餐飲部服務員考核表

1、餐飲部服務員考核表項目考核內容記分得分評 分 標 準儀表儀容10分1、 工服、個人衛(wèi)生5（1）外表清潔整齊（2）著黑皮鞋、深色襪（3）女發(fā)不得過肩，不得染指甲，不化濃妝（4）男發(fā)不過耳2、綜合印象5（1）落落大方，干凈利落（2）整體感覺好，衣著合適（3）發(fā)式與著裝相適應行為規(guī)范20分1、出勤率4（1）無遲到、早退、曠工現(xiàn)象（2）有事能夠按規(guī)定請假（3）請假次數(shù)相對較少2、 站態(tài)、行姿3（1）挺胸收腹，兩眼目視前方（2）男兩手后備，兩腳成30分開與肩相平。（3）女兩手交叉腹前，兩腳成30站立姿勢。（2） 行走目視前方，兩手自然下垂。3、勞動紀律6（1）用員工手冊來規(guī)范自己。（2）用規(guī)章制度來制約

2、自己。（3）按規(guī)章制度辦事。4、工作態(tài)度4（1）認真、嚴謹、一絲不茍。（2）當日工作當日完成。（3）謙虛、謹慎、不驕不躁。5、言談語態(tài)3（1）禮貌待客，不罵人、不講臟話，文明禮貌。（2） 同客人談話不急不躁、不卑不亢。（3） 語氣適中，言談適度，講話不過火。業(yè)務技能50分1、 鋪臺布、折口布花5（1）鋪臺手法正確，臺布正面朝上。（2） 臺布中心與餐桌中心正對，桌布四角下垂，中線吻合。（3） 能折疊20種以上口布花，并掌握技巧。2、 中西餐擺臺5（1）擺臺規(guī)范、快速、準確（2）所用餐具正確、無破損、無污跡、手印。（3）各種餐具定位與規(guī)定相符。3、托盤5（1）五指自然分開，與托盤6點相接。（2）

3、小臂與身體成90（3） 右手自然擺動左手托盤可隨身體自然晃動。（4） 兩眼目視前方。4、斟酒5（1）右腿在前，站立客人右側。（2）酒瓶標簽朝向客人（3）瓶口與杯口相距1cm，緩慢斟倒。（4）斟完酒后瓶口旋轉45度。（5）紅葡萄酒斟1/3，白葡萄酒 斟2/3，啤酒斟8分滿。5、分菜5（1）站立于客人左側，左腿在前， 左手捧菜盤，右手執(zhí)刀叉。（2） 按先女賓后男賓，先客人、后主人的順序，按順時針方向為客人分菜。（3） 分菜盤與客人骨碟相接，避免湯汁落出。（4） 分菜要求均勻，手法正確，動作迅速。1、 備餐準備情況5（1）個人儀表儀容。（2）按要求擺臺。（3）備好開餐所用物品。（4）備好所用的酒水飲

4、料。（5）了解當日特色、品種、數(shù)量、價格風味。（6）做好所屬衛(wèi)生工作。2、 席間服務情況5（1）向客人微笑致意并問好。（2）拉椅讓座，送茶上毛巾。（3）站立一側為客人介紹菜品并為客人點菜。（4）席間酒水服務，撤換煙缸服務，蝦蟹服務，上菜服務，果盤服務。（5） 結賬服務。（6） 傳菜服務。（7） 推銷服務。（8） 拉椅送客服務。3、 餐后收拾情況5（1）餐桌、桌椅衛(wèi)生。（2）是否有客人遺留物品。（3）先收拾布草，后玻璃器皿、 瓷器、銀器。（4）退還多余酒水。（5）清理地面衛(wèi)生。（6）按要求擺放桌椅及臺面。4、 點菜推銷技能5（1）向客人問好。（2） 介紹餐廳特色、風味特點。（3） 了解客人需求（4） 察言觀色，先介紹中檔菜， 再根據(jù)客人談吐、表情介紹名貴菜。10、外語5（1）能簡單的用英文對話。（2）能夠聽懂客人意圖。（3）能夠簡單的向客人解釋。團體協(xié)作能力10分1、尊重領導4（1）見領導主動微笑、打招呼、 問好。（2） 與領導對面相遇，主動為領導讓道。2、團結同事3（1）見同事能夠微笑、打招呼、 問好。（2） 和同事關系融洽。（3） 和同事互幫互助。3、 集體活動參加情況3（1）積極參加集體活動。（2）為集體活動獻計獻策。1、 酒店及部門培訓參加情況5（1）能按時參加酒