營運手冊——崗位職責

1、營運管理處生鮮課食品課非食課客服課庫房課課長崗位職責直屬部門： 營運管理直屬上級： 營運處處長適用范圍： 食品課 / 百貨課課長崗位職責：1、 嚴格管理員工的工作紀律，提高工作效率；2、 負責賣場的商品陳列和促銷的實施，達到預期銷售目標；3、 負責商品的續(xù)訂貨和庫存的管理；4、 控制樓面的損耗；5、 組織實施盤點。主要工作：1. 組織召開例會；2. 查看報表，分析各組銷售；3. 監(jiān)督、檢查設施的設備和安全操作（冷柜、貨架等） 、環(huán)境的消毒；4. 指導各組對排面陳列、貨架、布局的合理調(diào)整；5. 進行或安排下屬進行市調(diào)；6. 監(jiān)督、檢查各組的各組經(jīng)濟指標完成情況；7. 提供建議性建議給采購；8.

2、總結每日工作；9. 制定季節(jié)性商品的銷售方案；10. 組織實施盤點。輔助工作：1. 巡場、檢查各組的工作開展及工作效果（排面、堆頭、場景氣氛、貨架、2. 商品的衛(wèi)生、POP牌、指示牌、訂貨、退貨、庫存，降價促銷、報損等）3. 與員工及其他部門溝通，聽取各方意見；4. 向上級主管匯報工作情況；5. 負責賣場各區(qū)域的清潔衛(wèi)生；6. 加強對促銷人員的管理；7. 協(xié)調(diào)各部門人力調(diào)配；8. 加強保安、防盜意識；9. 加強對設備的維護。課長助理崗位職責直屬部門： 營運管理處直屬上級： 食品課 / 百貨課課長適用范圍： 食品課 / 百貨課助理崗位職責：1. 確保樓面的續(xù)訂貨，保證商場的正常銷售；2. 維持良

3、好的補貨、理貨和庫存管理工作，落實各種促銷措施，達到本部門的銷售目標；3. 做好員工的排班和績效考核；4. 控制損耗，加強防火、防盜、防工傷的管理工作；5. 做好本部門清潔工作，維持營業(yè)時間的賣場通道暢順。主要工作：1. 組織召開晨會2. 監(jiān)督、協(xié)助打掃貨架、商品衛(wèi)生及工作區(qū)域衛(wèi)生；3. 登記員工考勤、上報考勤（考勤表） ；4. 到企劃部協(xié)調(diào) POP牌、場景布置等；5. 查庫存、檢查核實缺貨情況；6. 組織員工進行盤點；7. 作快訊端架計劃；8. 查銷售報表、進行報表分析；9. 作每日、每周工作分析、工作總結；10. 進行或安排員工進行市調(diào)；11. 對促銷人員的管理；12. 實施季節(jié)性商品的銷

4、售方式、方法。輔助工作：1. 巡視、檢查前天工作的完成情況、組織員工檢查價格標簽等；2. 給新進單品擠出排面陳列；3. 監(jiān)督、協(xié)助員工補貨、理貨；4. 督促員工拾孤；5. 帶領員工進行快訊商品的換檔；6. 監(jiān)督、協(xié)助員工及時修復破包商品或作報損；7. 進行員工排班及每天用餐安排（誤餐申請單） ；8. 檢查、協(xié)助員工為某些商品作防盜處理；9. 與員工及其他部門溝通，聽取下屬意見；10. 向課長匯報工作；11. 到客服處理退換貨、領取退換貨等；12. 加強保安、防盜意識；13. 做好顧客服務工作。生鮮課課長崗位職責直屬部門： 營運處直屬上級： 營運處處長適用范圍： 生鮮課課長崗位職責 ：1. 保證

5、生鮮食品的品質良好，包裝完好；2. 保證人員、銷售區(qū)域、設備、操作間、冷庫等區(qū)域的清潔衛(wèi)生達標；3. 指導對冷庫、冷柜、電子稱等其它設備的正確使用和合理保養(yǎng)；4. 安全操作，安全用電、煤氣；5. 訂貨合理、及時，補貨及時，排面美觀豐滿；6. 控制損耗和庫存量，提高銷售業(yè)績；7. 組織實施盤點，并做盤點分析；8. 調(diào)查市場、了解競爭對手，及時調(diào)整商品結構與品項。主要工作：1. 組織召開例會；2. 巡場、檢查各組的工作開展及工作效果（排面、堆頭、場景氣氛、貨架、商品的衛(wèi)生、POP牌、指示牌、訂貨、退貨、庫存、降價促銷、報損等）；3. 檢查收貨、驗貨情況；4. 監(jiān)督及檢查設施、設備的安全操作、維護；

6、5. 供應商開發(fā)談判及鞏固；6. 監(jiān)督、檢查各組的各組經(jīng)濟指標完成情況；7. 配合下屬處理采購業(yè)務，支持開發(fā)有效的采購渠道；8. 進行周各組分析、 總結（缺貨統(tǒng)計表、 報損匯總表、滯銷品統(tǒng)計表）；9. 組織指揮快訊換檔；10. 組織實施盤點；11. 檢查、監(jiān)督下屬安全用電、煤氣等設施、設備。其他輔助工作：1. 巡視工作區(qū)，檢查員工出勤、著裝、早會等情況；2. 參加店長組織的例會或其他會議；3. 處理下屬解決不了的問題；4. 查看報表，分析各組銷售；5. 與員工及其他部門溝通，聽取各方意見；6. 進行或安排下屬進行市調(diào)；7. 制定季節(jié)性商品的采購、銷售方案；8. 到庫房、查庫存、商品碼放等 ；9

7、. 監(jiān)督、檢查商品加工流程，工具的使用、保管；10. 聽取下屬匯報工作；11. 審核助理形成的文字資料。生鮮助理崗位職責直屬部門： 營運管理處直屬上級： 生鮮課長適用范圍： 生鮮課助理崗位職責：1. 受課長指派，完成課長安排的工作；2. 保障商品的銷售供應，及時補充貨源；3. 保障銷售區(qū)域的衛(wèi)生，商品貨架的衛(wèi)生；4. 保障銷售的商品的正確的價格及條形碼；5. 保障庫存商品存放的安全；6. 控制損耗，加強防火、防盜、防工傷管理。主要工作：1. 組織召開晨會；2. 供應商開發(fā)談判及鞏固；3. 制定季節(jié)性商品的計劃；4. 查庫存、檢查核實缺貨情況；5. 督促員工拾孤；6. 查銷售報表、進行報表分析；

8、7. 做每日、每周工作分析、工作總結；8. 進行或安排員工進行市調(diào)；9. 實施季節(jié)性商品的銷售方式、方法；10. 到企劃部協(xié)調(diào) POP牌、場景布置等；11. 到客服處理退換貨、領取退換貨等。輔助工作：1. 新品的上貨；2. 督促員工上報缺失情況；3. 組織、實施叫賣（促銷） ；4. 組織員工進行 DM商品換檔；5. 進行員工排班及每天用餐安排（誤餐申請單） ；6. 向經(jīng)理匯報工作；7. 傳達公司政策并落實執(zhí)行；8. 到財務部進行內(nèi)部差異、開稅票等結帳方面；9. 對促銷人員的管理；10. 檢查、監(jiān)督設備的使用、維護（包括冷庫、泠柜） 。生鮮員工崗位職責直屬部門： 營運管理處直屬上級： 生鮮課長及

9、助理適用范圍： 生鮮區(qū)的理貨員崗位職責 ：1. 保證補貨及時，排面美觀豐滿；2. 保證品質優(yōu)良，包裝良好，并合理的使用耗材；3. 操作間、售賣區(qū)及冷庫、冷柜等地方的清潔衛(wèi)生；4. 保證零星商品的及時回收和破包裝的修復；5. 個人衛(wèi)生要達標；6. 安全使用電源、水源、煤氣源、電子稱。主要工作 ：1. 收驗貨；2. 下緊急訂單；3. 補貨（上貨、整理排面） ；4. 將不上排面商品或下班時剩余商品入庫；5. 把變質商品作退換貨處理，整理破包裝商品；6. 商品報損（填庫存更正單） ；7. 到退貨處領退換貨；8. 領取孤兒商品；9. 查排面；10. 對剩余商品快速促銷（變價、叫賣） 。其他工作：1. 對

10、稱重銷售商品包裝、輸入貨號、貼價簽；2. 包裝加工散裝商品；3. DM商品換檔；4. 查庫房、整理庫房；5. 查庫存數(shù)量，庫房盤點；6. 完成商品轉移；7. 處理內(nèi)部調(diào)貨；8. 打掃銷售區(qū)、庫區(qū)的衛(wèi)生并消毒；9. 本組設施、設備、工具維護、清洗及準確擺放；10. 對燃料、燃氣、水、電的管理、使用；11. 接受顧客咨詢、投訴；12. 進行交接班。主要工作標準：一、補貨1. 隨時注意銷售情況，及時補貨；2. 補貨時注意包裝、品質良好；3. 補貨必須先進先出。二、理貨1. 隨時整理商品排面；2. 破包裝要及時修復處理；3. 生鮮零星商品必須即時送回，檢查質量良好后再歸位；4. 品貨不良的商品要收回處

11、理，不允許出售過保質期的商品及劣質變、質產(chǎn)品。三、包裝1. 正確使用耗材和包裝設備；2. 價簽要貼牢，貼平；3. 包裝時要注意商品的品質及衛(wèi)生。四、清潔1. 保持地板、工作臺的清潔衛(wèi)生；2. 及時清掉垃圾及腐爛商品；3. 保持各種用具、刀具、設備的清潔；4. 個人清潔衛(wèi)生要達標，手要消毒，工裝干凈，不留指甲，不帶飾物，不涂指甲油；5. 冷柜和銷售區(qū)域的清潔；6. 滅蠅、滅蚊、滅蟑、滅鼠工作。五、生冷盤點整庫1. 做好盤點前準備工作；2. 保證盤點結果正確；3. 保證庫存清楚，碼放安全。六、設備保養(yǎng)1. 冷藏柜、冷凍柜及冷凍庫、冷藏庫溫度要控制在標準范圍內(nèi)，冷藏0 至 4，冷凍 以下；2. 及時

12、清潔冷柜；3. 結束營業(yè)時要放下冷柜的遮蓋簾，冷庫鎖門。七、應急措施1. 遇到設備異常時，要及時報告修理；2. 必要時將商品轉移，減少損失。八、水源、電源1. 節(jié)約用水、用電；2. 安全使用電源；3. 營業(yè)結束后要關閉水源、電源及煤氣。九、服務顧客1. 禮貌回答顧客咨詢；2. 熱情為顧客提供再包裝等服務；3. 制止客人亂拆商品包裝。十、市調(diào)1. 按公司課長的要求安排做市調(diào)；2. 市調(diào)資料真實、準確。十一、安全事項1. 使用機械設備的安全；2. 使用刀具、器具的安全；3. 注意操作安全，防止燙傷、刮傷；4. 遵守煤氣（液化氣）操作安全規(guī)則；5. 防火、防盜、防損。員工崗位職責直屬部門： 營運管理

13、處直屬上級： 各課課長及助理適用范圍： 食品區(qū)、百貨區(qū)的理貨員崗位職責：1. 保障庫存商品銷售供應，及時清理端架、堆頭和貨架并補充貨源；2. 保持銷售區(qū)域的衛(wèi)生（包括貨架、商品） ；3. 保持通道的順暢，無空卡板、垃圾；4. 按要求碼放排面，做到排面整齊美觀，貨架豐滿；5. 及時收回零星物品和處理破包裝商品；6. 保證銷售區(qū)域的每一種商品都有正確的條形碼和正確的價格卡；7. 整理庫存區(qū)，做到商品清楚，碼放安全，規(guī)律有序；8. 先進先出，并檢查保質期；9. 事先整理好退貨物品，辦好退貨手續(xù)；10. 微笑服務，禮貌用語。主要工作一、補貨1. 補貨時必須檢查商品有無條碼；2. 檢查價格卡是否正確，包

14、括（促銷）商品的價格檢查；3. 商品與價格卡要一一對應；4. 補完貨要把卡板送回，空紙皮送到指定的清理點；5. 新商品須在到貨當日上架，所有庫存商品必須標明貨號、商品名及收貨日期；6. 必須做到及時補貨，不得出現(xiàn)在有庫存的情況下有空貨架的現(xiàn)象；7. 補貨要做到先進先出；8. 檢查庫存商品的包裝是否正確；9. 補貨作業(yè)期間，不能影響通道順暢。二、理貨1. 檢查商品有無條形碼；2. 貨物正面面向顧客，整齊靠外邊線碼放；3. 貨品與價格卡一一對應；4. 不補貨時，通道上不能堆放庫存；5. 不允許隨意更改排面；6. 破損拆包貨品及時處理。三、促進銷售，控制損耗1. 及時回收零星商品；2. 落實崗位責任

15、，減少損耗。四、價簽條碼1. 按照規(guī)范要求打印價格卡和條形碼；2. 價格卡必須放在排面的最左端，缺損的價格卡須即時補上；3. 剩余的條形碼及價格卡要收集統(tǒng)一銷毀；4. 條形碼應貼在適當?shù)奈恢?。五、清?. 通道要無空卡板、無廢紙皮及打碎的物品殘留；2. 貨架上無灰塵、無油污；3. 樣品干凈，貨品無灰塵。六、整庫庫存盤點1. 賣場庫房保持清潔，庫存商品必須有庫存單；2. 所有庫存要封箱；3. 庫存商品碼放有規(guī)律、清楚、安全；4. 盤點時保證盤點的結果正確。輔助工作標準：一、服務1. 耐心禮貌解答顧客詢問；2. 補貨理貨時不可打擾顧客挑選商品；3. 及時平息及調(diào)解一些顧客糾紛；4. 制止顧客各種違反店規(guī)的行為：拆包、進入非銷售區(qū)等；5. 對不能解決