯(cuò)誤熊彼特認(rèn)為創(chuàng)新是一種“革命性”變化。()A.正確B.錯(cuò)誤“互聯(lián)網(wǎng)中央廚房”模式提供堂食服務(wù)。()A.正確B.錯(cuò)誤服務(wù)補(bǔ)救是服務(wù)失誤時(shí)，

6、對顧客的不滿和抱怨所做的反應(yīng)。()A.正確B.錯(cuò)誤根據(jù)消費(fèi)者的特點(diǎn)，企業(yè)要進(jìn)行明確的價(jià)格定位。()A.正確B.錯(cuò)誤把西餐的調(diào)料用到中餐來，這不是創(chuàng)新。()A.正確B.錯(cuò)誤學(xué)習(xí)型組織結(jié)構(gòu)是金字塔式的。()A.正確B.錯(cuò)誤形象思維最明顯的特點(diǎn)是創(chuàng)新性。()A.正確B.錯(cuò)誤管理創(chuàng)新是一項(xiàng)短期的、間斷性的工作過程。()A.正確B.錯(cuò)誤模范人物使企業(yè)的價(jià)值觀人格化。()A.正確B.錯(cuò)誤菜肴創(chuàng)新可以說是菜肴創(chuàng)造和菜肴革新。()A.正確B.錯(cuò)誤體驗(yàn)營銷就是通過免費(fèi)品嘗來銷售產(chǎn)品。()A.正確B.錯(cuò)誤創(chuàng)新“四階段理論”由英國心理學(xué)家羅賓斯提出。()A.正確B.錯(cuò)誤全員學(xué)習(xí)不包括企業(yè)的決策層、管理層。()A.正

7、確B.錯(cuò)誤目前，經(jīng)濟(jì)發(fā)展已進(jìn)入到工業(yè)經(jīng)濟(jì)階段。()A.正確B.錯(cuò)誤目前，顧客的飲食體驗(yàn)要求越來越高。()A.正確B.錯(cuò)誤創(chuàng)新是企業(yè)生存和發(fā)展的根本。()A.正確B.錯(cuò)誤 參考答案：A參考答案：C參考答案：C參考答案：D參考答案：A參考答案：D參考答案：A參考答案：D參考答案：B參考答案：A參考答案：A參考答案：B參考答案：B參考答案：A參考答案：A參考答案：A參考答案：B參考答案：D參考答案：D參考答案：D參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABC參考答案：B參考答案