主要的紅葡萄品種

1、主要的紅葡萄品種赤霞珠-Cabernet Sauvignon赤霞珠是高貴的紅酒葡萄品種之王，在全世界廣為種植。其顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤深濃。葡 萄酒淺嫩時單寧酸味激烈，有藏釀之質(zhì)。其特點(diǎn)是最能表現(xiàn)黑加侖子味，蜜瓜味、甘草味，酒體結(jié)構(gòu)豐厚 結(jié)實，酒力強(qiáng)勁。黑比諾-Pinot Noir黑比諾是名貴紅酒用葡萄的皇后。其酒體溫柔清雅，其特點(diǎn)是年輕時清雅芳香，成熟時溫柔雅致，果味充 盈而復(fù)合，并帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣。黑比諾可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，但美玉有瑕， 黑比諾是公認(rèn)難以栽植的葡萄品種，其果粒雖成熟較早，但脆弱、皮薄、易腐爛。西拉子-Shiraz(Syrah)西拉子是古典紅

2、酒用葡萄中的王子。屬中濃度酒體，在赤霞珠與黑比諾之間，具藏釀價值。完全成熟時， 如上等黑比諾一樣質(zhì)地柔滑而濃郁。西拉子是一種晚熟品種，色澤較深，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生 長最佳。但如種植過密，它所特有的桑根果香和黑胡椒味就會變淡。梅洛-Merlot梅洛也是最受歡迎的紅葡萄品種。梅洛之所以受歡迎是因為它早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。也可以廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。梅洛在較涼的地方長勢良好。佳美-Gamay佳美原產(chǎn)自法國布根地，現(xiàn)在主要產(chǎn)于薄若來村。所產(chǎn)葡萄酒顏色呈淡紫紅色，單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。用佳美釀制的葡萄酒簡單易飲，通常不適宜

3、久存，屬于酒齡年輕時飲用的葡萄酒。但若生長在火成頁巖、石灰含量少的土質(zhì)上，佳美也能生產(chǎn)出豐厚濃郁耐久存的紅酒，如幾個薄若來村的特級產(chǎn)區(qū)Moulin-a-Vent、St.Amour等等。除薄若來村之外，以盧雅雨河谷種植最多。至于加州產(chǎn)的 GamayBeaujolais是黑比諾(Pinot Noir)的一種，并非真正的佳美種。添帕尼優(yōu)-Tempranillo添帕尼優(yōu)原產(chǎn)于西班牙北部，字源學(xué)上意指早熟”之意。貧瘠坡地的石灰黏土是其最佳的種植條件，不同于其它西班牙品種，適合較涼爽溫和的氣候。添帕尼優(yōu)是里奧哈最重要的品種，主要種植于上里奧哈 RiojaAlta和Rioja Alavesa ,另外在西班牙

4、北部也普遍種植，但在他國并不著名。添帕尼優(yōu)的品質(zhì)不差，酸度不 足是其常有的缺點(diǎn)，釀酒有時與其它葡萄品種相混合。仙粉黛-Zinfandel仙粉黛于19世紀(jì)從意大利傳入加州，目前為當(dāng)?shù)胤N植面積最大的品種，主要用來生產(chǎn)一般餐酒和半甜型白酒甚至氣泡酒。但若種植于較涼爽的礫石坡地，小產(chǎn)量及較長的泡皮過程也能生產(chǎn)高品質(zhì)耐久存的紅酒。具有豐富的花果香，陳年后常有各類的香料味。干溪谷(Dry Creek Valley)、亞歷山大谷(Alexandra Valley)、加西維(Geyserville)、亞瑪多(Amador)、絲雅拉小山(Sierra Foothill)和帕索羅布(Paso Robles)是最佳

5、產(chǎn)區(qū)。內(nèi)比奧羅-Nebbiolo內(nèi)比奧羅可能是在意大利最好的一個品種。內(nèi)比奧羅所釀制出來的紅酒帶有層次的復(fù)合型香味(茶葉香味，玫瑰，辛辣味及柏油香味)，穩(wěn)健的單寧結(jié)構(gòu)，深厚的陳釀潛質(zhì)。內(nèi)比奧羅需要最好的種植環(huán)境，否則它是 不會完全成熟的。內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)這個名字源于"nebbia在意大利文中的意思是 霧”。這反應(yīng)了內(nèi)比奧 羅通常在年末采收的特性(晚熟型)。經(jīng)試驗證明除了在意大利外，迄今為止內(nèi)比奧羅在其它國家并不能良 好地種植和釀制出好的紅酒。主要的白葡萄品種霞多麗-Chardonnay霞多麗，又譯為查當(dāng)妮或莎當(dāng)妮，是最主要的釀酒白葡萄品種之一。雖然目前對它的起源仍有爭議，

6、但不 可否認(rèn)它是在法國顯露風(fēng)采并走向了全世界。因為能適合多種土壤和氣候，所以在世界各地被廣泛種植。 所釀的白葡萄酒多為干型、中等或重酒體，但因產(chǎn)地和釀酒方式的不同而類型多樣、風(fēng)格各異，其品質(zhì)、 價格也參差不齊。霞多麗的生命力旺盛，畝產(chǎn)量高的只能釀制出品質(zhì)平平的商業(yè)化葡萄酒。只有控制產(chǎn)量 的高品質(zhì)葡萄才可以釀制出優(yōu)質(zhì)的霞多麗葡萄酒。長相思-Sauvignon Blanc長相思，中文也有譯為索味濃或蘇維濃，主要種植地為：1) 法國的波爾多和盧瓦爾地區(qū)；盧瓦爾的Sancerre和Pouilly-Fum 網(wǎng)地的酒是以100%的長相思葡萄釀制，而在波爾多地區(qū)則常與賽美蓉葡萄混合釀酒。該葡萄也是波爾多著名

7、甜酒索泰爾訥(Sauternes)的主要原料之。2) 意大利，常見于北部的阿而托 一阿迪杰(Alto Adige)州。3) 在新世界葡萄酒產(chǎn)地的不少地區(qū)種植，目前新西蘭和南非表現(xiàn)最出色。用該葡萄釀的干白一般以藥草或青草香，以及熱情果 (Passionfruit)等的香氣為主旋，酸度活躍、清新爽口。出自盧瓦爾地區(qū)的酒則常帶有一種燧石的氣息。但出自較溫?zé)岬貛У拈L相思葡萄則常帶有菠蘿等熱帶水果香。少數(shù)長相思葡萄在釀制時加入橡木的影響，較濃郁，在果香中夾雜著煙熏味，口感較圓潤。賽美蓉-S emillon賽美蓉，原產(chǎn)于法國的白葡萄品種，世界各地均有種植，最佳產(chǎn)地在法國和澳大利亞。在法國的波爾多地區(qū)，該品

8、種是著名甜葡萄酒索泰爾訥的主要原料，也常與長相思葡萄混合釀制干型白葡萄酒。在澳大利亞的獵人谷(Hunter Valley)，該品種的表現(xiàn)很出色，優(yōu)質(zhì)的酒經(jīng)久存后可產(chǎn)生很大的變化，從一款極簡單的 干白葡萄酒變?yōu)橛兄鴱?fù)雜結(jié)構(gòu)，含有堅果、奶油、蜂蜜及烤面包等復(fù)合香氣，口感圓潤且回味悠長的優(yōu)質(zhì) 葡萄酒。白詩南-Chenin Blanc白詩南，起源于法國盧瓦爾河谷 (Loire)的白葡萄品種，在當(dāng)?shù)爻１环Q為Pineau或Pineau de la Loire。所釀的葡萄酒從干型到甜型種類較多，風(fēng)格各異，也可用于釀制起泡葡萄酒，或與其它葡萄混合制酒。目前在南非、澳洲、美國等地均有種植，在南非又被稱為Stee

9、n ,是當(dāng)?shù)氐闹饕劸瓢灼咸哑贩N。麝香-Muscat麝香葡萄，也有譯為玫瑰香或蜜思嘉，是一大類葡萄的名稱，有著近 200個相似品種。常見的一大品種為Muscat d petits grains ,是一類顏色可從白到紅甚至是黑色的麝香葡萄。其中以白麝香葡萄(Muscat blanc dpetits grains)最有名，被視為古老而高貴的品種，世界各地都有栽種，法國為主要產(chǎn)地，常用于釀制加烈 甜酒，也可用于釀制白葡萄酒及起泡葡萄酒，如意大利著名起泡葡萄酒Asti等。白比諾-Pinot Blanc白比諾，早先常見于法國的阿爾薩斯(Alsace)及德國，目前在其它國家也有少量的種植。也可稱為Pino

10、tBianco(意大利)或Weissburgunder(德國)。所釀的酒較清淡，缺乏鮮明的個性。有些較好品質(zhì)的酒經(jīng)橡木 桶陳午后可有著類似霞多麗葡萄酒的風(fēng)格，可價錢卻比優(yōu)質(zhì)霞多麗酒便宜，所以也有著窮人的霞多麗”的戲稱。灰比諾-Pinot Gris灰比諾，被認(rèn)為是黑比諾(Pinot Noir)葡萄的變異品種，可呈灰藍(lán)、淡粉和灰白等多樣色澤，所以釀制的成品酒有時在酒杯邊緣可略呈淡粉或橘色。優(yōu)質(zhì)的酒有著花和蜜的芳香，也?；煊袌怨蛩悖企w適中或豐滿，酸度較低，風(fēng)格較獨(dú)特。該品種在法國的阿爾薩斯地區(qū)也常被稱為Tokay ,在德國和意大利北部等地也有較廣泛種植，分別被稱為Rulander和Pinot Grigio。在東歐的一些國家、澳大利亞和新西蘭等國僅有少量種植。該品種在美國的種植近些年增加迅猛，因為被越來越多的美國人所喜愛，市場需求增加。雷司令-Riesling雷司令，著名的白葡萄品種，因為耐寒抗凍，是德國寒冷地區(qū)和法國阿爾薩斯地區(qū)的主要釀酒品種，在世界其它產(chǎn)區(qū)也不少見。所釀的酒種類多、變化大，從干型到甜型均有，也是釀制冰酒的主要品種。該葡萄有著許多別名，如 Weisser Riesli