印度的飲食文化和習(xí)俗

1、印度的飲食文化和習(xí)俗印度菜神奇之處就在丁它多種多樣的調(diào)料。 據(jù)說，印度菜所使用的調(diào)料幾乎 達(dá)到了世界之最”的地步，每道菜的調(diào)料都不下10種。其實，在印度人的生活 中，他們早已在日復(fù)一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調(diào)料， 也正是由此造就了 印度菜神秘而豐富的味道。真讓印度人自己來解析印度菜，他們往往說不出什么門道，反倒是一些精丁 美食的中國饕餐客，總結(jié)出了印度菜的最大特點： 簡單食材+主要調(diào)料+烹飪方 式”的組合。印度人在食材的選擇上比較單一，通常只是雞肉、羊 肉、海鮮和各類蔬菜； 調(diào)料雖然種類繁多，但是每道菜都會有一款比較主要的調(diào)味料，比如孜然、馬薩拉等；菜肴的烹飪方式也相對簡單，有燒、烤、炒等

2、幾種。食客點餐時，只需選擇食材、主要調(diào)料和烹飪方式，印度大廚絕對可以按照你的口味和要求制作出 美味的菜肴。當(dāng)然，品嘗一個國家的飲食，并不只在滿足口腹之欲，更多的時候是在了解 這個國家的飲食文化習(xí)俗和生活方式。 印度菜在菜式創(chuàng)造和就餐禮儀上， 都已經(jīng) 逐漸變得更加國際化，但是有一些細(xì)節(jié)仍然需要外國食客們注意， 否則仍有可能 在餐桌上貽笑大方?！安鸵惨媚髸r間印度人通常一天只吃兩頓飯，第一餐是在上午接近中午的時候，第二餐基本 在晚上9點以后。但是習(xí)慣西式生活飲食的印度人， 也開始一日三餐，每餐包括 開胃菜、湯、主菜和甜點，根據(jù)個人食量點菜，也可以不要開胃菜。如果和印度人同桌吃開胃菜，吃得太快或太慢

3、都是不好的，最好盡量保持和 對方相同的速度把菜吃完。甜點和茶一定要等到飯后再端上餐桌， 否則也是對客 人非常不禮貌的行為。印度人實行分餐，所以吃多少盛多少，不要剩菜。 了抓飯”的樂趣和忌諱雖然目前在許多正式場合，印度人已經(jīng)開始用刀義吃飯，但在私底下，他們 仍然習(xí)慣用手抓飯吃。 手抓飯”是印度人長久以來的就餐習(xí)俗，吃飯前他們會 先洗凈手，然后準(zhǔn)備就餐。如果去印度人家里做客，一定要嘗試 手抓飯”的樂趣。 也正因為這一習(xí)慣，使得印度大部 分菜都被制作成糊狀，這樣才便丁用手抓餅 卷著吃，或是抓米飯拌著吃。而且，印度菜的吃法也很特別，是中西合璧的，既 使用刀義，也要大家一起點菜一起吃。特別要注意的是，印

4、度人用手也是有忌諱的，那就是他們只用右手抓食物， 而左手絕對不得用來觸碰食物。印度人認(rèn)為，左手是專門用來處理不潔之物的，因此吃飯時，他們的左小臂一般沿桌邊貼放，手垂放丁桌面以下，或是干脆把左 手藏在隱蔽的地方。用餐結(jié)束，服務(wù)員會給客人用小碗端來洗手水，水里漂著用丁活潔的檸檬片 和用丁裝飾的花瓣，當(dāng)然，只能活洗右手。(詳解：印度人為何用手抓飯吃？)不辣、微辣、辛辣印度菜看起來品種繁多，大體可以分為不辣、微辣和辛辣三個類型：不辣(KOMAR)用洋蔥泥、杏仁等來調(diào)味，味道微甜，完全不辣，比較 有營養(yǎng)。微辣(CURRY)用咖哩調(diào)味，最典型的印度菜。紅咖州 綠咖州 黃咖 哩在印度菜中都很常見，味道屆丁微

5、辣或中辣，比中國川菜辣味稍弱，但是仍然 感覺比較刺激。辛辣(VINDALOO)屆丁印度菜中最辣的一種，加辣椒粉制作而成，味濃 汁辣，是印度西部沿岸地區(qū)的名菜。通常說來，印度北方菜的味道微辣，而南方 菜味就很辣，這也是由丁印度南北氣候的差異造成的。讀OLC的秘密印度人在就餐時，通常還會點一道名叫“OLC的小菜，即洋蔥(ONION)、檸檬(LEMON)和辣椒(CHILLI)。廚師把這三樣?xùn)|西切成片狀，放在盤中，食客隨 時用手抓著放入口中。由丁印度人特別愛吃咖哩菜，所以需要有“OLC來中和咖 哩過丁濃重的味道。(印度的洋蔥價格暴漲導(dǎo)致的危機(jī))最宜搭配紅灑和啤灑吃印度餐，最好飲紅灑或啤灑，因為這兩種灑

6、都比較活口。特別推薦印度啤灑”(KING FISHER)印度最有名的啤灑，與濃烈味道的印度菜搭配起來感 覺剛剛好。不可不喝的 印度拉茶”首次吃印度菜，有幾樣?xùn)|西一定要品嘗，比如 開胃小吃”(PAPAD)印度 爐燒烤”(TANDOOR)酸奶甜品”(GAHI)最后還一定要點上一杯 印度拉 茶” (MASALA CHAI)。印度拉茶”也叫 香料印度茶”，主要是因為它里 面放有馬薩拉調(diào)料 (MASALA)。印度拉茶”的制作方法是：先把水燒熱，加入立頓紅茶和姜燒開， 再加奶燒開，最后放入馬薩拉調(diào)料。廚師如果想作 秀”，還可以將茶水在兩只茶杯問來回傾倒，展示 拉茶”的制作。印度拉茶”冬夏皆宜，冬天飯后熱飲

7、，更 有助丁暖身。泊蘭饅特色：米飯和烤餅是印度人的兩大主食， 烤餅更加突出一些。印度 家家戶戶都有制作燒烤的烤爐，印度語中烤爐叫“TANDOOR。泊蘭饅”是將未發(fā)酵的面粉和勻，放在烤爐中烤成的薄餅。泊蘭饅”相當(dāng)于西餐中的餐包，味香且有嚼勁，也因此不同于 印度拋餅”。什錦咖哩鮮蔬特色：很多印度人都是素食主義者，所以蔬菜類的菜品在餐 桌上必不可少。 什錦咖哩鮮蔬”就是將菜花、土豆、豆角、胡蘿卜等蔬菜切成各 種大小不等的塊，放在一起活炒，最后放入咖哩進(jìn)行調(diào)味。這也是一道很典型的 印度菜。印度菜的特點印度人在飲食方面，也有他們的獨到之處。比如蔬菜的做法就截然不同， 他們喜歡把蔬菜都磨成了糊糊，顏色有綠

8、的或者黃綠色。吃的時候，如果是饅， 就撕下一塊，再用手去蘸菜糊糊后吃（這就是所謂的手抓飯），如果是米飯， 就把菜糊糊澆到上面，攪拌后吃（一般有勺子），味道當(dāng)然和中餐大不相同。印 度人的主食是大米和面食。北方以小麥、玉米、豆類等為主，東部和南方沿海 地區(qū)以大米居多，中部德十高原則以小米和雜糧為主。由于各種宗教的不同禁忌，有些肉類在印度不能吃，漸漸地演化成了以素 食為主的飲食體系。印度人除了牛肉不吃外，雞肉和羊肉都是主要食物，因為牛 在印度被供奉為神。印 度人還常以一種被稱為 饅”（Naan）的面餅為主食。無論在高級餐館還是在 街頭樹陰下，時?？梢钥匆娪《热讼乇P腿而坐，用手撕下一塊饅，蘸上菜糊、

9、 湯汁以及用豌豆、綠豆等各類豆制品熬成的豆湯，津津有味地吃著。還有一些 食物把餅與土豆結(jié)合起來。如 Masala dosa 一種薄脆的卷餅，餅里卷了土豆等 什錦蔬菜。Malai Koft ,是炸土豆泥配餅。還有一種用面皮包的土豆泥，將其餡 成粽子的形狀，然后下鍋炸。其次，手抓飯也是人們十分喜愛的食物。每個人吃 時用右手將飯菜反 復(fù)攪拌和勻，然后用右手拇指、食指和中指將飯菜撮起送入 口中。不過，手抓飯只限于自己家里或非正式場合，在上檔次的餐館用餐或出席正式場合，印度人依然使用刀義作為餐具。飲料方面，印度有一種流行很廣的奶茶，叫Chai。因為是熱飲，特別適合在寒冷潮濕的早晨，喝上一杯，感覺很好。拉

10、昔（Lassi）是一種酸奶，分為普 通 酸奶、果料酸奶（香蕉、芒果等）。建議游客多喝酸奶，甚至在腸胃不適時 也可以喝。灑類飲料在印度不容易得到。雖然印度有啤灑廠，也有自己的威士忌， 可是在 一般商店里和餐館里買不到啤灑，可能是店主擔(dān)心不同禁忌的人忌諱。 通常在游客常去的餐館里，可以提出要求，餐館的人會出去代買回來，啤灑比較 貴，最常見的 品牌King fisher,需80盧比一瓶?？傮w來說，印度菜的一大特點就是糊狀菜居多，而且還加以各種色素，因 此常有黃的湯，綠的糊，紅的泥。如果沒有一段時間的適應(yīng)，是很難習(xí)慣的。此 外，無論在 家庭還是餐館，印度人認(rèn)為生水是最好的飲料（建議最好煮沸）， 餐桌上總會有一杯涼水。印度飲食的衛(wèi)生狀況不太