[教育學(xué)]5-物質(zhì)與能量ppt課件

1、第五章第五章 物質(zhì)與能量代謝物質(zhì)與能量代謝第一節(jié)第一節(jié) 物質(zhì)代謝物質(zhì)代謝第二節(jié)第二節(jié) 能量代謝能量代謝第三節(jié)第三節(jié) 體體 溫溫概概 述述 物質(zhì)代謝：人體與其周圍環(huán)境之間物質(zhì)代謝：人體與其周圍環(huán)境之間不斷進(jìn)展的物質(zhì)交換過程。不斷進(jìn)展的物質(zhì)交換過程。 能量代謝：機(jī)體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中能量代謝：機(jī)體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中所伴隨的能量釋放、轉(zhuǎn)移和利用。所伴隨的能量釋放、轉(zhuǎn)移和利用。第一節(jié)第一節(jié) 物質(zhì)代謝物質(zhì)代謝 一、人體主要營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收一、人體主要營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收 ( (一一) )主要營養(yǎng)物質(zhì)的生理功用主要營養(yǎng)物質(zhì)的生理功用 1.1.三大能源物質(zhì)的生理功用三大能源物質(zhì)的生理功用 2.2.水及無機(jī)鹽

2、的生理功用水及無機(jī)鹽的生理功用 3.3.維生素的生理功用維生素的生理功用 ( (二二) )主要營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收主要營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收 消化：食物在消化道內(nèi)被分解為小分子的過消化：食物在消化道內(nèi)被分解為小分子的過程。程。 吸收：經(jīng)過消化的食物，透過消化道粘膜，吸收：經(jīng)過消化的食物，透過消化道粘膜，進(jìn)入血液和淋巴循環(huán)的過程。進(jìn)入血液和淋巴循環(huán)的過程。 1.1.消化消化 消化的方式：消化的方式： 機(jī)械性消化或物理性消化機(jī)械性消化或物理性消化 化學(xué)性消化化學(xué)性消化(1)(1)消化道平滑肌的普通特性消化道平滑肌的普通特性 消化道平滑肌特性：消化道平滑肌特性： 興奮性比骨骼肌低；對(duì)牽張、溫度和化學(xué)興

3、奮性比骨骼肌低；對(duì)牽張、溫度和化學(xué)刺激特別敏感刺激特別敏感 自律性在體外也可堅(jiān)持自律性在體外也可堅(jiān)持 傳導(dǎo)性和收縮性堅(jiān)持一定的緊張性、伸展傳導(dǎo)性和收縮性堅(jiān)持一定的緊張性、伸展性大性大(2)(2)消消化化液液的的作作用用 消化液的主要功能為：消化液的主要功能為： 稀釋食物，使之與血漿的浸透壓相等，以稀釋食物，使之與血漿的浸透壓相等，以利于吸收；利于吸收； 改動(dòng)消化道內(nèi)的改動(dòng)消化道內(nèi)的pHpH，使之順應(yīng)于消化酶活，使之順應(yīng)于消化酶活性的需求；性的需求； 水解復(fù)雜的食物成分，使之便于吸收；水解復(fù)雜的食物成分，使之便于吸收； 經(jīng)過分泌粘液、抗體和大量液體，維護(hù)消經(jīng)過分泌粘液、抗體和大量液體，維護(hù)消化道

4、粘膜。例如，胃的粘液具有較高的粘滯化道粘膜。例如，胃的粘液具有較高的粘滯性和構(gòu)成凝膠的特性。性和構(gòu)成凝膠的特性。 (3)(3)營養(yǎng)物質(zhì)在消化道各部位消化營養(yǎng)物質(zhì)在消化道各部位消化 口腔內(nèi)消化口腔內(nèi)消化 胃內(nèi)消化胃內(nèi)消化 小腸內(nèi)消化小腸內(nèi)消化 大腸內(nèi)消化大腸內(nèi)消化 口口腔腔內(nèi)內(nèi)消消化化口腔內(nèi)消化：口腔內(nèi)消化：唾液的性質(zhì)和成分唾液的性質(zhì)和成分 pH: 6.6 pH: 6.67.1(7.1(無色無味近于中性的液體無色無味近于中性的液體) )。 成分：水成分：水( (占占99%)99%)，有機(jī)物，有機(jī)物( (唾液淀粉酶、粘唾液淀粉酶、粘蛋白、球蛋白、溶菌酶等蛋白、球蛋白、溶菌酶等) )，無機(jī)物，無機(jī)物

5、(Na+(Na+、k+k+、HCO3-HCO3-、Cl-Cl-等等) )。胃內(nèi)消化胃內(nèi)消化 胃液的性質(zhì)、成分和作用胃液的性質(zhì)、成分和作用 性性 質(zhì)：無色，質(zhì)：無色，pH 0.9pH 0.91.51.5 分泌量：分泌量：1.51.52.5L/2.5L/日日 成成 分：鹽酸、胃蛋白酶原、分：鹽酸、胃蛋白酶原、粘液、和粘液、和HCO3- HCO3- 等無機(jī)物。等無機(jī)物。 胃排空：食物由胃進(jìn)入十二指腸的過程胃排空：食物由胃進(jìn)入十二指腸的過程 食物的排空速度與食物的物理性狀及化學(xué)組食物的排空速度與食物的物理性狀及化學(xué)組成有關(guān)。成有關(guān)。 通常稀薄、流體食物比粘稠、固體食物排空通常稀薄、流體食物比粘稠、固體

6、食物排空快，顆粒小的食物比大塊食物排空快?？欤w粒小的食物比大塊食物排空快。 糖類排空速度最快，蛋白質(zhì)次之，脂肪類最糖類排空速度最快，蛋白質(zhì)次之，脂肪類最慢?；旌鲜澄锿耆趴胀ǔＰ枨舐??；旌鲜澄锿耆趴胀ǔＰ枨?-64-6小時(shí)。小時(shí)。 小腸內(nèi)消化小腸內(nèi)消化 1.1.胰液胰液 胰液為堿性液體胰液為堿性液體 浸透壓浸透壓血漿血漿 胰液呈間歇性分胰液呈間歇性分泌泌, ,約為約為1 12L/2L/每日。每日。(1)(1)水和碳酸氫鹽水和碳酸氫鹽(2)(2)碳水化合物水解酶：胰淀粉酶碳水化合物水解酶：胰淀粉酶(3)(3)脂類水解酶：胰脂肪酶脂類水解酶：胰脂肪酶(4)(4)蛋白質(zhì)水解酶：主要有胰蛋白酶和糜

7、蛋白質(zhì)水解酶：主要有胰蛋白酶和糜蛋白酶蛋白酶2.2.膽汁膽汁肝細(xì)胞分泌，內(nèi)含：肝細(xì)胞分泌，內(nèi)含：(1)(1)膽鹽；膽鹽；(2)(2)膽固醇；膽固醇；(3)(3)膽色素。膽色素。 3. 3.小腸液小腸液 弱堿性液體，弱堿性液體，pH7.6pH7.6。浸透壓與血漿相等。浸透壓與血漿相等。 分泌量大分泌量大(1(13L/3L/日日) ) 特點(diǎn)特點(diǎn) 酶種類多；繼續(xù)分泌酶種類多；繼續(xù)分泌 小腸液的成分和作用小腸液的成分和作用: :(1)(1)中和胃酸中和胃酸, ,維護(hù)十二指腸粘膜免遭胃酸侵維護(hù)十二指腸粘膜免遭胃酸侵蝕。蝕。(2)(2)稀釋腸腔內(nèi)容物，利于吸收。稀釋腸腔內(nèi)容物，利于吸收。(3)(3)腸激酶

8、能激活胰蛋白酶原變?yōu)橐鹊鞍酌?。腸激酶能激活胰蛋白酶原變?yōu)橐鹊鞍酌浮?4)(4)腸淀粉酶能水解淀粉成為麥芽糖。腸淀粉酶能水解淀粉成為麥芽糖。(5)(5)多種消化酶進(jìn)一步消化水解食糜。多種消化酶進(jìn)一步消化水解食糜。2.2.吸收吸收 (1)(1)吸收的部位吸收的部位 口腔及食道內(nèi)不吸收?？谇患笆车纼?nèi)不吸收。 胃只吸收酒精和少量水分。胃只吸收酒精和少量水分。 大腸主要吸收水分和鹽類，結(jié)腸可吸收其大腸主要吸收水分和鹽類，結(jié)腸可吸收其腸腔內(nèi)腸腔內(nèi)80%80%的水和的水和90%90%的的Na+Na+及及Cl-Cl-。 小腸吸收的主要部位，糖類、脂肪和蛋白小腸吸收的主要部位，糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物大部分

9、在十二指腸和空腸吸質(zhì)的消化產(chǎn)物大部分在十二指腸和空腸吸收，回腸可以吸收膽鹽和維生素收，回腸可以吸收膽鹽和維生素B12B12。 有機(jī)鐵和高鐵都不易被吸收，須復(fù)原為亞有機(jī)鐵和高鐵都不易被吸收，須復(fù)原為亞鐵后才干被吸收。亞鐵的吸收速度比一樣鐵后才干被吸收。亞鐵的吸收速度比一樣量的高價(jià)鐵要快量的高價(jià)鐵要快2-52-5倍。倍。Vit-CVit-C能將高價(jià)鐵能將高價(jià)鐵復(fù)原為亞鐵而促進(jìn)吸收。復(fù)原為亞鐵而促進(jìn)吸收。 運(yùn)發(fā)動(dòng)在大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練期間，補(bǔ)充鐵的同運(yùn)發(fā)動(dòng)在大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練期間，補(bǔ)充鐵的同時(shí)一定要留意補(bǔ)充時(shí)一定要留意補(bǔ)充Vit-CVit-C。(2)(2)小腸吸收的特點(diǎn)小腸吸收的特點(diǎn) (3)(3)小腸小腸內(nèi)主內(nèi)主

10、要營要營養(yǎng)物養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)的吸收吸收 ( (三三) )肌肉運(yùn)動(dòng)對(duì)消化和吸收機(jī)能的影響肌肉運(yùn)動(dòng)對(duì)消化和吸收機(jī)能的影響 肌肉運(yùn)動(dòng)可以產(chǎn)生骨骼肌血管擴(kuò)張、血流肌肉運(yùn)動(dòng)可以產(chǎn)生骨骼肌血管擴(kuò)張、血流量添加，內(nèi)臟血管收縮、血流量減少的效量添加，內(nèi)臟血管收縮、血流量減少的效應(yīng)，導(dǎo)致胃腸道血流量明顯減少應(yīng)，導(dǎo)致胃腸道血流量明顯減少( (約較安約較安靜時(shí)減少靜時(shí)減少2/32/3左右左右) )，消化腺分泌消化液量，消化腺分泌消化液量下降；下降； 運(yùn)動(dòng)應(yīng)激亦可致胃腸道機(jī)械運(yùn)動(dòng)減弱，使運(yùn)動(dòng)應(yīng)激亦可致胃腸道機(jī)械運(yùn)動(dòng)減弱，使消化才干遭到抑制。消化才干遭到抑制。 為理處理運(yùn)動(dòng)與消化機(jī)能的矛盾，一定為理處理運(yùn)動(dòng)與消化機(jī)能的矛盾，

11、一定要留意運(yùn)動(dòng)與進(jìn)餐之間的間隔時(shí)間。要留意運(yùn)動(dòng)與進(jìn)餐之間的間隔時(shí)間。 飽餐后，不可立刻運(yùn)動(dòng)；飽餐后，不可立刻運(yùn)動(dòng)； 猛烈運(yùn)動(dòng)終了后，亦應(yīng)經(jīng)過適當(dāng)休憩再猛烈運(yùn)動(dòng)終了后，亦應(yīng)經(jīng)過適當(dāng)休憩再進(jìn)餐。進(jìn)餐。 二、主要營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的代謝二、主要營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的代謝 ( (一一) )糖代謝糖代謝 1 1人體的糖貯備及其供能方式人體的糖貯備及其供能方式 單糖被吸收進(jìn)入血液后，一部分合成肝糖原；單糖被吸收進(jìn)入血液后，一部分合成肝糖原；一部分隨血液運(yùn)輸?shù)郊∪夂铣杉√窃瓋?chǔ)存起來；一部分隨血液運(yùn)輸?shù)郊∪夂铣杉√窃瓋?chǔ)存起來；一部分被組織直接氧化利用；另一部分維持血一部分被組織直接氧化利用；另一部分維持血液中葡萄糖的濃

12、度。液中葡萄糖的濃度。 因此，人體的糖以血糖、肝糖原和肌糖原的方因此，人體的糖以血糖、肝糖原和肌糖原的方式存在，并以血糖為中心，使之處于一種動(dòng)態(tài)式存在，并以血糖為中心，使之處于一種動(dòng)態(tài)平衡。葡萄糖是人體內(nèi)糖類的運(yùn)輸方式，而糖平衡。葡萄糖是人體內(nèi)糖類的運(yùn)輸方式，而糖原是糖類的儲(chǔ)存方式。原是糖類的儲(chǔ)存方式。 (1)(1)糖原糖原 人體各種組織中大多含有糖原，但其含量的人體各種組織中大多含有糖原，但其含量的差別很大。例如，腦組織中糖原含量甚少，差別很大。例如，腦組織中糖原含量甚少，而肝臟和肌肉中以糖原方式儲(chǔ)存的糖類約有而肝臟和肌肉中以糖原方式儲(chǔ)存的糖類約有350-400350-400克，運(yùn)發(fā)動(dòng)糖原儲(chǔ)

13、量可達(dá)克，運(yùn)發(fā)動(dòng)糖原儲(chǔ)量可達(dá)400-550400-550克。克。 肌糖原既是高強(qiáng)度無氧運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體的重要能肌糖原既是高強(qiáng)度無氧運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體的重要能源，又是大強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)的主要能源。許源，又是大強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)的主要能源。許多研討闡明，糖原貯量多研討闡明，糖原貯量( (特別是肌糖原特別是肌糖原) )的增的增多，有助于耐力性運(yùn)動(dòng)成果的提高。多，有助于耐力性運(yùn)動(dòng)成果的提高。 (2)(2)血糖血糖 血液中的葡萄糖又稱血糖，正常人空腹?jié)舛妊褐械钠咸烟怯址Q血糖，正常人空腹?jié)舛葹闉?0-120mg%80-120mg%。 血糖是包括大腦在內(nèi)的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的主要血糖是包括大腦在內(nèi)的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的主要能源。能源。

14、運(yùn)發(fā)動(dòng)安靜形狀下的血糖濃度與常人無異。運(yùn)發(fā)動(dòng)安靜形狀下的血糖濃度與常人無異。 血糖濃度是人體糖的分解及合成代謝堅(jiān)持動(dòng)血糖濃度是人體糖的分解及合成代謝堅(jiān)持動(dòng)態(tài)平衡的標(biāo)志。態(tài)平衡的標(biāo)志。 饑餓及長時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)，血糖程度下降，運(yùn)發(fā)饑餓及長時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)，血糖程度下降，運(yùn)發(fā)動(dòng)會(huì)出現(xiàn)任務(wù)才干下降及疲勞的征象。肝糖動(dòng)會(huì)出現(xiàn)任務(wù)才干下降及疲勞的征象。肝糖原可以迅速分解入血以補(bǔ)充血糖，維持血糖原可以迅速分解入血以補(bǔ)充血糖，維持血糖的動(dòng)態(tài)平衡。的動(dòng)態(tài)平衡。 2.2.糖在體內(nèi)的分解代謝糖在體內(nèi)的分解代謝 (1)(1)糖糖酵酵解解 糖酵解與乳酸生成糖酵解與乳酸生成 乳酸的去除引自：乳酸的去除引自：A.W.S.Watson

15、,1995A.W.S.Watson,1995 (2)(2)有有氧氧氧氧化化 糖的有氧氧化途徑糖的有氧氧化途徑 3.3.運(yùn)動(dòng)與補(bǔ)糖運(yùn)動(dòng)與補(bǔ)糖 (1)(1)補(bǔ)糖時(shí)間與補(bǔ)糖量補(bǔ)糖時(shí)間與補(bǔ)糖量 目前普通以為，運(yùn)動(dòng)前目前普通以為，運(yùn)動(dòng)前3-43-4小時(shí)補(bǔ)糖可以添小時(shí)補(bǔ)糖可以添加運(yùn)動(dòng)開場(chǎng)時(shí)肌糖原的貯量。加運(yùn)動(dòng)開場(chǎng)時(shí)肌糖原的貯量。 運(yùn)動(dòng)前運(yùn)動(dòng)前5 5分鐘內(nèi)或運(yùn)動(dòng)開場(chǎng)時(shí)補(bǔ)糖效果較理分鐘內(nèi)或運(yùn)動(dòng)開場(chǎng)時(shí)補(bǔ)糖效果較理想。糖吸收入血刺激胰島素釋放，需求一想。糖吸收入血刺激胰島素釋放，需求一定的時(shí)間；運(yùn)動(dòng)引起腎上腺素的迅速釋放，定的時(shí)間；運(yùn)動(dòng)引起腎上腺素的迅速釋放，抑制胰島素分泌，使血糖程度升高。抑制胰島素分泌，使血糖

16、程度升高。 因此可以減少運(yùn)動(dòng)時(shí)肌糖原的耗費(fèi)。因此可以減少運(yùn)動(dòng)時(shí)肌糖原的耗費(fèi)。 該當(dāng)留意的是，在競賽前一小時(shí)左右不要補(bǔ)該當(dāng)留意的是，在競賽前一小時(shí)左右不要補(bǔ)糖，以免因胰島素效應(yīng)反而使血糖降低。糖，以免因胰島素效應(yīng)反而使血糖降低。 進(jìn)展一次性長時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)，以補(bǔ)充高糖進(jìn)展一次性長時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)，以補(bǔ)充高糖類食物作為促力手段，需在運(yùn)動(dòng)前類食物作為促力手段，需在運(yùn)動(dòng)前3 3天或更天或更早些時(shí)間暫時(shí)食用。在長時(shí)間運(yùn)動(dòng)中，如馬早些時(shí)間暫時(shí)食用。在長時(shí)間運(yùn)動(dòng)中，如馬拉松競賽，可以經(jīng)過設(shè)立途中飲料站適量補(bǔ)拉松競賽，可以經(jīng)過設(shè)立途中飲料站適量補(bǔ)糖。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖將有利于糖原的恢復(fù)。糖。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖將有利于糖原的恢復(fù)

17、。 運(yùn)動(dòng)前或賽前補(bǔ)糖可采用稍高濃度的溶液運(yùn)動(dòng)前或賽前補(bǔ)糖可采用稍高濃度的溶液(35%-40%)(35%-40%)，服用量，服用量40-5040-50克糖?？颂恰?運(yùn)動(dòng)中或賽中補(bǔ)糖應(yīng)采用濃度較低的糖溶液運(yùn)動(dòng)中或賽中補(bǔ)糖應(yīng)采用濃度較低的糖溶液(5%-10%)(5%-10%)，有規(guī)律地間歇補(bǔ)充，每，有規(guī)律地間歇補(bǔ)充，每2020分鐘分鐘給給15-2015-20克糖。克糖。 (2)(2)補(bǔ)糖種類補(bǔ)糖種類 低聚糖是一種人工合成糖低聚糖是一種人工合成糖( (目前多運(yùn)用由目前多運(yùn)用由2-102-10個(gè)葡萄糖單位聚合成的低聚糖個(gè)葡萄糖單位聚合成的低聚糖) )，浸透壓低，浸透壓低，分子量大于葡萄糖。研討闡明，濃度

18、為分子量大于葡萄糖。研討闡明，濃度為25%25%的的低聚糖的浸透壓相當(dāng)于低聚糖的浸透壓相當(dāng)于5%5%葡萄糖的浸透壓，葡萄糖的浸透壓，故可提供低浸透壓高熱量的液體，效果較理故可提供低浸透壓高熱量的液體，效果較理想。想。 對(duì)糖原恢復(fù)的研討發(fā)現(xiàn)，淀粉、蔗糖合成肌對(duì)糖原恢復(fù)的研討發(fā)現(xiàn)，淀粉、蔗糖合成肌糖原的速率大于果糖，但果糖合成肝糖原的糖原的速率大于果糖，但果糖合成肝糖原的效果那么比蔗糖或葡萄糖為佳。因此，補(bǔ)糖效果那么比蔗糖或葡萄糖為佳。因此，補(bǔ)糖時(shí)應(yīng)留意合理選擇搭配糖的種類，同時(shí)，運(yùn)時(shí)應(yīng)留意合理選擇搭配糖的種類，同時(shí)，運(yùn)發(fā)動(dòng)膳食中應(yīng)留意堅(jiān)持足夠量的淀粉。發(fā)動(dòng)膳食中應(yīng)留意堅(jiān)持足夠量的淀粉。 ( (二

19、二) )脂肪代謝脂肪代謝 1.1.人體的脂肪貯備人體的脂肪貯備 人體脂肪的貯量大，約占體重的人體脂肪的貯量大，約占體重的10%-20%10%-20%。最。最適宜的體脂含量為：男性為體重的適宜的體脂含量為：男性為體重的6%-14%6%-14%，女，女性為性為10%-14%10%-14%。 2.2.脂肪在體內(nèi)的分解代謝脂肪在體內(nèi)的分解代謝 脂肪在脂肪酶的作用下，分解為甘油及脂肪酸，脂肪在脂肪酶的作用下，分解為甘油及脂肪酸，然后再分別氧化成二氧化碳和水，同時(shí)，釋放然后再分別氧化成二氧化碳和水，同時(shí)，釋放出大量能量，用以合成出大量能量，用以合成ATPATP。3.3.脂肪代謝與運(yùn)動(dòng)減肥脂肪代謝與運(yùn)動(dòng)減肥

20、 運(yùn)動(dòng)減肥經(jīng)過添加人體肌肉的能量耗費(fèi)，促運(yùn)動(dòng)減肥經(jīng)過添加人體肌肉的能量耗費(fèi)，促進(jìn)脂肪的分解氧化，抑制脂肪的合成而到達(dá)進(jìn)脂肪的分解氧化，抑制脂肪的合成而到達(dá)減肥的目的。減肥的目的。 減肥的方式：運(yùn)動(dòng)控制食物攝入量減肥的方式：運(yùn)動(dòng)控制食物攝入量 選擇較適宜的運(yùn)動(dòng)方式，提倡采用動(dòng)力型、選擇較適宜的運(yùn)動(dòng)方式，提倡采用動(dòng)力型、大肌肉群參與的有氧運(yùn)動(dòng)，如步行、跑步、大肌肉群參與的有氧運(yùn)動(dòng)，如步行、跑步、游泳、騎自行車、游泳、騎自行車、“迪斯科舞蹈等。迪斯科舞蹈等。 水中運(yùn)動(dòng)減肥為近年來提倡的減肥方式。水中運(yùn)動(dòng)減肥為近年來提倡的減肥方式。4.4.減肥運(yùn)動(dòng)量的設(shè)定減肥運(yùn)動(dòng)量的設(shè)定 適宜：每周減輕體重適宜：每周

21、減輕體重0.450.45公斤公斤(1(1磅磅) ) 上限：每周減輕體重上限：每周減輕體重0.90.9公斤公斤(2(2磅磅) ) 詳細(xì)措施為：詳細(xì)措施為： 運(yùn)動(dòng)頻度：每周運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)頻度：每周運(yùn)動(dòng)3-53-5次次 運(yùn)動(dòng)時(shí)間：每次繼續(xù)運(yùn)動(dòng)時(shí)間：每次繼續(xù)30-6030-60分鐘分鐘 運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度：刺激體脂耗費(fèi)的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度：刺激體脂耗費(fèi)的“閾值閾值 即即50%-85%VO2max50%-85%VO2max或或60%-70%60%-70%最大心率最大心率( (三三) )蛋白質(zhì)代謝蛋白質(zhì)代謝 1 1蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝 2.2.關(guān)于蛋白質(zhì)的補(bǔ)充問題關(guān)于蛋白質(zhì)的補(bǔ)充問題 成人最低生理需求量約為成人最低

22、生理需求量約為30-4530-45克克/ /天或天或0.80.8克克/ /公斤體重。公斤體重。 生長發(fā)育期的青少年由于組織增長及再建的生長發(fā)育期的青少年由于組織增長及再建的需求，蛋白質(zhì)的需求量為需求，蛋白質(zhì)的需求量為2.5-32.5-3克克/ /公斤體公斤體重。重。 運(yùn)發(fā)動(dòng)的蛋白質(zhì)供應(yīng)量比普通人高，目前運(yùn)發(fā)動(dòng)的蛋白質(zhì)供應(yīng)量比普通人高，目前以為我國運(yùn)發(fā)動(dòng)為以為我國運(yùn)發(fā)動(dòng)為1.2-21.2-2克克/ /公斤體重。公斤體重。 優(yōu)秀舉重運(yùn)發(fā)動(dòng)蛋白質(zhì)補(bǔ)充量每日優(yōu)秀舉重運(yùn)發(fā)動(dòng)蛋白質(zhì)補(bǔ)充量每日1.3-1.3-1.61.6克克/ /公斤體重。公斤體重。 耐力性運(yùn)動(dòng)中，即使糖類足以供應(yīng)機(jī)體運(yùn)耐力性運(yùn)動(dòng)中，即使糖

23、類足以供應(yīng)機(jī)體運(yùn)動(dòng)中所需能量，膳食中蛋白質(zhì)的補(bǔ)充量也動(dòng)中所需能量，膳食中蛋白質(zhì)的補(bǔ)充量也應(yīng)到達(dá)應(yīng)到達(dá)1.5-1.81.5-1.8克克/ /公斤體重。公斤體重。( (四四) )水代謝水代謝 1.1.人體的水貯備及分布人體的水貯備及分布 水是人體重要的組成成分，是維持生命活動(dòng)水是人體重要的組成成分，是維持生命活動(dòng)必需的營養(yǎng)物質(zhì)。成人體內(nèi)含水約占體重的必需的營養(yǎng)物質(zhì)。成人體內(nèi)含水約占體重的60%60%，其中，細(xì)胞內(nèi)液約占，其中，細(xì)胞內(nèi)液約占40%40%，細(xì)胞外液約，細(xì)胞外液約占占20%(20%(血漿占血漿占5%5%，組織間液占，組織間液占15%)15%)。 存在方式：一是游離水，二是結(jié)合水。人體存在

24、方式：一是游離水，二是結(jié)合水。人體絕大部分水均以結(jié)合水的方式存在。絕大部分水均以結(jié)合水的方式存在。 2.2.人體的程度衡人體的程度衡 3.3.運(yùn)發(fā)動(dòng)脫水及其復(fù)水運(yùn)發(fā)動(dòng)脫水及其復(fù)水 脫水是指體液喪失達(dá)體重脫水是指體液喪失達(dá)體重1%1%以上。以上。 被動(dòng)脫水：運(yùn)發(fā)動(dòng)在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過程中，由于氣被動(dòng)脫水：運(yùn)發(fā)動(dòng)在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過程中，由于氣溫、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度及運(yùn)動(dòng)繼續(xù)時(shí)間等要素的影響，溫、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度及運(yùn)動(dòng)繼續(xù)時(shí)間等要素的影響，能夠產(chǎn)生程度不同的水分喪失。能夠產(chǎn)生程度不同的水分喪失。 自動(dòng)脫水：為了到達(dá)降低體重的目的，賽前采自動(dòng)脫水：為了到達(dá)降低體重的目的，賽前采用人工手段，如運(yùn)用利尿劑等，人為地呵斥機(jī)用人工手段，如運(yùn)

25、用利尿劑等，人為地呵斥機(jī)體脫水。體脫水。 復(fù)水：為改善和緩解脫水情況所采用的補(bǔ)水方復(fù)水：為改善和緩解脫水情況所采用的補(bǔ)水方法。法。 運(yùn)發(fā)動(dòng)的復(fù)水，應(yīng)以補(bǔ)足喪失的水分、堅(jiān)持機(jī)運(yùn)發(fā)動(dòng)的復(fù)水，應(yīng)以補(bǔ)足喪失的水分、堅(jiān)持機(jī)體程度衡為原那么。曾經(jīng)證明，賽前和賽中復(fù)體程度衡為原那么。曾經(jīng)證明，賽前和賽中復(fù)水有明顯的益處。水有明顯的益處。 4.4.關(guān)于運(yùn)發(fā)動(dòng)補(bǔ)鹽問題關(guān)于運(yùn)發(fā)動(dòng)補(bǔ)鹽問題 多數(shù)研討指出，即使是長跑運(yùn)發(fā)動(dòng)在熱環(huán)境下多數(shù)研討指出，即使是長跑運(yùn)發(fā)動(dòng)在熱環(huán)境下每日跑每日跑27.3527.35公里，由于大量出汗而喪失一定量公里，由于大量出汗而喪失一定量的的Na+Na+、K+K+、Ca+Ca+、Fe+Fe+、

26、Mg+Mg+、Zn+Zn+和其他微和其他微量元素，但只需攝入平衡膳食，并補(bǔ)充喪失的量元素，但只需攝入平衡膳食，并補(bǔ)充喪失的水分，仍能堅(jiān)持無機(jī)鹽的平衡。而且，由于汗水分，仍能堅(jiān)持無機(jī)鹽的平衡。而且，由于汗液中無機(jī)鹽的濃度低于體液中的濃度，運(yùn)動(dòng)中液中無機(jī)鹽的濃度低于體液中的濃度，運(yùn)動(dòng)中沒有必要補(bǔ)充無機(jī)鹽。但是，在一些超長間隔沒有必要補(bǔ)充無機(jī)鹽。但是，在一些超長間隔工程中，如超長馬拉松跑、鐵人三項(xiàng)競賽等，工程中，如超長馬拉松跑、鐵人三項(xiàng)競賽等，有必要適當(dāng)補(bǔ)充無機(jī)鹽。有必要適當(dāng)補(bǔ)充無機(jī)鹽。 第二節(jié)第二節(jié) 能量代謝能量代謝 一、根底代謝一、根底代謝 ( (一一) )根底代謝的概念根底代謝的概念 根底代謝

27、：指根底形狀下的能量代謝。所謂根底形根底代謝：指根底形狀下的能量代謝。所謂根底形狀是指人體處在清醒、安靜、空腹、室溫在狀是指人體處在清醒、安靜、空腹、室溫在20-20-2525C C條件下。條件下。 根底代謝率：指單位時(shí)間內(nèi)的根底代謝。根底代謝率：指單位時(shí)間內(nèi)的根底代謝。 機(jī)體的能量代謝也遵照機(jī)體的能量代謝也遵照“能量守恒定律：能量守恒定律：即在安靜不作外功時(shí)，機(jī)體物質(zhì)代謝過程中即在安靜不作外功時(shí)，機(jī)體物質(zhì)代謝過程中所釋放的能量全部轉(zhuǎn)化為熱能。所釋放的能量全部轉(zhuǎn)化為熱能。 因此，測(cè)定機(jī)體在單位時(shí)間內(nèi)發(fā)散的總熱量因此，測(cè)定機(jī)體在單位時(shí)間內(nèi)發(fā)散的總熱量或所耗費(fèi)的食物量，可測(cè)算出整個(gè)機(jī)體在單或所耗費(fèi)

28、的食物量，可測(cè)算出整個(gè)機(jī)體在單位時(shí)間內(nèi)能量代謝的量，即能量代謝率。位時(shí)間內(nèi)能量代謝的量，即能量代謝率。 ( (二二) )能量代謝的測(cè)定原理能量代謝的測(cè)定原理能量代謝的測(cè)定方法能量代謝的測(cè)定方法直接測(cè)熱法：直接丈量從機(jī)體體表、呼出直接測(cè)熱法：直接丈量從機(jī)體體表、呼出氣、尿液和糞便排出的總熱量。假設(shè)不氣、尿液和糞便排出的總熱量。假設(shè)不做外功，該熱量就是機(jī)體代謝的全部熱做外功，該熱量就是機(jī)體代謝的全部熱量。量。間接測(cè)熱法：間接測(cè)熱法原理：測(cè)算出一間接測(cè)熱法：間接測(cè)熱法原理：測(cè)算出一定時(shí)間內(nèi)氧化的糖、脂肪和蛋白質(zhì)各有定時(shí)間內(nèi)氧化的糖、脂肪和蛋白質(zhì)各有多少，再計(jì)算出它們所釋放出的熱量。多少，再計(jì)算出它們

29、所釋放出的熱量。 為此，必需先了解與其相關(guān)的幾個(gè)概為此，必需先了解與其相關(guān)的幾個(gè)概念：食物的熱價(jià)、氧熱價(jià)和呼吸商。念：食物的熱價(jià)、氧熱價(jià)和呼吸商。( (三三) )與能量代謝有關(guān)的幾個(gè)概念與能量代謝有關(guān)的幾個(gè)概念1.1.食物熱價(jià)及氧熱價(jià)食物熱價(jià)及氧熱價(jià) 食物熱價(jià)：食物熱價(jià)：1 1克食物完全氧化分解所釋放出的熱量克食物完全氧化分解所釋放出的熱量 食物的熱價(jià)分為物理熱價(jià)和生物熱價(jià)。食物的熱價(jià)分為物理熱價(jià)和生物熱價(jià)。 糖：糖：17.17KJ 17.17KJ 脂肪：脂肪：38.94KJ38.94KJ 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì): :生物熱價(jià)生物熱價(jià)17.99KJ;17.99KJ;物理熱價(jià)物理熱價(jià)23.43KJ23.4

30、3KJ氧熱價(jià)：各種能源物質(zhì)在體內(nèi)氧化分解時(shí)，每耗費(fèi)氧熱價(jià)：各種能源物質(zhì)在體內(nèi)氧化分解時(shí)，每耗費(fèi)1 1升氧所產(chǎn)生的熱量稱為該物質(zhì)的氧熱價(jià)。升氧所產(chǎn)生的熱量稱為該物質(zhì)的氧熱價(jià)。 糖：糖：2lKJ 2lKJ 脂肪：脂肪：19.7KJ 19.7KJ 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：18.8KJ 18.8KJ 2.2.呼吸商呼吸商 呼吸商：各種物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的二氧呼吸商：各種物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳與所耗費(fèi)的氧的容積之比，化碳與所耗費(fèi)的氧的容積之比，RQRQCO2CO2產(chǎn)生產(chǎn)生量量/ /耗耗O2O2量量 。 葡萄糖：葡萄糖：l l 脂肪：約為脂肪：約為0.710.71 蛋白質(zhì)：約為蛋白質(zhì)：約為0.800

31、.80 普通情況下，人類攝取的食物為混合食物，其普通情況下，人類攝取的食物為混合食物，其呼吸商約為呼吸商約為0.850.85左右。左右。 3.3.代謝當(dāng)量代謝當(dāng)量 代謝當(dāng)量：運(yùn)動(dòng)時(shí)的耗氧量與安靜時(shí)耗代謝當(dāng)量：運(yùn)動(dòng)時(shí)的耗氧量與安靜時(shí)耗氧量的比值稱為代謝當(dāng)量氧量的比值稱為代謝當(dāng)量METMET。 1MET1MET約相當(dāng)于安靜時(shí)的能量耗費(fèi)耗氧約相當(dāng)于安靜時(shí)的能量耗費(fèi)耗氧量，即約相當(dāng)于量，即約相當(dāng)于250ml/min250ml/min或或3.5ml/Kg/min3.5ml/Kg/min。( (三三) )影響能量代謝的要素影響能量代謝的要素 1.1.肌肉活動(dòng)肌肉活動(dòng) 2.2.心情影響心情影響 3.3.食物

32、的特殊動(dòng)力作用食物能使機(jī)體食物的特殊動(dòng)力作用食物能使機(jī)體產(chǎn)生產(chǎn)生“額外熱量的景象只能用于維額外熱量的景象只能用于維持體溫持體溫 4.4.環(huán)境溫度：環(huán)境溫度：20-30 20-30 二、人體運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量供應(yīng)與耗費(fèi)二、人體運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量供應(yīng)與耗費(fèi) ( (一一) )骨骼肌收縮的直接能源骨骼肌收縮的直接能源ATPATP由腺嘌呤核由腺嘌呤核苷酸再加上苷酸再加上兩個(gè)磷酸衍兩個(gè)磷酸衍生而來，后生而來，后面的兩個(gè)磷面的兩個(gè)磷酸之間的鍵酸之間的鍵稱為高能磷稱為高能磷酸鍵，可以酸鍵，可以儲(chǔ)存或釋放儲(chǔ)存或釋放能量。能量。 能量的釋放、轉(zhuǎn)移、利用過程能量的釋放、轉(zhuǎn)移、利用過程 圖上側(cè)表示：生物大分子圖上側(cè)表示：生物大分

33、子如：葡萄糖在酶的催如：葡萄糖在酶的催化下經(jīng)過多步驟反響分解化下經(jīng)過多步驟反響分解成丙酮酸等小分子，成丙酮酸等小分子，同時(shí)釋放出能量。同時(shí)釋放出能量。 圖中間部分表示：分解反圖中間部分表示：分解反響所釋放出的能量，使無響所釋放出的能量，使無機(jī)磷酸結(jié)合到機(jī)磷酸結(jié)合到 ADP ADP 分子上分子上去，構(gòu)成高能磷酸鍵，生去，構(gòu)成高能磷酸鍵，生成了成了ATPATP。ATP ATP 所攜帶的能所攜帶的能量，也可釋放出來推進(jìn)圖量，也可釋放出來推進(jìn)圖下側(cè)所示的反響，同時(shí)產(chǎn)下側(cè)所示的反響，同時(shí)產(chǎn)生生 ADP ADP 和無機(jī)磷酸。和無機(jī)磷酸。能量的利用能量的利用1.ATP1.ATP的貯備及輸出功率的貯備及輸出功

34、率 肌肉肌肉ATPATP含量：含量：6mmol/kg6mmol/kg濕肌濕肌 最大輸出功率：最大輸出功率：11.2mmolATP/kg/s11.2mmolATP/kg/s 啟動(dòng)極為迅速。啟動(dòng)極為迅速。 但由于但由于ATPATP貯量有限，運(yùn)動(dòng)中貯量有限，運(yùn)動(dòng)中ATPATP耗費(fèi)耗費(fèi)后的補(bǔ)充速度成為影響運(yùn)動(dòng)才干的重后的補(bǔ)充速度成為影響運(yùn)動(dòng)才干的重要要素。要要素。 2.ATP2.ATP的分解供能及補(bǔ)充的分解供能及補(bǔ)充 ATP ADP+Pi+E ATP ADP+Pi+E每克分子每克分子ATPATP可釋放可釋放29.26-50.16KJ(7-29.26-50.16KJ(7-12Kcal)12Kcal)AT

35、PATP一旦被分解，便迅速補(bǔ)充一旦被分解，便迅速補(bǔ)充 CP+ADPC+ATP CP+ADPC+ATP肌肉中肌肉中CPCP的再合成那么要靠三大能源物質(zhì)的再合成那么要靠三大能源物質(zhì)的分解供能。的分解供能。 ( (二二) )三個(gè)能源系統(tǒng)的特征三個(gè)能源系統(tǒng)的特征 1.1.磷酸原系統(tǒng)磷酸原系統(tǒng) ATP ADP+Pi+E ATP ADP+Pi+E CP+ADP C+ATP CP+ADP C+ATP 特點(diǎn)：無氧代謝；供能速度極快；特點(diǎn)：無氧代謝；供能速度極快； 能源：能源：CPCP； ATP ATP生成很少；生成很少； 肌中貯量少，最大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)繼續(xù)供能肌中貯量少，最大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)繼續(xù)供能時(shí)間時(shí)間6-86-8秒；秒； 用于短跑或任何高功率、短時(shí)間活動(dòng)用于短跑或任何高功率、短時(shí)間活動(dòng) 2.2.酵解能系統(tǒng)酵解能系統(tǒng) 肌糖元肌糖元+ADP+ Pi +ADP+ Pi 乳酸乳酸+ ATP+ ATP 特點(diǎn)：無氧代謝；供能速度快；特點(diǎn)：無氧代謝；供能速度快； 能源：肌糖元；能源：肌糖元； ATP ATP生成有限；生成有限； 終產(chǎn)物乳酸可導(dǎo)致肌肉疲勞；終產(chǎn)物乳酸可導(dǎo)致肌肉疲勞； 用于用于2-32-3的最大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的最大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng) 酵解能系統(tǒng)與磷酸原系統(tǒng)共同為短時(shí)間高強(qiáng)度酵解能系統(tǒng)與磷酸原系統(tǒng)共同為短時(shí)間高強(qiáng)度無氧運(yùn)動(dòng)提供能量。無氧運(yùn)動(dòng)提供能量。